Κοφτό μακαρονάκι με φέτα και αυγά …

… Αν ήμουνα καμιά επηρμένη θα το έλεγα το ελληνικό mac’n’cheese ή θα το βάφτιζα μαμαδίστικο comfort food. Επειδή δεν είμαι όμως, λέω ότι είναι ένα απλούστατο, αυτοσχέδιο φαγητό, από τα πιο αγαπημένα της κόρης μου, που το ζητάει πάντα όταν νιώθει ότι χρειάζεται …  εκείνη ξέρει τι ακριβώς. ΄Όπως τώρα που ζύγωσε η μέρα της αναχώρησης και τα κέλτικα ποδαράκια της δείχνουν να κρυώνουν ελαφρώς …

Κοφτό μακαρονάκι με φέτα και αυγά

υλικά:
200 γρ. κοραλάκι ή κοφτό μακαρονάκι
2 αυγά
100 γρ. φέτα
λίγο γάλα ή/και μακαρονόζουμο
μαύρο πιπέρι

Βράζουμε τα μακαρονάκια σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους. 

Σβήνουμε το μάτι, κρατάμε μια κούπα από το νερό στο οποίο έβρασαν, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε αμέσως ξανά στην κατσαρόλα, για να κρατήσουν και λίγο νερό μέσα τους.

Τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρά.

Χτυπάμε τα αυγά με λίγο γάλα ή/και μακαρονόζουμο, ανάλογα με το πόσο κρεμώδη ή αραιά τα θέλουμε. 

Αλατοπιπερώνουμε. 

Σπάμε τη φέτα σε μικρά κομμάτια.

΄Έχοντας την κατσαρόλα πάνω στο σβηστό μάτι ρίχνουμε στα μακαρονάκια το μείγμα των αυγών και τα κομμάτια της φέτας. 

Ανακατεύουμε απαλά να ψηθεί το αυγό και να μισολυώσει η φέτα.

Σερβίρουμε αμέσως με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.