Τορτελίνι σαλάτα με πέστο και τοματίνια …

… S.M.S. Δηλαδή Save My Stomach, ή αλλιώς Στείλε Μάνα Συνταγή. Να μη θέλει ούτε πολλά υλικά, ούτε πολύ χρόνο, ούτε πολλά σκεύη.

Και να γίνεται και στο μικροσκοπικό κουζινάκι, με το κυκλώπειο ηλεκτρικό μάτι …

 

Τορτελίνι σαλάτα με πέστο και τοματίνια

 

 

υλικά:
1 συσκευασία τορτελίνι (250 γρ.)
1 σκαφάκι τοματίνια (200 γρ.)
έτοιμο πέστο βασιλικού
ψημμένες πιπεριές Φλωρίνης (από βάζο)

 

 

 

Βράζουμε τα τορτελίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους. 

Τα στραγγίζουμε ή τα βγάζουμε με κουτάλα σε μπωλ. 

Πλένουμε τα τοματίνια και τα κόβουμε στη μέση.

 Κόβουμε και τις πιπεριές σε λωρίδες. 

Ρίχνουμε τοματίνια και πιπεριές στα τορτελίνι και ανακατεύουμε προσεκτικά.

  

 

 

Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές πέστο και κάνουμε ένα καλό αλλά προσεκτικό ανακάτεμα.  

 

 

Σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή, χλιαρή ή και κρύα.

 

 

 

 

 

 

 

.

Ζύμη για πίτσα και καλτσόνε …

… Άργησε, φούρνε να καείς κι εσύ ψωμί να γένεις,
για να περάσει ο κερατζής κι ο γιος μου ν’ απομείνει.
Μα το φουρνί παράκουσε κι αλλιώς το λόγο πήρε. Γοργά άναψε, γοργά πύρωσε, γοργά έψησε στο γιόμα, γοργά πέρασε ο κερατζής κι έφυγε το παιδί μου.
Κι έμεινα τώρα να μην ξέρω τι να φτιάξω και για ποιον. Θα μου πεις εμείς άνθρωποι δεν είμαστε; Ψυχούλα δεν έχουμε και στομαχάκι να γεμίσει νοστιμιές;
Και βέβαια έχουμε κι αξίζουμε και δικαιούμαστε και γι’ αυτό θα συνεχίσω ακάθεκτη, με όπλα τις κουτάλες μου, να πολεμάω. Κι αφού έχω και προθερμασμένο φούρνο, θα πιάσω τα προζύμια να φτιάξω …

 

Ζύμη για πίτσα και καλτσόνε
 (από το Jamie Oliver)

 

 

 

 

υλικά:
500 γρ. σκληρό αλεύρι
1/2 κουτ. τσαγιού αλάτι
1 σακουλάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά
1 κουτ. τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
325 ml χλιαρό νερό

 

 

 

 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω στον πάγκο της κουζίνας, ρίχνουμε το αλάτι, φτιάχνουμε ένα λοφάκι και ανοίγουμε στο κέντρο του μια μικρή λακκούβα.

Ρίχνουμε στο νερό το λάδι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και διαλύουμε τη μαγιά στο μείγμα. 

Το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά και το αδειάζουμε στη λακκούβα.

Αρχίζουμε σταδιακά να δουλεύουμε με το χέρι μας, αναμειγνύοντας το αλεύρι με το νερό από μέσα προς τα έξω με κυκλικές κινήσεις. 

Συνεχίζουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη κι ύστερα ζυμώνουμε, αλευρώνοντας αν χρειαστεί τα χέρια μας, για να μην κολλάει η ζύμη.

  

 

 

Όταν αποκτήσουμε μια λεία, εύπλαστη ζύμη, τη βάζουμε σε αλευρωμένο μπωλ και το σκεπάζουμε.

Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

 

 

 

 

 

Ξαναζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, για να φύγει ο αέρας.

 Χρησιμοποιούμε τη ζύμη ολόκληρη για πίτσα …

 

 

 

 

… ή τη χωρίζουμε σε μικρότερα μπαλάκια για καλτσόνε …

 

 

 

 

 

 

 

… ακόμη και ψωμάκια.

  

 

 

 

 

.

Τάρτα με κεράσια και κρέμα αμυγδάλου …

… Le temps des cerises είναι τώρα. Κι ακούμε το τραγούδι τρώγοντας τραγανά ζουμερά κεράσια που βάφουν με μικρές βαθυκόκκινες πιτσιλιές τη γλώσσα, τα χέρια, τα ρούχα, τον πάγκο της κουζίνας  και την καρδιά μας …

 

Τάρτα με κεράσια και κρέμα αμυγδάλου

 

 

υλικά:
250 γρ. έτοιμη ή σπιτική ζύμη για τάρτα
ή 1 φύλλο ζύμη κουρού

300 γρ. κεράσια

Για την κρέμα αμυγδάλου:
90 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
100 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
2 κουταλιές Αμαρέτο (ή άλλο λικέρ)

Για τη γέμιση:
300 γρ. μασκαρπόνε
80 γρ. ζάχαρη άχνη
ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κουταλιές χυμός λεμονιού

 

 

 

Ανοίγουμε ελαφρά τη ζύμη με τον πλάστη και την απλώνουμε σε ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ., ντύνοντας με ζύμη και τα τοιχώματα. 

Αφήνουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

 
 

 

 

Για την κρέμα αμυγδάλου  χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. 

Ρίχνουμε το αυγό κι ύστερα τα τριμμένα αμύγδαλα και το λικέρ.

 

 

 

 

 

 

Τρυπάμε τη ζύμη πολλές φορές με πηρούνι και απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω της.

 

 

 

 

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 20΄. 

Ρυθμίζουμε το διακόπτη μόνο στην κάτω αντίσταση και ψήνουμε για άλλα 10΄. 

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

 

 

 

 

 

 

Δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη το μασκαρπόνε με την άχνη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. 

Απλώνουμε τη γέμιση στην τάρτα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.

 

 

 

 

 

 

Βγάζουμε τα κουκούτσια από τα κεράσια. 

Αν είναι πολύ μεγάλα, κόβουμε τα κεράσια στη μέση.

 Αραδιάζουμε τα κεράσια πάνω στη γέμιση και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 

 

 

 

 

 

Τρατάρουμε.

 

 

 

 

 

 

 

.

 

Γεμιστά με πλιγούρι …

… Γέμισ’τα, γέμισ’τα όλα πια,
γέμισ’τα γέμισ’τα, σκληρή μαμά …

Και βέβαια θα τα γεμίσω. Θα σε αγνοήσω και θα τα γεμίσω.
Επειδή εσύ αντιπαθείς το πλιγούρι, δε θα φτιάξω εγώ …

 

Γεμιστά με πλιγούρι

 

 

υλικά:
3-4 ντομάτες
3-4 πράσινες πιπεριές (ή μόνο πιπεριές)
1 ποτήρι πλιγούρι
2 κρεμμύδια χοντροτριμμένα
μισό ματσάκι μαϊντανός
1-2 καρότα
ζεστό νερό ή ζωμός

προαιρετικά: λίγο άσπρο κρασί

 

 

Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και κόβουμε ένα καπάκι από τη μεριά του κοτσανιού, χωρίς να αφαιρέσουμε εντελώς το κομμάτι. 

Με ένα κουταλάκι του γλυκού αδειάζουμε τις ντομάτες από τη σάρκα τους, την οποία κρατάμε σε ένα πιάτο. 

Αδειάζουμε και τις πιπεριές και πετάμε το εσωτερικό τους. 

Χοντροκόβουμε με μαχαίρι τη σάρκα από τις ντομάτες κρατώντας και το ζουμί της ή την πολτοποιούμε στο multi. 

Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό κάθε ντομάτας και ρίχνουμε και μια πρέζα ζάχαρη. 

Αλατίζουμε και τις πιπεριές.

Σε λίγο νερό αχνίζουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο-λίγο νερό, μόλις εξατμίζεται. 

Ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι και το πλιγούρι. 

Το σωτάρουμε με το κρεμμύδι για 5΄ και, αν θέλουμε, το σβήνουμε με λίγο κρασί. 

Ρίχνουμε τη σάρκα που βγάλαμε από τις ντομάτες μαζί με το ζουμί τους και τα καρότα χοντροτριμμένα.

Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί μέχρι να μαλακώσει λίγο το πλιγούρι. 

Αν οι ντομάτες δεν ήταν πολύ ζουμερές, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό.

 Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά και ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένον.

  

 

 

 

 Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές κατά τα 3/4 και κλείνουμε το καπάκι τους.

Τις βάζουμε εναλλάξ σε λαδωμένο ταψί και απλώνουμε ανάμεσά τους τη γέμιση που περισσεύει.

Ρίχνουμε στο ταψί ένα ποτήρι ζεστό νερό ή ζωμό και το κουνάμε να πάει παντού. 

Περιχύνουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με λάδι ή βάζουμε πάνω στα καπάκια τους ένα μικρό κομμάτι μαργαρίνη.

 

 

 

 

 

 

Ψήνουμε τα γεμιστά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 40΄ περίπου προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο ακόμη νερό ή ζωμό.

 

 

 

 

 

 

.

Μπουτάκια κοτόπουλου γεμιστά …

… Ένα, δύο, τρία, στήθος ένα, δύο τρία, μπούτι. Την έναρξη της επιθεώρησης της Ελεύθερης Σκηνής θυμίζει το τραπέζι μας όταν έχουμε κόσμο για φαγητό και κοτόπουλο στο μενού.

Μόλις δοθεί το σύνθημα, ορμάνε όλοι να προλάβουν να καπαρώσουν το κομμάτι της αρεσκείας τους.

Τα μπούτια έχουν περισσότερους θαυμαστές, σε αντίθεση με το στήθος που δε γνωρίζει ανάλογες δόξες – το στήθος του κοτόπουλου, γιατί το γυναικείο μπούστο πάντα αυξάνει ραγδαία την παραγωγή σιέλου στ’ αρσενικά.

Με μια καλή συνταγή πάντως – για σουτιέν στη ζωή και για φαγητό στην κουζίνα – όλα τα κομμάτια γίνονται εξίσου νόστιμα και περιζήτητα. Διαφορετικά μαγειρεύεις μπουτάκια και είναι όλοι ευχαριστημένοι …

  

        Μπουτάκια κοτόπουλου γεμιστά

 

 

 

 

υλικά:
4 μπουτάκια κοτόπουλου φιλεταρισμένα
ανθότυρο
2 κουταλιές μουστάρδα 
1 μικρό κρεμμύδι ή 1-2 τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια
μαϊντανός, δυόσμος, θυμάρι
1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
200 ml κρέμα γάλακτος

 

 

 

Πατάμε το τυρί με πηρούνι, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά της αρεσκείας μας, τα ρίχνουμε στο τυρί, νοστιμίζουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε.

 

 

 

 

Χτυπάμε ελαφρά τα μπουτάκια με το μπάτη να ανοίξουν και τα αλατοπιπερώνουμε και από τις 2 πλευρές.

 

 

 

 

 

Τα αλείφουμε από τη μια πλευρά με τη μισή ποσότητα μουστάρδας και τα γεμίζουμε με 1-2 κουταλιές από το μείγμα του τυριού.

Τυλίγουμε ρολό και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.

 

 

   

 

 

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι, ροδίζουμε τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες και βάζουμε στο τηγάνι και το κοτόπουλο. 

Αφήνουμε τα μπουτάκια να πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά και τα γυρνάμε προσεκτικά να ροδίσουν και από την άλλη.

 

 

  

 

 

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε και τη δεύτερη κουταλιά μουστάρδας και, μόλις διαλυθεί, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει στο βαθμό που θέλουμε.

 

 

 

 

 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες.

Σερβίρουμε με πουρέ ή πιλάφι.

 

 

 

 

 

 

 

 

.