Κιουνεφέ στο φούρνο και στο τηγάνι …

… Τυρινή και δεν έχεις παράπονο. Και τυρόπιτα σου έφτιαξα και ατομική κασερόπιτα και τρίγωνα τυροπιτάκια και στριφτό τυροκουλούρι στο τηγάνι και ιταλοφερμένα τορτελίνι με φρέσκια ρικότα και κοχυλάκια με πέστο και φέτα.
Το τελευταίο πιάτο της Τυρινής λοιπόν, δικαιούμαι να το διαλέξω εγώ. Και δεν θα είναι φαγητό, αλλά γλυκό. Το αγαπημένο μου κιουνεφέ. Και μάλιστα σε δύο εκδοχές - την ελληνοποιημένη, που γίνεται στο ταψί και για την οποία διπλασίασα τη δόση των υλικών, αλλά και την τούρκικη εκδοχή στο τηγάνι …

Κιουνεφέ





υλικά:
250 γρ. φύλλο κανταΐφι
200 γρ. ανθότυρο
100 γρ. λυωμένη μαργαρίνη (χλιαρή)
λίγο γάλα
φυστίκι Αιγίνης για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

Για το σιρόπι:
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κούπα νερό
2 κουταλιές χυμός λεμονιού

Ξαίνουμε καλά το κανταΐφι, το περιχύνουμε με τη χλιαρή μαργαρίνη και δουλεύουμε με τα δάχτυλά μας να πάει παντού.

Βουτυρώνουμε ένα μικρό ταψάκι (20-22 εκ.) και στρώνουμε τη μισή ποσότητα, πιέζοντας με την παλάμη μας για να κολλήσει. 

Με πηρούνι ή στο μπλέντερ, λυώνουμε το ανθότυρο διευκολύνοντας τη διαδικασία με λίγο γάλα. 

Απλώνουμε το μείγμα του τυριού ομοιόμορφα και καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι. 

Πιέζουμε καλά με την παλάμη μας όλη την επιφάνεια του γλυκού.

  

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια (περίπου 20΄). 

Βγάζουμε το ταψάκι, αναποδογυρίζουμε το γλυκό και ψήνουμε άλλο τόσο, για να ροδοκοκκινίσει και η άλλη πλευρά.

Το κιουνεφέ είναι ένα γλυκό της ώρας που, κανονικά, τρώγεται χλιαρό. 

Έχουμε λοιπόν έτοιμο σιρόπι, το οποίο ζεσταίνουμε και σιροπιάζουμε κάθε φορά την ποσότητα που θέλουμε. 

Μπορούμε, παρ’ όλα αυτά, και να το σιροπιάσουμε όπως το κλασικό κανταΐφι, μόλις βγει από το φούρνο.

Κιουνεφέ στο τηγάνι

Βάζουμε στο multi το κανταΐφι και πατάμε 3-4 φορές το διακόπτη, μέχρι να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Αν δυσκολευόμαστε, το κόβουμε με ψαλίδο ή κοφτερό μαχαίρι.

Αλείφουμε με μαργαρίνη ένα μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι, απλώνουμε τη μισή ποσότητα του φύλλου, ραντίζουμε με μαργαρίνη και πιέζουμε καλά με την παλάμη μας.

 Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το μείγμα του τυριού.

  



Kαλύπτουμε με το υπόλοιπο φύλλο. Ραντίζουμε ξανά με μαργαρίνη και πιέζουμε καλά. 

Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια ένταση και ψήνουμε το γλυκό, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες του. 

Αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια ενός πιάτου, αλείφουμε με προσοχή το ζεστό τηγάνι με μαργαρίνη και ψήνουμε και την άλλη πλευρά.

Σιροπιάζουμε και τρώμε όσο είναι ζεστό.

Προαιρετικά, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με φυστίκι Αιγίνης.