Σπανακοτυροπιτάκια χωρίς γλουτένη με φύλλα ρυζιού ...

 … Λοιπόν, αυτή η Παναγιώταινα είναι η καλύτερη φίλη όλων όσων έχουν κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη και βλέπουν όλα τα καλούδια με το μακαρόνι, κι αυτό χωρίς γλουτένη.
Εγώ δεν πολυέτρωγα μακαρόνια έτσι κι αλλιώς, ούτε πολύ ψωμί και δε με πολυνοιάζει, καίγεται η ψυχή μου όμως όταν βλέπω πίτα. Κι όταν λέω πίτα εννοώ λαχανόπιτα, ηπειρώτικη με χεριές χεριές λάχανα και μπόλικα μυρωδικά, ιδίως μαντανόζια.
Τι τα θέλω και τα θυμάμαι τώρα και πικραίνομαι, βλέπω και τις χρυσοχέρες που ανοίγουν φύλλο χωρίς γλουτένη για πίτα και να οι τυρόπιτες και να οι σπανακόπιτες κι εμείς με τα δυο αριστερά χέρια παλεύουμε προσομοιώσεις με φύλλα ρυζιού ...

Σπανακοτυροπιτάκια χωρίς γλουτένη με φύλλα ρυζιού

υλικά:
σπανάκι
φρέσκα κρεμμυδάκια
άνηθος, μαϊντανός, μαντανόζια 
φέτα ή ανθότυρο (εδώ γαλομυζήθρα)

φύλλα ρυζιού

1-2 αυγά
γάλα

σουσάμι, μαυροσούσαμο

Ετοιμάζουμε τη γέμιση με τον τρόπο που προτιμάμε. Εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένο σπανάκι, το οποίο σωτάρισα μαζί με φρέσκα κρεμμυδάκια, να μαραθεί και να φύγουν τα υγρά του. 

Αλάτι, πιπέρι κατά βούλησιν και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Προσθέτουμε το τυρί της επιλογής μας. 

Αν θέλουμε, ρίχνουμε λίγο καλαμποκάλευρο να τραβήξει τυχόν υγρά από το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά.

Σπάμε σε ταψάκι το αυγό (1 ή 2 ανάλογα με το πόσο μας αρέσουν).

Ρίχνουμε περίπου μισό λίτρο γάλα και χτυπάμε με πηρούνι.

Μουλιάζουμε ένα-ένα τα φύλλα ρυζιού μέχρι να μαλακώσουν και τα σηκώνουμε να στραγγίξουν ελαφρά. 

Αν θέλουμε να φτιάξουμε ένα μεγάλο στριφτάρι, βάζουμε διαδοχικά 3 φύλλα ρυζιού με τρόπο που να ακουμπάνε οι άκρες τους. Καλύτερα να τα ακουμπήσουμε απευθείας στο τραπέζι ή στον πάγκο, η λαδόκολλα ήταν λάθος γιατί κολλάνε επάνω.

Απλώνουμε λίγη γέμιση κατά μήκος των φύλλων.

Τυλίγουμε ρολό κλείνοντας τις άκρες.

Σχηματίζουμε σαλίγκαρο.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Βάζουμε τα ρολά σε λαδωμένο ταψάκι (ή σε χάρτινο ταψάκι για air fryer).

Αν περισσεύει τυρί, φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο και τυροπιτάκι.

Ψήνουμε στον air fryer, φουρνάκι ή φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα (εδώ στον air fryer, στους 190 βαθμούς για 15΄ περίπου).

Σερβίρουμε αμέσως.