Λαζάνια φούρνου με σπανάκι, σάλτσα και τυριά …

… Ο Μάιος μας μούλιασε
εμπρός βήμα ταχύ,
να βρούμε να τρυπώσουμε
ξανάπιασε βροχή.
Και νά ’ταν μόνο μια ψιλή-ψιλή βροχούλα ποτίζει το χωράφι κι ένα από πού είσαι συννεφάκι από κείνο το βουνό, πάει στα κομμάτια.
Εδώ μας δέρνουν καταιγίδες, αέρηδες, χαλάζι, ανεμοστρόβιλοι και θερμοκρασία κάτω από τη βάση του 10 και νά ’ρθεις το Σεπτέμβριο με τον κηδεμόνα σου.
Μήπως γι’ αυτό διάλεξα να φτιάξω λαζάνια που τα χαρακτηρίζουν χειμωνιάτικα; Παντός καιρού μου φαίνονται εμένα …

 

Λαζάνια φούρνου με σπανάκι, σάλτσα και τυριά 

 

 

 

υλικά:
1 κιλό κατεψυγμένο σπανάκι
2 κονσέρβες ντομάτα κονκασέ
2 σκελίδες σκόρδο
150 γρ. κατίκι Δομοκού
150 γρ. ανθότυρο
6 φέτες μπέικον
γραβιέρα/ρεγκάτο/ ημίσκληρο τυρί με χαμηλά λιπαρά

15-16 φύλλα λαζάνια

 

 

 

 

 

Αφήνουμε το σπανάκι να ξεπαγώσει μέσα σε σουρωτήρι. 

Όταν ξεπαγώσει εντελώς το στύβουμε πολύ καλά με το χέρι μας και το βάζουμε σε μπωλ.

 Φροντίζουμε να το στύψουμε καλά γιατί το σπανάκι βγάζει πολλά υγρά και, καθώς δεν θα το σωτάρουμε, θα μας νερώσει το φαγητό. 

Πολτοποιούμε τη μία σκελίδα σκόρδο και τη ρίχνουμε στο σπανάκι μαζί με το κατίκι, το ανθότυρο, αλάτι και πιπέρι. 

Ανακατεύουμε καλά.

 

 

 

 

 

 

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και ροδίζουμε ελαφρά την άλλη σκελίδα σκόρδο. 

Ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, αλατοπίπερο και λίγο νερό και βράζουμε τη σάλτσα για 10΄- 15΄. 

Κόβουμε σε κομμάτια το μπέικον και το σωτάρουμε ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, ή το περνάμε από τα μικροκύματα. 

Το προσθέτουμε στη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.

 

 

 

 

 

Λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος και ρίχνουμε μια κουτάλα σάλτσα. 

Στρώνουμε 5-6 φύλλα λαζάνια, ρίχνουμε το 1/3 του μείγματος με το σπανάκι και ξανά λίγη σάλτσα.

 

 

 

 

 

Απλώνουμε μια δεύτερη στρώση λαζάνια, λίγη σάλτσα και άλλο 1/3 από το μείγμα του σπανακιού.

 

 

 

 

 

 

Τελευταία στρώση λαζάνια, λίγη σάλτσα και το υπόλοιπο σπανάκι. 

Περιχύνουμε με τη υπόλοιπη σάλτσα και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. 

Αν έχουμε τη δυνατότητα, αφήνουμε το φαγητό αποβραδίς στο ψυγείο για να μαλακώσουν τα λαζάνια και να γίνουν σα φρέσκα.

 

 

 

 

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 40΄. 

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε για άλλα 5΄- 10΄, για να λυώσει το τυρί και να κάνει ωραία κρούστα.

 

 

  

 

Σερβίρουμε.

 

  

    

  

  

 

 

.

 

Αυγά σε φωλιές από μπέικον …

… Αυγά με μπέικον; Μμμ, σιγά τ’ αυγά. Είπε η άφρων κορασίς με περιφρόνηση. Διότι τοιαύτας μπαναλαρίας τις σνομπάρει. 

Η αλήθεια είναι ότι έχουν πολυφορεθεί. Και πολλαπλώς κακοποιηθεί. Ας μου εξηγήσει όμως κάποιος πώς στις διακοπές ή στα ταξίδια όλοι αυτοί που τα κακολογούν τα τρώνε για πρωινό κάθε μέρα. Ωραιότατα την περιέγραψε ο αστυνόμος Χαρίτος αυτή την  ‘αγουροξυπνημένη βουλιμία των υπόλοιπων εκδρομέων, που γυρίζουν στο τραπέζι με την πυραμίδα του Χέοπα στα πιάτα τους’. 

Και σα να μην έφταναν τα κοντινένταλ και τ’ αμερικανικά πρωινά, ήρθε στα μέρη μας και η μόδα του brunch. Ούτε breakfast ούτε lunch, αλλά και τα δυο μαζί. 

Επιτέλους κάποιος αναγνώρισε τις ανάγκες μας και φρόντισε να τις ικανοποιήσει. Όταν γυρνάμε απ’ τα μπαρ κι απ’ τα ξενύχτια και ξυπνάμε χαλαρά την άλλη μέρα προς το μεσημέρι, το φλέγον ερώτημα δεν είναι ‘τι να φάω’ αλλά ‘τώρα να φάω πρωινό ή μεσημεριανό ’ ; Με το υβριδικό brunch λύνονται όλα τα προβλήματα, πλην της αφραγκίας. 

Εμείς πάντως, που τρώμε πρωινό το πρωί και βραδυνό το βράδυ, τα αυγά με μπέικον τα φάγαμε για μεσημεριανό, σήμερα που δεν προκάναμε να μαγειρέψουμε, προκάναμε όμως να τα ομορφύνουμε …

 

Αυγά σε φωλιές από μπέικον

 

 

υλικά:
4 αυγά
8 φέτες μπέικον
αλάτι, πιπέρι

 

 

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς Κελσίου. 

Σε μια αντικολλητική φόρμα για μάφιν βάζουμε σε μία θήκη μία λωρίδα μπέικον και μια δεύτερη από πάνω της σταυρωτά. 

Κάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπο μπέικον φτιάχνοντας όσες φωλιές θέλουμε, ανάλογα με τα άτομα που θα ταΐσουμε. 

Ψήνουμε για 4΄-5΄ το μπέικον στο φούρνο και το βγάζουμε.

 

 

 

 

 

Σπάμε προσεκτικά και χωρίς καθυστέρηση από ένα αυγό σε κάθε θήκη και, αν θέλουμε, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

 

 

 

 

 

Ψήνουμε για άλλα 12΄- 15΄, ή μέχρι να το αυγό να γίνει όσο σφιχτό το θέλουμε.

 

 

 

 

 

Ξεφορμάρουμε με προσοχή και σερβίρουμε, ίσως με λίγο πιπέρι ακόμη.

 

 

  

  

  

  

  

  

  

 

 

 

.

 

Φακές σαλάτα με ντοματίνια και ανθότυρο …

… Θα επιμείνω. Θα επιμείνω μετά φορτικότητος, θα επιμείνω μέχρις αηδίας, που έλεγε και ο κύριος Πετροχείλος. Θα επιμείνω μέχρι να σε πείσω να τρως περισσότερα όσπρια. 

Την  κόκκινη φακή την τρως, δεν μπορώ να πω. Και την παραδοσιακή φασολάδα, δεν έχω παράπονο. Και τους γίγαντες τους ψιλοτρώς, σκέτους, με χόρτα, με λουκάνικο, με σπανάκι ή με χοιρινό. Τη ρεβυθάδα πάλι ούτε που τη δοκίμασες. Έφαγες όμως τη ρεβυθόπιτα κι όλο μου ζητάς πιλάφι με ρεβύθια. 

Οπότε, αφού τα τρως όλα αυτά, γιατί γκρινιάζω; Ίσως από κεκτημένη ταχύτητα, ίσως γιατί ακόμη δεν έχεις συμφιλιωθεί με τη φακή. Πριν σε ρίξω στα βαθειά της σούπας, θα σε ξεκινήσω από μια σαλάτα …

 

Φακές σαλάτα με ντοματίνια και ανθότυρο

 

 

υλικά:
200 γρ. ψιλές πράσινες φακές
1 ξερό κρεμμύδι
1 δαφνόφυλλο

250 γρ. ντοματίνια (1 σκαφάκι)
2 τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια
μια χούφτα ελιές σε ροδέλες (εδώ γεμιστές με πιπεριά)
μαϊντανός ψιλοκομμένος
ρίγανη ή θυμάρι
2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
100 γρ. ανθότυρο

 

 

 

 

Βράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό μαζί με το κρεμμύδι και το δαφνόφυλλο για 40΄ περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν καλά χωρίς να παραβράσουν, αλατίζοντάς τες λίγο πριν το τέλος. 

Τις στραγγίζουμε και απομακρύνουμε το κρεμμύδι και το δαφνόφυλλο. 

Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. 

Βάζουμε τις φακές σε σαλατιέρα και τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο στην ποσότητα που κρίνουμε. 

Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, το μαϊντανό, το ξύδι και το λεμόνι και ανακατεύουμε προσεκτικά.

 

 

 

 

Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Τα αλατίζουμε ελαφρά, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, τα αρωματίζουμε με ρίγανη και τα αφήνουμε να μαριναριστούν.

 

 

 

 

 

 

Προσθέτουμε στις φακές τα ντοματίνια και τις ελιές, αλατίζουμε ελαφρά και κάνουμε ένα καλό, προσεκτικό ανακάτεμα.

 

 

 

 

 

Σερβίρουμε με το ανθότυρο σε κυβάκια ή σε κομμάτι, ή το παραλείπουμε για μια νηστίσιμη εκδοχή.

 

 

  

  

 

 

.

.

Ρολό με κρέας που περίσσεψε …

… Μαζώματα θα φάμε μέρα που είναι; 

Μάλιστα κύριε, μαζώματα θα φάμε μέρα που είναι.
Τι έχουν δηλαδή τα μαζώματα; Δεν είπα ανεμομαζώματα, διαολοσκορπίσματα για να διαμαρτύρεσαι.
Ωραιότατα περισσεύματα είπα. 

Και τι θα πει μέρα που είναι; Είναι μια Κυριακή και μια καλήν ημέρα, το δέχομαι. Και γιορτή, το παραδέχομαι.
Υπάρχει νόμος που απαγορεύει να τρώμε μαζώματα τις Κυριακές; Είναι αντισυνταγματική η ανακύκλωση φαγητού; Έγραφε στα ψιλά γράμματα του συμβολαίου μου ότι κάθε Κυριακή θα πιάνω αχάραγα τα προζύμια; 

Για να μην αναφερθώ στη γιορτή. Τη δική μου.
Που ούτε τότε έχω ρεπό. Κι ας μην το θέλω. Όσο για το φαγητό, αν δε με έβλεπες να ψιλοκόβω το χτεσινό κοτόπουλο, ούτε που θα είχες πάρει μυρωδιά τι μαγειρεύω - κυριολεκτικά και μεταφορικά. 

Περίμενε λιγάκι να βγει απ’ το φούρνο, μοσχομυριστό και λιμπιστό, με τη γέμισή του τη ζουμερή και το μπέικον το καλοψημμένο γύρω-γύρω, κι ύστερα μου μιλάς για καλοκαίρια …

 

Ρολό με κρέας που περίσσεψε

 

 

υλικά:
400 γρ. ψητό ή βραστό κρέας
100 γρ. μπέικον σε λωρίδες
200 γρ. ανθότυρο ή τυρί cottage
4 κουταλιές τριμμένη γραβιέρα
2 αυγά
1 κρεμμύδι
2-3 φύλλα φασκόμηλο
3 κουταλιές ελαιόλαδο

 

 

 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά σε 3 κουταλιές λάδι για 5΄. 

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 1 κουτάλα ζεστό νερό, καπακώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει και να γλυκάνει για 15΄, προσθέτοντας νερό όταν τελειώνει. 

Ψιλοκόβουμε το κρέας και το βάζουμε σε μπωλ. 

Ρίχνουμε το ανθότυρο/cottage, τη γραβιέρα, το κρεμμύδι, τα αυγά, το φασκόμηλο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.

 

 

  

 

 

Στρώνουμε τις λωρίδες του μπέικον  σε μια αντικολλητική φόρμα για κέικ καλύπτοντας και τα πλαϊνά της φόρμας.

 

 

 

 

 

Αδειάζουμε το μείγμα του κρέατος και το στρώνουμε με κουτάλι. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 25΄-30΄. 

Προς το τέλος του ψησίματος μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη λειτουργία του αέρα για να πάρει χρώμα το ρολό.

 

 

 

 

 

Το αφήνουμε να σταθεί για λίγο, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

 

 

  

  

 

 

.