Τετάρτη, 28 Ιουνίου 2017

Άργησε, φούρνε να καείς …

… κι εσύ ψωμί να γένεις, για να περάσει ο κερατζής κι ο γιος μου ν’ απομείνει.
Μα το φουρνί παράκουσε κι αλλιώς το λόγο πήρε. Γοργά άναψε, γοργά πύρωσε, γοργά έψησε στο γιόμα, γοργά πέρασε ο κερατζής κι έφυγε το παιδί μου.
Κι έμεινα τώρα να μην ξέρω τι να φτιάξω και για ποιον. Θα μου πεις εμείς άνθρωποι δεν είμαστε; Ψυχούλα δεν έχουμε και στομαχάκι να γεμίσει νοστιμιές;
Και βέβαια έχουμε κι αξίζουμε και δικαιούμαστε και γι’ αυτό θα συνεχίσω ακάθεκτη, με όπλα τις κουτάλες μου, να πολεμάω. Κι αφού έχω και προθερμασμένο φούρνο, θα πιάσω τα προζύμια για μια …

 

Ζύμη για πίτσα και καλτσόνε (Jamie Oliver)

 

 

ΚΑΛΤΣΟΝΕ ΚΟΜΜΕΝΟ ΚΟΝΤΙΝΟ

 

 

Υλικά:
500 γρ. σκληρό αλεύρι
1/2 κουτ. τσαγιού αλάτι
1 σακουλάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά
1 κουτ. τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
325 ml χλιαρό νερό

 

 

 

 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω στον πάγκο της κουζίνας, ρίχνουμε το αλάτι, φτιάχνουμε ένα λοφάκι και ανοίγουμε στο κέντρο του μια μικρή λακούβα.

Ρίχνουμε στο νερό το λάδι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και διαλύουμε τη μαγιά στο μείγμα. Το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά και το αδειάζουμε στη λακούβα.

Αρχίζουμε σταδιακά να δουλεύουμε με το χέρι μας αναμειγνύοντας το αλεύρι με το νερό από μέσα προς τα έξω, με κυκλικές κινήσεις. Συνεχίζουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη κι ύστερα ζυμώνουμε, αλευρώνοντας αν χρειαστεί τα χέρια μας, για να μην κολλάει η ζύμη.

 

 

ΖΥΜΑΡΙ

 

 

Όταν αποκτήσουμε μια λεία, εύπλαστη ζύμη, τη βάζουμε σε αλευρωμένο μπωλ, το σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

 

 

ΖΥΜΑΡΙ 2

 

 

 

ΖΥΜΑΡΙ ΦΟΥΣΚΩΜΕΝΟ

 

 

Ξαναζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, για να φύγει ο αέρας. Χρησιμοποιούμε τη ζύμη ολόκληρη για πίτσα …

 

 

ΠΙΤΣΑ

 

 

 

ΠΙΤΣΑ ΨΗΜΕΝΗ

 

 

… ή τη χωρίζουμε σε μικρότερα μπαλάκια για καλτσόνε …

 

 

ΖΥΜΗ ΚΑΛΤΣΟΝΕ

 

 

 

ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΛΤΣΟΝΕ

 

 

 

ΚΑΛΤΣΟΝΕ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ

 

 

 

ΚΑΛΤΣΟΝΕ ΚΟΜΜΕΝΟ

 

 

… ακόμη και ψωμάκια.

 

 

ΨΗΜΕΝΑ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ ΨΩΜΑΚΙΑ

 

 

 

ΨΗΜΕΝΑ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ ΨΩΜΑΚΙΑ 2

 

 

 

.

Σάββατο, 24 Ιουνίου 2017

Le temps des cerises …

… είναι τώρα. Κι ακούμε το τραγούδι τρώγοντας τραγανά ζουμερά κεράσια που βάφουν με μικρές βαθυκόκκινες πιτσιλιές τη γλώσσα, τα χέρια, τα ρούχα, τον πάγκο της κουζίνας  και την καρδιά μας …

 

Τάρτα με κεράσια και κρέμα αμυγδάλου

 

SAM_6176

 

Υλικά:
250 γρ. έτοιμη ή σπιτική ζύμη για τάρτα ή 1 φύλλο κουρού
300 γρ. κεράσια

Για την κρέμα αμυγδάλου:
90 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
100 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
2 κουταλιές Αμαρέτο (ή άλλο λικέρ)

Για τη γέμιση:
300 γρ. μασκαρπόνε
80 γρ. ζάχαρη άχνη
ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κουταλιές χυμός λεμονιού

 

 

 

Ανοίγουμε ελαφρά τη ζύμη με τον πλάστη και την απλώνουμε σε ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ., ντύνοντας με ζύμη και τα τοιχώματα. Αφήνουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

 

 

SAM_6149

 

 

Για την κρέμα αμυγδάλου  χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το αυγό κι ύστερα τα τριμμένα αμύγδαλα και το λικέρ.

 

 

SAM_6152

 

 

 

SAM_6154

 

 

 

SAM_6156

 

 

Τρυπάμε τη ζύμη πολλές φορές με πηρούνι και απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω της.

 

 

SAM_6157

 

 

 

SAM_6158

 

 

 

SAM_6160

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180º C, για 20΄. Ρυθμίζουμε το διακόπτη μόνο στην κάτω αντίσταση και ψήνουμε για άλλα 10΄. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

 

 

SAM_6162

 

 

 

SAM_6163

 

 

 

SAM_6164

 

 

Δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη το μασκαρπόνε με την άχνη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Απλώνουμε τη γέμιση στην τάρτα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.

 

 

SAM_6166

 

 

 

SAM_6167

 

 

 

SAM_6170

 

 

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και, αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση. Αραδιάζουμε τα κεράσια πάνω στη γέμιση και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 

 

SAM_6171

 

 

 

SAM_6173

 

 

 

SAM_6174

 

 

Σερβίρουμε.

 

 

SAM_6175

 

 

 

SAM_6178

 

 

 

 

.

 

Τρίτη, 20 Ιουνίου 2017

Γέμισ’τα, γέμισ’τα …

… όλα πια, γέμισ’τα γέμισ’τα, σκληρή μαμά …
Και βέβαια θα τα γεμίσω. Θα σε αγνοήσω και θα τα γεμίσω. Επειδή εσύ αντιπαθείς το πληγούρι, δε θα φτιάξω ωραιότατα …

 

Γεμιστά με πληγούρι

 

ΨΗΜΕΝΑ

 

Υλικά:
3-4 ντομάτες
3-4 πράσινες πιπεριές (ή μόνο πιπεριές)
1 ποτήρι πληγούρι
2 κρεμμύδια χοντροτριμμένα
μισό ματσάκι μαϊντανός
1-2 καρότα
ζεστό νερό ή ζωμός

προαιρετικά: λίγο άσπρο κρασί

 

Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και κόβουμε ένα καπάκι από τη μεριά του κοτσανιού, χωρίς να αφαιρέσουμε εντελώς το κομμάτι. Με ένα κουταλάκι του γλυκού αδειάζουμε τις ντομάτες από τη σάρκα τους, την οποία κρατάμε σε ένα πιάτο. Αδειάζουμε και τις πιπεριές και πετάμε το εσωτερικό τους. Χοντροκόβουμε με μαχαίρι τη σάρκα από τις ντομάτες κρατώντας και το ζουμί της ή την πολτοποιούμε στο multi. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό κάθε ντομάτας και ρίχνουμε και μια πρέζα ζάχαρη. Αλατίζουμε και τις πιπεριές.

Σε λίγο νερό αχνίζουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο-λίγο νερό, μόλις εξατμίζεται. Ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι και το πληγούρι. Το σωτάρουμε με το κρεμμύδι για 5΄ και, αν θέλουμε, το σβήνουμε με λίγο κρασί. Ρίχνουμε τη σάρκα που βγάλαμε από τις ντομάτες μαζί με το ζουμί τους, τα καρότα χοντροτριμμένα, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί μέχρι να μαλακώσει λίγο το πληγούρι. Αν οι ντομάτες δεν ήταν πολύ ζουμερές, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά και ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένον.

 

 

ΓΕΜΙΣΗ ΚΟΝΤΙΝΟ

 

 

 

ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

 

 

 

ΓΕΜΙΣΗ

 

 


Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές κατά τα 3/4 και κλείνουμε το καπάκι τους. Τις βάζουμε εναλλάξ σε λαδωμένο ταψί και απλώνουμε ανάμεσά τους τη γέμιση που περισσεύει. Ρίχνουμε στο ταψί ένα ποτήρι ζεστό νερό ή ζωμό και το κουνάμε να πάει παντού. Περιχύνουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με λάδι ή βάζουμε πάνω στα καπάκια τους ένα μικρό κομμάτι μαργαρίνη.

 

 

ΓΕΜΙΣΜΑ

 

 

 

ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ

 

 

 

ΓΙΑ ΦΟΥΡΝΟ

 

 

Ψήνουμε τα γεμιστά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180º C, για 40΄ περίπου προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο ακόμη νερό ή ζωμό.

 

 

107_1616

 

 

 

ΨΗΜΕΝΑ 2

 

 

 

.

Σάββατο, 17 Ιουνίου 2017

Ένα, δύο, τρία, στήθος …

… ένα,δύο τρία, μπούτι. Την έναρξη της επιθεώρησης της Ελεύθερης Σκηνής θυμίζει το τραπέζι μας όταν έχουμε κόσμο για φαγητό και κοτόπουλο στο μενού. Μόλις δοθεί το σύνθημα, ορμάνε όλοι να προλάβουν να καπαρώσουν το κομμάτι της αρεσκείας τους.
Τα μπούτια έχουν περισσότερους θαυμαστές, σε αντίθεση με το στήθος που δε γνωρίζει ανάλογες δόξες – το στήθος του κοτόπουλου, γιατί το γυναικείο μπούστο πάντα αυξάνει ραγδαία την παραγωγή σιέλου στ’ αρσενικά.
Με μια καλή συνταγή πάντως – για σουτιέν στη ζωή και για φαγητό στην κουζίνα – όλα τα κομμάτια γίνονται εξίσου νόστιμα και περιζήτητα. Διαφορετικά μαγειρεύεις μπουτάκια και είναι όλοι ευχαριστημένοι …
 
 


Μπουτάκια κοτόπουλου γεμιστά
 

 

IMG_2894

 

 

Υλικά:
4 μπουτάκια κοτόπουλου φιλεταρισμένα
ανθότυρο
2 κουταλιές μουστάρδα 
1 μικρό κρεμμύδι ή 1-2 τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια
μαϊντανός, δυόσμος, θυμάρι
1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
200 ml κρέμα γάλακτος

 

 

 

Πατάμε το τυρί με πηρούνι, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά της αρεσκείας μας, τα ρίχνουμε στο τυρί, νοστιμίζουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε.

 

 

IMG_2867

 

 

Χτυπάμε ελαφρά τα μπουτάκια με το μπάτη να ανοίξουν και τα αλατοπιπερώνουμε και από τις 2 πλευρές.

 

 

IMG_2869

 

 

 

IMG_2871

 

 

Τα αλείφουμε από τη μια πλευρά με τη μισή ποσότητα μουστάρδας, τα γεμίζουμε με 1-2 κουταλιές από το μείγμα του τυριού, τα τυλίγουμε ρολό και τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.

 

 

IMG_2876

 

 

 

IMG_2879

 

 

 

IMG_2880

 

 

 

IMG_2881

 

 

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι, ροδίζουμε τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες και βάζουμε στο τηγάνι και το κοτόπουλο. Αφήνουμε τα μπουτάκια να πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά και τα γυρνάμε προσεκτικά να ροδίσουν και από την άλλη.

 

 

SAM_6612

 

 

 

SAM_6614

 

 

 

SAM_6615

 

 

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε και τη δεύτερη κουταλιά μουστάρδας και, μόλις διαλυθεί, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει στο βαθμό που θέλουμε.

 

 

SAM_6635

 

 

 

SAM_6644

 

 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε με πουρέ ή πιλάφι.

 

 

IMG_2892

 

 

 

IMG_2896

 

 

 

IMG_2893

 

 

 

 

.

Τετάρτη, 14 Ιουνίου 2017

Very …

… βερύκοκκο κυκλοφορεί αυτή την εποχή και πολύ καλά κάνει. Και πολύ καλά κάνουμε κι εμείς που πέσαμε με τα μούτρα πάνω του, να προλάβουμε να κάνουμε όσο πιο πολλά γλυκά μπορούμε, μια και η εποχή του είναι σύντομη και δεν το ξαναβρίσκουμε μέχρι του χρόνου.
Ας λάβουμε κι ας φάγουμε λοιπόν αυτή την εντυπωσιακή …

 

Τάρτα με βερύκοκκα και κρέμα φυστικιού

 

SAM_6102

 

Υλικά: 
1/2 κούπα φυστίκια Αιγίνης (ανάλατα)
1/4 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη 
65 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο
1 αυγό χτυπημένο
1 βανίλια
550 γρ. βερύκοκκα
1 κουταλάκι κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη

μαρμελάδα βερύκοκκο

1 φύλλο σφολιάτα

 

 

 

Πλένουμε τα βερύκοκκα και τα κόβουμε σε 4 ή 6 φέτες το καθένα. Κρατάμε στην άκρη μια κουταλιά φυστίκια και αλέθουμε στο multi τα υπόλοιπα μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη.

Ρίχνουμε τη μαργαρίνη σε κυβάκια και συνεχίζουμε μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία πάστα.

Προσθέτουμε τα 3/4 του αυγού, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι και συνεχίζουμε μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.

 

 

SAM_6076

 

 

 

SAM_6078

 

 

 

SAM_6082

 

 

Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας ελαφρά με τον πλάστη και απλώνουμε την πάστα φυστικού στη σφολιάτα, αφήνοντας ένα κενό περιθώριο 2 εκ. γύρω-γύρω.

Έχοντας μπροστά μας τη στενή πλευρά της τάρτας, αραδιάζουμε τα βερύκοκκα σε 4-5 σειρές εναλάσσοντας σε κάθε σειρά τον προσανατολισμό τους.

 

 

SAM_6083

 

 

 

SAM_6088

 

 

 

SAM_6087

 

 

Γυρίζουμε ελαφρά τις άκρες της σφολιάτας προς τα μέσα και φτιάχνουμε ένα κορδονάκι. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30΄.

 

 

SAM_6089

 

 

 

SAM_6092

 

 

Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό με την κρέμα γάλακτος και αλείφουμε τη σφολιάτα. Αλέθουμε και τα υπόλοιπα φυστίκια και πασπαλίζουμε τα βερύκοκκα μαζί με την καστανή ζάχαρη.

 

 

SAM_6094

 

 

 

SAM_6095

 

 

 

SAM_6098

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190-200˚ C, για 35΄ περίπου, γυρίζοντας μια φορά το ταψί κατά τη διάρκεια του ψησίματος ώστε η τάρτα να ψηθεί ομοιόμορφα.

 

 

SAM_6099

 

 

SAM_6103

 

 

 

SAM_6100

 

 

Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα με 1 κουταλιά νερό στα μικροκύματα και αλείφουμε τα βερύκοκκα να γυαλίσουν.

Σερβίρουμε.

 

 

 

SAM_6104

 

 

 

SAM_6106

 

 

.