Πέμπτη, 21 Σεπτεμβρίου 2017

Ήταν πέντε …

… θα γίνουν έξι, ίσως και επτά. Οι συνταγές μου για κέικ μπανάνα όλο και πληθαίνουνε. Περισσότερες κι απ’ τα παιδιά του Πειραιά. Λίγο-πολύ στα ίδια μονοπάτια περπατάνε - οι συνταγές όχι τα παιδιά του Πειραιά, με μικρές παραλλαγές που δίνουν όμως μια άλλη νότα στη σύνθεση.
Όπως το ελαιόλαδο …

 

Κέικ μπανάνα με ελαιόλαδο 

 

IMG_20170912_183611

 

Υλικά:
2-3 παραγινωμένες μπανάνες
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
1/2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
1 βανίλια
60 ml ελαιόλαδο (απλό, όχι εξαιρετικό παρθένο)

 

 

Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ή λαδώνουμε μια μικρή στρογγυλή (20 εκ) ή μια μακρόστενη φόρμα του κέικ.

Αναμειγνύουμε σε μπωλ όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, σόδα, μπέικιν πάουντερ, βανίλια).

Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τα αυγά με το λάδι και προσθέτουμε τις μπανάνες, αφού πρώτα τις πατήσουμε με πηρούνι για να γίνουν πολτός.

Ρίχνουμε το μείγμα των υγρών στα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με σπάτουλα.

Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 40΄ περίπου.

 

 

IMG_20170912_155250

 

 

 

IMG_20170912_155720

 

 

 

IMG_20170912_163758

 


Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο, το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Σερβίρουμε, αχνίζοντας αν θέλουμε με λίγη ζάχαρη.

 

 

IMG_8297

 

 

 

IMG_8299

 

 

 

IMG_8304

 

 

 

IMG_8298

 

 

IMG_8300

 

 

 

IMG_20170912_190241

 

 

 

.

Δευτέρα, 18 Σεπτεμβρίου 2017

Η παραγγελιά …

… είναι πράγμα σεβαστόν. Όχι μέχρι μαχαιρώματος, αλλά σεβαστόν. Όταν μάλιστα ο παραγγέλων δεν είναι ο πλερώνων αλλά το επαναπατρισθέν ξενιτεμένο, τότε γίνεται μέχρι και ιερή.
Μαμά, παπουτσάκια. Παπουτσάκια η μαμά, η αενάως ξυπόλυτη στ’ αγκάθια …

 

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά (παπουτσάκια)

 

IMG_8311

 

Υλικά:
400 γρ. κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος)
1 μέτριο κρεμμύδι
1 καρότο
λίγο λευκό κρασί
200 γρ. τοματοχυμός (πασάτα) ή τριμμένη ντομάτα
1 κουταλιά πελτές
2-3 λιαστές ντομάτες

8 μεγάλα κολοκυθάκια

Για τη μπεσαμέλ:
30 γρ. μαργαρίνη
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 ml γάλα
1 αυγό
1 χούφτα ημίσκληρο τυρί
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

 

 

 

 

Βάζουμε σε κατσαρολάκι 2 κουταλιές λάδι (καλύτερα αν είναι αρωματισμένο από τις λιαστές ντομάτες) και σωτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός. Ρίχνουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο και το καρότο περασμένο στο χοντρό τρίφτη, και τα σωτάρουμε μαζί για 5΄. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τη ντομάτα και τον πελτέ, διαλυμένον σε λίγο νερό.
Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες σε κομμάτια και ζεστό νερό ίσα μέχρι να σκεπαστεί ο κιμάς. Αλατοπιπερώνουμε, καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για μισή ώρα περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει ελαφρά.

 

 

IMG_20170917_083616

 

 

 

 

IMG_20170917_084926

 

 

 

 

IMG_20170917_115508

 

 

Παράλληλα πλένουμε τα κολοκύθια και τα βάζουμε ολόκληρα στον ατμομάγειρα για 15΄ περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν. Διαφορετικά τα βράζουμε σε κατσαρολάκι.

 

 

IMG_20170917_090755

 

 

 

IMG_20170917_090832

 

 

Μόλις κρυώσουν ώστε να πιάνονται, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αδειάζουμε προσεκτικά με κουταλάκι το εσωτερικό τους.

 

 

IMG_20170917_092627

 

 

 

IMG_20170917_115437

 

 

Λαδώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος και αραδιάζουμε τα κολοκυθάκια με τρόπο ώστε το ένα να στηρίζει το άλλο. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό τους και τα γεμίζουμε με τον κιμά.

 

 

IMG_20170917_115725

 

 

 

IMG_20170917_122454

 

 

Για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ λυώνουμε τη μαργαρίνη σε κατσαρολάκι και ρίχνουμε το αλεύρι. Καβουρντίζουμε 2΄-3΄ και ρίχνουμε το γάλα (κρύο). Ανακατεύουμε γρήγορα στην αρχή για να μη σβωλιάσει και λιγότερο στη συνέχεια, μέχρι να έχουμε μια λεία, πηχτή κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, και αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο.

 

 

IMG_20170917_122517

 

 

 

IMG_20170917_122630

 

 

Ρίχνουμε στη μπεσαμέλ μια χούφτα τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ξανά για να λυώσει. Βάζουμε κουταλιά-κουταλιά τη μπεσαμέλ πάνω σε κάθε κολοκυθάκι.

 

 

IMG_20170917_122856

 

 

 

IMG_20170917_124354

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 30΄ περίπου.

 

 

IMG_20170917_124647

 

 

 

IMG_20170917_132348

 

 

 

IMG_20170917_132352

 

 

Τραβάμε ελαφρά το ταψί προς τα έξω, πασπαλίζουμε κάθε παπουτσάκι με λίγο τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο στον αέρα ή στο γκριλ για άλλα 10΄ περίπου, ή μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια.

 

 

IMG_20170917_132455

 

 

 

IMG_20170917_133731

 

 

Σερβίρουμε.

 

 

IMG_8312

 

 

 

IMG_20170917_133731

 

 

 

 

IMG_8315

 

 

.

Σάββατο, 16 Σεπτεμβρίου 2017

Ήλιε μου …

… ήλιε μου, βασιλιά μου, μας πρόκοψες φέτος. Ανάσα δε μας άφησες να πάρουμε. Ήσουν εσύ ο ίδιος αυτοπροσώπως, ή πήρε πάλι το όχημα εκείνο το παλιόπαιδο χωρίς δίπλωμα και μας κατέκαψε; 
Δε μας έφτανε η ζωή που τραβάει την ανηφόρα, είχαμε και τη θερμοκρασία να τραβάει την ανηφόρα.
Κα ξέρεις καλά ότι δεν υπερβάλλω. Είδαμε 36άρια τον Αύγουστο πριν καν μεσημεριάσει.

 

IMG_20170810_101904IMG_20170810_104027IMG_20170810_104922IMG_20170828_142315

 

Κι ο Σεπτέμβριος σα να ζήλεψε κι είπε να μη μείνει πίσω. Έκανε 2-3 γερές καταιγίδες κι ύστερα άναψε κι αυτός το φούρνο του.
Το ίδιο έκανα κι εγώ. Άναψα το φούρνο μου για να φτιάξω φέτος λιαστές ντομάτες. Γιατί με τον ήλιο δεν είδα χαΐρι και προκοπή …

 

 

Λιαστές ντομάτες στο φούρνο

 

IMG_8232

 

Υλικά:
ντομάτες
χοντρό αλάτι

λάδι, δάφνη, πιπέρι σε κόκκους, κάππαρη, ρίγανη

 

 

 

Διαλέγουμε γινωμένες αλλά όχι υπερώριμες ντομάτες, μικρές ή μεσαίου μεγέθους. Τις πλένουμε, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα.

 

 

IMG_8201

 

 

Στρώνουμε τα ταψιά του φούρνου με 2-3 λαδόκολλες και αραδιάζουμε τις ντομάτες. Τις αλατίζουμε με χοντρό αλάτι.

 

 

IMG_8205

 

 

 

IMG_8206

 

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 110-120°C. Βάζουμε το ένα ταψί στην κάτω θέση του φούρνου και το άλλο στην 3η ή την 4η. Γυρίζουμε το διακόπτη στη λειτουργία του αέρα και αφήνουμε τις ντομάτες για 1,5-2 ώρες. Μετά την πρώτη ώρα, ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα του φούρνου για να φεύγει η υγρασία που βγάζουν οι ντομάτες.

Μετα τις 2 ώρες οι ντομάτες θα έχουν αρχίσει να μαλακώνουν και να βγάζουν ζουμί. Τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά, τις αλατίζουμε ξανά με χοντρό αλάτι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 90-100°C και αφήνουμε τις ντομάτες για άλλες 2 ώρες.

Συνεχίζουμε να γυρίζουμε τις ντομάτες κάθε 2 ώρες περίπου παρακολουθώντας πώς και πόσο συρρικνώνονται σιγά-σιγά.

 

 

IMG_20170826_172206

 

 

 

IMG_20170826_172159

 

 

Αν οι ντομάτες βγάλουν πολύ ζουμί, αλλάζουμε τις λαδόκολλες με στεγνές και συνεχίζουμε να τις αποξηραίνουμε στο φούρνο.
Ανάλογα με τις ντομάτες και το αν τις θέλουμε λιαστές ή ημίλιαστες (δηλαδή εντελώς στεγνές ώστε να απαιτούν επανυδάτωση μετά ή λίγο μαλακές ώστε να χρησιμοποιούνται απευθείας από το βάζο) θα χρειαστούν από 8-10 ώρες για να γίνουν.

Αν εν τω μεταξύ έχει νυχτώσει, βγάζουμε τις ντομάτες από το φούρνο για το βράδυ και συνεχίζουμε την επόμενη μέρα ώστε να μπορούμε να τις ελέγχουμε και να τις γυρίζουμε.

Καθώς οι ντομάτες μειώνονται σε όγκο, μπορούμε να τις βάλουμε στο ίδιο ταψί και να βγάζουμε σταδιακά όσες από τις ντομάτες είναι έτοιμες, προσέχοντας να μη μείνει υγρασία και χαλάσουν.

Για να τις διατηρήσουμε, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε μερικούς κόκκους πιπέρι και μισό δαφνόφυλλο και αρχίζουμε να βάζουμε τις ντομάτες. Στα μισά του βάζου συμπληρώνουμε ξανά λάδι, βάζουμε κάππαρη αν μας αρέσει, δαφνόφυλλο, ρίγανη και πιπέρι και συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσει το βάζο. Φροντίζουμε να καλύπτονται καλά όλες οι ντομάτες από λάδι και κλείνουμε προσεκτικά τα καπάκια.

 

 

IMG_8233

 

 

 

 

IMG_8232

 

 

 

 

IMG_8234

 

 

 

.

 

Τετάρτη, 13 Σεπτεμβρίου 2017

I feel …

… blue. Εμείς λέμε έχω τις μαύρες μου, οι Αμερικάνοι τουλάχιστον το ξανοίγουν λιγουλάκι και το πάνε στο μπλε. Είτε μπλε είτε μαύρη πάντως, είμαι σκούρα και μονόχρωμη.
Κάπως βαρύ μου έπεσε το φετινό καλοκαίρι, δεν έφερε και λίγα μαζί του. Ξενητειές, καύσωνες, πυρκαγιές, καθόλου διακοπές, άγχη, κούραση, υποτροπές – πολύ θέλει να μπατάρει το σκαρί;
Επειδή όμως δε μου πάει να παριστάνω το σπασμένο καράβι θά ’μαι πέρα μακριά κι επειδή το φθινόπωρο συνήθως είναι πιο φιλικό προς το χρήστη, θα κρατήσω το μπλε μόνο στους τοίχους της φρεσκοβαμμένης μου κουζίνας. Και στο ομώνυμο τυρί …

 

Παπαρδέλες με μπλε τυρί και καρύδια

 

IMG_8291

 

Υλικά:
250 γρ. παπαρδέλες
200 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
125 γρ. μπλε τυρί (ή ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα) 
30 γρ. καρύδια

προαιρετικά: γραβιέρα ή κεφαλοτύρι

 

 

Χοντροκόβουμε τα καρύδια στο multi. Αν θέλουμε, τα περνάμε για λίγα λεπτά από τα μικροκύματα, να καβουρντιστούν ελαφρά και να μοσχομυρίσουν.

 

 

IMG_20170911_191714

 

 

Βράζουμε τις παπαρδέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους και τις στραγγίζουμε.

 

 

IMG_20170911_191702

 

 

 

SAM_6880

 

 

Παράλληλα ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος μαζί με το μπλε τυρί. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λυώσει το τυρί και να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα. Προσθέτουμε τα καρύδια και νοστιμίζουμε τρίβοντας πιπέρι.

 

 

SAM_6881

 

 

 

IMG_20170911_191708

 

 

Βάζουμε τις παπαρδέλες σε πιατέλα και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Σερβίρουμε αμέσως, ενισχύοντας προαιρετικά με τριμμένο κεφαλοτύρι.

 

 

IMG_8288

 

 

 

IMG_8294

 

 

 

 

IMG_8289

 

 

 

 

IMG_8290

 

 

 

 

IMG_8293

 

 

 

 

IMG_8292

 

 

.