... Είναι τώρα εποχή για γαρίδες και κρόκο Κοζάνης;
Είναι, πρώτον διότι οι γαρίδες δεν είναι ανοιξιάτικες αλλά κατεψυγμένες και είχαν απομείνει στον καταψύκτη μου από αλλοτινές εποχές. Και δεύτερον διότι και ο κρόκος υπήρχε στο ντουλάπι μου απ' όταν μου τον έφερε μια παχιά αγελάδα. Αλλιώς, όχι δεν είναι εποχές για τέτοια έξοδα. Ψωμί-τυρί δεν είχαμε, ραπανάκια για την όρεξη ...
Ριζότο με γαρίδες και κρόκο Κοζάνης
υλικά:
4 κούπες ζωμός κότας
2 κούπες ζεστό νερό
ξύσμα από μισό λεμόνι
4 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κούπα άσπρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1,5 κούπα ρύζι για ριζότο (εδώ καρολίνα)
1/4 κούπας ξηρό λευκό κρασί
1 πρέζα κρόκος Κοζάνης
400 γρ. γαρίδες (εδώ κατεψυγμένες και καθαρισμένες)
3/4 κούπας αρακάς (από κονσέρβα ή αποψυγμένος)
2 κουταλιές βούτυρο
μισή κούπα παρμεζάνα ή άλλο αντίστοιχο τυρί
Συγκεντρώνουμε και προετοιμάζουμε όλα τα υλικά.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια.
Ζυγίζουμε το ρύζι.
Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα, ξεπαγώνουμε τις γαρίδες και τον αρακά.
Τρίβουμε το τυρί της επιλογής μας στον ψιλό τρίφτη.
Βάζουμε σε κατσαρολάκι το ζωμό, 2 κούπες νερό, το ξύσμα λεμονιού, 1 κουτ. τσ. αλάτι και λίγο πιπέρι. Τα βάζουμε να πάρουν βράση, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε πάνω στο ζεστό μάτι.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι, αφού το αλατίσουμε ελαφρά, σε μέτρια φωτιά να γίνει διάφανο (περίπου 5΄).
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε 4΄-5΄ να γυαλίσει.
Ρίχνουμε το κρασί και τον κρόκο και αφήνουμε να εξατμιστεί το περισσότερο κρασί.
Ρίχνουμε στο ρύζι μια κουτάλα ζωμό και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
Όταν το ρύζι απορροφήσει το ζωμό και φανεί ο πάτος της κατσαρόλας, ρίχνουμε άλλη μια κουτάλα ζωμό.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, ρίχνοντας μια κουτάλα ζωμό μόλις απορροφηθεί η προηγούμενη και ανακατεύοντας ώστε το ρύζι να χυλώνει.
Μετά από 20΄ περίπου το ρύζι θα έχει βράσει al dente και θα έχει χυλώσει.
Ρίχνοντας την τελευταία κουτάλα ζωμό ρίχνουμε στο ρύζι τις γαρίδες και τον αρακά και μαγειρεύουμε για 4΄-5΄.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
