Πέστροφες στο τηγάνι με μανιτάρια …

… Γρόσια στο πουγκί, ψάρια στο βουνί.
Τότε που το ψάρι ήταν δυσεύρετο κι ο κόσμος το έτρωγε του Ευαγγελισμού, των Βαΐων και του Σωτήρος, οι επιλογές τους ήταν η  εξής μία: παστός βακαλέος απ’ τον κυρ-Παντελή.

Με τις ιχθυοκαλλιέργειες, την εύκολη μεταφορά προϊόντων και τις μεγάλες αλυσίδες τα πράγματα βελτιώθηκαν για τους καταναλωτές. Ή έτσι νομίζουμε. Και ελπίζουμε επίσης, γιατί όλο και πιο συχνά διαβάζουμε ανατριχιαστικές ειδήσεις για τον τρόπο εκτροφής των ψαριών - όχι ότι δεν έχουμε καταλάβει πως η εντατικοποίηση έχει οδυνηρές συνέπειες στην παραγωγή λαχανικών, κρέατος και ψαριών.
Εμείς οι Γιαννιώτες συνήθως πάμε στην Πρέβεζα και στα παραθαλάσσια χωριά για να φάμε ψάρι. Σαρδέλα, πετάλι, μπακαλιαράκια, λιθρίνια - και για τις τσέπες που τους λύνονται οι κλωστές, φρέσκα καλαμαροχτάποδα, σουπιές στη σχάρα και γαρίδες Αμβρακικού.
Έχουμε όμως αδυναμία και στα ποταμίσια ψάρια και τα Σάββατα πάμε νωρίς-νωρίς στη λαϊκή για πέστροφα απ’ τις πηγές Βελλάς …







Πέστροφες στο τηγάνι με μανιτάρια

υλικά:

2 μεγάλες πέστροφες
400 γρ. φρέσκα μανιτάρια
μαϊντανός
χυμός από 1 λεμόνι

Καθαρίζουμε τις πέστροφες και τις πλένουμε καλά.

Τις αλατοπιπερώνουμε μέσα-έξω και τις αλευρώνουμε.

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τες προσεκτικά 2-3 φορές, ώστε να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές.

Βγάζουμε τις πέστροφες σε πιατέλα και τις διατηρούμε ζεστές.

Στο ίδιο λάδι, αλλά σε πιο δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες. 

 

Μόλις βγάλουν τα υγρά τους, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε κουνώντας το τηγάνι.

Όταν μαγειρευτούν (εμείς τα προτιμάμε λίγο τραγανά), τα σβήνουμε με το λεμόνι, ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα αφήνουμε στη φωτιά για 2΄-3΄ακόμη.

Βάζουμε τις πέστροφες σε πιατέλα και τις σκεπάζουμε με τα μανιτάρια.

Ή ξαναβάζουμε προσεκτικά τις πέστροφες στο τηγάνι, πάνω στα μανιτάρια.

Σερβίρουμε.

-Εν τω τηγανίω τις μετέφερες; Τουτέστιν, υπέπεσες εις τέτοιο σφάλμα;

- Τι λέει;

- Πήγαινέ τις γρήγορα πίσω και μετέφερέ τες εντός πιατίων.