Κοτόπουλο stir-fry με μπρόκολο και κάσιους …

… Ανακατωσούρας. Αυτό είναι το βασικό προσόν που πρέπει να έχεις για τις συνταγές αυτές. Αν κάποτε προκηρυσσόταν η θέση, σίγουρα η αγγελία θα έγραφε ζητείται ανακατωσούρας για τηγάνι.
Διότι το stir-fry, αυτό ακριβώς σημαίνει. Ανακατεύω και τηγανίζω. Κι είναι από τις πιο διαδεδομένες μαγειρικές πρακτικές στην Κίνα και τις φίλες της.
Ψιλοκομμένα υλικά, ένα γουώκ που να έχει κάψει καλά, μια πηρούνα σιλικόνης κι έτοιμο το σκηνικό. Μόνο που εμείς, όσο κι αν αρεσκόμαστε σε ξένες γεύσεις και τεχνικές, το θέλουμε το λίγο παραπάνω μαγείρεμα. Κρέας του δεκάλεπτου και μπρόκολο του τρίλεπτου δεν ξέρω αν το καταπίνουμε ευχαρίστως. Δι’ ό και έλαβα το θάρρος να επεκτείνω λιγουλάκι τους χρόνους της συνταγής, η οποία έγινε おいしい.
Πεντανόστιμη, ντε …

 

Κοτόπουλο stir-fry με μπρόκολο και κάσιους

 

 

υλικά:
450 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό μπρόκολο
1-2 κουταλιές φρέσκο τζίντζερ

2 κουταλιές ηλιέλαιο
1 κουταλάκι σησαμέλαιο
2 κουταλιές soy sauce
2 κουταλιές oyster sauce
2 κουταλιές ξύδι ρυζιού (ή ξύδι από λευκό κρασί)
1 κουταλιά κορν φλάουρ

Προαιρετικά: σουσάμι, κάσιους, φυστίκια

 

 

 

Πλένουμε το μπρόκολο και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια μόνο τα μπουκετάκια του, αφήνοντας στην άκρη το σκληρό κοτσάνι του. Κόβουμε και το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.

 

 

 

 

Ζεσταίνουμε καλά σε γουώκ το ηλιέλαιο και ρίχνουμε το κοτόπουλο, κομμένο σε μικρές μπουκιές. Το σωτάρουμε ανακατεύοντάς το για 10΄.

 

 

 

 

 

Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο ψιλοκομμένα, το τζίντζερ, τους ξηρούς καρπούς και το μπρόκολο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 5΄.

 Ρίχνουμε μισή κούπα ζεστό νερό ή ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν το μπρόκολο και το κοτόπουλο (ίσως χρειαστεί λίγο νερό ακόμη).

  

 

 

 

 

Αναμειγνύουμε τη σάλτσα σόγιας, την oyster, το ξύδι και το σησαμέλαιο και διαλύουμε μέσα στο μείγμα το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο γουώκ και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

 

  

 

 

 

 

 

Μπορούμε παράλληλα να βράσουμε μια κούπα μπασμάτι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10΄ και να το στραγγίξουμε.

 

 

 

 

 

 

Σερβίρουμε το φαγητό σκέτο ή τῇ  συνοδείᾳ ρυζιού.

 

 

  

  

  

 

 

 

Αχ, κύριε Ηλιόπουλε, λυπάμαι πολύ. Αργήσατε και η θέση έχει καλυφθεί. Και δεν έμεινε ούτε ένα πιάτο φαγητό να σας προσφέρω …

 

 

 

 

 

 

.

Κέικ με μανταρίνια και σιρόπι μανταρινιού …

 

 

… Οι Μανδαρίνοι ήταν ανώτατοι αξιωματούχοι της Κίνας. Το μανταρίνι είναι ανώτατος αξιωματούχος των εσπεριδοειδών.
Χωρίς να κλέβει την αναμφισβήτητη πρωτοκαθεδρία του πορτοκαλιού, συμπυκνώνει τις ίδιες βιταμίνες, τα θρεπτικά συστατικά και τις φυτικές ίνες σε μέγεθος τσέπης και με αξεπέραστη γλύκα και άρωμα.
Κι όταν μπει σε κέικ, σε ταξιδεύει με την πρώτη μπουκιά στο ονειρικό μέρος with tangerine trees and marmelade skies …

 

… σε πλημμυρίζει αιθέριο άρωμα, νοστιμιά και απόλαυση τόσο, που θέτει σοβαρή υποψηφιότητα για τη θέση της φετεινής βασιλόπιτας ...

 

 Κέικ με ολόκληρα μανταρίνια και σιρόπι μανταρινιού

  

 

υλικά:
160 γρ. ζάχαρη
220 γρ. αλεύρι
3 αυγά
90 γρ. μαργαρίνη/βούτυρο
10 γρ. κορν φλάουρ
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
2 πρέζες αλάτι
130 γρ. μανταρίνια ολόκληρα

Για το σιρόπι:
100 γρ. χυμός μανταρινιού
70 γρ. ζάχαρη

 

 

 

Μαλακώνουμε τη μαργαρίνη στα μικροκύματα και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Πλένουμε καλά τα μανταρίνια και τα πολτοποιούμε στο multi μαζί με 2 κουταλιές από τη ζάχαρη.

 

 

 

 

 

Χτυπάμε τη μαργαρίνη με την υπόλοιπη ζάχαρη και ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά.

 

 

 

 

 

 

Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ, βάζουμε 2 πρέζες αλάτι και τα ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά στη ζύμη, εναλλάξ με τα πολτοποιημένα μανταρίνια.

 

 

 

 

 

 

Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψάκι με διάμετρο 20 εκ. βουτυρωμένο και αλευρωμένο, ή με αντικολλητικό χαρτί.

 

 

 

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς Κελσίου για 30΄, ύστερα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20΄, σκεπάζοντας την επιφάνεια του κέικ με αλουμινόχαρτο. 

Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί βάζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέικ και ελέγχοντας αν βγει στεγνή.

 

 

 

 

 

 

Ξεφουρνίζουμε το κέικ, αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί, το βάζουμε σε σχάρα και το τρυπάμε πολλές φορές με οδοντογλυφίδα.
Φτιάχνουμε το σιρόπι σιγοβράζοντας για 5΄ τα υλικά του και το αφήνουμε να κρυώσει.

 

 

 

 

 

Βάζουμε το κέικ σε πιατέλα, ρίχνουμε το σιρόπι κουταλιά-κουταλιά και το αφήνουμε να τραβήξει.

 

 

 

 

 

 

Σερβίρουμε.

 

 

 

 

  

  

 

 

 

  

 

 

  

 

 

.