Σουτζουκάκια από ρεβύθι και πλιγούρι …

Φάε, Μπενίνι, φάε ...

… είναι καλά σουτζουκάκια.
 


Και το καλύτερο δε σου το είπα ακόμη. Μπορεί να μην είναι τα κλασσικά παραδοσιακά σουτζουκάκια αλλά είναι εξαιρετικά.
Πες τα χορτοφαγικά, πες τα νηστίσιμα, πες τα υγιεινά, όπως θες πες τα.
Όταν τα φας δε θα πεις τίποτα, γιατί απλούστατα θα απασχολείς το στόμα σου με το φαγητό κι όχι με πολυλογίες. Άσε που δεν είναι και πρέπον να μιλάς με το στόμα μπουκωμένο …

Σουτζουκάκια από ρεβύθια και πλιγούρι

υλικά:
400 γρ. ρεβύθια (από κονσέρβα)
ή μουλιασμένα αποβραδίς
100 γρ. πλιγούρι (μουλιασμένο για 1 ώρα σε χλιαρό νερό και στραγγισμένο καλά)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
μισό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
τριμμένη φρυγανιά
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, κύμινο

Για τη σάλτσα:
1 κουτί ντομάτα κονκασέ
1 κουταλιά πελτές ντομάτας διαλυμένος σε μια κουταλιά νερό
λίγο κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι

Αλέθουμε στο multi λίγα-λίγα τα ρεβύθια μαζί με το πλιγούρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. 

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε πάπρικα και κύμινο, το μπέικιν και όση φρυγανιά χρειάζεται μέχρι να πλάθεται το μείγμα. 

Πλάθουμε σουτζουκάκια και τα αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξουν.

       

Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια και τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. 

Βράζουμε τα υλικά της σάλτσας για 10΄, βάζουμε μέσα τα σουτζουκάκια και τα βράζουμε για 10΄ ακόμη. 

Σερβίρουμε με πουρέ.

Κιουνεφέ το τουρκικόν …

…Η μέρα της ρικότας ήταν αυτή που έζησα την περασμένη εβδομάδα, ίδια κι απαράλλαχτη με τη μέρα της μαρμότας.
Τι ήταν να βρω ιταλική ρικότα σε καλή τιμή; 

Forgive me father, for I have sinned. Ως συνήθως παρασύρθηκα κι αγόρασα τόσα σκαφάκια που μπορώ, όταν αδειάσουν, να φτιάξω μια πιστή μινιατούρα του σινικού τείχους. Οι προθέσεις μου ήταν καλές καγαθές, απ’ αυτές που στρώνουν το δρόμο για την κόλαση.
Ήθελα, τώρα που επιτέλους βγήκαν τα μοσχομυριστά και ζουμερά ελληνικά λεμόνια, να σου φτιάξω εκείνο το ιταλικό τσιζκέικ με λεμόνι που σε ξετρελλαίνει. Μόνο που εκτός απ’ αυτό σου έφτιαξα τορτελίνι με ρικότα (μείον 1 σκαφάκι), γεμιστή μηλόπιτα (μείον 2 σκαφάκια), πράσινες πιπεριές τουρσί στο τηγάνι (μείον 3 σκαφάκια), έβαλα και λίγη ν’ αρτύσω την πιπερόπιτα Φλωρίνης  (μείον 4 σκαφάκια) κι είπα με τα τελευταία να φτιάξω ένα κιουνεφέ.
Σού ’χω ξαναφτιάξει κιουνεφέ και στο ταψί και στο τηγάνι, με ανθότυρο όμως. Τώρα θα φτιάξω την τούρκικη συνταγή με το κοντοκομμένο κανταΐφι και την τσαχπινιά στο ψήσιμο …

Κιουνεφέ το τουρκικόν


   


υλικά:
225 γρ. κανταΐφι
100 γρ. μαργαρίνη λυωμένη
2 κουταλιές γάλα
200 γρ. ρικότα 

Για το σιρόπι:
          1,5 κούπα νερό
1,5 κούπα ζάχαρη
1 κουταλιά χυμός λεμονιού 

Για το ταψάκι: 
2 κουταλιές πετιμέζι
μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου

Ξεκινάμε από το σιρόπι, σιγοβράζοντάς το για 10΄. 

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Βάζουμε λίγο-λίγο το κανταΐφι στο multi και το ψιλοκόβουμε. 

Επειδή μπορεί να τυλίγεται γύρω από το μαχαίρι και να μας δυσκολέψει, μπορούμε να το κόψουμε με ψαλίδι. 

Βουτυρώνουμε το ταψάκι και το ραντίζουμε με μια κουταλιά πετιμέζι. 

Αλείφουμε καλά με τα δάχτυλά μας τον πάτο του ταψιού και απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το ψιλοκομμένο κανταΐφι. 

Πιέζουμε καλά με την παλάμη μας ώστε το κανταΐφι να κολλήσει. 

Βάζουμε στα μικροκύματα τα 100 γρ. μαργαρίνη μαζί με το γάλα.

Ραντίζουμε με τη μισή ποσότητα το κανταΐφι που στρώσαμε στο ταψάκι. 

Απλώνουμε τη ρικότα και ισιώνουμε την επιφάνεια με κουτάλι.

   

Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο κανταΐφι, πιέζουμε ξανά πολύ καλά με τις παλάμες μας και ραντίζουμε με την υπόλοιπη λυωμένη μαργαρίνη.

        



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς κελσίου, μέχρι να ροδίσει (περίπου 15΄-20΄). 

Αναποδογυρίζουμε το κιουνεφέ σ’ ένα πιάτο και αλείφουμε ξανά τον πάτο του ταψιού με μαργαρίνη και 1 κουταλιά πετιμέζι. 

Ξαναβάζουμε το κιουνεφέ στο ταψί, με την ψημμένη πλευρά προς τα κάτω και ψήνουμε για άλλα 15΄-20΄, μέχρι να ροδίσει και αυτή η πλευρά.

     



Ξεφουρνίζουμε και σιροπιάζουμε αμέσως το κιουνεφέ με το χλιαρό σιρόπι.

Σουφλέ τυριών με ψωμί ολικής …

… Σου σφυρίζω, για να βγεις σου σφυρίζω. Γιατί αν βγει το σουφλέ πριν από σένα, καταστράφηκα. Θα κάτσει σαν το Χρηματιστήριο την εποχή της κρίσης κι άντε μετά να το συνεφέρεις. Δεν πρόκειται βέβαια για ένα απ’ τα κλασσικά σουφλέ, η χοληστερίνη σου δεν προσφέρεται για αυγοκρεμοτυρολιπαροβόμβες. 

Θα σε παρηγορήσω με μια αυτοσχέδια ελαφρύτερη παραλλαγή του με ψωμί ολικής …

Σουφλέ τυριών με ψωμί ολικής

 

υλικά:
1/2 κούπα ημίσκληρο τυρί με χαμηλά λιπαρά
1/2 κούπα ανθότυρο
λίγη τριμμένη γραβιέρα
ψωμί τοστ ολικής άλεσης
λίγη γλυκειά πάπρικα

Για τη σως:
1,5 κούπα άπαχο γάλα
2 αυγά 
4 κουταλιές λάδι ή λυωμένη μαργαρίνη
αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Τρίβουμε το ημίσκληρο και τη γραβιέρα στο χοντρό τρίφτη και σπάμε το ανθότυρο σε κομμάτια με πηρούνι.

 Αναμειγνύουμε τα τυριά. 

Στρώνουμε σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, ή στρογγυλή φόρμα για σουφλέ, τόσες φέτες ψωμί του τοστ, όσες χρειάζονται για να καλυφθεί η βάση και τα τοιχώματα της φόρμας. 

Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τα υλικά της σως και περιχύνουμε το ψωμί που στρώσαμε  με τη μισή ποσότητα της σως.

 Καλύπτουμε με τη μισή ποσότητα των τυριών και φτιάχνουμε μια δεύτερη στρώση με ψωμί.

   

Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σως και μοιράζουμε από πάνω τα υπόλοιπα τυριά. 

Αφήνουμε για 30΄ περίπου, ώστε το ψωμί να απορροφήσει τη σως και ν’ αφρατέψει.

     

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, μέχρι να φουσκώσει και να χρυσίσει. 

Σερβίρουμε αμέσως.

Σφολιάτα με ανανά και άρωμα πορτοκαλιού ...

… Στην εποχή μου, τη μακρινή εκείνη εποχή των παγετώνων, τα ΑΤΙΑ ήταν το πιο δημοφιλές θέμα συζήτησης στις παρέες των πιτσιρικάδων. Όχι τα καθαρόαιμα άλογα των ποιητών που τρέχουνε σ' ονειρικά λιβάδια, αλλά τα UFO- τα Αγνώστου Ταυτότητος Ιπτάμενα Αντικείμενα. 
Οι θεωρίες συνωμοσίας έδιναν κι έπαιρναν, δεν είχαμε και τις σημερινές απεριόριστες εκδοχές και δυνατότητες πληροφόρησης και παραπληροφόρησης, οπότε κάθε νέα πληροφορία πυροδοτούσε και νέες εντάσεις.
Η φίρμα της εποχής ήταν ο Έριχ φον Ντένικεν κι είχαμε μοιραστεί σε δυο στρατόπεδα. Οι μισοί ορκίζονταν στην αυθεντία του – ευαγγέλιο τα λόγια σου, κοπέλα μου- κι οι υπόλοιποι τον αποκαλούσαμε υποτιμητικά φον Ντενεκέ.
Γιατί αυτό το trip down memory lane στα ξαφνικά; Γιατί η φωτογραφία της συνταγής που μου τράβηξε το μάτι, μια ορεκτικότατη σφολιάτα γεμισμένη με ανανά, μου θύμισε  ιπτάμενο δίσκο. Και όντως, όταν την έφτιαξα ένα ΑΤΙΑ προσγειώθηκε στην κουζίνα μου.

Α(νανάς)

    Τ(ροπικός)

  Ι(δανικό)

                    Α(πογευματινό) …

Σφολιάτα με ανανά και άρωμα πορτοκαλιού 

υλικά:
350 γρ. ανανάς (φρέσκος ή από κονσέρβα)
40 γρ. ζάχαρη
20 γρ.βούτυρο ή μαργαρίνη
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
χυμός από 2 πορτοκάλια
2-3 κουταλιές γάλα
2 φύλλα σφολιάτας

Βάζουμε σε κατσαρολάκι το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το βούτυρο. 

Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε τον ανανά σε κύβους και βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά κι ο ανανάς να μείνει με λίγο πηχτό σιρόπι. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για 1 ώρα.

Ανοίγουμε ελαφρά με τον πλάστη τα φύλλα της σφολιάτας  και κόβουμε δύο στρογγυλούς δίσκους με διάμετρο 24 εκ. 

   

Βάζουμε τον έναν δίσκο σε βουτυρωμένη φόρμα και τον τρυπάμε παντού με πηρούνι. 

Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και την καλύπτουμε με το δεύτερο δίσκο. 

Αλείφουμε την επιφάνεια με γάλα και κάνουμε μικρές χαρακιές με μαχαίρι ή τρυπάμε παντού με πηρούνι. 

   



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς κελσίου, μέχρι να χρυσίσει (περίπου 30΄ ). 

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 

Με τη σφολιάτα που περισσεύει, μπορούμε να φτιάξουμε σιροπιαστές μηλόπιτες, μικρά στιγμιαία μιλφέιγ, ρολάκια με λουκάνικο, ή με φέτα και λιαστές ντομάτες, ή αλμυρά ή γλυκά κορνεδάκια.

Επιμύθιον: 

“I also hope for the continuing popularity of books like “Chariots of the Gods” in high school and college logic courses, as object lessons in sloppy thinking. I know of no recent books so riddled with logical and factual errors as the works of von Daniken.”

—Carl Sagan, Foreword to The Space Gods Revealed

Φιλέτο γλώσσας με αρακά και καλαμπόκι …

… Το καταλαβαίνω ότι είσαι πάνω στην επαναστατικότητα της εφηβείας, ότι δεν αναγνωρίζεις αφεντικά, αυθεντίες κι άλλα τέτοια γλαφυρά. Δε θέλω να σε σοκάρω, αλλά υπήρξα κι εγώ 17 χρονώ. Και θεωρώ ότι είμαι, ή τουλάχιστον προσπαθώ να είμαι, πιο διαλλακτική, δημοκρατική και υπομονετική από τους δικούς μου γονείς.
Όχι όμως μια κουβέντα να σου λέω και να μου γυρίζεις δύο, όχι να μιλάω και να μιλάς ταυτόχρονα και πιο δυνατά. Σαν τα παράθυρα του Ευαγγελάτου καταντήσαμε. Μάζεψε λιγάκι τη γλώσσα σου λοιπόν και κράτα την αγωνιστικότητά σου και τη νεανική σου ορμή για τα ζόρια που έρχονται.
Άντε, έλα να κάνουμε ανακωχή. Βάλε και τους Cranberries δυνατά να φωνάξουν οι γειτόνοι. “There’s no need to argue anymore ” κι έλα να μαγειρέψουμε γλώσσα φιλέτο …

Φιλέτο γλώσσας με αρακά και καλαμπόκι


  

υλικά:
650 γρ. γλώσσες φιλέτο
1 ματσάκι (6-7) φρέσκα κρεμμυδάκια
250 γρ. αρακάς (από κονσέρβα στραγγισμένος)
200 γρ. καλαμπόκι (από κονσέρβα, στραγγισμένο)
μαϊντανός ψιλοκομμένος
λίγο αλεύρι

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. 

Τα αχνίζουμε σε λίγο νερό για 5΄ περίπου, μέχρι ν’ αρχίσουν να μαλακώνουν. 

Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές λάδι και προσθέτουμε τον αρακά. 

Σωτάρουμε μαζί με τα κρεμμυδάκια, κουνώντας το τηγάνι για να ανακατευτούν, προσθέτουμε μισό ποτηράκι ζεστό νερό ή ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε, σε μέτρια φωτιά, για 10΄. 

Ρίχνουμε και το καλαμπόκι, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για 5΄ ακόμη. 

Αδειάζουμε τα λαχανικά σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά.

      

Αλατίζουμε τις γλώσσες, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε για 3΄-4΄ από κάθε πλευρά. 

Τις βάζουμε πάνω στα σωταρισμένα λαχανικά, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως. 

 

Πενάκι με σαλάμι σε πικάντικη σάλτσα …

... Εγώ ειμί πτωχός

 

και πένης. Εντάξει, όχι ακριβώς, αλλά συγγραφική αδεία. Πάντως δεν θα φτιάξω πένες αλλά πενάκι – μικρό και ταπεινό. Και μάλιστα με μια απλούστατη σάλτσα τριών υλικών, οικονομικότατη σε κόστος και πλουσιότατη σε νοστιμιά ...

Πενάκι με σαλάμι σε πικάντικη σάλτσα

  



υλικά:
250 γρ. πενάκι
200 γρ. σαλάμι πικάντικο (τύπου Μιλάνου ή Λευκάδας)
400 γρ. τοματάκια αποφλοιωμένα (ολόκληρα ή σε κομμάτια)
1 μέτριο άσπρο κρεμμύδι ή 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
γραβιέρα ή άλλο σκληρό τυρί
μια τούφα μαϊντανός 

1 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)

Κόβουμε το σαλάμι σε λεπτές φέτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. 

Σε μέτρια φωτιά και σε 2-3 κουταλιές λάδι ροδίζουμε τα κρεμμύδια μαζί με την καυτερή πιπεριά. 

Προσθέτουμε το σαλάμι, τα φέρνουμε 2-3 γύρες όλα μαζί και σβήνουμε με το κρασί. 

Μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τα τοματάκια (αν είναι ολόκληρα τα σπάμε σε κομμάτια), σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 15΄-20΄, ανακατεύοντας πού και πού και αλατίζοντάς τη στο τέλος. 

Βράζουμε το πενάκι σε αλατισμένο νερό, αφήνοντάς τo al dente, τo βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τo ρίχνουμε στο σκεύος με τη σάλτσα. 

Νοστιμίζουμε με το μαϊντανό και το τυρί σε φλοίδες, τρίβουμε μπόλικο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

    

Μήλα κομπόστα με σοκολατένια κρέμα …

… Γκατζετάκια δε με λες με τίποτα. Το κινητό μου είναι μια παντόφλα των 19.90, το λάπτοπ μου μια γραφομηχανή που έχει οθόνη, το συζυγικό τάμπλετ το χρησιμοποιώ μόνο σε υπέρτατη ανάγκη, μετά φόβου Θεού και με την ψυχή στα δόντια. 

Το ίδιο συμβαίνει και με τα της κουζίνας μου. 

Σε αντίθεση με την αδερφή μου - που λατρεύει να γεμίζει με πάθος πραγματικού συλλέκτη τα συρτάρια της ωραιοτάτης κουζίνας της με ό,τι νεώτερο κυκλοφορεί για να λύνει τα χέρια της σύγχρονης νοικοκυράς, με όλα αυτά δηλαδή που εμένα με κουράζουν και μ’ εκνευρίζουν αφάνταστα διότι πού ακούστηκε να φοράς πανοπλία δαχτύλων για να κόψεις το κρεμμμύδι ή “δαχτυλίδι” για να καθαρίσεις φασολάκια - διαθέτω μόνο τα απολύτως απαραίτητα εργαλεία. Έναν αυγοκόφτη, τον κλασσικό οικονόμο για πατάτες και καρότα, τον ξεκουκουτσωτή των κερασιών και το μαραφέτι που βγάζει τα κουκούτσια από μήλα και φιρίκια.
Γι’ αυτό και παραξενεύτηκα κι εγώ η ίδια όταν το χέρι μου απλώθηκε κι αγόρασε έναν τεμαχιστή μήλων, έστω κι αν με τράβηξε το ζωηρό πράσινο χρώμα του κι όχι η όποια χρησιμότητά του. Οφείλω πάντως να ομολογήσω ότι είναι πολύ βολικός και έξυπνα σχεδιασμένος και πολύ με βοήθησε όταν έφτιαξα μια ιταλική συνταγή με τη ρομαντική ονομασία “rustica alle mele ” …

Μήλα κομπόστα με σοκολατένια κρέμα



  



υλικά:
4 μικρά μήλα
80 γρ. καστανή ζάχαρη
30 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 βανίλια 

Για τη σοκολατένια κρέμα: 
100 γρ. σοκολάτα
50 γρ. κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
10 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κουταλιά γάλα

Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες και μετά σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη, τα 30 γρ. βούτυρο και τη βανίλια. 

Τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 15΄, ανακατεύοντας τακτικά. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

Μοιράζουμε τα μήλα σε 4-5 ποτήρια. 


    



Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη λυώνουμε σε μπαιν μαρί, μαζί με την κρέμα γάλακτος, τα 10 γρ. βούτυρο και τη 1 κουταλιά γάλα. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. 

Η κρέμα είναι ρευστή στην αρχή, κρυώνοντας όμως αρχίζει να πήζει. 

Τη δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη 2-3 φορές καθώς κρυώνει, για να αφρατέψει. 

Όταν η κρέμα πήξει τόσο που να “στέκεται”, τη βάζουμε σε κορνέ με φαρδύ στόμιο.

    

Μοιράζουμε την κρέμα στα ποτήρια και τα αφήνουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο – αν κι εμείς τα καταβροχθίσαμε επιτόπου.

 

Ιδού και το θαυματουργόν εργαλείον: