Σάββατο, 27 Μαΐου 2017

Αυγά …

… με μπέικον; Μμμ, σιγά τ’ αυγά. Είπε η άφρων κορασίς με περιφρόνηση. Διότι τοιαύτας μπαναλαρίας τις σνομπάρει.
Η αλήθεια είναι ότι έχουν πολυφορεθεί. Και πολλαπλώς κακοποιηθεί. Ας μου εξηγήσει κάποιος όμως πώς στις διακοπές ή στα ταξίδια όλοι αυτοί που τα κακολογούν τα τρώνε για πρωινό κάθε μέρα. Ωραιότατα την περιέγραψε ο αστυνόμος Χαρίτος αυτή την  ‘αγουροξυπνημένη βουλιμία των υπόλοιπων εκδρομέων, που γυρίζουν στο τραπέζι με την πυραμίδα του Χέοπα στα πιάτα τους’.
Και σα να μην έφταναν τα κοντινένταλ και τ’ αμερικανικά πρωινά, ήρθε στα μέρη μας και η μόδα του brunch. Ούτε breakfast ούτε lunch, αλλά και τα δυο μαζί.
Επιτέλους κάποιος αναγνώρισε τις ανάγκες μας και φρόντισε να τις ικανοποιήσει. Όταν γυρνάμε απ’ τα μπαρ κι απ’ τα ξενύχτια και ξυπνάμε χαλαρά την άλλη μέρα προς το μεσημέρι, ανακύπτει το φλέγον ερώτημα. Όχι ‘τι να φάω’ αλλά ‘τώρα τι να φάω, πρωινό ή μεσημεριανό’;
Κι όταν όλη η παρέα γυρνάει ξυπόλυτη κι αποκαμωμένη απ’την ακρογιαλιά μετά το ολονύκτιο πάρτυ, πώς θα αναλάβει δυνάμεις για να πέσει για ύπνο; Με το υβριδικό brunch λύνονται όλα μας τα προβλήματα, πλην της αφραγκίας.
Εμείς πάντως, που τρώμε πρωινό το πρωί και βραδυνό το βράδυ, τα αυγά με μπέικον τα φάγαμε για μεσημεριανό, σήμερα που δεν προκάναμε να μαγειρέψουμε, προκάναμε όμως να τα ομορφύνουμε …

 

Αυγά σε φωλιές από μπέικον

 

IMG_8098

 

Υλικά:
4 αυγά
8 φέτες μπέικον
αλάτι, πιπέρι

 

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200˚ C. Σε μια αντικολλητική φόρμα για μάφιν βάζουμε σε μία θήκη μία λωρίδα μπέικον και μια δεύτερη από πάνω της σταυρωτά. Κάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπο μπέικον φτιάχνοντας όσες φωλιές θέλουμε, ανάλογα με τα άτομα που θα ταΐσουμε.
Ψήνουμε για 4΄-5΄ το μπέικον στο φούρνο και το βγάζουμε.

 

SAM_5982

 

 

SAM_5985

 

 

Σπάμε προσεκτικά και χωρίς καθυστέρηση από ένα αυγό σε κάθε θήκη και, αν θέλουμε, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

 

 

SAM_5989

 

 

SAM_5993

 

Ψήνουμε για άλλα 12΄-15΄, ή μέχρι να το αυγό να γίνει όσο σφιχτό το θέλουμε.

 

SAM_5994

 

 

SAM_5995

 

 

Ξεφορμάρουμε με προσοχή και σερβίρουμε, ίσως με λίγο πιπέρι ακόμη.

 

 

IMG_8087

 

 

IMG_8089

 

 

IMG_8088

 

 

IMG_8091

 

 

IMG_8092

 

 

IMG_8094

 

 

IMG_8093

 

 

IMG_8095

 

 

 

.

 

Τετάρτη, 24 Μαΐου 2017

Θα επιμείνω …

… θα επιμείνω μετά φορτικότητος, θα επιμείνω μέχρις αηδίας, που έλεγε και ο κύριος Πετροχείλος. Θα επιμείνω μέχρι να σε πείσω να τρως περισσότερα όσπρια.
Την  κόκκινη φακή την τρως, δεν μπορώ να πω. Και την παραδοσιακή φασολάδα, δεν έχω παράπονο. Και τους γίγαντες τους ψιλοτρώς, είτε σκέτους είτε με χοιρινό. Τη ρεβυθάδα πάλι ούτε που τη δοκίμασες. Έφαγες όμως τη ρεβυθόπιτα κι όλο μου ζητάς πιλάφι με ρεβύθια.
Οπότε, αφού τα τρως όλα αυτά, γιατί γκρινιάζω; Ίσως από κεκτημένη ταχύτητα, ίσως γιατί ακόμη δεν έχεις συμφιλιωθεί με τη φακή. Πριν σε ρίξω στα βαθειά της σούπας, θα σε ξεκινήσω από μια σαλάτα …

 

Φακές σαλάτα με ντοματίνια και ανθότυρο

 

SAM_5742

 

Υλικά:
200 γρ. ψιλές πράσινες φακές
1 ξερό κρεμμύδι
1 δαφνόφυλλο

250 γρ. ντοματίνια (1 σκαφάκι)
2 τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια
μια χούφτα ελιές σε ροδέλες (εδώ γεμιστές με πιπεριά)
μαϊντανός ψιλοκομμένος
ρίγανη ή θυμάρι
2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
100 γρ. ανθότυρο

 

 

 

 

Βράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό μαζί με το κρεμμύδι και το δαφνόφυλλο για 40΄περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν καλά χωρίς να παραβράσουν, αλατίζοντάς τες λίγο πριν το τέλος. Τις στραγγίζουμε και απομακρύνουμε το κρεμμύδι και το δαφνόφυλλο.
Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Βάζουμε τις φακές σε σαλατιέρα και τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο στην ποσότητα που κρίνουμε. Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, το μαϊντανό, το ξύδι και το λεμόνι και ανακατεύουμε προσεκτικά.

 

 

SAM_5721

 

Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Τα αλατίζουμε ελαφρά, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, τα αρωματίζουμε με ρίγανη και τα αφήνουμε να μαριναριστούν.

 

SAM_5722

 

 

SAM_5727

 

 

SAM_5728

 

Προσθέτουμε στις φακές τα ντοματίνια και τις ελιές, αλατίζουμε ελαφρά και κάνουμε ένα καλό, προσεκτικό ανακάτεμα.

 

SAM_5730

 

 

SAM_5734

 

Σερβίρουμε με το ανθότυρο σε κυβάκια ή σε κομμάτι, ή το παραλείπουμε για μια νηστίσιμη εκδοχή.

 

SAM_5738

 

 

SAM_5740

 

 

SAM_5741

 

 

.

.

Κυριακή, 21 Μαΐου 2017

Μαζώματα …

… θα φάμε μέρα που είναι;
Μάλιστα κύριε, μαζώματα θα φάμε. Τι έχουν δηλαδή τα μαζώματα; Δεν είπα ανεμομαζώματα, διαολοσκορπίσματα για να διαμαρτύρεσαι. Ωραιότατα περισσεύματα είπα.
Και τι θα πει μέρα που είναι; Είναι μια Κυριακή και μια καλήν ημέρα, το δέχομαι. Και γιορτή, το παραδέχομαι. Υπάρχει νόμος που απαγορεύει να τρώμε μαζώματα τις Κυριακές; Είναι αντισυνταγματική η ανακύκλωση φαγητού; Έγραφε στα ψιλά γράμματα του συμβολαίου μου ότι κάθε Κυριακή θα πιάνω αχάραγα τα προζύμια;
Για να μην αναφερθώ στη γιορτή. Τη δική μου. Που ούτε τότε έχω ρεπό. Κι ας μην το θέλω. Όσο για το φαγητό, αν δε με έβλεπες να ψιλοκόβω το χτεσινό κοτόπουλο, ούτε που θα είχες πάρει μυρωδιά τι μαγειρεύω - κυριολεκτικά και μεταφορικά.
Περίμενε λιγάκι να βγει απ’ το φούρνο, μοσχομυριστό και λιμπιστό, με τη γέμισή του τη ζουμερή και το μπέικον το καλοψημμένο γύρω-γύρω, κι ύστερα μου μιλάς για καλοκαίρια …

 

Ρολό με κρέας που περίσσεψε

 

IMG_8107

 

Υλικά:
400 γρ. ψητό ή βραστό κρέας
100 γρ. μπέικον σε λωρίδες
200 γρ. ανθότυρο ή τυρί cottage
4 κουταλιές τριμμένη γραβιέρα
2 αυγά
1 κρεμμύδι
2-3 φύλλα φασκόμηλο
3 κουταλιές ελαιόλαδο

 

 

 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά σε 3 κουταλιές λάδι για 5΄. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 1 κουτάλα ζεστό νερό, καπακώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει και να γλυκάνει για 15΄, προσθέτοντας νερό όταν τελειώνει.
Ψιλοκόβουμε το κρέας και το βάζουμε σε μπωλ. Ρίχνουμε το ανθότυρο/cottage, τη γραβιέρα, το κρεμμύδι, τα αυγά, το φασκόμηλο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.

 

 

SAM_5997

 

 

SAM_5998

 

 

SAM_6000

 

 

SAM_6002

 

Στρώνουμε σε μια αντικολλητική φόρμα για κέικ τις λωρίδες του μπέικον καλύπτοντας και τις πλευρές της φόρμας.

 

SAM_6001

 

 

SAM_6006

 

Αδειάζουμε το μείγμα του κρέατος και το στρώνουμε με κουτάλι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180˚ C, για 25΄-30΄. Προς το τέλος του ψησίματος μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη λειτουργία του αέρα για να πάρει χρώμα το ρολό.

 

SAM_6007

 

 

SAM_6009

 

Το αφήνουμε να σταθεί για λίγο, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

 

IMG_8102

 

 

SAM_6014

 

 

IMG_8108

 

 

.

Πέμπτη, 18 Μαΐου 2017

Στις Κουκουναριές …

… δεν έχω πάει.
Mamma mia. Δεν έχεις πάει στη Σκιάθο;
Όχι, ρε παιδιά, δεν έχω πάει. Και μόνο εκεί δεν έχω πάει; Τα νησιά δεν είναι το φόρτε μου. Εκτός από τις σχολικές εκδρομές στην Κέρκυρα και τη Λευκάδα που μισοείναι νησί, τα υπόλοιπα παραμένουν terra incognita για την ηπειρωτική ιδιοσυγκρασία μου.
Αλλά και να πήγαινα στις Κουκουναριές, το πιο πιθανό θα ήταν να έψαχνα για κουκουνάρια. Γιατί αρέσουν τρελλά σε όλους μας, τα χρησιμοποιούμε συχνά σε φαγητά και γλυκά και είναι ακριβά τα ακριβά μου …

 

Λινγκουίνι με μπρόκολο και κουκουνάρι

 

IMG_8076

 

Υλικά:
400 γρ. μπρόκολο (μπουκετάκια)
2 κολοκυθάκια
4 κουταλιές έτοιμη σάλτσα πέστο
1-2 σκελίδες σκόρδο
30 γρ. κουκουνάρι

350 γρ. λινγκουίνι

 

 

Βράζουμε το μπρόκολο στον ατμό ή σε λίγο αλατισμένο νερό. Το στραγγίζουμε και το χωρίζουμε σε μικρότερα κομμάτια. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη.

Καβουρντίζουμε το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λιπαρή ουσία ή το περνάμε από τα μικροκύματα.

Βάζουμε τα λινγκουίνι να βράσουν σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους. Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, ρίχνουμε το σκόρδο να πάρει χρώμα και προσθέτουμε το μπρόκολο και τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε και τα μαγειρεύουμε για όση ώρα βράζουν τα λινγκουίνι.

 

SAM_5974

 

 

SAM_5975

 

Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε με την σάλτσα πέστο. Τα ρίχνουμε στη σωτέζα με τα λαχανικά μαζί με το περισσότερο κουκουνάρι, ανακατεύουμε απαλά και τα αφήνουμε ίσα για ένα χαίρω πολύ.

 

SAM_5977

 

 

SAM_5980

 

 

SAM_5978

 

 

SAM_5979

 

Σερβίρουμε με το υπόλοιπο κουκουνάρι και, αν θέλουμε, με τριμμένο τυρί.

 

IMG_8079

 

 

IMG_8070

 

 

IMG_8074

 

 

IMG_8077

 

 

IMG_8072

 

 

IMG_8082

 

 

 

Αν περισσέψει φαγητό για την επομένη, το βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμένο τυρί και το περνάμε από το φούρνο για 15΄ περίπου, να ζεσταθεί καλά και να λυώσει το τυρί.

 

SAM_5981

 

 

.