Γεμιστά για την κατάψυξη …

… Μη φοβηθείς τη φωτιά, τραγουδούσε ο Αλκίνοος Ιωαννίδης; Μη φοβηθείς την κατάψυξη, τραγουδάω εγώ. Κι έχω και δίκιο.
Διότι ενώ όλοι αγοράζουμε με περισσή ευκολία κατεψυγμένα φαγητά, πίτες και γλυκά, διστάζουμε να καταψύξουμε τα δικά μας. Κι είναι τόσο βολική συνήθεια. Τα κομμάτια της πίτας που δε μπορέσαμε να φάμε - γιατί τις φτιάχνουμε και σε σινί εδώ στην Ήπειρο, μια τελευταία μερίδα φασολάδα που υπομονεύει στο ψυγείο, τα γεμιστά που περίσσεψαν παρότι κάναμε το λαδερό μας καθήκον Τετάρτη-Παρασκευή, όλα θα διατηρηθούν σε αρίστη κατάσταση και θα κάνουν δεύτερη λαμπρή καριέρα όταν η περίστασις το απαιτεί.
Δεν είναι μια και δυο οι φορές που κυριολεκτικά με έσωσαν. Είτε το φαΐ μας έλειπε, είτε το προσφάι, οι εφεδρείες μου αποδείχτηκαν χρυσές …

 

Γεμιστά για την κατάψυξη

 

 

υλικά:
γεμιστά (ή άλλο φαγητό που περίσσεψε)
σκεύη μιας χρήσης με καπάκι

 

 

 

Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει εντελώς πριν το βάλουμε σε μερίδες μέσα στα αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης. 

Κλείνουμε προσεκτικά με το καπάκι και γράφουμε τι περιέχει το κάθε σκεύος και, αν θέλουμε, την ημερομηνία κατάψυξης.

 

 

 

 

 

 

Κι όταν πεθυμήσουμε γεμιστά, τα βγάζουμε αποβραδίς στη συντήρηση του ψυγείου να ξεπαγώσουν. 

15΄ πριν τα σερβίρουμε, τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, και γίνονται ξανά σα φρεσκομαγειρεμένα.

 

 

 

 

Και μια και τό ’φερε η κουβέντα, ας θυμηθούμε τις πίτσες και τις κερασόπιτες για κατάψυξη. Κι ας μη διστάζουμε να καταψύχουμε λαχανικά στην εποχή τους, που βρίσκουμε σε πολύ καλές τιμές στις λαϊκές αγορές. Πράσα πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες και μπουκετάκια μπρόκολο είναι ό,τι πρέπει για ξεκίνημα.

Χειμωνιάτικο μινεστρόνε …

… Εποχιακά  δεν είναι μόνο τα χριστουγεννιάτικα που γεμίζουν τα ράφια απ’ τον Οκτώβριο, ούτε τα σωσίβια κι οι σαγιονάρες που πιάνουν στασίδι αμέσως μετά το Πάσχα, τα σχολικά που εκτοπίζουν τις τελευταίες ψάθες ή τ’ αποκριάτικα που ξεσπίτωσαν τον Αη-Βασίλη.
Εποχιακά είναι και τα φαγητά. Κανονικά.
Σε όλες τις κουζίνες του κόσμου τα φαγητά ακολουθούσαν, όπως τα στρουμφάκια, τη μητέρα φύση και τον πατέρα χρόνο. Κι όσοι δε χάσαμε ποτέ μας επεισόδιο, ξέρουμε καλά τι συμβαίνει όταν ο πατέρας χρόνος μπλέξει τις εποχές τρελλαίνοντας φύση και στρουμφάκια.
Ύστερα όμως ήρθαν οι τεχνητές μέλισσες που γονιμοποιούνε τα πάντα διαρκώς. Κι η μητέρα φύση παραμέρισε βλέποντας κολοκυθάκια το χειμώνα, κουνουπίδια το καλοκαίρι, σταφύλια το Φλεβάρη κι άλλες ανίερες συμμαχίες. 
Τότε λοιπόν που τα φαγητά ανήκαν στην εποχή τους και το Αιγαίο στα ψάρια, φτιάχναμε γεμιστά μόνο το καλοκαίρι και χοιρινό με λάχανο μόνο το χειμώνα.
Οι Ιταλοί όμως, κάπως πιο πονηροί, φτιάχνουν σούπα μινεστρόνε κάθε εποχή. Εκμεταλλευόμενοι τα ζαρζαβάτια της δεν έχουν μόνο θερινά και χειμερινά ανάκτορα αλλά και ενδιάμεσα τοιαύτα.
Το φθινοπωρινό μινεστρόνε που συνδύαζε τα τελευταία φασολάκια και κολοκυθάκια με τα πρώτα πράσα το δοκιμάσαμε. Να περάσει το επόμενο …

Χειμωνιάτικο μινεστρόνε

υλικά:
150 γρ. κοφτό μισό μακαρονάκι
2 φέτες μπέικον
1 καρότο
1 κλωναράκι σέλινο
1 άσπρο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
100 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
100 γρ. φασολάκια στρογγυλά κατεψυγμένα
1/2 μικρό κουνουπίδι
2 ολόκληρα τοματίνια (από κονσέρβα)
1/2 κουτ. γλυκού τοματοπελτές
1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών
1 κλαράκι δεντρολίβανο
40 γρ. τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. 

Κόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τα φασολάκια και το σέλινο σε μικρά κομμάτια.

Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και πολτοποιούμε το σκόρδο. 

Κόβουμε σε κυβάκια τα τοματίνια και ρίχνουμε καυτό νερό στον αρακά και τα φασολάκια για να ξεπαγώσουν.

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα.

Ροδίζουμε κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο και σέλινο μαζί με το μπέικον που έχουμε κόψει σε κομμάτια.

 Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, ανακατεύουμε 2-3 φορές και ρίχνουμε το ζωμό. 

Διαλύουμε τον τοματοπελτέ και τον προσθέτουμε στη σούπα μαζί με το δεντρολίβανο.

 

 

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, καπακώνουμε και βράζουμε τη σούπα για 45΄, χρόνος αρκετός για να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά, αλατίζουμε όσο χρειάζεται και βράζουμε σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.

 

 

Ρίχνουμε τη γραβιέρα και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε το μινεστρόνε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

 

 

 

 

 

Γαλλικό γκρατέν με χόρτα και μύδια …

… Τα χόρτα που εμείς τα λέμε λάχανα, δεν κάνουν μόνο για πίτα ή μπατσαριά.
Μπορούν να μαγειρευτούν σκέτα, τσιγαριαστά όπως τα βλίτα, να συντροφέψουν το βακαλάο ή να συνδυαστούν με αυγά.
Μπορούν ακόμη να ανέλθουν κοινωνικώς με γαλλικά αλλά χωρίς πιάνο, σ’ ένα …

Γαλλικό γκρατέν με χόρτα και μύδια

υλικά:
1 κιλό μύδια με το κέλυφος
ή 5οο γρ. ψίχα
600 γρ. χόρτα ανάμεικτα (σπανάκι, σέσκουλα, παζιά, πράσο, φρ. κρεμμυδάκι, μυρωδικά)
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι
1 κλωναράκι σέλινο
1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
200 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
60 γρ. τριμμένη γραβιέρα
ή ρεγκάτο με χαμηλά λιπαρά
2 κουταλιές βούτυρο (εδώ αρωματικό)

 

 

Η γαλλική συνταγή γίνεται με ολόκληρα μύδια, τα οποία αχνίζουμε, αφού σωτάρουμε πρώτα κρεμμύδι και σέλινο, με το κρασί. Τα αφήνουμε 5΄ να ανοίξουν, τα βγάζουμε στην άκρη και κρατάμε, αφού το σουρώσουμε 200 ml από το ζουμί τους.
Επειδή ο Ταρνανάς πήγε στη μάνα του κι η Σουλτάνα στην Αγαθώ στα Ταταύλα, κι ο Βόσπορος δεν έβγαλε σήμερα ωραία μύδια για, παρέκαμψα το στάδιο αυτό και συμβιβάστηκα με μύδια ψίχα.

Πολτοποιούμε στο multi το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σέλινο και τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά με τη 1 κουταλιά βούτυρο. 

Ρίχνουμε τα μύδια, το κρασί, λίγο θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

 

Αφήνουμε τα μύδια να μαγειρευτούν για 5΄, τα βγάζουμε σε πιάτο και κρατάμε το ζουμί τους χώρια, αφού το στραγγίξουμε.

Πλένουμε και κόβουμε τα χόρτα.

 Λυώνουμε την άλλη κουταλιά βούτυρο και σωτάρουμε τα χόρτα μέχρι να πέσουν σε όγκο (περίπου 5΄). 

 Αλατοπιπερώνουμε  και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το περισσότερο ζουμί τους.

Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση μαζί με το ζωμό των μυδιών που κρατήσαμε στην άκρη.

Βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος τα χόρτα και σκορπίζουμε από πάνω τα μύδια.  

Περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας γάλακτος και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.

Περνάμε το φαγητό από το φούρνο στις αντιστάσεις, το γκριλ ή τον αέρα, μέχρι να λυώσει το τυρί και να γκρατινάρει η επιφάνεια.

Σερβίρουμε αμέσως.

Πίτα με γύρο αυτοσχέδια με περισσεύματα …

… Γύρο - γύρο όλοι, αλλά κανένας δεν ξεκουνιότανε να πάει να πάρει. Ντελιβεράς δεν πατάει στα κορφοβούνια μας ούτε κι εμείς ξεκινάμε για την πόλη μόνο για μια πίτα.
Και όπως πάντα ανέλαβε ο συνήθης ένας για όλους. Όχι να αγοράσει. Να αυτοσχεδιάσει. Με ότι περίσσεψε από τις μεσημεριανές μπριζόλες  και πατάτες …

Πίτα με γύρο αυτοσχέδια με περισσεύματα

υλικά:
1 μπριζόλα (ήδη μαγειρεμένη)
πατάτες (εδώ φούρνου)
ντομάτα σε ροδέλες
κρεμμύδι
μαϊντανός
τυρί cottage

ή σως από:
1 κουταλιά μαγιονέζα 
1 κουτ. γλ. μουστάρδα

πίτες για σουβλάκι ή κυπριακές

 

 

 

Ζεσταίνουμε ελαφρά τη μπριζόλα και τις πατάτες για να μπορέσουμε να τις κόψουμε πιο εύκολα.

 

Κόβουμε τη μπριζόλα σε πολύ ψιλές λωρίδες χρησιμοποιώντας το ψαλίδι της κουζίνας. 

Η δική μας είχε ήδη μπαχαρικά στο μαγείρεμα κι έτσι την ενισχύσαμε ελαφρά με λίγο παραπανίσιο πιπέρι και μπόλικη καπνιστή πάπρικα. 

Ζεσταίνουμε το κρέας στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων φροντίζοντας να ζεσταθεί πολύ καλά και σχεδόν να ξαναψηθεί. 

 

 

Κάνουμε το ίδιο και με τις πατάτες που περίσσεψαν.

Ζεσταίνουμε τις πίτες σε αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλιέρα, με ή χωρίς λιπαρή ουσία.

Συναρμολογούμε τις πίτες χρησιμοποιώντας κρέας, πατάτες, ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό, cottage ή σως μουστάρδας, στο συνδυασμό που προτιμάμε.

Σερβίρουμε αμέσως.

 

 

Κέικ με κράνμπερυ …

… Cranberries χωρίς τη φωνή τους. Τη φωνή της O' Riordan που σφράγισε το συγκλονιστικό Zombie, το αγαπημένο της κόρης μου Ode to my family και το δικό μου πολυαγαπημένο No need to argue που στεφανώνει μελαγχολικά τους δύσκολους καβγάδες μας, δίκην εθνικού ύμνου κατά την απονομή του μεταλλείου στον ηττημένο …

Κέικ με κράνμπερυ

 

 

υλικά:
175 γρ. μαργαρίνη
175 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
1/4 κούπας ξυνόγαλο
175 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
1/2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
40 γρ. αποξηραμένα κράνμπερυ
2 βανίλιες

Για την επικάλυψη:
καβουρντισμένα αμύγδαλα και κουκουνάρια
κράνπερυ
ζάχαρη άχνη

Για το γλάσσο λευκής σοκολάτας:
125 γρ. λευκή κουβερτούρα
125 γρ. κρέμα γάλακτος ή γάλα
1 κουταλιά μέλι

Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι ν’ ασπρίσει και ν’ αφρατέψει. 

Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, περιμένοντας να ενσωματωθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο.

 

 

Αρωματίζουμε με τις βανίλιες και ρίχνουμε το ξυνόγαλο εναλλάξ με το αλεύρι, στο οποίο ανακατέψαμε το μπέικιν. 

Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη και κλείνουμε το μίξερ.

 

Αλευρώνουμε ελαφρά τα κράνμπερυ, τα ρίχνουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.

 

Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα του κέικ ή σε ταψάκι με διάμετρο 22-24 εκ.

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 40΄ περίπου. 

Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί μέχρι μέσα τρυπώντας το με μια οδοντογλυφίδα, η οποία θα πρέπει να είναι στεγνή όταν τη βγάλουμε.

 

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 5΄.

Το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.

 

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη. 

 

 

Ρίχνουμε επάνω στο κέικ τα αμύγδαλα, τα κουκουνάρια και λίγα κράνμπερυ.

 

 

 

Αν θέλουμε να περιχύσουμε το κέικ με γλάσσο, λυώνουμε σε μπαιν μαρί τη λευκή κουβερτούρα μαζί με την κρέμα γάλακτος ή το γάλα. 

Αποσύρουμε, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά. 

Περιχύνουμε το κέικ με το γλάσσο και το διακοσμούμε με τους ξηρούς καρπούς.