Σάββατο, 30 Ιουνίου 2018

Τους καταλαβαίνω …

… αυτούς που φοβούνται να μαγειρέψουν ψάρια. Τους καταλαβαίνω αλλά δεν τους δικαιολογώ. Διότι οι φόβοι τους είναι αβάσιμοι και οι δυσκολίες που προβάλλουν αμελητέες. 
Και εξηγούμαι. Τα πού να τρέχω τώρα να βρω ψάρια, κομμένα. Τα βρίσκουμε πανεύκολα πια, σε λαϊκές, σούπερ-μάρκετ, ψαράδικα, ακόμη και στις εθνικές οδούς - αρκεί να πετύχουμε βέβαια The day the fish came out.
Το είναι μπελάς το καθάρισμα κι εγώ δεν έχω ιδέα, τ’ ακούω βερεσέ. Το καθάρισμα των ψαριών δε μας τρομάζει πια. Εκτός από τα εκατοντάδες βιντεάκια με οδηγίες, μπορούμε να ζητήσουμε να μας τα καθαρίσουν στο σημείο πώλησης και καθαρίσαμε.
Και φτάνουμε έτσι στον κυρίαρχο φόβο που είναι το μαγείρεμα. Δεν αντιλέγω ότι υπάρχουν επιχειρήματα. Η ψαρίλα που κάνει τις λεγεώνες των γάτων της περιοχής να πολιορκούν την πόρτα μας, το τρομαχτικό καυτό λάδι που πιτσιλάει, τα αλεύρια που σκορπίζονται παντού, το γύρισμα των ψαριών πάνω απ’ τα τηγάνια της κολάσεως,  όλα σκηνές βγαλμένες απ’ τα θρίλερ του Σαββάτου.
Κακώς όμως έχουμε εξαρχής ταυτίσει  τα ψάρια με το τηγάνισμα, άντε και με τη σχάρα στις ψαροταβέρνες.
Δε θέλω να στο πω απότομα και να σε σοκάρω, αλλά τα ψάρια μαγειρεύονται κιόλας. Αποδεδειγμένα. Κι υπάρχουν συνταγές που μπορεί να φτιάξει κι ο πιο άσχετος από κουζίνα, χωρίς μπελά, κόπο, μυρωδιές και ατσαλιά και κυρίως χωρίς καμιά πιθανότητα αποτυχίας …

Σαρδέλες ριγανάτες στο φούρνο

IMG_20180623_140347

υλικά:
700 γρ. σαρδέλες
3-4 μέτριες ντομάτες
χοντρό αλάτι
ρίγανη

Για να καθαρίσουμε τις σαρδέλες αφαιρούμε το κεφάλι τραβώντας το με το χέρι μας και βγάζοντας μαζί και τα εντόσθια. Ξεπλένουμε τις σαρδέλες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε σουρωτήρι.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε ισόπαχες ροδέλες.

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και σκορπίζουμε λίγο χοντρό αλάτι. Αραδιάζουμε τις σαρδέλες εναλλάσσοντας κεφάλι και ουρά για ομοιόμορφη κατανομή και ψήσιμο.

IMG_20180623_120936IMG_20180623_120942IMG_20180623_121150

Πασπαλίζουμε και τις σαρδέλες με χοντρό αλάτι. Αν έχουμε χρόνο, τις αφήνουμε να σταθούν στο ταψί αλατισμένες για μισή ώρα περίπου. Αρωματίζουμε με ρίγανη.

IMG_20180623_121223IMG_20180623_121252



Aπλώνουμε πάνω στις σαρδέλες τις ροδέλες της ντομάτας. Μ’ αυτό τον τρόπο δίνουμε περισσότερη γεύση στο φαγητό, προφυλάσσουμε τις σαρδέλες κατά τη διάρκεια του ψησίματος κι έχουμε στο τέλος από τους χυμούς της ντομάτας, των ψαριών και το λάδι ένα νόστιμο ζουμάκι.

IMG_20180623_125222IMG_20180623_125233

Ρίχνουμε και πάνω από τις ντομάτες λίγο χοντρό αλάτι, ρίγανη και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

IMG_20180623_125320IMG_20180623_125354

Ψήμουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 15΄. Γυρίζουμε το ταψί τα πίσω μπρος και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10΄ περίπου. Προς το τέλος μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη λειτουργία του θερμού αέρα για πιο ξεροψημμένο φαγητό.

IMG_20180623_133032IMG_20180623_140337IMG_20180623_140355

Σερβίρουμε.


IMG_20180623_140543

IMG_20180623_140412

IMG_20180623_140552

IMG_20180623_140405

IMG_20180623_140634

IMG_20180623_140648

IMG_20180623_140645

IMG_20180623_140658

Θα μπορούσε κάποιος και χωρίς να είναι ποιητής να ισχυριστεί ότι αυτές δεν είναι σαρδέλες ριγανάτες, είναι σαρδέλες με ντομάτες. Η αλήθεια είναι ότι μπορούμε να βάλουμε και λιγότερες ντομάτες, γίνονται όμως τόσο νόστιμες και περιζήτητες που πάντα υπερβάλλουμε στη δοσολογία.











Τετάρτη, 27 Ιουνίου 2018

Εσύ, λοιπόν, που …

… με κοιτάς αφ’ υψηλού στο σούπερ-μάρκετ επειδή παίρνω προϊόντα με κοντινή ημερομηνία λήξης και το τρομαχτικό για σένα κίτρινο αυτοκόλλητο που δηλώνει το ποσοστό έκπτωσης, μάθε ότι δεν πτοούμαι καθόλου. Ούτε κατώτερη νιώθω, ούτε άπορη ούτε τίποτις φτωχούλα και μπυθουλία.
Αντίθετα νιώθω έξυπνη, καλή διαχειρίστρια των οικονομικών μου και συνειδητοποιημένη καταναλωτής.
Κι επειδή είμαι καλός και ανώτερος άνθρωπος δεν κοιτάω εσένα αφ’ υψηλού κι ας σε θεωρώ αφελή και ψιλοκορόιδο που πληρώνεις το ίδιο προϊόν στη διπλή τιμή.
Διότι το προϊόν είναι το ίδιο. Ούτε χαλασμένο, ούτε χειρότερο, ούτε δευτέρας διαλογής. Κι αν δεν το χρησιμοποιήσω αμέσως, μπορώ μια χαρά να το καταψύξω και να το ανασύρω όταν το χρειαστώ.
Κάτι που δε χρειάστηκε να κάνω με τον καπνιστό σολομό, γιατί μπήκε αμέσως στις …

Φαρφάλες με καπνιστό σολομό, κάππαρη και τυρί κρέμα

IMG_9003

υλικά:
250 γρ. φαρφάλες (εδώ ολικής)
115 γρ. καπνιστός σολομός
1 μικρό κρεμμύδι
2-3 κουταλιές τυρί κρέμα
1 κουταλιά κάππαρη ξαρμυρισμένη
άνηθος ψιλοκομμένος






Βράζουμε τις φαρφάλες σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συκευασία τους. Κρατάμε 1 κούπα από το νερό στο οποίο έβρασαν και τις στραγγίζουμε.

Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε αμέσως και τις φαρφάλες, το τυρί κρέμα, τον άνηθο, την κάππαρη και το σολομό, κομμένον σε μικρά κομμάτια.

Ανακατεύουμε προσθέτοντας λίγο από το νερό που κρατήσαμε ώστε να δημιουργηθεί μια ελαφριά λευκή σάλτσα.

IMG_20180624_133349IMG_20180624_133452IMG_20180624_133636

Αλατίζουμε ελαφρά αν χρειάζεται και τρίβουμε πιπέρι.

Σερβίρουμε.


IMG_8998IMG_8999
IMG_9000IMG_8997
IMG_9002IMG_9001







Κυριακή, 24 Ιουνίου 2018

Ο ένας …

τρώει τις ελιές,
η άλλη ούτε να τις βλέπει.
Εκείνος θέλει πιπεριές,
εκείνη δεν το επιτρέπει

Ο Ιρλανδός κι ο Ιουδαίος μια χαρά συνεννοήθηκαν, ο άντρας μου κι η κόρη μου αδυνατούν να συμφωνήσουν. Τα γούστα τους στο φαγητό είναι εντελώς διαφορετικά κι εκείνοι υπερασπίζονται με πάθος τη διαφορετικότητά τους μονομαχώντας υπέρ βωμών και φαγητών. Κι εγώ στη μέση να προσπαθώ να συνδυάσω τα ασυνδύαστα και να συμβιβάσω τα ασυμβίβαστα. Βαρέθηκα να παριστάνω τον pontifex maximum.
Και έσεται η πίτσα εις πίτσας δύο …



Πίτσα α λα πουτανέσκα


IMG_20180611_134847


υλικά:
1 μπάλα φρέσκια μοτσαρέλα 
4 αντζούγιες σε λάδι
2 κουταλιές κάππαρη ξαρμυρισμένη
40 γρ. ελιές Καλαμών σε ροδέλες
5 τοματάκια ολόκληρα ξεφλουδισμένα (από κονσέρβα)
γραβιέρα ή ρεγκάτο
ρίγανη

1 ζύμη για πίτσα (εδώ έτοιμη)


προαιρετικά: σπαράγγια ή κολοκυθάκια


 


Κόβουμε σε κυβάκια τη μοτσαρέλα και την αφήνουμε να στραγγίξει πάνω σε απορροφητικό χαρτί. 



IMG_20180611_131329


Στραγγίζουμε τα τοματάκια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε μπωλ. Προσθέτουμε τις αντζούγιες, την κάππαρη, λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε.



IMG_20180611_130547IMG_20180611_130417 


Ανοίγουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο σχήμα και τη ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.



IMG_20180611_131112IMG_20180611_131137


Αλείφουμε τη ζύμη με το μείγμα της τομάτας αφήνοντας ένα κενό πλαίσιο γύρω-γύρω. Σκορπίζουμε τις ελιές.


Η ιταλική συνταγή εμπλούτιζε την πίτσα με σπαράγγια, εγώ προτίμησα λεπτές ροδέλες από τρυφερό κολοκυθάκι.



IMG_20180611_131306IMG_20180611_131539



Σκορπίζουμε και τα κυβάκια της μοτσαρέλας και τρίβουμε από πάνω γραβιέρα.



IMG_20180611_131635IMG_20180611_131738IMG_20180611_131749



Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς κελσίου για 20΄-25΄.



IMG_20180611_131838IMG_20180611_134234IMG_20180611_134242


Σερβίρουμε αμέσως.

 

IMG_20180611_134247IMG_20180611_134841IMG_20180611_134841IMG_20180611_134847









Παρασκευή, 22 Ιουνίου 2018

Οι άντρες …

… προτιμούν τις ξανθές.
Μέχρι εδώ καλά πάμε. Διαθέτω τις εργοστασιακές προδιαγραφές και πληρώ τα τυπικά προσόντα.
Σήμερα θα διαπιστώσω αν προτιμούν και τις ξανθούλες. Γιατί το γλυκό που θα φτιάξω, μια ζύμη με καρύδια και σταγόνες σοκολάτας, οι αμερικάνοι το ονομάζουν ‘blondie’, τουτέστιν ξανθούλα.
Με την ίδια λογική υποθέτω που κι εμείς ονομάζουμε ‘μελαχρινή’ πολλά είδη καρυδόπιτας και γλυκών με κακάο ή σοκολάτα.
Και ως γεννημένη ξανθιά και ίσως και γεννημένη νοικοκυρά, θα χαρώ πολύ αν ο άντρας μου προτιμήσει την ξανθούλα – όποια απ’ τις δυο μας …



Τάρτα με καρύδια και σταγόνες σοκολάτας
Blondies



SAM_7586



υλικά:
115 γρ. λυωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
1/3 κούπας ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1-2 βανίλιες
μισό κουταλάκι τσαγιού αλάτι
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα σταγόνες σοκολάτας
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια




Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ένα τετράγωνο ταψάκι με πλευρά 20 εκ. και το στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί. Λαδώνουμε και το χαρτί φροντίζοντας να καλύπτει και τα πλάγια του ταψιού.

Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τη μαργαρίνη και τα δύο είδη ζάχαρης και ρίχνουμε το αυγό και τις βανίλιες. Όταν ενσωματωθούν προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε.



IMG_20180606_170627IMG_20180606_171013 IMG_20180606_171507
IMG_20180606_171537



Ρίχνουμε τις μισές σταγόνες σοκολάτας και τα μισά καρύδια.

Ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης και αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι.



IMG_20180606_171609 
IMG_20180606_171722IMG_20180606_171953



Στρώνουμε την επιφάνεια με κουτάλι και σκορπίζουμε από πάνω τα υπόλοιπα καρύδια και τις σταγόνες σοκολάτας.



IMG_20180606_172024IMG_20180606_172032


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 30΄-35΄. Δοκιμάζουμε αν μια οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στη ζύμη βγαίνει στεγνή.



IMG_20180606_174845 
IMG_20180606_174859



Ξεφουρνίζουμε, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί, μεταφέρουμε σε επιφάνεια κοπής και κόβουμε σε 12 τετράγωνα κομμάτια.



IMG_20180606_185133 
IMG_20180606_185149 
SAM_7582SAM_7587


Σερβίρουμε.



SAM_7584

SAM_7593

SAM_7585

SAM_7589

SAM_7592