Μπράουνις με φράουλες …

… Μπορεί να βγήκε πέρυσι το Νοέμβριο αλλά εγώ τώρα τον είδα τον Πάντινγκτον τον Β΄. Και ξετρελλάθηκα. Τι ωραία ταινία, πόσοι πρωτοκλασσάτοι ηθοποιοί που δε σνομπάρουν κανένα είδος, τι υπέροχος κακός ο Χιου Γκραντ και πόσο σουρεάλ η κουζίνα της φυλακής.
Θα την ξαναδώ οπωσδήποτε να πάρω μια ακόμη δόση της γλυκιάς αίσθησης που αφήνει, γλυκιάς σαν τη μαρμελάδα του Πάντινγκτον, του Πάντινγκτον Μπράουν προς τιμήν του οποίου και σε ανταπόδοση θα φτιάξω ανοιξιάτικα …

 

Μπράουνις με φράουλες

 

 

υλικά:
120 γρ. κουβερτούρα
80 γρ. μαργαρίνη (ή βούτυρο)
60 ml νερό
125 γρ. κόκκινη φαρίνα
1/4 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
(ή 125 γρ. αλεύρι με 1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ)
70 γρ. ξασπρισμένα αμύγδαλα αλεσμένα
250 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κακάο σε σκόνη
1 βανίλια

2 κουτ. σούπας αλεσμένος λιναρόσπορος

80 γρ. φράουλες

 

Για τη σως φράουλας:
200 γρ. φράουλες
30 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

Βάζουμε σε μπωλ το λιναρόσπορο και προσθέτουμε 6 κουταλιές σούπας ζεστό νερό. 

Ανακατεύουμε και τον αφήνουμε να σταθεί για 10΄-15΄. 

Στο διάστημα αυτό ο λιναρόσπορος θα βγάλει μια κολλώδη ουσία και το μείγμα θα μεταβληθεί στο πιο γνωστό υποκατάστατο αυγού για όσους αποφεύγουν ή απορρίπτουν τα αυγά.

 

 

Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και τη βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζί με τη μαργαρίνη και το νερό. 

Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λυώσουν και να αναμειχθούν καλά. 

Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά.

 

 

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αρωματίζουμε με τη βανίλια και δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να λυώσει η ζάχαρη.

 Ρίχνουμε το λιναρόσπορο και τις φράουλες και ανακατεύουμε.

 

 

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το κακάο, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το μπέικιν και τα ρίχνουμε στο μείγμα ανακατεύοντας καλά. 

Όταν βαρύνει το μείγμα χρησιμοποιούμε σπάτουλα σιλικόνης.

 

 

Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι 20 εκ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160-17- βαθμούς κελσίου, για 30΄-35΄ ή μέχρι να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα όταν τη βυθίσουμε στο κέντρο του γλυκού.

 

Αφήνουμε τα μπράουνις να κρυώσουν και τα κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. 

Για πιο όμορφο αποτέλεσμα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

 

 

Για τη συνοδευτική σως φράουλας πολτοποιούμε όλα τα υλικά της, σουρώνουμε προαιρετικά το μείγμα και γαρνίρουμε τα μπράουνις.

 

 

Ριζότο με μανιτάρια …

… Oozy. Πώς λέμε ‘τώρα σκούζει η Τούλα’;
Τώρα oozy ο Jamie.
Ο Όλιβερ ντε, που έχει μανία πάντα να βαφτίζει τις συνταγές του με εντυπωσιακά παραστατικά ονόματα. Και επίθετα. Διότι ‘oozy’ είναι αυτό που έχει υγρό, το ζουμερό, το χυμώδες κατά κάποιον τρόπο. Όπως ένα ιταλικό …

Ριζότο με μανιτάρια

υλικά:
1-1,5 κούπα ρύζι καρολίνα
1 κρεμμύδι
μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια
500 γρ. φρέσκα μανιτάρια (ανάμεικτα)


1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
ζωμός κότας ή λαχανικών
μαϊντανός, θυμάρι

τριμμένη γραβιέρα
  βούτυρο ή μαργαρίνη

Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μπωλ και τα περιχύνουμε με ζεστό νερό. 

Τα αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον να επανυδατωθούν, τα βγάζουμε και κρατάμε το ζουμί τους.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και 1 κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι, αφού το πολτοποιήσουμε στο multi. 

Ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να γυαλίσει το ρύζι (περίπου 5΄).

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε με τα φρέσκα κομμένα σε φετάκια. 

Τα σωτάρουμε μαζί, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε λίγο από το υγρό των αποξηραμένων μανιταριών και 2 κουτάλες ζωμό κότας (ή λαχανικών για τη νηστίσιμη εκδοχή).

Μόλις απορροφηθεί ρίχνουμε ξανά ζωμό, φροντίζοντας να τον διατηρούμε διαρκώς ζεστό. 

Συνεχίζουμε ρίχνοντας ζωμό κάθε φορά που απορροφάται από το ρύζι και ανακατεύοντας τακτικά για να βγαίνει το άμυλο του ρυζιού και να χυλώσει το ριζότο.

Μετά από 17΄-18΄ το ριζότο θα είναι σχεδόν έτοιμο. 

Το ρύζι θα έχει μαλακώσει αλλά θα κρατάει και λίγο στο δόντι.

 

Ρίχνουμε στο ριζότο 1 κουταλιά βούτυρο (ή μαργαρίνη για νηστίσιμο ριζότο) και τυρί της επιλογής μας - παρμεζάνα, γραβιέρα, ξηρή μυζήθρα. 

Ανακατεύουμε καλά να λυώσουν βούτυρο και τυρί, αρωματίζουμε με θυμάρι ή χρωματίζουμε με μαϊντανό.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ριζότο να σταθεί για 2΄-3΄.

 

 

Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

Fish chowder …

… Εθνική εορτή σημαίνει και εθνικό φαγητό. Η 28η Οκτωβρίου έχει την ηρωική ελληνική φασολάδα, η 25η Μαρτίου έχει τον ηρωικό παστό μπακαλιάρο. Ή και τον κατεψυγμένο.
Τόσα χρόνια τον έχουμε μαγειρέψει με διάφορες συνταγές και σε διάφορες εκδοχές, όλες διαθέσιμες στο αλφαβητάριον, αλλά ποτέ μέχρι τώρα σε σούπα. Κι αφού ο βακαλέος είναι ξενομερίτης, ας είναι και η συνταγή του. 
Για  μια πλούσια βρεταννική chowder …

Ψαρόσουπα με μπακαλιάρο και γαρίδες
Fish chowder

υλικά:
4 λωρίδες μπέικον
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
250 γρ. πατάτες
μια μικρή κονσέρβα καλαμπόκι (250 γρ.)
300 γρ. μπακαλιάρος φιλέτο
2 δαφνόφυλλα
θυμάρι
1 λίτρο ζωμός κότας
150 ml κρέμα γάλακτος (με χαμηλά λιπαρά)
200 γρ. γαρίδες

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και ροδίζουμε το μπέικον κομμένο σε κομμάτια. 

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και ανακατεύουμε. 

Ρίχνουμε και τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τα αφήνουμε να σωταριστούν μαζί για 3΄-4΄.

 



Στραγγίζουμε το καλαμπόκι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. 

Ανακατεύουμε καλά και μετά από 3΄-4΄ προσθέτουμε το μπακαλιάρο.



 



Αρωματίζουμε με το θυμάρι και τα δαφνόφυλλα και ρίχνουμε το ζωμό. 

Ανακατεύουμε, καπακώνουμε και βράζουμε τη σούπα για 15΄  περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.

Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκιες γαρίδες, αφαιρούμε τα κεφάλια, τα κελύφη, τις ουρές και τα πόδια και βγάζουμε το εντεράκι που διατρέχει το πάνω μέρος τους.

Ρίχνουμε τις γαρίδες και την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για άλλα 5΄.

Αν θέλουμε πιο δεμένη τη σούπα μπορούμε να πατήσουμε λίγα από τα λαχανικά με το πρες πουρέ ή με πηρούνι κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα.

Σερβίρουμε αμέσως.

Η αγγλική συνταγή προτείνει να βάλουμε 2-3 κράκερς στο πιάτο και να ρίξουμε από πάνω τη σούπα.

Τα αντικαταστήσαμε με λαδοπαξίμαδα τύπου Κυθήρων κι η σούπα έγινε ακόμη πιο χορταστική.