Πέμπτη, 17 Αυγούστου 2017

Η σύναξη …

… των προεστών έγινε στη Βοστίτσα. Η σύναξη των κολοκυθιών έγινε στην κουζίνα μου. Και μαζεύτηκε το άνθος των κολοκυθιών, κυριολεκτικά και μεταφορικά.
Φρέσκια πορτοκαλί κολοκύθα, καταπράσινα μικρά τρυφερά κολοκυθάκια και τα ευαίσθητα λουλούδια τους, όλα παρακάθησαν στο τραπέζι μας …

 

Πλεξούδες με κολοκύθα, κολοκυθάκια και ανθούς

 

IMG_8174

 

Υλικά:
μισή πορτοκαλί κολοκύθα (butternut*)
4 τρυφερά πράσινα κολοκυθάκια
7 κολοκυθολούλουδα
8 τοματίνια
μισή κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι
1 κούπα από το νερό των μακαρονιών

προαιρετικά: 1 κουταλιά αρωματικό βούτυρο

200 γρ. ζυμαρικά πλεξούδες

 

 

Καθαρίζουμε την πορτοκαλί κολοκύθα και την κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε τα πράσινα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Ανοίγουμε με προσοχή τους κολοκυθοανθούς και αφαιρούμε το στήμονα. Κόβουμε τους 4 και αφήνουμε τους άλλους ολόκληρους.

 

 

SAM_6781

 

 

 

SAM_6783

 

 

Ζεσταίνουμε σε σωτέζα 1 κουταλιά λάδι μαζί με το βούτυρο ή 3 κουταλιές λάδι και ρίχνουμε τα κολοκυθάκια. Τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 8΄-10΄, ή μέχρι να μαλακώσουν.

 

 

SAM_6784

 

 

 

SAM_6786

 

 

Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση και τα ρίχνουμε στα κολοκυθάκια μαζί με τους κολοκυθοανθούς. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 1 κούπα από το νερό των ζυμαρικών και μαγειρεύουμε για 5΄.

 

 

SAM_6789

 

 

 

SAM_6790

 

 

Περνάμε τα ζυμαρικά στη σωτέζα με τρυπητή κουτάλα και ανακατεύουμε απαλά.

 

 

IMG_8160

 

 

 

IMG_8162

 

 

Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και, αν χρειάζεται, λίγο από το νερό των ζυμαρικών ακόμη, για να δημιουργηθεί μια σάλτσα.

 

 

IMG_8163

 

 

 

IMG_8164

 

 

 

IMG_8166

 

 

Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας, αν θέλουμε, με περισσότερο τυρί και ραντίζοντας με λίγο λάδι.

 

 

IMG_8168

 

 

 

 

IMG_8173

 

 

 

 

IMG_8171

 

 

 

 

IMG_8172

 

 

 

 

.**

 pumpkin

 

 

 

.

Δευτέρα, 14 Αυγούστου 2017

Βουρστ …

… από δω. Όχι μόνο απ’ έξω, αλλά κι από δω, απ’ το σπίτι μας.
Γιατί κι εγώ μπορώ να φτιάξω wurst, τα διάσημα γερμανικά λουκάνικα γνωστά και ως Φραγκφούρτης και μάλιστα όχι μόνο σε hot dog, όπως κάνουν οι περισσότεροι, ή απλώς ψητά.
Εγώ, κύριε, μαγειρεύω. Όχι 2 λεπτά απ’ τη μια πλευρά, 2 απ’ την άλλη κι όξω απ’ την πόρτα …

 

Νιόκι με λουκάνικα, μοτσαρέλα και μανιτάρια

 

SAM_6565

 

Υλικά:
3 λουκάνικα Φραγκφούρτης
500 γρ. νιόκι
200 γρ. μανιτάρια
1 μπάλα μοτσαρέλα με χαμηλά λιπαρά
1 σκελίδα σκόρδο
μαϊντανός ψιλοκομμένος
κεφαλογραβιέρα ή άλλο τυρί (σκληρό ή ημίσκληρο)

 

 

 

 

Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κυβάκια και την αφήνουμε να στραγγίξει σε ψιλό σουρωτήρι.
Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες και τα ροδίζουμε σε 2 κουταλιές λάδι, γυρίζοντάς τα για να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές.

Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα μανιτάρια, βγάζουμε τα λουκάνικα σε πιάτο και, στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι ακόμη και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10΄, χρόνος αρκετός για να βγάλουν τα υγρά τους κι ύστερα να εξατμιστούν - τα υγρά, όχι τα μανιτάρια.

Εγώ, περιέργως πώς, δεν κατάφερα να βρω καλά φρέσκα μανιτάρια αυτή την εβδομάδα και κατέφυγα στην κονσέρβα. Έριξα λοιπόν λίγο σκόρδο και τα στραγγισμένα μανιτάρια κατευθείαν στο τηγάνι με τα λουκάνικα και τα μαγείρεψα όλα μαζί για άλλα 5΄.

Όποιον τρόπο κι αν χρησιμοποιούμε, στο τέλος μανιτάρια και λουκάνικα θα βρεθούν στο ίδιο τηγάνι για να μοιραστούν τις γεύσεις τους και το αλατοπίπερο που θα τους ρίξουμε.

 

 

SAM_6547

 

 

 

SAM_6548

 

 

Βράζουμε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, δηλαδή για 3΄ σε άφθονο αλατισμένο νερό. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα να τα πάρουμε με τρυπητή κουτάλα και να τα ρίξουμε στο τηγάνι με τα λουκάνικα και τα μανιτάρια.

 

 

SAM_6550

 

 

 

SAM_6552

 

 

Τα ανακατεύουμε και τα περνάμε σε ελαφρώς λαδωμένο αντικολλητικό ταψί. Ρίχνουμε τα κυβάκια μοτσαρέλας και το μαϊντανό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, για 5΄-10΄.

 

 

SAM_6553

 

 

 

SAM_6555

 

 

Αν δεν είμαστε λογικοί, κι είμαστε και πλεονέκτες όπως εμείς, μετά το πρώτο πεντάλεπτο το οποίο είναι αρκετό για να λιώσει η μοτσαρέλα, πασπαλίζουμε και με κανα δυο τρεις χούφτες τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2΄-3΄ ακόμη.

 

 

SAM_6556

 

 

 

SAM_6559

 

 

 

SAM_6561

 

 

Σερβίρουμε κατευθείαν απ’ το φούρνο, παλεύοντας να βολέψουμε στο πιάτο τις λαχταριστές κλωστές λιωμένης μοτσαρέλας και γραβιέρας.

 

 

SAM_6562

 

 

 

SAM_6564

 

 

 

SAM_6560

 

 

 

SAM_6567

 

 

 

SAM_6568

 

 

 

 

.

Σάββατο, 12 Αυγούστου 2017

Ήθελά τα …

… κι έπαθά τα. Εσύ καλά είχες μάθει να τρως το φαΐ σου με μια φέτα ψωμί και λίγη φέτα αν ήταν λαδερό ή καμμιά ελιά αν ήταν όσπριο. Ελληνικότατα και παραδοσιακότατα. Αλλά εγώ πού.
Ήθελα να σε μυήσω στο προσφάι. Και φυσικά, καλόμαθες και με το δίκιο σου. Ελιόπιτα κι ελιοπιτάκια αντί για σκέτες ελιές με τη φασολάδα και τη φακή, τυρομπαλάκια, τυροκαυτερή, τυροκροκέτες ή ένα τυροκουλούρι αντί για σκέτη φέτα, πολύ θέλει ο άνθρωπος να συνηθίσει;
Κι όταν ο σημερινός αρακάς εμφανίστηκε στο τραπέζι έρμος και σκότεινος, εμφανίστηκε κι η αναμενόμενη ερώτηση. Τίποτα για προσφάι δεν έχει;
Όχι, δυστυχώς δεν έχει. Θυμήσου σήμερα τις παλιές εποχές με μια φετούλα ψωμί κι όταν φας και τον υπόλοιπο, θα σου έχω …

 

Ατομικά κέικ με λιαστές ντομάτες και ρίγανη

 

SAM_6716

 

Υλικά:
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μπάλα μοτσαρέλα με χαμηλά λιπαρά
6 λιαστές ντομάτες
6 φιλέτα αντζούγιας στο λάδι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
250 ml γιαούρτι
80 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 αυγό
1 κουταλάκι ρίγανη

 

 

Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κυβάκια και τη βάζουμε να στραγγίξει σε ψιλό σουρωτήρι. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε μικρά κομμάτια και λιώνουμε τις αντζούγιες με πηρούνι. Λιώνουμε το βούτυρο στα μικροκύματα σε μέτρια θερμοκρασία και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Λαδώνουμε 7-8 πυρίμαχα φορμάκια ή 12 θήκες για μάφιν.

Κοσκινίζουμε σε μπωλ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Σε άλλο μπωλ ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη το βούτυρο με το αυγό και το γιαούρτι, αρωματίζουμε με τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.

 

 

SAM_6687

 

 

 

SAM_6689

 

 

Ρίχνουμε το μείγμα των υγρών υλικών στα στερεά και ανακατεύουμε με μίξερ ή με τον αυγοδάρτη και σπάτουλα. Αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο γάλα. 
Προσθέτουμε τα κυβάκια μοτσαρέλας, τις λιαστές ντομάτες και τις αντζούγιες και ανακατεύουμε καλά.

 

 

 

SAM_6692

 

 

 

SAM_6693

 

 

 

SAM_6695

 

 

Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια και, αν θέλουμε, ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγες σταγόνες λάδι και αρωματίζουμε με λίγη ρίγανη ακόμη.

 

 

SAM_6699

 

 

 

SAM_6701

 

 

 

SAM_6702

 

 

Ψήνουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 20΄ περίπου χρησιμοποιώντας αν χρειαστεί και τη λειτουργία του αέρα ή το γκριλ για να πάρουν χρώμα.

 

 

SAM_6703

 

 

 

SAM_6704

 

 

 

SAM_6705

 

 

Ξεφορμάρουμε τα κέικ και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
Σερβίρονται ζεστά ή χλιαρά.

 

 

SAM_6708

 

 

 

SAM_6715

 

 

 

SAM_6713

 

 

 

.

Τετάρτη, 9 Αυγούστου 2017

Για τα μάτια…

… σου μόνο είναι αυτά τα μάτια, μάτια μου. Έχε τα μάτια σου δεκατέσσερα όμως στο τι αυγά θα πάρεις γιατί ακούμε πως η Κεντρική Ευρώπη πλημμύρισε με μολυσμένα αυγά.
Ευτυχώς για μας η Ήπειρος είναι γεμάτη ορνιθοτροφεία και δεν έχουμε ανάγκη αυγά από φραγκόκοτες. Και ωραίο κεφαλοτύρι έχουμε, εσύ όμως όχι γι’ αυτό να πάρεις παρμεζάνα.
Γιατί εκεί είναι όλη η νοστιμιά κι η τσαχπινιά αυτών των αυγών. Ξαπλώνουν νωχελικά πάνω σε μια δαντελένια τηγανίτα τυριού και γίνονται ένα ζευγάρι ταιριαστό, που δεν το χορταίνεις …

 

Αυγά μάτια σε τηγανίτα τυριού

 

SAM_6618

 

Υλικά:
1 αυγό
1/4 κούπας ψιλοτριμμένο σκληρό τυρί (εδώ κεφαλοτύρι)
αλάτι, πιπέρι

ρόκα

 

 

 

Χρησιμοποιούμε 1/4 κούπας τυρί για κάθε αυγό που θα φτιάξουμε.

 

 

SAM_6584

 

 

 

SAM_6590

 

 

 

SAM_6591

 


Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το τυρί από το κέντρο και προς τα έξω δημιουργώντας έναν κύκλο. Το αφήνουμε περίπου μισό λεπτό ν’ αρχίσει να λιώνει και ρίχνουμε προσεκτικά στο κέντρο της τηγανίτας το αυγό. Αλατίζουμε πολύ ελαφρά και πιπερώνουμε κατά βούλησιν.

 

 

SAM_6593

 

 

 

SAM_6595

 

 

Καπακώνουμε το τηγάνι και αφήνουμε το αυγό να ψηθεί για ενάμισυ λεπτο. Βγάζουμε το καπάκι, ελέγχουμε πόσο ρευστό είναι το ασπράδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλο μισό λεπτό περίπου.

 

 

SAM_6596

 

 

 

SAM_6599

 

 

 

SAM_6601

 

 

Ξεκολλάμε με προσοχή και ανασηκώνουμε ελαφρά τις άκρες της τηγανίτας. Με σπάτουλα σιλικόνης τη βγάζουμε σε πιάτο.

 

 

SAM_6603

 

 

 

SAM_6608

 

 

 

SAM_6609

 

 

 

SAM_6610

 

 

Επειδή το τυρί είναι δυνατό και πικάντικο, συνοδεύουμε το φαγητό με μια πικρή σαλάτα όπως η ρόκα.

 

 

SAM_6611

 

 

 

SAM_6615

 

 

 

SAM_6617

 

 

 

SAM_6619

 

 

 

.

.