Παντσερότι από την Απουλία …

… Τα πάντσερ είναι το βαρύ πυροβολικό των αρμάτων.
Τα παντσερότι είναι το βαρύ πυροβολικό της γρήγορης ιταλικής κουζίνας. Και δεν εξαιρώ από τη σύγκριση τη βασίλισσα πίτσα. Γιατί η πίτσα γινόταν με λίγη ζύμη, λάδι και μυρωδικά για να χορτάσει πρόχειρα τους πεινασμένους, μέχρι να γίνει το ψωμί. Ενώ τα παντσερότι είναι άλλο πράμα.
Με τη ζύμη τους την τραγανή, τη χρυσοκόκκινη απ’ το καυτό λάδι του τηγανίσματος, με την κλασσική γέμιση μοτσαρέλα-ντοματίνια να θρονιάζεται στο κέντρο τους, με το ηδονικό κρακ στο πρώτο δάγκωμα και το παιχνιδιάρικο τράβηγμα μέχρι να κοπεί η μαστιχωτή μοτσαρέλα …
Χαλάλι ο κόπος τους, χαλάλι και το τηγάνισμα που αποφεύγω όσο μπορώ. Αν είναι να κάνεις μια δουλειά, κάντην ολοκληρωμένα …

 

Παντσερότι από την Απουλία

 

υλικά:
250 γρ. σκληρό αλεύρι
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 μέτρια πατάτα
1 κουτ. γλ. αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
100 γρ. γάλα
150 γρ. νερό
1 κουταλιά λάδι

Για τη γέμιση:
φρέσκια μοτσαρέλα
ντοματίνια

 

 

 

Βάζουμε σε μπωλ τη μαγιά με τη ζάχαρη και 50 γρ. από το νερό, που έχουμε ζεστάνει ελαφρά. 

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10΄, να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να κάνει φουσκάλες. 

Βράζουμε την πατάτα, ή την ψήνουμε στα μικροκύματα αφού την τρυπήσουμε πολλές φορές. 

Την καθαρίζουμε και την πατάμε με πηρούνι. 

Κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι και ρίχνουμε την πατάτα, το λάδι και το μείγμα της μαγιάς.

Προσθέτουμε το γάλα με το υπόλοιπο νερό, χλιαρά και τα δύο. 

Ζυμώνοντας στο χέρι ή στο μίξερ, ρίχνουμε το αλάτι και συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε μια λεία, εύπλαστη ζύμη.

 

 

 

Βάζουμε τη ζύμη σε μπωλ ή λεκάνη και την αλείφουμε με λίγο λάδι.

Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε ζεστό μέρος να ανέβει για 1 περίπου ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

 

 

 

Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κυβάκια και τα ντοματίνια σε μικρότερα κομμάτια. 

Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά.

 

 

 

Μόλις η ζύμη ανέβει, τη ζυμώνουμε ξανά ελαφρά ρίχνοντας λίγο αλεύρι εάν κολλάει.

Τη ζυγίζουμε και τη χωρίζουμε σε ίσα κομμάτια. 

Τα πλάθουμε σε μπάλες και τα αφήνουμε άλλα 45΄ σε ζεστό μέρος, ν’ ανέβουν.

 

 

 

Ανοίγουμε με το χέρι ή τον πλάστη κάθε μπαλάκι ζύμης σε μικρό δίσκο.

 Βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο του, κλείνουμε σε μισοφέγγαρο και πατάμε τις άκρες με πηρούνι ή τις κλείνουμε, γυρίζοντάς τες με το χέρι.

 

 

 

Ζεσταίνουμε μπόλικο ηλιέλαιο σε φαρδειά κατσαρόλα. 

Μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε ένα-ένα τα παντσερότι. 

Τα τηγανίζουμε για 3΄-4΄ από κάθε πλευρά.

 

 

 

Βγάζουμε τα παντσερότι σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια σε πιάτο. 

Επειδή το λάδι είναι πολύ καυτό, τηγανίζονται γρήγορα χωρίς να απορροφήσουν πολύ λάδι – για να ακριβολογώ, απορροφώντας ελάχιστο λάδι.

 

 

 

Τρώγονται ζεστά, τραγανά και λαχταριστά.