Πέμπτη, 30 Νοεμβρίου 2017

Οι τσέπες μου …

… μπορεί να είναι άδειες, αλλά οι κρέπες μου
είναι γεμάτες …

 

 

Κρέπες πακετάκια με αυγό και μπέικον

 

 

IMG_8347

 

 

υλικά:
2 κρέπες
2 αυγά
4 φέτες μπέικον

 

 

 

Βάζουμε σε κάθε κρέπα από δύο φέτες μπέικον και σπάμε προσεκτικά πάνω στο μπέικον από ένα αυγό. 

 

 

IMG_20171005_191657

 

 

 

IMG_20171005_191755

 

 

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και διπλώνουμε τις άκρες κάθε κρέπας φτιάχνοντας πακετάκι.

 

 

IMG_20171005_192017

 

 

 

IMG_20171005_192025

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου για 12-΄15΄, ή μέχρι το αυγό να γίνει όσο σφιχτό το θέλουμε.

 

 

IMG_20171005_193813

 

 

 

IMG_8350

 

 

Σερβίρουμε αμέσως.

 

 

IMG_8345

 

 

 

IMG_8348

 

 

 

IMG_8346

 

 

 

IMG_8349

 

 

 

IMG_8351

 

 

 

 

.

 

Τρίτη, 28 Νοεμβρίου 2017

Και κατά τον ρου …

… των γεγονότων, αυτή η συνταγή ξεκινάει με ένα ρου. Όχι αρχαιοελληνικό αλλά γαλλικό roux. Την τεχνική που αποτελεί τη βάση της μπεσαμέλ και κάνει τα ταπεινά μπιζελάκια πραγματική λιχουδιά …



Αρακάς α λα γαλλικά

 

ΠΙΑΤΟ




υλικά:
500 γρ. ψιλός αρακάς
1 κουταλιά βούτυρο (ή μαργαρίνη)
1 κουταλιά αλεύρι
350 ml ζωμός κότας ή λαχανικών
1 μέτριο μαρούλι
χυμός λεμονιού, δυόσμος (προαιρετικά)





Η αναλογία του ρου είναι ίση ποσότητα αλεύρου και λιπαρής ουσίας. Κι όσο κι αν οι σεφ διαρρηγνύουν τα ιμάτιά τους ότι πρέπει να χρησιμοποιήσουμε αποκλειστικά και μόνον βούτυρο και μάλιστα εξαιρετικής ποιότητος, θα τολμήσω να πω ότι γίνεται ωραιότατος και με μαργαρίνη, εάν πρέπει να αποφύγουμε το βούτυρο.





Λυώνουμε το βούτυρο σε σωτέζα και προσθέτουμε το αλεύρι. Καβουρντίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνει και ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.





IMG_20171107_155511

 

 

 

IMG_20171107_155809





Προσθέτουμε τον αρακά και ανακατεύουμε να ξεπαγώσει.





IMG_20171107_155834

 

 

 

IMG_20171107_155938





Σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε για 15 ΄  και ρίχνουμε το μαρούλι χοντροκομμένο.





IMG_20171107_162102

 

 

 

IMG_20171107_162342

 

 

Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να σωθούν τα περισσότερα υγρά. Αν χρειαστεί, βράζουμε για λίγο το φαγητό ξεσκέπαστο σε δυνατή φωτιά.

 


ΕΤΟΙΜΟ

 

 

 

ΕΤΟΙΜΟ ΚΟΝΤΙΝΟ





Αποσύρουμε, αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται και ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού και το δυόσμο.

Σερβίρουμε.

 

 

ΕΤΟΙΜΟ ΠΟΛΥ ΚΟΝΤΙΝΟ

 

 

 

ΠΙΑΤΟ ΚΟΝΤΙΝΟ

 

 

 




Σάββατο, 25 Νοεμβρίου 2017

I like …

…γιοβάρλακος, μου ανακοίνωσε σήμερα ξαφνικά και out of the blue το βλαστάρι μου. Θα μας τρελλάνεις, παιδάκι μου; Είκοσι χρόνια δεν τά ’χω μαγειρέψει μια φορά γιατί και σου ξινίζουν και σου βρωμάνε, έχεις επιβάλει στρατιωτικό νόμο, τα ανακήρυξες ‘persona non φάτα’ και τα εξοστράκισες, αναγκάστηκα να τα καμουφλάρω με στολή παραλλαγής, και τώρα γιου λάικ γιοβάρλακος;
Απ’ την άλλη, εγώ δε χαλάω χατήρια. Αφού she likes γιοβάρλακος ξεκινάω αμέσως. Κι έχει και δυο απαιτήσεις: να είναι από κιμά κοτόπουλου και μεγαλούτσικα σαν κεφτεδάκια. Μάλιστα μανδάμ …





Γιουβαρλάκια (από κιμά κοτόπουλου)




IMG_8571




υλικά:
500 γρ. κιμάς της επιλογής μας
1 μέτριο κρεμμύδι
1 αυγό
1/2 κούπα ρύζι γλασσέ πλυμμένο
άνηθος ή/και μαϊντανός

Για τη σούπα:
1 καρότο σε ροδέλες
1 μικρή πατάτα σε κυβάκια
1 κουταλιά ρύζι γλασσέ ή νυχάκι
1 κύβος λαχανικών ή κότας
ελάχιστος άνηθος ψιλοκομμένος

Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
1-2  λεμόνια







Ο κιμάς του κοτόπουλου είναι πιο μαλακός, υδαρής και λείος από τον μοσχαρίσιο ή τον ανάμεικτο. Έχει λίγο περισσότερο κόπο στο πλάσιμο, καλό είναι να μείνει το μείγμα στο ψυγείο για να σφίξει και να περάσουμε τα γιουβαρλάκια απ’ το ζεστό λάδι πριν ρίξουμε το ζωμό.





Βάζουμε τον κιμά σε μπωλ και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοτριμμένο ή στο multi, το αυγό, το ρύζι, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι. Ζυμώνουμε το μείγμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη φαγητού και το αφήνουμε στο ψυγείο.





IMG_20171123_102058







IMG_20171123_112528






Αν δεν έχουμε χρόνο, πλάθουμε απευθείας γιουβαρλάκια στο μέγεθος που μας αρέσει και τα αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξουν.






IMG_20171123_113018







IMG_20171123_113023






Ζεσταίνουμε σε φαρδειά κατσαρόλα 2 κουταλιές λάδι και ροδίζουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια απ’ όλες τις πλευρές.






IMG_20171123_115827






IMG_20171123_120026






Ρίχνουμε προσεκτικά στην άκρη της κατσαρόλας 1 με 1,5 λίτρο ζεστό νερό, τον κύβο, το καρότο, την πατάτα, τον άνηθο και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 40΄περίπου, ελέγχοντας την ποσότητα του ζωμού κατά τη διάρκεια. Το πόσο ζουμί θα έχει το φαγητό εναπόκειται στις προσωπικές προτιμήσεις ενός εκάστου εξ υμών. Ημείς το προτιμάμε ως μια δεμένη και χυλωμένη σούπα, γι’ αυτό και η κουταλιά ρύζι στο ζωμό.

 






IMG_20171123_120507







IMG_20171123_125151







IMG_20171123_125156

 

 

Αποσύρουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Περιχύνουμε τη σούπα προσεκτικά και ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα.






IMG_20171123_130305






IMG_20171123_130331

 

 



IMG_20171123_130405

 

 



IMG_20171123_150344

 



Σερβίρουμε αμέσως, ενισχύοντας προαιρετικά τα γιουβαρλάκια με έξτρα λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 




IMG_20171123_131914







IMG_8568







IMG_8566







IMG_8570








IMG_8567








IMG_8569

.








Τρίτη, 21 Νοεμβρίου 2017

Άκου …

… είπα στο χασάπη να σε φέρει κιμά να με κάνεις κιοφτέδες το μεσημέρι. Άκου …. με σάλλτσα.
Άκου … να με τηγανίσεις και μπόλικες πατάτες. Ναι, για.
Όλα τα άκουσα, ναι για, αλλά μόνο το πρώτο χατήρι την έκανα την κοκκώνα μου.
Την έκανα κιοφτέδες και μπόλικους μάλιστα, άμα χωρίς σάλλτσα. Κι ούτε πατάτες την τηγάνισα. Είχα καλύτερη γαρνιτούρα … 



Πιτάκια ατομικά με πατάτες και μπέικον




IMG_20171112_135130




υλικά:
600 γρ. πατάτες
120 γρ. μπέικον
80 γρ. παρμεζάνα/γραβιέρα/ρεγκάτο με χαμηλά λιπαρά
τριμμένη φρυγανιά
θυμάρι







Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα, αφού τις πλύνουμε, σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να τρυπιούνται με το πηρούνι.
Ταυτόχρονα κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το ροδίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία. Το βγάζουμε να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας.





IMG_20171112_114433

 

 

 

IMG_20171112_115207




Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε αμέσως. Τις πατάμε με πηρούνι πριν κρυώσουν. Προσθέτουμε το μπέικον, το τυρί τριμμένο στον ψιλό τρίφτη, λίγο θυμάρι, τρίβουμε πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.





IMG_20171112_125725

 

 

 

IMG_20171112_130057




Λαδώνουμε 6 πυρίμαχα φορμάκια ή αλουμινένια μιας χρήσεως και τα πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.

Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια και το πιέζουμε ελαφρά με την ανάποδη ενός κουταλιού.





IMG_20171112_130750

 

 

 

IMG_20171112_130746

 

 

 

IMG_20171112_130732





Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 15΄  ή μέχρι να χρυσίσουν τα πιτάκια. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιούμε και το θερμό αέρα ή το γκριλ.





IMG_20171112_134525

 

 

 

IMG_20171112_134810

 

 

 

IMG_20171112_134908





Τα ξεφορμάρουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα σερβίρουμε σκέτα, με σαλάτα ή παρέα με φρεσκοτηγανισμένους κιοφτέδες.

 

 

IMG_20171112_135134

 

 

 

IMG_20171112_135016

 

 

 

IMG_20171112_135635

 

 

 

IMG_20171112_135203

 

 

 

IMG_20171112_135208