Σάββατο, 30 Ιανουαρίου 2010

Η σούπα του φτωχικού σπιτιού …

… Μια φορά κι έναν καιρό, κάποιος σουλτάνος που ταξίδευε με τ’ άλογό του, νυχτώθηκε σε μέρος άγνωστο και μακρυνό. Ψάχνοντας να βρει κάπου να περάσει τη νύχτα, έφτασε στην πόρτα ενός φτωχικού σπιτιού. Η νοικοκυρά τον καλοδέχτηκε αλλά δεν είχε να του προσφέρει άλλο φαγητό παρά μια απλή σούπα, την οποία παρουσίασε ντροπαλά λέγοντας "αυτή είναι η σούπα του φτωχικού σπιτιού".
Άκου τώρα εσύ πράματα θαυμαστά. Το φτωχικό σπίτι είναι, λέει, στα τουρκικά "ντερ χανέ" κι από κει προήλθε, λέει, με τα χρόνια η ονομασία "τραχανάς".
Κι ο τραχανάς, λέει, άρεσε τόσο στο σουλτάνο που έκανε μεγάλα δώρα στη φτωχή νοικοκυρά και το φτωχικό σπίτι έπαψε να είναι φτωχικό και δεν ξέρω αν η σούπα του νομιμοποιούνταν ακόμη να ονομάζεται σούπα του φτωχικού σπιτιού.
Αλλά όλα αυτά είναι ασήμαντες λεπτομέρειες μπροστά στη συνταρακτική αποκάλυψη ότι  ο τραχανάς θα μπορούσε να θεωρηθεί η πρώτη σούπα στιγμής. Αποξηραμένα υλικά προστίθενται σε ζεστό νερό και πολύ γρήγορα έχουμε μια νόστιμη και θρεπτική σούπα …


Τραχανάς σούπα

 

ΜΕ ΦΕΤΑ



Υλικά:
1,5 φλυτζάνι τραχανάς γλυκός
1 φλυτζάνι γάλα
6 φλυτζάνια νερό
τυρί φέτα
αλάτι, λάδι, κόκκινο πιπέρι

 

 

Βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε το γάλα και το αλάτι. Ρίχνουμε τον τραχανά και βράζουμε για 15΄ - 20΄ ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει και ρυθμίζοντας το πόσο πηχτή θέλουμε τη σούπα, έχοντας κατά νου ότι όσο ο τραχανάς μένει και κρυώνει, τόσο πήζει. Όταν ετοιμαστεί, προσθέτουμε τριμμένη φέτα.
Στα μέρη μας, παραδοσιακά ζεματάμε τον τραχανά, πριν τον σερβίρουμε.
Ζεσταίνουμε λάδι (ή βούτυρο, αν δεν το αποφεύγουμε) σε ένα τηγανάκι και προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι, γλυκό ή καυτερό. Προσοχή: δεν καίμε το λάδι, μόνο το ζεσταίνουμε καλά.
Περιχύνουμε θαρραλέα τον τραχανά και τον απολαμβάνουμε να τσιτσιρίζει, ετοιμάζοντας τα κουτάλια μας.

 

   

 

  ΘΕΡΜΑΝΤΙΚΟ

 

Τρώγεται αχνιστός και με μπόλικη τριμμένη φέτα από πάνω. Ναι, κι άλλη φέτα. Μη σου πω κι άλλο πιπέρι.

 

ΚΑΡΑΒΑΝΑ  

 

 ΑΝΩΘΕΝ

 


Τελικά, η φτώχεια θέλει καλοπέραση. Κι εγώ θεωρώ ένα πιάτο ζεστή φτωχική σούπα μεγάλη απόλαυση – σχεδόν πολυτέλεια …

 

 

.

 

Πέμπτη, 28 Ιανουαρίου 2010

Αν η Σταχτοπούτα είχε λίγο μυαλό ...


... δεν θα περίμενε να δίνει χαΐρι από νεραϊδονονές και πρίγκηπες. Ούτε θα φορτωνόταν με μπιχλιμπίδια, παριστάνοντας κάτι που δεν ήταν και τρέμοντας τη στιγμή της αποκάλυψης της αλήθειας.
Θα πήγαινε στον κήπο και θα έβρισκε μια ωραία κολοκύθα.




Θα την έπλενε καλά και θα την έκοβε στη μέση. Θα καθάριζε τους σπόρους κι αν είχε όρεξη θα έφτιαχνε ωραιότατο πασατέμπο να τρώει δίπλα στο τζάκι παρέα με τα ποντικάκια.
Θα έκοβε σε μεγάλα κομμάτια την κολοκύθα και θα την έβαζε σε ταψί μαζί με 3-4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες και αξεφλούδιστες.
Θα έριχνε αλατοπίπερο, λίγο λάδι και μπόλικο θυμάρι και θα ανακάτευε καλά.



Θα έψηνε στους 180°C για 40΄ περίπου και θα είχε ένα απλό και πεντανόστιμο φαγητό, που τρώγεται ωραιότατα και σκέτο αλλά και ως συνοδευτικό.

 

Κι αν είχε κι ο πρίγκηπας μια στάλα μυαλό, αντί να πάρει σβάρα τις πόρτες με το υπόδημα ανά χείρας, θα έβγαινε μια βόλτα στα σοκάκια ακολουθώντας τη μύτη του. Κι όπου του μύριζε φαΐ σπιτίσιο, καλομαγειρεμένο και λαχταριστό, θα χτύπαγε την πόρτα μπας και βρει μια νύφη της προκοπής.
Γιατί κι οι πρίγκηπες έχουν κοιλιά. Μερικές φορές και καρδιά.


.
 

Τρίτη, 26 Ιανουαρίου 2010

Γέλα κυρία μου ...

... γέλα μαζί μου.
Δε φταίω εγώ αν είμαι ένα πρόχειρο και ταπεινό γλυκό. Δε φταίω καν που μ’ έχουν ονομάσει πατσαβούρα. Δε με ξέρουν ίσως πολλοί, πλην Ηπειρωτών. Όταν όμως με δοκιμάσουν, αναγνωρίζουν και τη νοστιμιά και την αξία μου.
Και τελευταία, κυρία μου, θα γελάσω εγώ.
 

Γλυκειά πατσαβουρόπιτα



 

Υλικά:
450-500 γρ. φύλλο κρούστας
1 κεσεδάκι γιαούρτι

Χρησιμοποιώντας το κεσεδάκι ως μεζούρα:
3/4 από το κεσεδάκι ηλιέλαιο
1/2 κεσεδάκι ζάχαρη
1 αυγό
χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι:
2 κούπες νερό
1,5 κούπα ζάχαρη
χυμό από 1/2 πορτοκάλι
1 κανελόξυλο









Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ για 5΄ το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το αυγό, το χυμό πορτοκαλιού, το μπέικιν και το ξύσμα, μέχρι να έχουμε μια κρέμα.





Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας και ρίχνουμε στην επιφάνειά του 2-3 κουταλιές κρέμα. Αρχίζουμε να σουρώνουμε το φύλλο δημιουργώντας πτυχώσεις (πώς φτιάχναμε χάρτινες βεντάλιες μικροί; Ακριβώς με τον ίδιο τρόπο).



 



 


Βάζουμε το φύλλο στην άκρη του ταψιού με διάμετρο 32 εκ.  και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο,μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Περιχύνουμε την πίτα με την κρέμα που έχει περισσέψει.



 



Ψήνουμε για 35΄-40΄ στους 180°C. 15΄ πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας για 3΄-4΄ τα υλικά του. Σιροπιάζουμε το γλυκό μόλις βγει από το φούρνο, ρίχνοντας πρώτα 1-2 κουτάλες σιρόπι. Περιμένουμε να απορροφηθεί, ξαναρίχνουμε σιρόπι και χαράζουμε το γλυκό σε κομμάτια για να φτάσει μέχρι κάτω το σιρόπι. Συνεχίζουμε ρίχνοντας  λίγο-λίγο όλο το σιρόπι.
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και τη σερβίρουμε χλιαρή.



 





 

 

.

Σάββατο, 23 Ιανουαρίου 2010

Θα σε τυλίξω σε μια κόλλα χαρτί …

… είναι η μόνιμη επωδός σε χιλιάδες καβγάδες Νεοελλήνων, των μεγαλύτερων δικομανών του πλανήτη. Μέσα στο 2009 υποβλήθηκαν σε όλες τις εισαγγελίες της χώρας πάνω από 750.000 μηνύσεις, 250.000 περισσότερες από πέρυσι.
Και αποτελεί την κορωνίδα των πιο αγαπημένων φράσεων των καβγατζήδων.
Ξέρεις ποιος είμαι εγώ; Θα φωνάξω την αστυνομία. Θα τα πούμε στο δικαστήριο και, φυσικά, θα σε τυλίξω σε μια κόλλα χαρτί …
 

Τσιπούρες με λαχανικά στη λαδόκολλα


 

Υλικά:
2 τσιπούρες
3 κουταλιές λάδι
4-5 κλωναράκια μαϊντανός και άλλα τόσα άνηθος
2-3 φύλλα λάχανο

Για τη γέμιση:
1 κρεμμύδι σε φετάκια
2 καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
3-5 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
 
 
 
 
Ανοίγουμε 2-3 φύλλα λαδόκολλας και τα βάζουμε χιαστί το ένα πάνω στο άλλο.
Αραδιάζουμε τα φύλλα του λάχανου και από πάνω ολόκληρα τα κλωναράκια των μυρωδικών. Φτιάχνουμε έτσι ένα αφράτο στρώμα για να ξαπλώσουν οι τσιπούρες.
 



 

 


Φτιάχνουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά της, αλατοπιπερώνουμε τις τσιπούρες και τις γεμίζουμε.
 




 

 
 

Περιχύνουμε με το λάδι και τις καλύπτουμε με ροδέλες λεμονιού. Αν περισσέψει γέμιση, την απλώνουμε γύρω από τα ψάρια. Κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα με συρραπτικό.
 



 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200° C,
για 30'-35'. Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε το φαγητό στο φούρνο 5΄ ακόμη.
 
 


 

 

.

Παρασκευή, 22 Ιανουαρίου 2010

Πήρα καφέ, πήρα γλυκό ...

... καθώς τη στέρηση ελαττώνω  
πάνω στο πιάτο το λευκό
ίχνη από μαύρο δάσος λιώνω...


Το cd το ξαναβρήκα τυχαία σε μια τακτοποίηση, το ξεσκόνισα και το έβαλα στο παλιό cd player. Πόσο καιρό είχα ν' ακούσω μουσική απ' αυτό, ούτε που θυμάμαι.
Ακούμε πια μόνο απ' τον πανταχού παρόντα και τα πάντα πληρόντα υπολογιστή.
Οι στίχοι της Νικολακοπούλου, η φωνή της Γαλάνη, η ζέστη, τα λόγια του παπά, μου έφεραν μια ξαφνική όρεξη για μπλακ φόρεστ. Δε θέλω μόνο να την ακούω και να την τραγουδάω, θέλω και να τη φάω.
Θα τη φτιάξω λοιπόν κι εγώ μια μπλακ φόρεστ, χρησιμοποιώντας έτοιμα υλικά από το σούπερ μάρκετ. Δε βλάπτει να ενδίδεις καμιά φορά σε ευκολίες, ιδίως αν το αποτέλεσμα είναι σαν το ακόλουθο …

 

Τούρτα μπλακ φόρεστ
Black forest

 

Υλικά:
1 συσκευασία έτοιμο παντεσπάνι με κακάο
1 κονσέρβα βύσσινα (εδώ KYKNOS)
1 φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής (στιγμής)
1 κρέμα γάλακτος ή 1 φακελάκι σαντιγύ σε σκόνη
γάλα (όσο αναγράφουν οι συσκευασίες κρέμας και σαντιγύ)
τριμμένη κουβερτούρα

 

 


Βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι στην πιατέλα και το βρέχουμε προσεκτικά με το 1/3 από το σιρόπι της κονσέρβας βύσσινο.
Φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και απλώνουμε τη μισή στο παντεσπάνι.
Σκορπίζουμε από πάνω το 1/3 από τα βύσσινα της κονσέρβας. Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και το σιροπιάζουμε.

 

ΠΡΩΤΗ ΣΤΡΩΣΗ ΚΟΝΤΙΝΟ

 

 ΜΕΣΑΙΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

 

Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής και πάνω της άλλο 1/3 από τα βύσσινα.

 

 ΜΕΣΑΙΑ ΚΡΕΜΑ ΚΟΝΤΙΝΟ

 

ΜΕΣΑΙΑ ΒΥΣΣΙΝΑ

 

Καλύπτουμε με το τελευταίο παντεσπάνι, βρέχοντάς το με το υπόλοιπο σιρόπι.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά της τούρτας με μια σπάτουλα σιλικόνης.

 

ΠΑΝΩ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

 

ΣΑΝΤΙΓΥ ΚΟΝΤΙΝΟ 

 

Βάζουμε τη μεσαία μύτη στο κορνέ και διακοσμούμε την τούρτα. Τη στολίζουμε με τα υπόλοιπα βύσσινα και πασπαλίζουμε με την τριμμένη κουβερτούρα.

 

ΣΧΕΔΙΑ ΣΑΝΤΙΓΥ

 

   ΜΕ ΒΥΣΣΙΝΑ 1 ΠΟΛΥ ΚΟΝΤΙΝΟ

 

 

 

 

ΠΙΑΤΕΛΑ

 

 

 

 

 

 

 

 

Τρίτη, 19 Ιανουαρίου 2010

Στα σκαλτσούνια λέμε ναι ...

... γιατί γίνονται γρήγορα και πανεύκολα, γιατί συνοδεύουν ιδανικά τον καφέ ή το τσάι μας, γιατί αποτελούν ένα εύκολο και υγιεινό κολατσιό για τα παιδιά, γιατί μας αρέσουν οι παραδοσιακές συνταγές,  γιατί βαρεθήκαμε τα ξενόφερτα croissants, cookies, cupcakes, brownies και δε συμμαζεύεται και γιατί, όπως τραγουδούσε η κόρη μου πάνω στη μελωδία του Δρ. Δρακατώρ …
“ Πώς μ’ αρέσουν τα μπλούμπερυ σκαλτσούνια,
θα μπορούσα να φάω δέκα τη φορά,
τα σκαλτσούνια που έχουν μπλουμπεράκια
τα τρώω σα ραπανάκια, γιατί είναι φοβερά” …



Σκαλτσούνια με μαρμελάδα

 

 

Υλικά:
180 γρ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
150 γρ. χυμός πορτοκαλιού
30 γρ. κονιάκ
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη άχνη

1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
 
 


Ανακατεύουμε με το χέρι όλα τα υγρά υλικά και προσθέτουμε την άχνη, το αλάτι και το μπέικιν. Μόλις λυώσουν, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά. Δε χρειάζεται ζύμωμα, απλά ένα καλό ανακάτεμα.
 
 
 
ΥΓΡΑ
 
 
 
 
ΑΛΕΥΡΙ
 
 
 
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και κόβουμε στρογγυλούς δίσκους μ' ένα φλυτζάνι τσαγιού.
 
 
 
ΠΛΑΣΤΗΣ
 
 
 
 
ΚΟΥΠ ΠΑΤ
 
 
 
Βάζουμε σε κάθε δίσκο ζύμης λίγη μαρμελάδα. Εμείς, που είμαστε μεγάλοι μαρμελαδοφτιάχτες και μαρμελαδοφάγοι αλλά και πολύ αναποφάσιστοι, βάλαμε στα σκαλτσούνια μαρμελάδα φράουλα, πορτοκάλι και μήλο. Κλείνουμε κάθε σκαλτσούνι σε μισοφέγγαρο, πιέζοντας τις άκρες να κολλήσουν. Ακόμη καλύτερα, τις πατάμε με πηρούνι για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
 
 
 
ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ
 
 
 
 
ΠΗΡΟΥΝΙ 
 
 
 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C Κελσίου, για 30΄ –35΄. Μόλις κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
 
 
 
ΨΗΜΕΝΑ
 
 
 
 
 
ΑΧΝΙΣΜΑ
 

 

 

 

.

 

Δευτέρα, 18 Ιανουαρίου 2010

Δέκα με τόνο …

… Είναι πολύ συχνά μια λύση ανάγκης. Μια κονσέρβα τόνος. Με λίγο μαρούλι και μια συνάδελφο καλαμπόκι γίνεται μια γρήγορη και χορταστική τονοσαλάτα. Με μια απλή σάλτσα ντομάτας και λίγα μακαρόνια, έχουμε ένα γρήγορο γεύμα.
Είναι το ψάρι που πάντα έχουμε στο σπίτι μας, εύκολη πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών και ιχνοστοιχείων, με υψηλή περιεκτικότητα σε ω3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Μια  οικονομική λύση, πάντα διαθέσιμη στο ντουλάπι, με περίπου 130 θερμίδες στα 100 γραμμάρια τόνου σε νερό.
Αυτή η ταπεινή κονσέρβα λοιπόν μπορεί, εκτός από τα γνωστά και συνηθισμένα πιάτα, να πρωταγωνιστήσει σε ένα ωραιότατο …



Φρικασέ με τόνο



 

Υλικά:
1 κονσέρβα τόνος (περίπου 160 γρ.)
1 μεγάλο μαρούλι, ψιλοκομμένο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
μισό ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
χυμός από 1-2 λεμόνια

 

 



Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το μαρούλι. Μόλις μαραθεί, ρίχνουμε βραστό νερό -αρκετό για να σκεπαστούν- και αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν για 15'.
Λιώνουμε τον τόνο με πηρούνι και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Επειδή έχουμε πιπέρι ρίχνουμε και στα λάχανα και αφήνουμε όλα τα υλικά να βράσουν μαζί, μέχρι να μην έχει πολύ ζουμί το φαγητό.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τα κροκάδια και χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια ν’ αφρατέψουν. Ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους χωρίς να σταματήσουμε καθόλου το χτύπημα, ρίχνουμε όσο λεμόνι θέλουμε κι ύστερα παίρνουμεαπό την κατσαρόλα ζουμί και το ρίχνουμε πολύ σιγά και από ψηλά στο αυγολέμονο. Αυτό γίνεται για να ανέβει συγά-σιγά η θερμοκρασία στο αυγολέμονο και να μην κόψει ή να μην ψηθεί όταν το ρίξουμε στην κατσαρόλα.
Αυγοκόβουμε το φρικασέ, προσέχοντας να μην έχει πολλά υγρά το φαγητό, αλλά με το αυγολέμονο να πήξει και να "μελώσει".



Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο του αρχιμανδρίτη Δοσίθεου "Οψοποιών μαγγανείαι, ήγουν καλογηρική μαγειρική και ζαχαροπλαστική",  ένα εξαιρετικό βιβλίο με εκατοντάδες ευρηματικές, δοκιμασμένες και νόστιμες συνταγές, από τις οποίες ούτε μία δεν περιέχει κρέας!

.

Παρασκευή, 15 Ιανουαρίου 2010

Ρε ... ρε... ρε...

… ρεβανί. Όχι από αυτά τα παλιομοδίτικα που χρειάζονται μια στάνη βούτυρο κι ένα κοτέτσι αυγά για να γίνουν. Αυτά που θα έπρεπε, μαζί με την καρυδόπιτα με τα 18 αυγά και άλλα κακουργήματα, να απαγορευτούν από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας.
Ένα ρεβανί αφράτο, ελαφρύ και μυρωδάτο, με καταγωγή από τη Βέροια.
Από τη Βέροια, βεβαίως, βεβαίως.

 

Ρεβανί

 

ΚΟΜΜΑΤΙΑ


Υλικά:
1 κούπα αραβοσιτέλαιο
1 κούπα ζάχαρη
2 κούπες ψιλό σιμιγδάλι
1 κούπα φαριν απ ή αλεύρι με μπέικιν πάουντερ
1 κεσεδάκι αγελαδινό γιαούρτι
3 μεγάλα ή 4 μέτρια αυγά
ξύσμα λεμονιού
2 βανίλιες

Για το σιρόπι:
3,5 ποτήρια ζάχαρη
3,5 ποτήρια νερό
φλούδα λεμονιού
κανελόξυλο

 

 

Αναμιγνύουμε σε μπωλ το σιμιγδάλι, τη φαρίνα ή το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
Δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη το αραβοσιτέλαιο με τη ζάχαρη για 5'. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ένα-ένα τα αυγά. Αρωματίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες και, τελευταίο, ρίχνουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι.
Αδειάζουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί με διάμετρο 30-32 εκ. και ισιάζουμε την επιφάνεια.
Ψήνουμε το ρεβανί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 40' περίπου.
10΄πριν βγάλουμε το ρεβανί, φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά του για 4΄-5'. Το αφήνουμε  να σταθεί λίγο (όχι να κρυώσει) και σιροπιάζουμε το ρεβανί μόλις βγει απ' το φούρνο. Για καλύτερο αποτέλεσμα ρίχνουμε το σιρόπι σταδιακά. Ξεκινάμε με μια κουτάλα και, μόλις απορροφηθεί, χαράζουμε σε κομμάτια το ρεβανί και ρίχνουμε μια δεύτερη κουτάλα σιρόπι. Μόλις απορροφηθεί και αυτή, ρίχνουμε ξανά σιρόπι, μια κουτάλα κάθε φορά, εκεί που χαράξαμε τα κομμάτια του γλυκού. 
Αφήνουμε το ρεβανί να τραβήξει καλά το σιρόπι πριν το σερβίρουμε.



πιατο

 

 


 

 

.

 

Τετάρτη, 13 Ιανουαρίου 2010

Συγχύσεις …

… Όταν ήμουν μικρή μπέρδευα το Λευκό Οίκο με το Λευκό Πύργο. Και τη Βέμπο με το Βέγγο.
Σε αντίθεση με πολλούς μεγάλους όμως, δεν μπέρδεψα ποτέ τον καβουρμά με τον παστουρμά. Ίσως επειδή αγνούσα την ύπαρξη και των δύο.
Ο πρώτος καβουρμάς που δοκίμασα, ήταν ο βουβαλίσιος της Κερκίνης. Διστακτικά στην αρχή και μη βρίσκοντας πουθενά κάποια συνταγή, τον χρησιμοποίησα αντί για κιμά σε μια μακαρονάδα. Η γεύση εξαιρετική και το πιάτο έγινε ανάρπαστο. Και πάνω που καλομάθαμε, έπαψα να τον βρίσκω.
Έπειτα ανακάλυψα τον παραδοσιακό καβουρμά Ριζίων, από μοσχαρίσιο και πρόβειο κρέας, Τό ’χει το λιπάκι του αλλά, πάλι, εκεί είναι κρυμμένη η αμαρτωλή νοστιμιά του.

 

 

Εδώ είμαστε, σκέφτηκα. Ένας παραδοσιακός θρακιώτικος καβουρμάς, έτοιμος να περάσει από test drive. Πρώτη δοκιμή σ' ένα μεζεδάκι φούρνου που γίνεται σε πήλινο σκεύος και το αποτέλεσμα λαχταριστό.
Τα τελευταία χρόνια, όταν βρεθώ στην Ξάνθη, κάνω τις προνήθειές μου σε καβουρμά απ’ το “Μπαντάκ”. Φτιαγμένος μόνο από μοσχαρίσιο κρέας και σχετικά άπαχος, συσκευασμένος αεροστεγώς σε κομμάτια 150-300 γρ., διατηρείται χωρίς κανένα πρόβλημα στην κατάψυξη.

 

ΜΠΑΝΤΑΚ

 

ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ ΜΠΑΝΤΑΚ

 

Κι αυτός ο καβουρμάς πέρασε τις εξετάσεις μετά πολλών επαίνων. Είμαι πια έτοιμη για πιο μεγαλεπήβολα σχέδια. Θα τον δοκιμάσω σε μια κλασσική μακεδονίτικη πρασόπιτα, στη θέση του κιμά …

 

Πρασόπιτα με καβουρμά

ΚΟΜΜΑΤΙ ΚΟΝΤΙΝΟ

 

Υλικά:
700-800 γρ. πράσα (χωρίς τα φύλλα)
300 γρ. καβουρμά
1 ποτηράκι λευκό κρασί
150-200 γρ. φέτα ή ανθότυρο
6 χωριάτικα φύλλα, χειροποίητα ή και έτοιμα

 



Κόβουμε τα πράσα λοξά σε κομμάτια και τα αχνίζουμε, σε σωτέζα ή βαθύ τηγάνι, με λίγο νερό. Μόλις μαλακώσουν λίγο προσθέτουμε λάδι και τα καβουρντίζουμε για 5΄. Αλατοπιπερώνουμε,σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε τα πράσα να σιγομαγειρευτούν σκεπασμένα προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο νερό ακόμη.

 

ΠΡΑΣΑ 

 

ΠΡΑΣΑ ΕΤΟΙΜΑ

 

Όταν τα πράσα είναι έτοιμα, προσθέτουμε τον καβουρμά αφού τον ανοίξουμε με πηρούνι σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μαζί για 5΄-10΄, για να πάρουν τα πράσα νοστιμιά απ’ τον καβουρμά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο. Ρίχνουμε τη φέτα ή το ανθότυρο και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

 

 ΑΝΟΙΓΜΑ ΚΑΒΟΥΡΜΑ 

 

ΚΑΙ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

 

Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με διάμετρο 32 εκ. και απλώνουμε το πρώτο φύλλο. Το λαδώνουμε καλά και βάζουμε από πάνω, χιαστί, άλλα 2 φύλλα, λαδώνοντάς τα μεταξύ τους. Φροντίζουμε το κάθε φύλλο να καλύπτει τα κενά του προηγούμενου, ώστε να μη φαίνεται καθόλου το ταψί.

 

ΠΡΩΤΟ ΦΥΛΛΟ

 

ΠΡΩΤΑ ΦΥΛΛΑ

 

Απλώνουμε τη μισή γέμιση και την καλύπτουμε με ένα φύλλο, τσαλακώνοντάς το ώστε να μην προεξέχει απ’ το ταψί.

 

ΠΡΩΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

 

 ΜΕΣΑΙΟ ΦΥΛΛΟ

 

Το λαδώνουμε και ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση. Καλύπτουμε με τα άλλα 2 φύλλα που έχουμε επίσης λαδώσει και γυρνάμε τις άκρες που περισσεύουν προς τα μέσα, φτιάχνοντας κρόθο. Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε μέσα στον κρόθο και λίγο τυρί.


ΣΤΡΩΣΕΙΣ 

 

 ΚΡΟΘΟΣ

 

ΓΙΑ ΦΟΥΡΝΟ 

Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας, προαιρετικά, τη ραντίζουμε με λίγο νερό και την τρυπάμε ελαφρά με πηρούνι σε 2-3 μεριές.
Ψήνουμε την πρασόπιτα στους 180° C, για 1 περίπου ώρα.

 

ΓΙΑ ΦΟΥΡΝΟ ΚΟΝΤΙΝΟ 

 

ΕΤΟΙΜΗ ΚΟΝΤΙΝΟ

 

 

Πληροφορίες και συνταγές για το βουβαλίσιο καβουρμά στα www.mporas.gr/ και www.vouvali.com/.
Για τον παστουρμά Ριζίων στο www.iliosallant.gr/.
Κι ακόμη στην ιστοσελίδα του Μπαντάκ με το παλιομοδίτικο τετράδιο συνταγών: http://www.bandak.gr/bandak%5Bmain%5D.html

 

 

.