Σαρδέλες ριγανάτες στο φούρνο …

… Τους καταλαβαίνω αυτούς που φοβούνται να μαγειρέψουν ψάρια. Τους καταλαβαίνω αλλά δεν τους δικαιολογώ. Διότι οι φόβοι τους είναι αβάσιμοι και οι δυσκολίες που προβάλλουν αμελητέες. 
Και εξηγούμαι. Τα πού να τρέχω τώρα να βρω ψάρια, κομμένα. Τα βρίσκουμε πανεύκολα πια, σε λαϊκές, σούπερ-μάρκετ, ψαράδικα, ακόμη και στις εθνικές οδούς - αρκεί να πετύχουμε βέβαια The day the fish came out.
Το είναι μπελάς το καθάρισμα κι εγώ δεν έχω ιδέα, τ’ ακούω βερεσέ. Το καθάρισμα των ψαριών δε μας τρομάζει πια. Εκτός από τα εκατοντάδες βιντεάκια με οδηγίες, μπορούμε να ζητήσουμε να μας τα καθαρίσουν στο σημείο πώλησης και καθαρίσαμε.
Και φτάνουμε έτσι στον κυρίαρχο φόβο που είναι το μαγείρεμα. Δεν αντιλέγω ότι υπάρχουν επιχειρήματα. Η ψαρίλα που κάνει τις λεγεώνες των γάτων της περιοχής να πολιορκούν την πόρτα μας, το τρομαχτικό καυτό λάδι που πιτσιλάει, τα αλεύρια που σκορπίζονται παντού, το γύρισμα των ψαριών πάνω απ’ τα τηγάνια της κολάσεως,  όλα σκηνές βγαλμένες απ’ τα θρίλερ του Σαββάτου.
Κακώς όμως έχουμε εξαρχής ταυτίσει  τα ψάρια με το τηγάνισμα, άντε και με τη σχάρα στις ψαροταβέρνες.
Δε θέλω να στο πω απότομα και να σε σοκάρω, αλλά τα ψάρια μαγειρεύονται κιόλας. Αποδεδειγμένα. Κι υπάρχουν συνταγές που μπορεί να φτιάξει κι ο πιο άσχετος από κουζίνα, χωρίς μπελά, κόπο, μυρωδιές και ατσαλιά και κυρίως χωρίς καμιά πιθανότητα αποτυχίας …

Σαρδέλες ριγανάτες στο φούρνο

υλικά:
700 γρ. σαρδέλες
3-4 μέτριες ντομάτες
χοντρό αλάτι
ρίγανη

Για να καθαρίσουμε τις σαρδέλες αφαιρούμε το κεφάλι τραβώντας το με το χέρι μας και βγάζοντας μαζί και τα εντόσθια. 

Ξεπλένουμε τις σαρδέλες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε σουρωτήρι.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε ισόπαχες ροδέλες.

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και σκορπίζουμε λίγο χοντρό αλάτι. 

Αραδιάζουμε τις σαρδέλες εναλλάσσοντας κεφάλι και ουρά για ομοιόμορφη κατανομή και ψήσιμο.

Πασπαλίζουμε και τις σαρδέλες με χοντρό αλάτι. 

Αν έχουμε χρόνο, τις αφήνουμε να σταθούν στο ταψί αλατισμένες για μισή ώρα περίπου. 

Αρωματίζουμε με ρίγανη.

Aπλώνουμε πάνω στις σαρδέλες τις ροδέλες της ντομάτας. 

Μ’ αυτό τον τρόπο δίνουμε περισσότερη γεύση στο φαγητό, προφυλάσσουμε τις σαρδέλες κατά τη διάρκεια του ψησίματος κι έχουμε στο τέλος από τους χυμούς της ντομάτας, των ψαριών και το λάδι ένα νόστιμο ζουμάκι.

Ρίχνουμε και πάνω από τις ντομάτες λίγο χοντρό αλάτι, ρίγανη και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Ψήμουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 15΄. 

Γυρίζουμε το ταψί τα πίσω μπρος και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10΄ περίπου. 

Προς το τέλος μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη λειτουργία του θερμού αέρα για πιο ξεροψημμένο φαγητό.

Σερβίρουμε.

Θα μπορούσε κάποιος και χωρίς να είναι ποιητής να ισχυριστεί ότι αυτές δεν είναι σαρδέλες ριγανάτες, είναι σαρδέλες με ντομάτες. Η αλήθεια είναι ότι μπορούμε να βάλουμε και λιγότερες ντομάτες, γίνονται όμως τόσο νόστιμες και περιζήτητες που πάντα υπερβάλλουμε στη δοσολογία.

Φαρφάλες με καπνιστό σολομό, κάππαρη και τυρί κρέμα …

… Εσύ λοιπόν, που με κοιτάς αφ’ υψηλού στο σούπερ-μάρκετ επειδή παίρνω προϊόντα με κοντινή ημερομηνία λήξης και το τρομαχτικό για σένα κίτρινο αυτοκόλλητο που δηλώνει το ποσοστό έκπτωσης, μάθε ότι δεν πτοούμαι καθόλου.
Ούτε κατώτερη νιώθω, ούτε άπορη ούτε τίποτις φτωχούλα και μπυθουλία.
Αντίθετα νιώθω έξυπνη, καλή διαχειρίστρια των οικονομικών μου και συνειδητοποιημένη καταναλωτής.
Κι επειδή είμαι καλός και ανώτερος άνθρωπος δεν κοιτάω εσένα αφ’ υψηλού κι ας σε θεωρώ αφελή και ψιλοκορόιδο που πληρώνεις το ίδιο προϊόν στη διπλή τιμή.
Διότι το προϊόν είναι το ίδιο. Ούτε χαλασμένο, ούτε χειρότερο, ούτε δευτέρας διαλογής. Κι αν δεν το χρησιμοποιήσω αμέσως, μπορώ μια χαρά να το καταψύξω και να το ανασύρω όταν το χρειαστώ.
Κάτι που δε χρειάστηκε να κάνω με τον καπνιστό σολομό, γιατί μπήκε αμέσως στις …

Φαρφάλες με καπνιστό σολομό, κάππαρη και τυρί κρέμα

υλικά:
250 γρ. φαρφάλες (εδώ ολικής)
115 γρ. καπνιστός σολομός
1 μικρό κρεμμύδι
2-3 κουταλιές τυρί κρέμα
1 κουταλιά κάππαρη ξαρμυρισμένη
άνηθος ψιλοκομμένος

Βράζουμε τις φαρφάλες σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συκευασία τους.

 Κρατάμε 1 κούπα από το νερό στο οποίο έβρασαν και τις στραγγίζουμε.

Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. 

Ρίχνουμε αμέσως και τις φαρφάλες, το τυρί κρέμα, τον άνηθο, την κάππαρη και το σολομό, κομμένον σε μικρά κομμάτια.

Ανακατεύουμε προσθέτοντας λίγο από το νερό που κρατήσαμε ώστε να δημιουργηθεί μια ελαφριά λευκή σάλτσα.

Αλατίζουμε ελαφρά αν χρειάζεται και τρίβουμε πιπέρι.

Σερβίρουμε.

Πίτσα α λα πουτανέσκα …

… Ο ένας τρώει τις ελιές,
η άλλη ούτε να τις βλέπει.
Εκείνος θέλει πιπεριές,
εκείνη δεν το επιτρέπει …

Ο Ιρλανδός κι ο Ιουδαίος μια χαρά συνεννοήθηκαν, ο άντρας μου κι η κόρη μου αδυνατούν να συμφωνήσουν. Τα γούστα τους στο φαγητό είναι εντελώς διαφορετικά κι εκείνοι υπερασπίζονται με πάθος τη διαφορετικότητά τους μονομαχώντας υπέρ βωμών και φαγητών. Κι εγώ στη μέση να προσπαθώ να συνδυάσω τα ασυνδύαστα και να συμβιβάσω τα ασυμβίβαστα. Βαρέθηκα να παριστάνω τον pontifex maximum.
Όπως και στο Εθνικό λαχείο, ο ένας στους δύο κερδίζει …

Πίτσα α λα πουτανέσκα

υλικά:
1 μπάλα φρέσκια μοτσαρέλα 
4 αντζούγιες σε λάδι
2 κουταλιές κάππαρη ξαρμυρισμένη
40 γρ. ελιές Καλαμών σε ροδέλες
5 τοματάκια ολόκληρα ξεφλουδισμένα (από κονσέρβα)
γραβιέρα ή ρεγκάτο
ρίγανη

1 ζύμη για πίτσα (εδώ έτοιμη)

προαιρετικά: σπαράγγια ή κολοκυθάκια

 

Κόβουμε σε κυβάκια τη μοτσαρέλα και την αφήνουμε να στραγγίξει πάνω σε απορροφητικό χαρτί. 

Στραγγίζουμε τα τοματάκια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε μπωλ.

 Προσθέτουμε τις αντζούγιες, την κάππαρη, λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε.



 

Ανοίγουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο σχήμα και τη ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Αλείφουμε τη ζύμη με το μείγμα της τομάτας αφήνοντας ένα κενό πλαίσιο γύρω-γύρω.

 Σκορπίζουμε τις ελιές.

Η ιταλική συνταγή εμπλούτιζε την πίτσα με σπαράγγια, εγώ προτίμησα λεπτές ροδέλες από τρυφερό κολοκυθάκι.

Σκορπίζουμε και τα κυβάκια της μοτσαρέλας και τρίβουμε από πάνω γραβιέρα.

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς κελσίου για 20΄-25΄.

Σερβίρουμε αμέσως.

 

Blondies …

… Οι άντρες προτιμούν τις ξανθές.
Μέχρι εδώ καλά πάμε. Διαθέτω τις εργοστασιακές προδιαγραφές και πληρώ τα τυπικά προσόντα.
Σήμερα θα διαπιστώσω αν προτιμούν και τις ξανθούλες. Γιατί το γλυκό που θα φτιάξω, μια ζύμη με καρύδια και σταγόνες σοκολάτας, οι αμερικάνοι το ονομάζουν ‘blondie’, τουτέστιν ξανθούλα.
Με την ίδια λογική υποθέτω που κι εμείς ονομάζουμε ‘μελαχρινή’ πολλά είδη καρυδόπιτας και γλυκών με κακάο ή σοκολάτα.
Και ως γεννημένη ξανθιά και ίσως και γεννημένη νοικοκυρά, θα χαρώ πολύ αν ο άντρας μου προτιμήσει την ξανθούλα – όποια απ’ τις δυο μας …

Τάρτα με καρύδια και σταγόνες σοκολάτας
Blondies

υλικά:
115 γρ. λυωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
1/3 κούπας ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1-2 βανίλιες
μισό κουταλάκι τσαγιού αλάτι
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα σταγόνες σοκολάτας
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια

Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ένα τετράγωνο ταψάκι με πλευρά 20 εκ. και το στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί. 

Λαδώνουμε και το χαρτί φροντίζοντας να καλύπτει και τα πλάγια του ταψιού.

Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τη μαργαρίνη και τα δύο είδη ζάχαρης και ρίχνουμε το αυγό και τις βανίλιες. 

Όταν ενσωματωθούν προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε.

 

Ρίχνουμε τις μισές σταγόνες σοκολάτας και τα μισά καρύδια.

Ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης και αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι.

 

Στρώνουμε την επιφάνεια με κουτάλι και σκορπίζουμε από πάνω τα υπόλοιπα καρύδια και τις σταγόνες σοκολάτας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 30΄-35΄. 

Δοκιμάζουμε αν μια οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στη ζύμη βγαίνει στεγνή.

 

Ξεφουρνίζουμε, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί, μεταφέρουμε σε επιφάνεια κοπής και κόβουμε σε 12 τετράγωνα κομμάτια.

 
 

Σερβίρουμε.