Παρασκευή, 31 Αυγούστου 2018

Ήταν τα πρώτα …

… για φέτος κι εγώ ήμουν η πρώτη για φέτος. Που έτρεξε να πιάσει θέση μπροστά στον πάγκο για να πάρει το καϊμάκι. Και να διαλέξει ένα-ένα τα δαμάσκηνα για το φετινό …


   
Δαμάσκηνο γλυκό κουταλιού



_IGP9455



υλικά:   
2 κιλά δαμάσκηνα    
1400 γρ. ζάχαρη
2,5-3 ποτήρια νερό
χυμός από μισό λεμόνι   
γαρύφαλλα (μοσχοκάρφια)

προαιρετικά: αμύγδαλα ασπρισμένα






Σαπουνίζουμε προσεκτικά τα δαμάσκηνα και τα ξεπλένουμε καλά. Κάνουμε μια μικρή τομή με μαχαίρι στο κάτω μέρος τους ή χαράζουμε ένα σταυρό και βγάζουμε το κουκούτσι σπρώχνοντάς το με ένα μεγάλο καρφί ή με τη μύτη ενός ψαλιδιού.



IMG_20180814_203817IMG_20180814_203824       



Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν για 5΄. Ρίχνουμε προσεκτικά τα δαμάσκηνα και τα μοσχοκάρφια και περιμένουμε να πάρουν βράση. 



IMG_20180814_203842IMG_20180814_204033



Κατά τη διάρκεια του βρασμού σχηματίζεται αφρός τον οποίον ξαφρίζουμε με κουτάλι συγκεντρώνοντάς τον προς τα τοιχώματα της κατσαρόλας.



IMG_20180814_205353IMG_20180814_205358



Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ζαρώσουν τα δαμάσκηνα και να δέσει το σιρόπι. Ανάλογα με το φρούτο, χρειάζονται από 30΄ έως 40΄.

  Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, αφήνουμε το γλυκό να πάρει 2-3 βράσεις και το αποσύρουμε από τη φωτιά.


IMG_20180814_214817IMG_20180814_214838IMG_20180814_214846IMG_20180814_221114



Βγάζουμε τα καπάκια από τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε και βάζουμε τα βάζα ανοιχτά στο φούρνο έχοντας δίπλα σε κάθε βάζο το καπάκι του για να μπορούμε μετά να τα ξεχωρίσουμε. Αφήνουμε τα βάζα στους 120 βαθμούς κελσίου για 20΄-30΄ να αποστειρωθούν.


  IMG_20180814_223806IMG_20180814_223821



Πιάνουμε προσεκτικά με γάντι σιλικόνης ή χοντρή πετσέτα τα βάζα και τα γεμίζουμε μέχρι επάνω με γλυκό. Κλείνουμε καλά τα καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα δικά μας διατηρήθηκαν χωρίς πρόβλημα ακόμη και δύο χρόνια.



IMG_20180815_082402IMG_20180815_082452_IGP9453_IGP9454_IGP9456






Τετάρτη, 29 Αυγούστου 2018

Τιμή και δόξα στο …

… Χριστόφορο Κολόμβο, που τον λέγαν Cristóbal Colón και που ανακάλυψε την Κολομβία, διότι από την Αμερική χαΐρι δεν είδα. Ενώ από την Κολομβία είδα, εκεί που δεν το περίμενα. Μόλις χτες ανακάλυψα - να, το λέω κι ανατριχιάζω - ότι στην Κολομβία που ήξερα μόνο για τα καρτέλ της φτιάχνουν ένα μικρό απίθανο ψωμάκι.
Γίνεται από αλεύρι ταπιόκας και τυρί, είναι από τη φύση του χωρίς γλουτένη και το λένε Pan de bono. Κι έγινε στο σπίτι παντεμπόνιο. Μείγματα βγήκαν απ’ τα ντουλάπια, τυριά απ’ τα ψυγεία, δοκιμαστικοί σωλήνες απ’ τα εργαστήρια και κουζινομηχανές απ’ τα πατάρια.
Δείχνει και είναι πανεύκολο, αρκεί να βρεις τα υλικά. Αλεύρι ταπιόκας δε βρήκα, υπάρχει όμως το απλό αλεύρι χωρίς γλουτένη που το περιέχει μαζί με άλλα άμυλα.
Το δεύτερο συστατικό ήταν το masa harina corn flour, προψημμένο ψιλό λευκό καλαμποκάλευρο το οποίο επίσης δεν διέθετα. Μετά από ψάξιμο και σκέψη αποφάσισα να πειραματιστώ με πολέντα αλεσμένη όσο πιο ψιλή γίνεται στο multi κι αν αποτύχω να βάλω απλώς κορν φλάουρ το οποίο όμως δεν είναι προψημμένο. Ανέλπιστα βρήκα στο Σκλαβενίτη masa harina corn flour και γλύτωσα τα πειράματα.
Το τρίτο υλικό ήταν το queso fresco, ένα φρέσκο λευκό τυρί το οποίο πολλοί συνδύαζαν και με φέτα. Το αντικατέστησα με φρέσκια μοτσαρέλα σε μία εκδοχή και με μείγμα φρέσκιας μοτσαρέλας και cottage cheese σε μια δεύτερη, καθώς αποφεύγω τη φέτα λόγω αλατιού.
Έχοντας αυτά κατά νου ετόλμησα. Και ανταμείφθηκα.
Ιδού λοιπόν το μικρό, θαυματουργό και σωτήριο για τους απανταχού δυσανεκτικούς …



Pan de bono

Κολομβιανά ψωμάκια χωρίς γλουτένη



IMG_20180823_135550



υλικά:
227 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα ή
127 γρ. (συνήθως 1 μπάλα)  φρέσκια μοτσαρέλα
και 100 γρ. τυρί κότατζ
80 γρ. αλεύρι ταπιόκας ή απλό αλεύρι χωρίς γλουτένη
44 γρ. masa harina corn flour
1/4 κουτ. τσ. αλάτι (ή και καθόλου)
1 αυγό

προαιρετικά: βούτυρο ή μαργαρίνη






Βάζουμε στην κουζινομηχανή στην οποία έχουμε βάλει το εξάρτημα με τα μαχαίρια, ή σε μεγάλο multi, τα τυριά που επιλέξαμε και τα οποία έχουμε πρώτα τρίψει. Ανοιγοκλείνουμε το διακόπτη 3-4 φορές μέχρι τα τυριά να κοπούν και να αναμειχθούν.



IMG_20180823_120902IMG_20180823_120912IMG_20180823_121038



Προσθέτουμε το αλεύρι, τη masa harina και αλάτι αν βάλουμε και ανοίγουμε τη μηχανή μέχρι να αναμειχθούν.



IMG_20180823_121046

IMG_20180823_121145



Με τη μηχανή σε λειτουργία προσθέτουμε το αυγό. Πολύ γρήγορα τα υλικά όλα θα ενωθούν και θα σχηματίσουν μια ενιαία μάζα.



IMG_20180823_122817IMG_20180823_122826IMG_20180823_122839



Κλείνουμε τη μηχανή, βγάζουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε μια μπάλα. Αν κολλάει στα χέρια μας –κάτι που εξαρτάται από το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε- τη βάζουμε για 30΄ στο ψυγείο τυλιγμένη με μεμβράνη φαγητού.



IMG_20180823_121415IMG_20180823_122852



Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ή 10 ίσα μέρη και σχηματίζουμε είτε στρογγυλά μπαλάκια είτε μικρές θηλιές. Πλάθουμε δηλαδή με τη ζύμη ένα χοντρό κορδόνι και ενώνουμε τις δύο άκρες του, αν θέλουμε να κρατήσουμε το σχήμα που δίνουν στα ψωμάκια στη γενέτειρά τους.



IMG_20180823_123723IMG_20180823_123727IMG_20180823_123731



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 15΄. Αν θέλουμε αλείφουμε τα ψωμάκια με λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη για περισσότερο χρώμα και γεύση. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10΄ περίπου, ή μέχρι τα ψωμάκια να σκάσουν και να πάρουν χρώμα.



IMG_20180823_131201IMG_20180823_131305IMG_20180823_131330IMG_20180823_133508



Αφήνουμε τα ψωμάκια να κρυώσουν ελαφρά μέχρι να ακονίσουμε τα δόντια μας και χυμάμε ασυγκράτητοι.



IMG_20180823_135556IMG_20180823_135544IMG_20180823_135601IMG_20180823_135611IMG_20180823_135659



Μπορούμε ακόμη και να τα ανοίξουμε και να φτιάξουμε μικρές απολαυστικές μπουκιές με τυρί και αυγό ξαναβρίσκοντας ξεχασμένες απολαύσεις.

            

IMG_20180823_135927IMG_20180823_141024







Κυριακή, 26 Αυγούστου 2018

Γάτα …


petala



… Ναι, γάτα με πέταλα είμαι και δε ντρέπομαι καθόλου. Και πεταλώνω από ψύλλους μέχρι φασολάκια.
Ιδίως φασολάκια. Τα οποία ουδόλως συμπαθούν πατήρ τε και θυγάτηρ αναγκάζοντάς με να τα εξορίσω από το σιτηρέσιο προς μεγάλη χαρά δική τους αλλά και του αρακά που έγινε διπλοθεσίτης.
Μέχρι που τα λυπήθηκα να μένουν στο ράφι και στα αζήτητα και αποφάσισα να τα παντρέψω. Μ’ ένα από εκείνα τα γυριστά λουκάνικα που στη Βόρεια Ελλάδα τα λένε πέταλα.
Και εγένετο γάμος κι η σάρκα μία τους ήταν όνειρο και ζήσαμε εμείς καλά κι εμείς καλύτερα …



Φασολάκια με πέταλα



IMG_20180825_135640



υλικά:
1 κιλό πλατειά φασολάκια (εδώ κατεψυγμένα)
1 πέταλο ή μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο ή σουτζούκι
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
1/2 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
1 κουταλιά τοματοπελτές
μαϊντανός
ζεστό νερό ή ζωμός
λίγο κρασί




Σε λίγο νερό και μέτρια φωτιά αχνίζουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει για 5΄-10΄. Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές λάδι και προσθέτουμε το πέταλο κομμένο σε ροδέλες. Τα αφήνουμε να ψηθούν καλά από τη μια μεριά και τα γυρίζουμε να πάρουν χρώμα κι από την άλλη.



IMG_20180825_084610IMG_20180825_085052



Σβήνουμε με λίγο κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα και τον πελτέ, διαλυμένον σε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 5΄.



IMG_20180825_085151IMG_20180825_085418



Ρίχνουμε τα φασολάκια και ανακατεύουμε προσεκτικά. Αν είναι κατεψυγμένα, τα αφήνουμε πρώτα περίπου 5΄ ώστε να μαλακώσουν εκείνα που βρίσκονται από κάτω κι ύστερα προσεκτικά τα γυρνάμε για να ξεπαγώσουν και τα υπόλοιπα και να αναμειχθούν με τη σάλτσα.



IMG_20180825_085857IMG_20180825_090223



Προσθέτουμε μαϊντανό και ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να σκεπαστούν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια (περίπου 40΄).



IMG_20180825_090443IMG_20180825_101928IMG_20180825_103511



Αδειάζουμε το φαγητό μαζί με τη σάλτσα του σε μεγάλο ανοξείδωτο ή αντικολλητικό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να στεγνώσουν τα φασολάκια (περίπου 30΄-40΄).



IMG_20180825_111535IMG_20180825_112602IMG_9271IMG_9270



Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με φέτα, κατίκι ή τυρί cottage αν αποφεύγουμε αλάτι και λιπαρά.



IMG_20180825_135532IMG_20180825_135542IMG_20180825_135552IMG_20180825_135610IMG_20180825_135555IMG_20180825_135645