Σάββατο, 29 Απριλίου 2017

Ο άνδρας που παντρεύτηκα …

… δεν είναι από σόι
σκληρό κολάρο δε φορεί
μ’ ολόχρυσο ρολόι.

Δεν είναι όμορφος πολύ
δε βάζει ούτε κολώνια
κι αγαπημένο του φαΐ
είναι τα κανελλόνια.

Ο άνδρας που παντρεύτηκα
κι αν έχει φίνους τρόπους
ποτέ δεν κάνει συντροφιά
με πλούσιους ανθρώπους.

Ευρώπες και Αμερικές
βλέπω με μακαρόνι
και όλο ψάχνω συνταγές 
για νέα κανελλόνι.

Μα ο άντρας που παντρεύτηκα
με βλέπει όλο στα μάτια
για κάθε τι που του ζητώ
γίνεται δυο κομμάτια.

Μια κανελλονιού περνάω
στην κουζίνα μου να πάω
να του φτιάξω κανελλόνια
που μ’ αντέχει τόόόσα χρόόόνιααα …

 

Κανελλόνια με κατίκι και μανιτάρια

 

SAM_5707

Υλικά:
1 κουτί κανελόνια (250 γρ.)
500 γρ. μανιτάρια
1 κουταλιά βούτυρο (εδώ αρωματικό)
λίγο λευκό κρασί
ρίγανη ή/και θυμάρι
150 γρ. μπέικον

1 αυγό
300 γρ. κατίκι
100 γρ. ανθότυρο
100 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι

Για τη μπεσαμέλ:
60 γρ. μαργαρίνη
60 γρ. αλεύρι
800 ml γάλα
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

 

 

Σκουπίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα σωτάρουμε με το αρωματικό βούτυρο για 5΄ σε δυνατή φωτιά.

 

SAM_5687

 

 

SAM_5690

 

Χαμηλώνουμε ελαφρά το μάτι, σβήνουμε αν θέλουμε με το κρασί, αρωματίζουμε με τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10΄, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το μπέικον κομμένο σε κομμάτια και τα σωτάρουμε όλα μαζί για 5΄. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 

SAM_5691

 

 

IMG_7946

 

Λυώνουμε τη μαργαρίνη σε κατσαρολάκι, ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρντίζουμε 2΄-3΄ να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη για να μη δημιουργηθούν σβώλοι και συνεχίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ. Επειδή τα κανελλόνια δεν τα βράζουμε και το φαγητό δεν έχει άλλη σάλτσα για να μαλακώσουν, θέλουμε μια παχύρρευστη μπεσαμέλ και όχι πηχτή μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε με το μοσχοκάρυδο.

 

IMG_7955

 

Αναμειγνύουμε το κατίκι με το ανθότυρο, ρίχνουμε το αυγό και την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε με πηρούνι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια με το μπέικον και ανακατεύουμε.

 

IMG_7947

 

 

IMG_7949

 

 

IMG_7950

 

Γεμίζουμε τα κανελλόνια χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι ή τα χέρια μας.

 

IMG_7952

 

 

IMG_7954

 

Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και ρίχνουμε μια γεμάτη κουτάλα μπεσαμέλ. Αραδιάζουμε τα κανελλόνια και τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με λίγη γραβιέρα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

 

IMG_7955

 

 

IMG_7956

 

 

IMG_7958

 

 

IMG_7959

 

Είναι προτιμότερο να ετοιμάσουμε το φαγητό αποβραδίς και να το ψήσουμε την επομένη ή από το πρωί για το βράδυ, ώστε να έχουν χρόνο τα κανελλόνια να μαλακώσουν. Αν βιαζόμαστε, μπορούμε να ζεματίσουμε για λίγο τα κανελλόνια σε καυτό νερό, διατρέχοντας πάντα τον κίνδυνο να κολλήσουν ή να σπάσουν.

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, για 30΄. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10΄. Μπορούμε να πασπαλίσουμε την επιφάνεια με λίγο τυρί ακόμη και να χρησιμοποιήσουμε το γκριλ ή τον αέρα για να πάρει χρώμα το φαγητό.

 

 

SAM_5699

 

 

SAM_5709

 

Σερβίρουμε.

 

SAM_5701

 

 

 

SAM_5706

 

 

 

SAM_5703

 

 

.

 

Τετάρτη, 26 Απριλίου 2017

Υπάρχουν πινάκια …

… και πινάκια. Οι δικηγόροι κι οι δικαστές περιμένουν τις εγγραφές στο πινάκιο για να καθορίσουν το καθημερινό πρόγραμμά τους. Εγώ πρέπει καθημερινά να καθορίζω πώς θα γεμίζουν τα άδεια μας πινάκια και με ποιο σιτηρέσιο.
Απ’ τα απλά και στοιχειώδη θα ξεκινήσω σήμερα. Από ένα κλασσικό πινάκιο φακής. Ίσως όχι και εντελώς κλασσικό.
Αρνούμαι να αναβιώσω το τρίπτυχο φακή-σκόρδο-δαφνόφυλλο. Θα το εμπλουτίσω κατά βούλησιν …

 

Φακή

 

SAM_5867

 

Υλικά:
250 γρ. πράσινη φακή (εδώ ψιλή)
1 κρεμμύδι
1-2 καρότα
1 πατάτα
1 κολοκυθάκι
1 ντομάτα
ζωμός κότας ή λαχανικών

 

 

 

Ξεπλένουμε καλά τη φακή κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τα λαχανικά σε κυβάκια.

 

SAM_5851

 

Αχνίζουμε το κρεμμύδι σε νερό για 10΄, να μαλακώσει. Ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι και προσθέτουμε τη φακή.

 

SAM_5852

 

 

SAM_5853

 

Τα σωτάρουμε για 2΄-3΄ και πρσθέτουμε τα λαχανικά και τον κύβο/ζωμό. Συνεχίζουμε για άλλα 2΄-3΄.

 

SAM_5856

 

 

SAM_5857

 

Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να τα σκεπάζει όλα, αλατοπιπερώνουμε, καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά η φακή (περίπου 40΄).

 

SAM_5858

 

 

SAM_5860

 

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος συμπληρώνουμε, αν χρειαστεί, ζεστό νερό. Στο τέλος, αν θέλουμε πιο χυλωμένη τη φακή, ξεκαπακώνουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να χυλώσει.
Αν τη θέλουμε βελουτέ, μπορούμε να το κάνουμε με το ραβδομπλέντερ.
Σερβίρουμε με λίγο ξύδι και νωπό ελαιόλαδο.

 

SAM_5865

 

 

SAM_5863.-1JPG

 

 

SAM_5863

 

 

SAM_5866

 

 

SAM_5867-1

 

 

.

Κυριακή, 23 Απριλίου 2017

Έξω οι βάσεις …

… του θανάτου, έλεγαν κάποτε.
Έξω οι βάσεις απ’ τα σχολεία, έπαιζαν με τον πόνο τους οι υποψήφιοι των πανελληνίων.
Έξω οι βάσεις απ’ τη χημεία, σιγοντάριζαν οι πλακατζήδες.
Εγώ, μια απλή νοικοκυρά, τι να πω; Έξω οι βάσεις απ’ τα τσιζκέικ …

 

Τσιζκέικ χωρίς βάση

 

SAM_5833-20170415

 

Υλικά:
400 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
200 γρ. ρικότα
3 αυγά
1 βανίλια
ξύσμα από μισό λεμόνι
100 γρ. ζάχαρη άχνη
μια πρέζα αλάτι

 

 

Βάζουμε τη ρικότα σε σουρωτήρι να στραγγίξει την περιττή υγρασία για 30΄. Αν δεν έχουμε χρόνο, παραλείπουμε το στράγγγισμα χωρίς πρόβλημα. Την αδειάζουμε σε μπωλ και προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το γιαούρτι και τη ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη μαζί με τη βανίλια. Χτυπάμε με το μίξερ προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι.

 

SAM_5806-20170415

 

 

SAM_5810-20170415

 

 

SAM_5812-20170415

 

Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψάκι σιλικόνης, ή οποιοδήποτε ταψί με διάμετρο 16-18 εκ., ντυμένο με αντικολλητικό χαρτί.

 

SAM_5813-20170415

 

 

SAM_5814-20170415

 

 

SAM_5815-20170415

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, για 45΄-50΄, καλύπτοντας στα μισά του ψησίματος το τσιζκέικ με αντικολλητικό χαρτί ή αλουμινόχαρτο, το οποίο απλώς ακουμπάμε επάνω του χωρίς να το τυλίξουμε κλείνοντας τις άκρες, γιατί θέλουμε να μην εγκλωβιστεί ο ατμός και το γλυκό να παραμείνει λευκό.

 

SAM_5816-20170415

 

 

SAM_5817-20170415

 

 

SAM_5820-20170415

 

Ελέγχουμε το ψήσιμο μπήγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του γλυκού. Αν βγει στεγνή είναι έτοιμο, διαφορετικά ψήνουμε για λίγο ακόμη. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε.

 

SAM_5821-20170415

 

 

SAM_5823-20170415

 

 

SAM_5826-20170415

 

Αφήνουμε το τσιζκέικ στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Πριν το σερβίρουμε, το αφήνουμε για 20΄ σε θερμοκρασία δωματίου και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 

SAM_5827-20170415

 

 

SAM_5829-20170415

 

 

SAM_5830-20170415

 

 

Είναι πάλλευκο και πανέμορφο, πολύ πιο ελαφρύ από τα συνηθισμένα τσιζκέικ, δροσερό και διακριτικό – το κατάλληλο γλυκό για το μεταπασχαλινό τραπέζι. Και παρότι δεν έχει βάση, αποτελεί το ίδιο την ιδανική βάση. Φράουλες φρέσκιες ή μαρμελάδα, σιρόπι καραμέλλας ή σοκολάτας, μέλι, κομπόστα - σε τίποτε δε λέει όχι αυτό το καλόβολο τσιζκέικ.

 

 

SAM_5838-20170415

 

 

 

SAM_5835-20170415

 

 

 

SAM_5832-20170415

 

 

 

SAM_5834-20170415

 

 

.