Μπισκότα με κράνμπερυ και φυστίκι Αιγίνης …

… Στη φωλιά του cookie. Εκεί βρεθήκαμε εμείς, τα πιτσιρίκια μιας πόλης επαρχιακής στις αρχές του ’90, όταν άνοιξε στην πόλη μας το πρώτο - και τελευταίο - Cookie man.
Εμείς που ξέραμε μόνο από Πτι-Μπερ και Μιράντα, άντε και τα γεμιστά Παπαδοπούλου, βρεθήκαμε ξαφνικά στο εργαστήρι του Αη-Βασίλη. Δεκάδες γυάλες και καλάθια με παράξενα μπισκότα, λεπτά και πολύ πλατιά, λευκά, σοκολατένια, κανέλλας – όλα πολύ γλυκά στη γεύση και πολύ αλμυρά στην τιμή. Πιένες και ημέρες δόξας γνώρισε το κατάστημα, ουρές οι νεοφώτιστοι κι αλοίμονο στο μουσαφίρη που δε κρατούσε κέρασμα και στο νοικοκύρη που δεν τρατάριζε μπισκότα από εκεί.
Σε λίγα χρόνια παρήλθε η δόξα τους, ίσως να πέρασε η μόδα τους, ίσως να έφταιξε που τα βρίσκαμε πια παντού και τα συνηθίσαμε, πάντως ο cookie man έχασε το θρόνο του και δεν τον ανέκτησε ποτέ.
Κι εμείς, όσο κι αν ξεμυαλιστήκαμε με τα μαλακά, πλατιά και πλουμιστά κούκις, πάντα μέσα μας παραμείναμε λάτρεις των κλασσικών, τραγανών και εύθρυπτων μπισκότων …

 

Μπισκότα με κράνμπερυ και φυστίκι Αιγίνης

 

 

υλικά:
230 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη
90 γραμμάρια ζάχαρη 
1 βανίλια
80 γραμμάρια φυστίκια Αιγίνης (ανάλατα)
80 γραμμάρια αποξηραμένα κράνμπερυ

 

 

 

 

Ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο/μαργαρίνη στα μικροκύματα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.

 

 

Προσθέτουμε το αλεύρι και ύστερα τα φυστίκια, που έχουμε χοντροκόψει με μαχαίρι, και τα κράνμπερυ. 

Ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη.

 

 

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη φαγητού και την αφήνουμε για τρεις ώρες στο ψυγείο. 

Σε αυτή την περίπτωση θα παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης για να πλάσουμε μπισκοτάκια.

Μπορούμε όμως και να χωρίσουμε τη ζύμη στα δύο, να φτιάξουμε δυο μπαστούνια, να τα τυλίξουμε με μεμβράνη φαγητού και να τα αφήσουμε για τρεις ώρες στο ψυγείο

. Σε αυτή την περίπτωση θα κόβουμε κομμάτια ζύμης για να φτιάξουμε μπισκοτάκια, κάτι που ίσως μας δυσκολέψει αν είμαστε αρχάριοι.

 

 

 

 

Αφαιρούμε τη μεμβράνη φαγητού και κόβουμε μπισκότα με πάχος επτά ως οκτώ χιλιοστά.

Ή παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε τα μπισκότα ανάμεσα στις παλάμες μας.

Τα αραδιάζουμε σε ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.

 

 

Ψήνουμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για δώδεκα με δεκαπέντε λεπτά.

Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα .

 

 

 

 

Τρώμε, κερνάμε και φυλάμε τα μπισκότα σε γυάλινο βάζο ή μεταλλικό κουτί.

 

 

 

 

 

.