Τάρτα με κολοκυθάκια, πράσα και μοτσαρέλα ...

  ... Ήταν το πράσινο χρώμα των λαχανικών που με τράβηξε; Είδα άραγε το σπανάκι, τα πράσα και τον αρακά ως πηγές πράσινης ενέργειας; Ή ήθελα πάλι να απασχολήσω μυαλό και χέρια; ...

 

 Τάρτα με κολοκυθάκια, πράσα και μοτσαρέλα

 

  

υλικά:
250 γρ. κολοκυθάκια
2 μικρά πράσα
200 γρ. αρακάς (εδώ κατεψυγμένος και αποψυγμένος)
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
δυόσμος, θυμάρι
ξύσμα από 1 λεμόνι
25 γρ. βούτυρο
2 μπάλες μοτσαρέλα

 1 φύλλο ζύμη για τάρτα
1 αυγό για επάλειψη

 

 

 

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη. 

Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε μισή ώρα να στραγγίξουν.

 

 

 

 

Αφαιρούμε το εξωτερικό φύλλο των πράσων, τα σχίζουμε κατά μήκος και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, στο πάχος περίπου ενός μολυβιού. 

Τα πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζουμε. 

 

 

 

 

 Ξεπαγώνουμε τον αρακά ή τον στραγγίζουμε αν είναι από κονσέρβα.

 

Λυώνουμε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι ή σωτέζα. 

 

 

 

 

Προσθέτουμε τα πράσα και τα σωτάρουμε ελαφρά. 

 

 

 

 

Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές νερό, τα καλύπτουμε με μια λαδόκολλα και μετά με το καπάκι του σκεύους. Αυτό βοηθάει να μαγειρευτούν στον ατμό και να γίνουν γλυκά και τρυφερά.

 

 

 

Μαγειρεύουμε για 12΄-15΄, ανακατεύοντας ανάμεσα 1-2 φορές και ελέγχοντας αν υπάρχει νερό.

Μόλις μαλακώσουν τα πράσα προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε μαζί για 5΄.

Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το δυόσμο και το θυμάρι και αρωματίζουμε με το ξύσμα λεμονιού.

Στύβουμε με τα χέρια μας τα κολοκυθάκια και τα προσθέτουμε στη σωτέζα. Αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε για 5΄ και αποσύρουμε από τη φωτιά. 

 

 

 

 

Κρατάμε 3-4 φέτες από τη μοτσαρέλα και κόβουμε την υπόλοιπη σε κυβάκια που  προσθέτουμε στα λαχανικά. Εγώ είχα μόνο μια μπάλα μοτσαρέλα και συμπλήρωσα με λίγη φέτα.

 

 

Ανοίγουμε τη ζύμη και ρίχνουμε τη γέμιση.

 

 

 

Στρώνουμε τη γέμιση με κουτάλι.

 
 

 

Γυρνάμε χαλαρά τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, αφήνοντας ξεσκέπαστο το κεντρικό κομμάτι στο οποίο αραδιάζουμε τις φέτες της μοτσαρέλας.

 

 

 

Αλείφουμε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό και ραντίζουμε το ακάλυπτο κομμάτι της γέμισης με ελαιόλαδο.

 

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 35΄ περίπου.

 

 

Αφήνουμε την τάρτα σε θερμοκρασία δωματίου για 10΄.

 Σερβίρουμε.

 

Κιουνεφέ χωρίς γλουτένη ...

 ... Δεν ήταν ψέμματα ότι πιο πολύ απ' όλα μου έλειψε η ηπειρώτικη λαχανόπιτα, την οποία μου στέρησε μαζί με τα υπόλοιπα η δυσανεξία στη γλουτένη και ξαναβρήκα λίαν προσφάτως.  Το ίδιο σχεδόν μου έλειψε το κουλούρι με σουσάμι που, όχι που να το παινευτώ, αλλά το έφτιαχνα μαστόρικα, και το κανταΐφι. Για ασφάλεια αγόρασα από τα προϊόντα χωρίς γλουτένη του Μαρίνου Κοσμά το έτοιμο κανταΐφι, ωμόν αλλ' εμόν, που έψησα και σιρόπιασα. 

Πήρα όμως και φύλλο κανταΐφι για να πειραματιστώ. Πρώτα με κιουνεφέ που δε θέλει και τύλιγμα, είμαστε πλεονέκτες αλλά να είμαστε και λογικοί ...

Κιουνεφέ χωρίς γλουτένη

υλικά:
300 γρ. φύλλο κανταΐφι χωρίς γλουτένη
1,5-2 σκαφάκια ρικότα (250 γρ. το ένα)

βούτυρο ή μαργαρίνη (λυωμένα και χλιαρά)

σιρόπι (όση ζάχαρη τόσο νερό και χυμός από μισό λεμόνι)

Ανοίγουμε το κανταΐφι, το ξαίνουμε ελαφρά και το κόβουμε με το χέρι σε μικρότερα κομμάτια.

Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα ταψάκι (εδώ 20 εκ.).

Στρώνουμε το μισό κανταΐφι και πιέζουμε καλά.

Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα.

Δουλεύουμε τη ρικότα με πηρούνι ή κουτάλι να μαλακώσει και να απλώνεται.

Την απλώνουμε προσεκτικά προσπαθώντας να μην κάνουμε πολλές κινήσεις και σηκώνουμε το κανταΐφι. 

Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι.

Βουτυρώνουμε πολύ καλά την επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 30΄ περίπου. Το κανταΐφι που δεν έχει γλουτένη δεν θα πάρει το κλασσικό χρυσό χρώμα αλλά είμαστε άνθρωποι και όχι κίσσες οπότε το ξεπερνάμε γρήγορα.

Βράζουμε το σιρόπι για 4΄-5΄.

Σιροπιάζουμε το κιουνεφέ όταν βγει από το φούρνο.

Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.

Τρατάρουμε.