Κορμός με χουρμάδες, σοκολάτα και καρύδια …

… Έχει κάτι για όλους. Ή μάλλον δεν έχει κάτι για όλους αυτή η συνταγή. Δεν έχει χτύπημα και ψήσιμο, που σημαίνει ευκολία για όποιον τη φτιάξει. Δεν έχει γλουτένη, που σημαίνει χαράς ευαγγέλια για όποιον έχει δυσανεξία. Δεν έχει παράξενα υλικά, που σημαίνει ότι με μια σύντομη βόλτα στο σούπερ-μάρκετ κάναμε τις προμήθειές μας. Και αν πάρουμε καλής ποιότητας φυστικοβούτυρο, δεν έχει καθόλου ανθυγιεινά ή επιβαρυντικά συστατικά, καθόλου πρόσθετη ζάχαρη και καθόλου ζωικά λιπαρά.
Κι έχει τόσο λαχταριστή γεύση …

Κορμός με χουρμάδες, σοκολάτα και καρύδια

 

υλικά:
2 κούπες απύρηνοι χουρμάδες
1,5 κούπα καρύδια
1 κουταλιά ηλιέλαιο
1/4 κούπας φυστικοβούτυρο απαλό
2 βανίλιες 
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

χοντρό αλάτι

Λαδώνουμε μια μικρή μακρόστενη φόρμα για κέικ και τη ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί καλύπτοντας και τα πλάγια της φόρμας.

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και τους κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

 Βάζουμε στην κουζινομηχανή τα καρύδια, τους χουρμάδες, το φυστικοβούτυρο, τη βανίλια και ελάχιστο αλάτι.

Τα πολτοποιούμε χρησιμοποιώντας τα μεγάλα μαχαίρια.

Αδειάζουμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί, το ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας και του δίνουμε μακρόστενο σχήμα.

 Θέλουμε να έχει μήκος όσο η φόρμα του κέικ και πλάτος δυο φορές το πλάτος της φόρμας.  

Αφήνουμε στο ψυγείο για 20΄, να σφίξει.

Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και το κόβουμε στη μέση. 

Βάζουμε το ένα κομμάτι στη φόρμα του κέικ. 

Λυώνουμε, στο φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια θερμοκρασία ή σε μπαιν μαρί, τη σοκολάτα στην οποία προσθέσαμε 1 κουταλιά ηλιέλαιο. 

Ρίχνουμε στη φόρμα τη μισή ποσότητα σοκολάτας και αφήνουμε ξανά στο ψυγείο για 10΄, να σφίξει η σοκολάτα.

 

 

Καλύπτουμε τη σοκολάτα με το δεύτερο κομμάτι του μείγματος και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σοκολάτα.

Χοντροκόβουμε τα υπόλοιπα καρύδια και τα σκορπίζουμε στην επιφάνεια μαζί με ελάχιστα σπυριά χοντρό αλάτι.

Αφήνουμε τον κορμό στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον 2 ώρες.

Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου για 10΄.

Ξεφορμάρουμε και αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί. 

Κόβουμε τον κορμό σε φέτες.

 

Τυροτρουφάκια με μανούρι και ξηρούς καρπούς …

… Ζύγωσε η Πρωτομαγιά, το κατάλαβα απ’ τ’ αρνιά. Όχι απ’ αυτά που βόσκουν στα λιβάδια, απ’ τα άλλα, τα κακότυχα.
Διότι πλέον στην Ελλάδα όποια γιορτή κι αργία πλησιάζει, τα σούπερ-μάρκετ βγάζουν αρνιά σε προσφορά.
Τα Χριστούγεννα δίπλα απ’ τις γαλοπούλες, να και τα αρνιά σε κατακόρυφο. Τσικνοπέμπτη κι  Απόκριες, αλίμονο και με το νόμο. 25η Μαρτίου και μεσοτοιχία με τον παστό μπακαλιάρο να και το αρνί-μαϊντανός. Δεκαπενταύγουστο δε θα βάλουμε καναδυό αρνιά στο φούρνο; Πρωτομαγιά πάμε που πάμε στα λιβάδια, να μη στήσουμε και τις σούβλες έτσι για το καλό;
Όχι, κύριε, να μη τις στήσουμε ακόμα δεν ξεστήσαμε τις πασχαλιάτικες. Το πήραμε πια σκοινί-κορδόνι και τα κάναμε όλα ίδια. Παραμονή Χριστούγεννα βρωμοκοπάνε όλοι οι δρόμοι τσίκνα και λίπος, παραμονή Πρωτοχρονιάς το ίδιο. Έθιμο, λέει. Τα έθιμα έχουν παράδοση δεκαετιών ή αιώνων πίσω τους, έχουν νόημα και λογική, δεν είναι ό,τι φανεί του λωλοστεφανή.
Και την Πρωτομαγιά το έθιμο λέει ότι πάμε στους αγρούς και τας εξοχάς. Για να ανασάνουμε οξυγόνο, να μας δει επιτέλους ο ήλιος που είμαστε σαν τα κοτόπουλα στα ορνιθοτροφεία, να δούμε τη φύση, να μαζέψουμε λουλούδια, να φτιάξουμε στεφάνι, να χορέψουμε, να παίξουμε μπάλα, να ξαναγίνουμε παρέες. Όχι να μπουκωθούμε κοψίδια.
Να στρώσουμε πάνω στο χορτάρι, ν’ απλώσουμε ταπεράκια με σάντουιτς, σαλάτες, κεφτεδάκια, να κάτσουμε σταυροπόδι αν μπορούμε να διπλωθούμε και να τα απολαύσουμε …

Τυροτρουφάκια με μανούρι και ξηρούς καρπούς

 

υλικά:
300 γρ. μανούρι
60 γρ. cranberries
60 γρ. αμύγδαλα ψημμένα και αλατισμένα

φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριών

Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα με το μαχαίρι και τα περνάμε από αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, να καβουρντιστούν ελαφρά και να μοσχομυρίσουν.

Ανακατεύουμε ελαφρά τα κράνμπερυ για να ξεκολήσουν τυχόν κολλημένα μεταξύ τους.

Πατάμε με πηρούνι το μανούρι να σπάσει σε μικρότερα κομμάτια κι ύστερα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Ζυμώνουμε το μείγμα και πλάθουμε ισομεγέθη τρουφάκια.

Τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε ή τα παίρνουμε στο πικ-νικ μέσα σε φορητό ψυγείο ή ισοθερμική τσάντα με παγοκύστες.

Βαλεριάνα σαλάτα με αυγά και κρουτόν …

…Πιάσε μια βαλεριάνα. Όχι για τα νεύρα, καταφέρνω να τα ρεγουλάρω ακόμα χωρίς δάνειες δυνάμεις, άντε με κανά χαμομηλάκι στα μεγάλα ζόρια.
Για σαλάτα τη θέλω, να φάμε και λίγη πρασινάδα, να αποτοξινωθούμε κομμάτι.
Κι είναι μια σαλάτα απλούστατη, λιτή αλλά χορταστική, που κάνει και για ελαφρύ γεύμα. Χρήσιμη και στα υπ’ όψιν για τις μεταπασχαλινές μέρες, όταν κοιτάμε με απορία τα περισσευούμενα αυγά …

 

Βαλεριάνα σαλάτα με αυγά και κρουτόν

 

 

υλικά:
200 γρ. βαλεριάνα
2-3 βραστά αυγά
2-3 φέτες ψωμί (εδώ πολύσπορο ολικής)
1 τρυφερό φρέσκο κρεμμυδάκι
καπνιστή πάπρικα

Για το ντρέσινγκ:
3 κουταλιές λάδι
1,5 κουταλιά λευκό ξύδι
1 κουταλιά μουστάρδα με κόκκους
1 κουτ. γλ. μέλι
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

μπούκοβο γλυκό

 

 

 

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τη βαλεριάνα. 

Τη βάζουμε σε σαλατιέρα ή άλλο όμορφο σκεύος. 

Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλες.

 

 

Κόβουμε τα αυγά σε μικρότερα κομμάτια και τα σκορπίζουμε στη σαλάτα.

 

 

Κόβουμε το ψωμί σε κυβάκια ή ασύμμετρα κομμάτια. 

Μπορούμε να φτιάξουμε τα κρουτόν σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να τραγανίσουν. 

Εμείς προτιμάμε το φούρνο:
Λαδώνουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό ρηχό ταψάκι για πίτσα, ρίχνουμε τα ψωμάκια, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και νοστιμίζουμε με πάπρικα. 

Τα φουρνίζουμε για 10΄ περίπου στους 180 βαθμούς κελσίου και στη λειτουργία του θερμού αέρα, ανακατεύοντάς τα μια φορά στα μισά.

 

 

Για να φτιάξουμε το ντρέσσινγκ ανακατεύουμε με πηρούνι ή αναδευτήρα το λάδι με το ξύδι. 

Προσθέτουμε αλατοπίπερο, το μέλι, την πάπρικα και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά.

 

 

Ρίχνουμε τα κρουτόν στη σαλάτα, περιχύνουμε με το ντρέσσινγκ και  χρωματίζουμε με το μπούκοβο.

 

 

Σερβίρουμε αμέσως.