Δαμάσκηνο γλυκό του κουταλιού…

… Ήταν τα πρώτα για φέτος κι εγώ ήμουν η πρώτη για φέτος. Που έτρεξε να πιάσει θέση μπροστά στον πάγκο για να πάρει το καϊμάκι. Και να διαλέξει ένα-ένα τα δαμάσκηνα για το φετινό …

   
Δαμάσκηνο γλυκό του κουταλιού

υλικά:   
2 κιλά δαμάσκηνα    
1400 γρ. ζάχαρη
2,5-3 ποτήρια νερό
χυμός από μισό λεμόνι   
γαρύφαλλα (μοσχοκάρφια)

προαιρετικά: αμύγδαλα ασπρισμένα

Σαπουνίζουμε προσεκτικά τα δαμάσκηνα και τα ξεπλένουμε καλά.

 Κάνουμε μια μικρή τομή με μαχαίρι στο κάτω μέρος τους ή χαράζουμε ένα σταυρό.

Βγάζουμε το κουκούτσι σπρώχνοντάς το με ένα μεγάλο καρφί ή με τη μύτη ενός ψαλιδιού.

       

Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν για 5΄. 

Ρίχνουμε προσεκτικά τα δαμάσκηνα και τα μοσχοκάρφια και περιμένουμε να πάρουν βράση. 

Κατά τη διάρκεια του βρασμού σχηματίζεται αφρός τον οποίον ξαφρίζουμε με κουτάλι συγκεντρώνοντάς τον προς τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ζαρώσουν τα δαμάσκηνα και να δέσει το σιρόπι.

 Ανάλογα με το φρούτο, χρειάζονται από 30΄ έως 40΄.

  Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, αφήνουμε το γλυκό να πάρει 2-3 βράσεις και το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βγάζουμε τα καπάκια από τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε και βάζουμε τα βάζα ανοιχτά στο φούρνο έχοντας δίπλα σε κάθε βάζο το καπάκι του για να μπορούμε μετά να τα ξεχωρίσουμε. 

Αφήνουμε τα βάζα στους 120 βαθμούς κελσίου για 20΄-30΄ να αποστειρωθούν.

 

Πιάνουμε προσεκτικά με γάντι σιλικόνης ή χοντρή πετσέτα τα βάζα και τα γεμίζουμε μέχρι επάνω με γλυκό. 

Κλείνουμε καλά τα καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τα δικά μας διατηρήθηκαν χωρίς πρόβλημα ακόμη και δύο χρόνια.

Κολομβιανά ψωμάκια χωρίς γλουτένη …

… Τιμή και δόξα στο Χριστόφορο Κολόμβο, που τον λέγαν Cristóbal Colón και που ανακάλυψε την Κολομβία, διότι από την Αμερική χαΐρι δεν είδα. Ενώ από την Κολομβία είδα εκεί που δεν το περίμενα. Μόλις χτες ανακάλυψα - να, το λέω κι ανατριχιάζω - ότι στην Κολομβία που ήξερα μόνο για τα καρτέλ της φτιάχνουν ένα μικρό απίθανο ψωμάκι.
Γίνεται από αλεύρι ταπιόκας και τυρί, είναι από τη φύση του χωρίς γλουτένη και το λένε Pan de bono. Κι έγινε στο σπίτι παντεμπόνιο. Μείγματα βγήκαν απ’ τα ντουλάπια, τυριά απ’ τα ψυγεία, δοκιμαστικοί σωλήνες απ’ τα εργαστήρια και κουζινομηχανές απ’ τα πατάρια.
Δείχνει και είναι πανεύκολο, αρκεί να βρεις τα υλικά. Αλεύρι ταπιόκας δε βρήκα, υπάρχει όμως το απλό αλεύρι χωρίς γλουτένη που το περιέχει μαζί με άλλα άμυλα.
Το δεύτερο συστατικό ήταν το masa harina corn flour, προψημμένο ψιλό λευκό καλαμποκάλευρο το οποίο επίσης δεν διέθετα. Μετά από ψάξιμο και σκέψη αποφάσισα να πειραματιστώ με πολέντα αλεσμένη όσο πιο ψιλή γίνεται στο multi κι αν αποτύχω να βάλω απλώς κορν φλάουρ το οποίο όμως δεν είναι προψημμένο. Ανέλπιστα βρήκα στο Σκλαβενίτη masa harina corn flour και γλύτωσα τα πειράματα.
Το τρίτο υλικό ήταν το queso fresco, ένα φρέσκο λευκό τυρί το οποίο πολλοί συνδύαζαν και με φέτα. Το αντικατέστησα με φρέσκια μοτσαρέλα σε μία εκδοχή και με μείγμα φρέσκιας μοτσαρέλας και cottage cheese σε μια δεύτερη, καθώς αποφεύγω τη φέτα λόγω αλατιού.
Έχοντας αυτά κατά νου ετόλμησα. Και ανταμείφθηκα.
Ιδού λοιπόν το μικρό, θαυματουργό και σωτήριο για τους απανταχού δυσανεκτικούς …

Pan de bono
Κολομβιανά ψωμάκια χωρίς γλουτένη

υλικά:
227 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα ή
127 γρ. (συνήθως 1 μπάλα)  φρέσκια μοτσαρέλα
και 100 γρ. τυρί κότατζ
80 γρ. αλεύρι ταπιόκας ή απλό αλεύρι χωρίς γλουτένη
44 γρ. masa harina corn flour
1/4 κουτ. τσ. αλάτι (ή και καθόλου)
1 αυγό

προαιρετικά: βούτυρο ή μαργαρίνη

Βάζουμε στην κουζινομηχανή, στην οποία έχουμε βάλει το εξάρτημα με τα μαχαίρια, ή σε μεγάλο multi, τα τυριά που επιλέξαμε και τα οποία έχουμε πρώτα τρίψει. 

Ανοιγοκλείνουμε το διακόπτη 3-4 φορές μέχρι τα τυριά να κοπούν και να αναμειχθούν.

Προσθέτουμε το αλεύρι, τη masa harina και αλάτι αν βάλουμε και ανοίγουμε τη μηχανή μέχρι να αναμειχθούν.

Με τη μηχανή σε λειτουργία προσθέτουμε το αυγό. 

Πολύ γρήγορα τα υλικά όλα θα ενωθούν και θα σχηματίσουν μια ενιαία μάζα.

Κλείνουμε τη μηχανή, βγάζουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε μια μπάλα.

 Αν κολλάει στα χέρια μας, κάτι που εξαρτάται από το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε, τη βάζουμε για 30΄ στο ψυγείο τυλιγμένη με μεμβράνη φαγητού.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ή 10 ίσα μέρη και σχηματίζουμε είτε στρογγυλά μπαλάκια είτε μικρές θηλιές. 

Πλάθουμε δηλαδή με τη ζύμη ένα χοντρό κορδόνι και ενώνουμε τις δύο άκρες του, αν θέλουμε να κρατήσουμε το σχήμα που δίνουν στα ψωμάκια στη γενέτειρά τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 15΄. 

Μπορούμε να αλείψουμε τα ψωμάκια με λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη για περισσότερο χρώμα και γεύση.

 Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10΄ περίπου, ή μέχρι τα ψωμάκια να σκάσουν και να πάρουν χρώμα.

Αφήνουμε τα ψωμάκια να κρυώσουν ελαφρά μέχρι να ακονίσουμε τα δόντια μας και χυμάμε ασυγκράτητοι.

Μπορούμε ακόμη να τα ανοίξουμε και να φτιάξουμε μικρές απολαυστικές μπουκιές με τυρί και αυγό ξαναβρίσκοντας ξεχασμένες απολαύσεις.

            

Φασολάκια με πέταλα …

… Ναι, γάτα με πέταλα είμαι και δε ντρέπομαι καθόλου. Και πεταλώνω από ψύλλους μέχρι φασολάκια.
Ιδίως φασολάκια. Τα οποία ουδόλως συμπαθούν πατήρ τε και θυγάτηρ αναγκάζοντάς με να τα εξορίσω από το σιτηρέσιο προς μεγάλη χαρά δική τους, αλλά και του αρακά που έγινε διπλοθεσίτης.
Μέχρι που τα λυπήθηκα να μένουν στο ράφι και στα αζήτητα και αποφάσισα να τα παντρέψω. Μ’ ένα από εκείνα τα γυριστά λουκάνικα που στη Βόρεια Ελλάδα τα λένε πέταλα.
Και εγένετο γάμος κι η σάρκα μία τους ήταν όνειρο και ζήσαμε εμείς καλά κι εμείς καλύτερα …

Φασολάκια με πέταλα

υλικά:
1 κιλό πλατιά φασολάκια (εδώ κατεψυγμένα)
1 πέταλο ή μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο ή σουτζούκι
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
1/2 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
1 κουταλιά τοματοπελτές
μαϊντανός
ζεστό νερό ή ζωμός
λίγο κρασί

Σε λίγο νερό και μέτρια φωτιά αχνίζουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει για 5΄-10΄. 

Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές λάδι και προσθέτουμε το πέταλο κομμένο σε ροδέλες. 

Τα αφήνουμε να ψηθούν καλά από τη μια μεριά και τα γυρίζουμε να πάρουν χρώμα κι από την άλλη.

Σβήνουμε με λίγο κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα και τον πελτέ διαλυμένον σε λίγο ζεστό νερό.

Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 5΄.

Ρίχνουμε τα φασολάκια και ανακατεύουμε προσεκτικά. 

Αν είναι κατεψυγμένα, τα αφήνουμε πρώτα περίπου 5΄ ώστε να μαλακώσουν εκείνα που βρίσκονται από κάτω κι ύστερα προσεκτικά τα γυρνάμε για να ξεπαγώσουν και τα υπόλοιπα και να αναμειχθούν με τη σάλτσα.

Προσθέτουμε μαϊντανό και ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να σκεπαστούν.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καπακώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια (περίπου 40΄).

Αδειάζουμε το φαγητό μαζί με τη σάλτσα του σε μεγάλο ανοξείδωτο ή αντικολλητικό ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να στεγνώσουν τα φασολάκια (περίπου 30΄-40΄).

Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με φέτα, κατίκι ή τυρί cottage αν αποφεύγουμε αλάτι και λιπαρά.