Περγαμόντο γλυκό του κουταλιού …

… - Θέλετε ένα περγαμόντο;

   - Τσουκ!
Μα έτσι ελαφρά τη καρδία αρνείσαι, ακόμη κι αν είσαι η Νίτσα Μαρούδα, να σε κεράσουν ένα περγαμόντο;
Το Citrus aurantium subsp. bergamia με τ’ όνομα κατάγεται απ’ την Κίνα ή την Ισπανία και βαφτίστηκε από το τουρκικό μπεγκ - άρμοντι (το αχλάδι του κυρίου).

Ποτέ δεν αρνούμαστε ένα περγαμόντο, ακόμη κι αν πρέπει να το φτιάξουμε μόνοι μας …

Περγαμόντο γλυκό του κουταλιού

  
υλικά:
8 μέτρια περγαμόντα (περίπου 1800γρ.)
1 κιλό ζάχαρη
3,5 κούπες νερό
χυμός από μισό λεμόνι

Πλένουμε καλά τα φρούτα και ξύνουμε τη φλούδα τους στην ψιλή πλευρά του τρίφτη. 

Κρατάμε το ξύσμα στην κατάψυξη για να αρωματίζουμε κέικ, γλυκά και μελομακάρονα. 

Αφαιρούμε μια λεπτή φέτα από την πάνω και την κάτω πλευρά του φρούτου και χαράζουμε κάθετα τη φλούδα. 

Βγάζουμε προσεκτικά τις φέτες που χαράξαμε και τις πλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό.

Τυλίγουμε τις φλούδες ρολό και τις στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα.

 

Βάζουμε τρεις κατσαρόλες με νερό να βράσει. 

Ρίχνουμε τις φλούδες στην πρώτη και αφήνουμε να βράσουν για 5΄. 

Περνάμε με τρυπητή κουτάλα τις φλούδες στη δεύτερη κατσαρόλα και βράζουμε για ακόμη 5΄.

 

Με τον ίδιο τρόπο ρίχνουμε τις φλούδες στην τρίτη κατσαρόλα και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά. 

Τις στραγγίζουμε και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες. 

Πιέζουμε ελαφρά με το χέρι τις φλούδες για να βγάλουν το νερό που κράτησαν.

 

Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν. 

Ρίχνουμε τις φλούδες και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. 

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. 

Αφήνουμε το γλυκό στην κατσαρόλα για 24 ώρες.

 Την επομένη, αν το γλυκό έχει βγάλει νερό κι έχει αραιώσει το σιρόπι, το ξαναβράζουμε για λίγο μέχρι να δέσει.

 

Λοιπόν; Μήπως τώρα θα πάρετε ένα περγαμόντο;

.