Φακές σαλάτα με ντοματίνια και ανθότυρο …

… Θα επιμείνω. Θα επιμείνω μετά φορτικότητος, θα επιμείνω μέχρις αηδίας, που έλεγε και ο κύριος Πετροχείλος. Θα επιμείνω μέχρι να σε πείσω να τρως περισσότερα όσπρια. 

Την  κόκκινη φακή την τρως, δεν μπορώ να πω. Και την παραδοσιακή φασολάδα, δεν έχω παράπονο. Και τους γίγαντες τους ψιλοτρώς, σκέτους, με χόρτα, με λουκάνικο, με σπανάκι ή με χοιρινό. Τη ρεβυθάδα πάλι ούτε που τη δοκίμασες. Έφαγες όμως τη ρεβυθόπιτα κι όλο μου ζητάς πιλάφι με ρεβύθια. 

Οπότε, αφού τα τρως όλα αυτά, γιατί γκρινιάζω; Ίσως από κεκτημένη ταχύτητα, ίσως γιατί ακόμη δεν έχεις συμφιλιωθεί με τη φακή. Πριν σε ρίξω στα βαθειά της σούπας, θα σε ξεκινήσω από μια σαλάτα …

 

Φακές σαλάτα με ντοματίνια και ανθότυρο

 

 

υλικά:
200 γρ. ψιλές πράσινες φακές
1 ξερό κρεμμύδι
1 δαφνόφυλλο

250 γρ. ντοματίνια (1 σκαφάκι)
2 τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια
μια χούφτα ελιές σε ροδέλες (εδώ γεμιστές με πιπεριά)
μαϊντανός ψιλοκομμένος
ρίγανη ή θυμάρι
2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
100 γρ. ανθότυρο

 

 

 

 

Βράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό μαζί με το κρεμμύδι και το δαφνόφυλλο για 40΄ περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν καλά χωρίς να παραβράσουν, αλατίζοντάς τες λίγο πριν το τέλος. 

Τις στραγγίζουμε και απομακρύνουμε το κρεμμύδι και το δαφνόφυλλο. 

Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. 

Βάζουμε τις φακές σε σαλατιέρα και τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο στην ποσότητα που κρίνουμε. 

Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, το μαϊντανό, το ξύδι και το λεμόνι και ανακατεύουμε προσεκτικά.

 

 

 

 

Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Τα αλατίζουμε ελαφρά, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, τα αρωματίζουμε με ρίγανη και τα αφήνουμε να μαριναριστούν.

 

 

 

 

 

 

Προσθέτουμε στις φακές τα ντοματίνια και τις ελιές, αλατίζουμε ελαφρά και κάνουμε ένα καλό, προσεκτικό ανακάτεμα.

 

 

 

 

 

Σερβίρουμε με το ανθότυρο σε κυβάκια ή σε κομμάτι, ή το παραλείπουμε για μια νηστίσιμη εκδοχή.

 

 

  

  

 

 

.

.