Παρασκευή, 30 Νοεμβρίου 2018

Βιαζόμαστε …

… παιδιά, βιαζόμαστε. Γιατί κάθε χρόνο μας πιάνει όλο και μεγαλύτερη φούρια; Απ’ τις αρχές Νοεμβρίου έπηξε το μάτι μας στα μελαμακάρονα και τους κουραμπιέδες ολούθε, στη γιορτή του Πολυτεχνείου, μαζί με τα στεφάνια και τα κόκκινα γαρύφαλλα, ήταν έτοιμα και τα χριστουγεννιάτικα δέντρα. Προχτές που βγήκα βόλτα βραδινή όλα ήταν στολισμένα κι ολόφωτα. Σαν έτοιμοι από καιρό οι καταστηματάρχες μέσα σε μια μέρα στολίστηκαν απ’ την κορφή ως τα νύχια. Τι φωτάκια, τι χιονάνθρωποι, τι Αηβασίληδες και χο-χο-χο και νιφάδες σ’ ένα πρωτόγνωρα ζεστό Νοέμβριο. Από κοντά κι ο Δήμος να στολίσει την πόλη -γίναμε πια προορισμός, έρχεται μέγας πληθυσμός. Κι ας είναι αφώτιστες οι γειτονιές, κι ας φοβάσαι να περπατήσεις στους μικρότερους δρόμους, καθαρίζει για όλα η απαστράπτουσα κεντρική οδική αρτηρία που οδηγεί στη λίμνη.
Παλιά στολίζαμε του Αγίου Νικολάου και ξεστολίζαμε τ’ Αγιαννιού, με την αύριο των Φώτων. Τώρα τα πιάνουμε νωρίς-νωρίς τα προζύμια. Ήθελα νά ’ξερα, δεν τη βαριούνται ενάμιση μήνα σχεδόν όλη τη ντεκορασιόν; Ν’ ανοιγοκλείνεις πέντε φορές τη μέρα την εξώπορτα που κελαηδάει τρίγωνο-κάλαντο, ανεμίζει το στεφάνι και σού ’ρχεται στα μούτρα η ποϊνσέτια, να βγάζει ρίζες το έλατο-το έλατο στο σαλόνι, να μην μπορείς να δεις έξω απ’ το παράθυρο γιατί τα τροφαντά αγγελούδια έκαναν κατάληψη διαρκείας στη τζαμαρία.
Εγώ δεν. Αρνούμαι. Θα αντισταθώ μέχρις εσχάτων. Και θα στολίσω όπως κάναμε πάντα. Κι αν θέλω άρωμα γιορτών λίγο νωρίτερα, φτιάχνω τρουφάκια …



Τρουφάκια σοκολάτας με ταχίνι και πορτοκάλι



SAM_7642



υλικά:
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
4 κουταλιές νερό
1 κουταλιά κανέλλα
70 γρ. ταχίνι
βανίλια
μισό πορτοκάλι





Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια. Βγάζουμε ένα κουταλάκι ξύσμα από το πορτοκάλι και κόβουμε την υπόλοιπη φλούδα σε λεπτές λωρίδες.

Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.



IMG_20181129_153735IMG_20181129_153805



Χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.



IMG_20181129_154120IMG_20181129_154446



Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ταχίνι, την κανέλλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, μια πρέζα βανίλια και μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα σιλικόνης.



IMG_20181129_155409IMG_20181129_154917IMG_20181129_155557



Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπωλ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας και φτιάχνουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού.



IMG_20181129_155842IMG_20181129_171436



Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πασπαλίζουμε με λίγο φυστίκι Αιγίνης και λίγη άχνη για την αντίθεση και διακοσμούμε με τις λωρίδες της φλούδας πορτοκαλιού.



SAM_7635SAM_7637SAM_7639SAM_7644



Βάζουμε τα τρουφάκια σε πιάτο ή σε χρωματιστές χάρτινες θήκες.



SAM_7653SAM_7654



Τρατάρουμε.



SAM_7645SAM_7641SAM_7640SAM_7648SAM_7644SAM_7649SAM_7647









Τετάρτη, 28 Νοεμβρίου 2018

As you remember, last time …

… που λένε κι οι στίχοι του Κεμάλ, είχα αφήσει στη μέση ένα κομμάτι ζύμη για πίτσα και είχα φτιάξει με την υπόλοιπη ένα ωραιότατο καλτσόνε. Τώρα θα ξαναπιάσω τα προζύμια γιατί το βλαστάρι μου θέλει φοκάτσια μαζί με τη φακή της. Κι ο πελάτης αυτή τη φορά έχει δίκιο …



Φοκάτσια


IMG_20181028_152326



υλικά:
μισή δόση ζύμη για πίτσα

χοντρό αλάτι, δεντρολίβανο ή ρίγανη
τοματίνια




Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15΄.



IMG_20181120_175907



Επειδή για τη φοκάτσια θέλουμε αφράτη ζύμη, κι όχι λεπτή όπως τη θέλουμε στην πίτσα, την ανοίγουμε πρώτα στο σχήμα που θέλουμε και ύστερα την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 περίπου ώρα.



IMG_20181120_170600IMG_20181120_170609IMG_20181120_175930IMG_20181120_175943



Κάνουμε προσεκτικά δαχτυλιές σε όλη την επιφάνεια της φουσκωμένης ζύμης, προσέχοντας να μην την ξεφουσκώσουμε εντελώς.



IMG_20181120_180406IMG_20181120_180414IMG_20181120_180415



Ραντίζουμε με λάδι, ρίχνουμε χοντρό αλάτι και αρωματίζουμε με δεντρολίβανο ή ρίγανη. Η κλασσική παραδοσιακή φοκάτσια γίνεται μόνο με αλάτι, λάδι και δεντρολίβανο.



IMG_20181120_180615

IMG_20181028_121259IMG_20181028_121316



Από κει και πέρα μπορεί ο καθείς να την εμπλουτίσει κατά βούλησιν. Η πιο απλή εκδοχή είναι λίγα χρωματιστά τοματίνια, οι Ιταλοί φτάνουν και σε φοκάτσιες υπερπαραγωγές με κρεμμύδια, αντζούγιες, μανιτάρια, πατάτες, τυριά, αλλαντικά, θαλασσινά κι ό,τι άλλο.



IMG_20181120_180628IMG_20181120_180730IMG_20181120_180749IMG_20181120_180804IMG_20181120_180808IMG_20181120_180816


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 30΄-40΄, ανάλογα και με το φούρνο.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.



IMG_20181120_182956IMG_20181120_183004



Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια ή με το χέρι σε ασύμμετρα κομμάτια και σερβίρουμε.



IMG_20181028_152238

IMG_20181028_152248

IMG_20181028_152308

IMG_20181028_152315




Διατηρείται εξαιρετικά στην κατάψυξη και αρκεί απλά να την αποψύξουμε για να ξαναγίνει φρέσκια και αφράτη.

 





Παρασκευή, 23 Νοεμβρίου 2018

Πότε ήταν …

… που γιορτάζαμε, μαγειρεύοντας πάντα, την εισαγωγή της στο Φυσικό. Τέσσερα χρόνια πριν, δεν μπορώ να πω ούτε ότι δε μας φάνηκαν ούτε ότι πέρασαν σα νερό. Πάντως πέρασαν και φτάσαμε σήμερα να γιορτάζουμε, μαγειρεύοντας πάντα, την αποφοίτησή της. Να πω ότι συγκινήθηκα, ότι την καμάρωνα πανέμορφη και λαμπερή, χωρίς εξτραβαγκάντσες και ψεύτικα φτιασιδώματα, ίδια όπως πάντα κι όμως διαφορετική; Ότι σηκώθηκα τρέμοντας όταν διάβασε τον όρκο, σεβόμενη τον αγώνα και την προσπάθειά της πιο πολύ από τα λόγια του χαρτιού; Ότι τη θαύμασα γιατί τα κατάφερε χωρίς βεντετισμούς,  υστερίες και ακρότητες, γιατί παρέμεινε λουλούδι και δεν έγινε φυτό; Γιατί να τα κρύψομεν άλλωστε;
Δουλεύουμε απ’ τα 20 χρόνια μας με τον πατέρα της, μαζί μεγαλώσαμε, μαζί πορευτήκαμε, μαζί προχωράμε.
Δε γίναμε κάτι σπουδαίο, δε γίναμε πλούσιοι, καριερίστες, στελέχη, εξέχοντα μέλη της κοινωνίας. Γίναμε γονείς της, συνειδητά και από επιλογή, τη μεγαλώσαμε κι ύστερα, σταδιακά αλλά σταθερά, της αφήσαμε τη σκηνή ελεύθερη. Να γράψει και να πρωταγωνιστήσει στο έργο της ζωής της. Απ’ τις κουίντες τη χειροκροτάμε σήμερα κι όταν μας πάρει απ’ το χέρι και μας τραβήξει να υποκλιθούμε και να φωτογραφηθούμε μαζί της θα το κάνουμε. Σεμνά, ταπεινά και διακριτικά όπως πάντα. Κι ύστερα σταθερή οπισθοφυλακή, να φυλάμε τα μπόσικα όσο γίνεται κι όσο μπορούμε, για να προελαύνει χωρίς σκοτούρες.
Η επαναστάτρια Μέριντα, η πολεμίστρια Μουλάν, η ανατρεπτική Τιάνα, η άφοβη Ραπουνζέλ μου. 
Όχι η πριγκίπισσά μου. Η ηρωίδα μου …



Τάρτα με κρέμα μασκαρπόνε και άρωμα λεμονιού



SAM_7632



υλικά:
200 γρ. γάλα (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
200 γρ. κρέμα γάλακτος (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
100 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 βανίλια
ξύσμα από 1 λεμόνι
200 γρ. μασκαρπόνε

1 φύλλο σφολιάτας




Βάζουμε σε κατσαρολάκι το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά (δε θέλουμε να βράσουν αλλά μόνο να ζεσταθούν).

Δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να διαλυθεί κι αυτό μέσα στο μείγμα των αυγών.



IMG_20181126_100908IMG_20181126_101109IMG_20181126_101148



Προσθέτουμε το χλιαρό μείγμα γάλακτος και κρέμας, ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη και μεταφέρουμε το ενιαίο πλέον μείγμα στο κατσαρολάκι. Ανακατεύοντας τακτικά σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η κρέμα.



IMG_20181126_101342IMG_20181126_101848



Αποσύρουμε από τη φωτιά, αρωματίζουμε με τη μισή ποσότητα ξύσματος και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ανακατεύοντας πού και πού για να μην πιάσει κρούστα (μπορούμε επίσης να ακουμπήσουμε επάνω της ένα κομμάτι μεμβράνη φαγητού για να αποφύγουμε το ανακάτεμα).



IMG_20181126_102111IMG_20181126_102113



Παράλληλα απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας σε φόρμα για τάρτα με διάμετρο 26 εκ. περίπου, κόβοντα ςκαι συμπληρώνοντας ανάλογα τυχόν κενά. Τρυπάμε παντού τη σφολιάτα, τη σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε με μπαγιάτικα φασόλια ή ρύζι για να μη φουσκώσει πολύ στο ψήσιμο η σφολιάτα.



IMG_20181126_110717IMG_20181126_110924



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς κελσίου, για 20΄ περίπου. Αφαιρούμε τα φασόλια και το αντικολλητικό χαρτί, ξανατρυπάμε τη σφολιάτα αν παραπήρε αέρα και ψήνουμε για άλλα 10΄-15΄.



IMG_20181126_112922IMG_20181126_114651



Δουλεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης το μασκαρπόνε να μαλακώσει και το προσθέτουμε στην κρέμα. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθεί στο μείγμα και το αφήνουμε ξανά στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.



IMG_20181126_111516IMG_20181126_111711IMG_20181126_111801



Βάζουμε την κρέμα σε κορνέ με φαρδειά μύτη στο σχήμα του αστεριού. Ξεφορμάρουμε τη σφολιάτα σε βάση τούρτας και καλύπτουμε τον πυθμένα με 3-4 κουταλιές κρέμα. Στη συνέχεια, γεμίζουμε σιγά-σιγά με ομόκεντρους κύκλους κρέμας.



SAM_7617SAM_7619SAM_7620SAM_7621SAM_7622SAM_7623SAM_7625SAM_7626



Αρωματίζουμε σκορπίζοντας από πάνω το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και διακοσμούμε με φυλλαράκια μέντας (εμείς δεν είχαμε).



SAM_7629SAM_7630



Διατηρούμε την τάρτα στο ψυγείο μέχρι να τη
σερβίρουμε.



IMG_20181126_162803SAM_7631







Η τάρτα ονομάστηκε από το δημιουργό της Happy day. Τι πιο κατάλληλο επομένως για να εορτάσουμε αυτό το χαρμόσυνο γεγονότο …



IMG_20181126_103406IMG_20181126_162706