Πέμπτη, 31 Ιανουαρίου 2019

Ο παππούς μου …

… ο Νικόλας, όπως οι περισσότεροι άνθρωποι μεγάλης ηλικίας, είχε ένα δικό του τρόπο να λέει λέξεις και φράσεις που δεν καταλάβαινε - τρόπο που έκανε εμάς τα πιτσιρίκια να σκάμε στα γέλια και να περιμένουμε ανυπόμονα να τις ξαναπεί.
Κορυφαία ήταν το βιβλικό, κυριολεκτικά και μεταφορικά, η πίστη σου σώσεκέ σε και το τέλος πάντως.  Γρήγορα όμως ήρθαν δυο καινούριες φράσεις να διεκδικήσουν τα πρωτεία: το φαστ-φουστ και το κριτς-κρατς.
Αυτό το τελευταίο μας προέκυψε όταν κάποιος φιγουρατζής συμπολίτης αποφάσισε να ρίξει στη λίμνη ένα κρις-κραφτ και να βολοδέρνει ολημερίς αλωνίζοντας τα νερά και λαχταρώντας κυπρίνους και γλύνια. Έτσι πρωτοείδε κι έμαθε ο παππούς το κριτς-κρατς.
Όσο για το φαστ-φουστ ήρθε στη ζωή μας μαζί με τα Goody’s, το πρώτο και θαυμαστό στα μάτια μας φαστφουντάδικο που μας έκανε να στεκόμαστε αδιαμαρτύρητα στην ουρά για συσσίτιο.
Αυτές τις ουρές έβλεπε κι ο παππούς όταν έκανε βόλτα στην πλατεία και μας έλεγε “φάτε καμμιά φασολάδα ή κανά πιλιάφι, τι πάτε και τρώτε σ’ αυτά τα φαστ-φουστ σαν τους μπρούκληδες”;
Τρέχα-γύρευε γιατί τα θυμήθηκα σήμερα όλα αυτά. Μάλλον κάποιος παράξενος συνειρμός αποφάσισε να συνδέσει το σημερινό πιλάφι που είναι γρήγορο κι εύκολο, αληθινό φαστ-φουντ, με το φαστ-φουστ του παππού μου …




Πιλάφι με σύγκλινο και ρεβύθια







υλικά:
100 γρ. σύγκλινο
1-1,5 κούπα ρύζι για πιλάφι (εδώ parboiled)
1 κονσέρβα ρεβύθια (βρασμένα) 
2,5-3 κούπες ζωμός ή ζεστό νερό
πάπρικα καπνιστή (εδώ γλυκειά)





Κόβουμε σε κυβάκια το σύγκλινο. Το βάζουμε σε σωτέζα ή γουώκ χωρίς άλλη λιπαρή ουσία και το σωτάρουμε να ζεσταθεί, να βγάλει το λίπος του και μέσα σ’ αυτό να τηγανιστεί σε μέτρια φωτιά.



Ρίχνουμε το ρύζι στη δοσολογία που προτιμάμε (ανάλογα με το αν θέλουμε να υπερισχύει στο φαγητό το ρύζι ή να μοιράζεται τη σκηνή με τα υπόλοιπα υλικά) και τα σωτάρουμε μαζί για 3΄-4΄. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, αφού τα στραγγίξουμε και τα ξεπλύνουμε καλά, και συνεχίζουμε για άλλα 3΄-4΄ το σωτάρισμα.





Νοστιμίζουμε με πιπέρι και μπόλικη καπνιστή πάπρικα. Αν θέλουμε αλατίζουμε ελαφρά, εμείς θα αρκεστούμε στο αλάτι του σύγκλινου και του ζωμού. Ρίχνουμε ζωμό  ανάλογα με την ποσότητα του ρυζιού (2,5 κούπες ζωμό για 1 κούπα ρύζι ή 3 κούπες ζωμό για 1,5 κούπα ρύζι), καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15΄. Δοκιμάζουμε το ρύζι και, αν το θέλουμε πιο μαλακό, συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Προτιμάμε να υπάρχει μια μικρή ποσότητα ζωμού στο φαγητό με το τέλος του μαγειρέματος γιατί  καθώς το ρύζι θα κρυώνει θα απορροφά το ζωμό και το φαγητό δε θα γίνει στεγνό.


Σερβίρουμε.









 

Τετάρτη, 30 Ιανουαρίου 2019

Το σύνδρομο Sjögren, …

… που οι Σουηδοί που τό ’βρανε και ξέρουν να το προφέρουν το λένε Χόγκρεν, κάνει φοβερή ξηροστομία. Σαν του Κάστρο μετά από 14ωρη ομιλία, σαν του Ηλιόπουλου μετά από ολονύχτια λακερδοφαγία.
 

Κάνει και φοβερή ξηροφθαλμία. Που η οθόνη του υπολογιστή κάνει χειρότερη. Και η συνεχής χρήση κλιματιστικού χειρότατη.
Στό ’να χέρι οι σταγόνες, στ’ άλλο χέρι τα κολλύρια, δυο junkies τα μάτια μου που παρακαλάνε για τη δόση τους κάθε δυο ώρες.
Μόλις ανακάλυψα και κάτι ακόμη.
Το κάτω μέρος του ματιού μου, λέει, είναι σε χειρότερη κατάσταση. Γεγονός που οδηγεί, λέει, στο συμπέρασμα ότι κοιμάμαι με τα μάτια μου μισάνοιχτα, λέει.
Μπορώ να το δω μυθολογικά,
τερατάκι κι εγώ σαν τον Άργο που κοιμάται με τα μάτια ανοιχτά.
Μπορώ να το δω Διονυσιακά,
 Η κατάρα σου παντού με κυνηγά να κοιμάμαι με τα μάτια ανοιχτά.
Μπορώ να το δω και ρεαλιστικά. Και να φοράω μάσκα ύπνου για να καλύπτω όσο γίνεται το μάτι που πρέπει να αποφασίσω αν θα το βλέπω μισάνοιχτο ή μισόκλειστο.
Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ μάσκα ύπνου. Θα μασκαρευτώ λοιπόν, αλλά με στυλ. Και ποια έχει περισσότερη στυλ από τη Holly Golightly …



 

Μάσκα ύπνου Holly Golightly




Ακολουθούμε τις διαφωτιστικές οδηγίες της συμπαθεστάτης νεαράς και ιδού …








Σάββατο, 26 Ιανουαρίου 2019

Έβγα έβγα μαγισσάκι …

… χτύπα χτύπα το ραβδάκι
ντο και ρε και μι και φα
μες στα ροζ τα σύννεφα …
Και κάπως έτσι, με
ντο και ρε και φα και μι φούχτα μου και δύναμη,
και με φα και ρε και μι και ντο μες στο μπλε το ξάγναντο,
σήμερα το μαγισσάκι μου πήρε το πτυχίο του πιάνου.
Εύγε και μπράβο και ζήτω, να ησυχάσει κι αυτή να ησυχάσουν και τ’ αυτάκια μας απ’ το αδιάκοπο κλειδοκυμβάλισμα, να σταματήσουν και τα τζάμια να τρίζουν απ’ την Καταιγίδα του Μπετόβεν που λυσσομανά μήνες τώρα, να καταλαγιάσει κι η Επαναστατική του Σοπέν που μας έδενε το στομάχι κόμπο.
Τώρα που λύθηκε λοιπόν ο κόμπος απ’ το στομάχι μας και δε μας κάθεται η μπουκιά στο λαιμό απ’ το άγχος, μπορούμε επιτέλους να χαλαρώσουμε, να καμαρώσουμε σα γύφτικα σκεπάρνια και να το γιορτάσουμε με την αγαπημένη της πεστόπιτα, δηλαδή με μια …


Πίτα με πέστο, τυριά και τοματίνια






     

υλικά:
12 φύλλα κρούστας
τριμμένο ημίσκληρο ή σκληρό τυρί
τριμμένη ξηρή μυζήθρα
3 κουταλιές σάλτσα πέστο (έτοιμη)
τοματίνια




Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ημίσκληρο τυρί της επιλογής μας (εμείς πάντα παίρνουμε με χαμηλά λιπαρά) ή σκληρό τυρί όπως το ρεγκάτο, το πεκορίνο ή οι γραβιέρες. Όσο για τη μυζήθρα, εμείς προτιμάμε της Δωδώνης ή την ηπειρώτικη με το 1% λιπαρά.






Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας, το ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σκορπίζουμε πάνω του μια χούφτα ημίσκληρο τυρί. Το καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο, λαδώνουμε ελαφρά και σκορπίζουμε μυζήθρα.







Με τον ίδιο τρόπο και εναλλάσσοντας τα τυριά στρώνουμε πέντε φύλλα. Καλύπτουμε με το έκτο φύλλο το οποίο δε λαδώνουμε ούτε πασπαλίζουμε με τυρί.
Απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά του τη σάλτσα πέστο και σκορπίζουμε από πάνω τα τοματίνια, κομμένα σε μικρά κομμάτια.





Σκεπάζουμε το πέστο και τα τοματίνια με το έβδομο φύλλο, το λαδώνουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με τυρί. Συνεχίζουμε με τον ίδο τρόπο, εναλλάσσοντας τα τυριά μέχρι να φτάσουμε στο τελευταίο φύλλο κρούστας, το οποίο απλώνουμε πάνω-πάνω χωρίς να το λαδώσουμε.






Κόβουμε όλα τα φύλλα κατά μήκος στη μέση.
Ύστερα κόβουμε κάθε κομμάτι οριζόντια σε λωρίδες.







Λαδώνουμε ένα ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος και αραδιάζουμε τις κομμένες λωρίδες, όρθιες τη μία δίπλα στην άλλη.







Περιχύνουμε την πίτα με λίγο ελαιόλαδο και σκορπίζουμε στην επιφάνειά της τα τυριά που τυχόν έπεσαν όταν κόβαμε και μεταφέραμε τις λωρίδες.






Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 30΄-35΄ περίπου.






Σερβίρουμε.