Τετάρτη, 31 Μαρτίου 2010

Το χοντρό μπιζέλι …

 

800px-PeaspodsJuly08 


… χορεύει τσιφτετέλι, χορεύει τσιφτετέλι στο χορό των μπιζελιών και με τα φασολάκια, κρεμμύδια, καροτάκια θα γίνουνε αφράτοι …

 

Κεφτέδες λαχανικών



ΤΗΓΑΝΗΤΟΙ

Υλικά:
1 κονσέρβα ψιλός αρακάς
1 κονσέρβα λεπτά φασολάκια
2 καρότα τριμμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3/4 κούπας ψίχα ψωμιού αλεσμένη στο μπλέντερ
3/4 κούπας νιφάδες βρώμης αλεσμένες στο μπλέντερ
αλάτι, πιπέρι

 

 

Σωτάρουμε σε λίγο λάδι το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιούμε τον αρακά και τα φασολάκια και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το ψωμί και τη βρώμη. Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε μέχρι να πλάθεται το μίγμα (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ψωμί ή βρώμη ακόμη).



ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ

 


ΜΙΓΜΑ

 

Αφήνουμε το μίγμα να σταθεί 30΄ στο ψυγείο. Πλάθουμε κεφτέδες ή μπιφτέκια και τους τηγανίζουμε ή τους ψήνουμε.



ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙ

 

 

ΨΗΤΟΙ

.

ΠΙΑΤΟ

 

.

 

Τρίτη, 30 Μαρτίου 2010

On the ρωξ …

… Για το ρωξάκι άκουσα για πρώτη φορά πριν από πολλά χρόνια από τον τωρινό κύριο και αυθέντη μου, όταν πρωτοδοκίμαζε τη μαγειρική και τη νοικοκυροσύνη μου. Με ρώτησε αν ξέρω να φτιάχνω ρωξάκια κι αιφνιδιάστηκα γιατί, όχι μόνο δεν είχα ξανακούσει ποτέ για το συγκεκριμένο γλυκό, αλλά και γιατί στάθηκε αδύνατο να βρω κάποια -υποτυπώδη έστω-συνταγή σε βιβλία και οδηγούς μαγειρικής, σ' εκείνη τη μακρινή προ- internet εποχή.
Οι νεφελώδεις περιγραφές του θύμιζαν περισσότερο την απέλπιδα προσπάθεια του Γ. Κωνσταντίνου να περιγράψει το προφιτερόλ και ουδόλως βοήθησαν στο να σχηματίσω μια εικόνα για το αντικείμενο της αναζήτησης.
Χρειάστηκε ένα ταξίδι σ’ ένα απομακρυσμένο χωριό της Μακεδονίας όπου, σ' ένα ξεχασμένο από το χρόνο καφενείο-μπακάλικο, πουλούσαν συσκευασμένα κάτι δίχρωμα στρογγυλά γλυκά, ένα από τα οποία αγόρασε και μου παρουσίασε ο καλός μου, με ύφος θριαμβευτή σταυροφόρου που επιτέλους είχε πατήσει την Ιερουσαλήμ.
Αυτό λοιπόν είναι το περίφημο ρωξάκι; Ατσούμπαλο, υπερβολικά γλυκό και κολυμπώντας στο σιρόπι. Η πρώτη μου εντύπωση ήταν η απογοήτευση. Ύστερα το ξανασκέφτηκα πιο ψύχραιμα. Για ένα παιδί που μεγάλωνε σ' ένα απομακρυσμένο χωριό, με δυσκολίες κι ελάχιστες ευκαιρίες για ένα γλύκισμα, το ρωξάκι θα ήταν πραγματικό κελεπούρι. Ούτε και μπορούσα να έχω υψηλές απαιτήσεις από ένα γλυκό που είχε παραμείνει -ένας Θεός ξέρει πόσο καιρό- σ' ένα μακρινό καφενείο.
Σιγά-σιγά και για κάποιον αδιευκρίνιστο λόγο, τα ρωξάκια άρχισαν να γίνονται δημοφιλή και τα βρίσκαμε πανεύκολα σε φούρνους και ζαχαροπλαστεία.
Στα χρόνια που μεσολάβησαν, βρήκα δεκάδες συνταγές κι έφτιαξα πολλές φορές ρωξάκια, προσπαθώντας πάντα να γλυκάνω αναδρομικά το μικρό αγόρι που σήμερα είναι ένας υπέροχος άντρας.
Βρήκα και μια νηστίσιμη εκδοχή και την έφτιαξα για τη Μ. Εβδομάδα. Και για να θυμίζουν τα ρωξάκια μου εκείνο το πρώτο ρωξάκι, τα έφτιαξα μεγάλα, ατσούμπαλα και με λίγο παραπανίσιο σιρόπι …
 

Νηστίσιμα Ρωξάκια



ΠΙΑΤΟ

Υλικά:
1 ποτήρι χλιαρό νερό
1 ποτήρι ελαιόλαδο
3 1/2 ποτήρια αλεύρι
2 κοφτά κουταλάκια γλυκού ξηρή μαγιά
1 κουταλιά σούπας κακάο
κανέλα, γαρύφαλλο


Για το σιρόπι:
3 ποτήρια ζάχαρη
2,5 ποτήρια νερό
χυμός από 1/2 λεμόνι

 

 

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε το λάδι. Ανακατεύοντας, ρίχνουμε την κανέλα και το γαρύφαλλο και προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά και χωρίζουμε το 1/3 της ζύμης, στο οποίο προσθέτουμε το κακάο φροντίζοντας να αναμιχθεί πολύ καλά. Έχουμε τώρα 2 ζύμες.


ΑΣΠΡΗ ΖΥΜΗ 

 

 

ΚΑΦΕ ΖΥΜΗ

 

Αφήνουμε τις ζύμες σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν (περίπου 1 ώρα).

 

ΑΣΠΡΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ

 

 ΚΑΦΕ ΦΟΥΣΚΩΜΑ

 

Ανοίγουμε τη λευκή ζύμη σε μακρόστενο φύλλο. Πλάθουμε την καφέ ζύμη σε χοντρό κορδόνι και την τοποθετούμε πάνω στη λευκή.


ΑΝΟΙΓΜΑ

 


ΔΥΟ ΖΥΜΕΣ

 

Τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη. (Αν θέλουμε να κάνουμε τα κλασικά μικρά ρωξάκια, χωρίζουμε τις δύο ζύμες στη μέση και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία).


ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν.


ΨΗΜΕΝΑ

 

Φτιάχνουμε το σιρόπι και σιροπιάζουμε τα ρωξάκια μόλις κρυώσουν.


ΕΤΟΙΜΑ

 

.

.

 

Κυριακή, 28 Μαρτίου 2010

Βάγια, Βάγια, των Βαγιώ …

 

palmsunday2 


… τρώμε ψάρι και κολιό.
Τι ψάρι και κολιό να φάμε όμως φέτος, που ακόμη δε χωνέψαμε τον προχτεσινό μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου;
Μόνο εμένα μου κακοφαίνεται άραγε, που το Πάσχα έρχεται τόσο νωρίς –βιαστικά σχεδόν- φέτος; Δεν προλάβαμε να καλοκαταλάβουμε πώς πέρασαν τα Χριστούγεννα κι αρχίσαμε να ψάχνουμε στο πατάρι για τ’ αποκριάτικα! Πώς ήρθαν έτσι οι γιορτές, η μία πάνω στην άλλη; Χάθηκε η απαντοχή, η ανυπομονησία, η λαχτάρα. Ας είναι.
Όσο για τη δεύτερη, μέσα σε τρεις μέρες, αναγκαστική ψαροφαγία, η οικογένειά μου κλώτσησε –καληώρα σαν το γαϊδουράκι της εικόνας. Σεβαστή η άποψή τους αλλά έλα που, λόγω της ημέρας, η παράδοσις επιτάσσει ψάρι.
Και μήπως είναι ανάγκη να φάμε κάτι μεγαλειώδες; Ψάρια δεν είναι μόνο οι τσιπούρες και οι σολομοί, τα μπαρμπούνια κι οι κουτσομούρες.

Είναι και οι ταπεινές σαρδέλες του κουτιού …


ΣΑΡΔΕΛΕΣ

 

… μια δροσερή και χορταστική τονοσαλάτα …

 

ΤΟΝΟΣΑΛΑΤΑ

 

… ένας γαύρος ριγανάτος …

 

ΓΑΥΡΟΣ ΡΙΓΑΝΑΤΟΣ

 

… ή ένα λιτό φιλέτο τόνου μαζί με χόρτα και μπόλικο λεμόνι.

 


ΧΟΡΤΑ ΜΕ ΤΟΝΟ

 

Εξάλλου, τις εστί πλούσιος, Μανωλιό μου; Ο εν το ολίγω αναπαυόμενος.

 

Σάββατο, 27 Μαρτίου 2010

Είναι μια σουπιά αυτή …

 

180px-CuttlefishSAq 


… καθαρισμένη και τρυφερή, έτοιμη για μαγείρεμα. Πώς να τη φτιάξω όμως; Όχι πάλι με σπανάκι. Ούτε γιουβέτσι. Ούτε με κόκκινη σάλτσα και πιλάφι. Τότε; Κάτι άλλο, απλό, απλούστατο …

 

Σουπιές κρασάτες με κρεμμύδια



ΠΙΑΤΟ

Υλικά:
1 κιλό μικρές σουπιές καθαρισμένες
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
πιπέρι, μπαχάρι, δαφνόφυλλο

 

 

Σωτάρουμε το ένα κρεμμύδι σε λίγο λάδι και προσθέτουμε τις σουπιές ολόκληρες. Ανακατεύουμε για 5΄ σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους προσθέτουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το κρασί. Τα θαλασσινά δε χρειάζονται αλάτι, οπότε ρίχνουμε πιπέρι, μερικούς κόκκους μπαχάρι και, αν θέλουμε, 1-2 δαφνόφυλλα.



ΑΡΧΙΚΗ

 


ΚΡΑΣΙ

 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Όσες φορές το έχω μαγειρέψει, δε χρειάστηκε ποτέ να προσθέσω νερό. Το κρασί και το νερό που βγάζουν οι σουπιές είναι αρκετά για να μαγειρευτούν. Για την ακρίβεια λυώνουν στο στόμα κι επειδή είναι φτιαγμένες με ελάχιστα και απλά υλικά, καταλαβαίνεις και απολαμβάνεις ατόφια τη γεύση του θαλασσινού.



ΕΤΟΙΜΕΣ


.

Παρασκευή, 26 Μαρτίου 2010

Μετάλλαξη …

… Είναι γνωστή η πρακτική κάποιων μοναχών του Μεσαίωνα, που άλλοι τη χρεώνουν σε βυζαντινούς, να βαφτίζουν το κρέας “ψάρι” για να μπορούν να το καταναλώνουν σε περιόδους νηστείας.
Αποφεύγοντας παρόμοιες πρακτικές και κρατώντας ψηλά την αξιοπρέπεια μου, δε βάφτισα νηστίσιμη την τάρτα σοκολάτας που έφτιαξα παλιότερα, αλλά την τροποποίησα φτιάχνοντάς τη με νηστίσιμα υλικά …

 

Νηστίσιμη τάρτα σοκολάτας

 

ΠΙΑΤΕΛΑ 2

 

Υλικά: 
Για τη βάση:
300 γρ. μπισκότα digestive
100 γρ. λυωμένη μαργαρίνη


Για την κρέμα σοκολάτας:
300 γρ.κουβερτούρα
200 ml φυτική κρέμα ή γάλα

 



Φτιάχνουμε τη βάση της τάρτας, αλέθοντας τα μπισκότα στο μπλέντερ και ανακατεύοντάς τα με τη μαργαρίνη. Απλώνουμε, αν θέλουμε, στην ταρτιέρα ένα φύλλο μεμβράνης (για να ξεφορμάρουμε έπειτα εύκολα την τάρτα) και στρώνουμε το μίγμα του μπισκότου. 
Αφήνουμε τη βάση στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.
Ζεσταίνουμε μέχρι το σημείο βρασμού τη φυτική κρέμα ή το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λυώσει εντελώς και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 10΄.
Την αδειάζουμε πάνω στη βάση της τάρτας, και στρώνουμε την επιφάνειά της με την ανάποδη ενός κουταλιού. Αφήνουμε την τάρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Διακοσμούμε με γλυκό πορτοκάλι ή μανταρίνι και κερασάκια.

 

ΠΙΑΤΕΛΑ 

 

Hallelujah!

.

 

Τετάρτη, 24 Μαρτίου 2010

Πιάσαμε πάτο ...

... ακούμε καθημερινά. Πιάσαμε πάτο στην οικονομία, στην καθημερινότητά μας, στις σχέσεις μας με τους άλλους.
Ακόμη κι έτσι να είναι, η συνεχής αναπαραγωγή της διαπίστωσης ελάχιστα βοηθάει. Άσε που μόνο όταν πιάσεις πάτο θα ανέβεις σίγουρα προς τα πάνω αφού παρακάτω δεν έχει.
Έπιασα κι εγώ πάτο - έναν πάτο αγκινάρας για την ακρίβεια ...

Ρολό με αγκινάρες

ΠΙΑΤΟ 2 

Υλικά:
10 πάτοι αγκινάρας

4 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 καρότα
2 μικρές πατάτες
άνηθος ή μάραθος
1 πακέτο (450 γρ.) φύλλο κρούστας
 
 
 

Σωτάρουμε σε λίγο λάδι τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες και προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη και τις πατάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια.
Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (10’-15’). Προσθέτουμε τον άνηθο ή το μάραθο και αλατοπιπερώνουμε.
Τα υλικά φτιάχνουν 2 ρολά. Παίρνουμε τα μισά φύλλα κρούστας, τα λαδώνουμε και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.
Απλώνουμε τη γέμιση περίπου στο κέντρο. Τυλίγουμε σε ρολό, αλείφουμε με λάδι και ραντίζουμε με λίγο νερό. Φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο και το δεύτερο ρολό.
 
 
ΓΕΜΙΣΗ 
 
 
ΓΙΑ ΤΥΛΙΓΜΑ

ΡΟΛΑ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ 
 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180˚ C, για 40΄. Κόβουμε σε ροδέλες και σερβίρουμε.
 

ΠΙΑΤΟ
 

.



Τρίτη, 23 Μαρτίου 2010

Ατομιστής (ο) ...

… ουσ.:εγωιστής / οπαδός του ατομισμού.
Αυτό λέει το Μικρό Ελληνικό Λεξικό Τεγόπουλος-Φυτράκης.
Εγώ πάλι λέω ότι είναι ένας εγκρατής και λιτοδίαιτος άνθρωπος που θα φάει μόνο ένα από τα …



Ατομικά κέικ με σταφίδες



ΑΤΟΜΙΚΟ

Υλικά:
1 κούπα λάδι
1 κούπα χυμός πορτοκαλιού
3/4 κούπας ζάχαρη
1 κόκκινη φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
(ή 500 γρ. αλεύρι με μπέικιν πάουντερ)
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα και γαρύφαλλο
ξανθές και μαύρες σταφίδες, όσες θέλουμε
λίγο κονιάκ
ξύσμα πορτοκαλιού

 

 

Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο κονιάκ. 
Χτυπάμε με μίξερ ή με τον αυγοδάρτη το λάδι και το χυμό με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα και τα μυρωδικά και ρίχνουμε λίγη-λίγη τη φαρίνα.
Όταν αναμιχθούν καλά, προσθέτουμε τις σταφίδες μαζί με το κονιάκ και ανακατεύουμε απαλά με κουτάλα ή σπάτουλα.
Μοιράζουμε τη ζύμη στα φορμάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180˚ C, για 20΄.

 

ΣΤΑΦΙΔΕΣ



ΦΟΡΜΑ

 

Τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

 

ΚΕΙΚΑΚΙΑ

 

 

ΚΕΙΚΑΚΙ

 

Αν τα τυλίξουμε σε ζελατίνη, αποτελούν πρώτης τάξεως κολατσιό για το σχολείο αλλά και το γραφείο.

.

Κυριακή, 21 Μαρτίου 2010

Σκέψου, σκέψου, σκέψου ...

 

... που έλεγε κι ο Γουίνι το αρκουδάκι στύβοντας το μυαλό του στη γωνιά της σκέψης. Γιατί πολλές φορές, αυτό που λείπει είναι η ιδέα, η έμπνευση. Τι να φτιάξω σήμερα που θα αρέσει σε όλους, θα είναι νόστιμο, θρεπτικό, υγιεινό, διαφορετικό ... Τι για πρωινό, τι για κολατσιό, τι για επιδόρπιο, τι για βραδυνό;
Τι θα φάω, τι θα πιω, τι θα στείλω στο χωριό, που τραγουδούσε κι ο Λάκης Χαλκιάς "εκεί στην ξένη χώρα". Αχ, τι στεναχώρια! Και τι δε θά 'δινα για το καπέλο του Κύρου Γρανάζη, εκείνο που τον βοηθάει να κατεβάζει ιδέες, ή έστω για μια βοήθεια από το Γλόμπο.
 

        


Ανοίγω βιβλία και περιοδικά, ιστοσελίδες και τσελεμεντέδες και καταλήγω τελικά με δεκάδες χαρτάκια, σημειώσεις και προτάσεις.
Και τώρα αρχίζει το run Forest, run ...
 
 

 
… για να μπουν όλα σε σειρά, να αγοραστούν τα υλικά και να ενταχθούν στο μενού της εβδομάδας, που αποτελείται - λόγω των ημερών, Αντωνάκη μου- μόνο από νηστίσιμες συνταγές.
Ιδού λοιπόν συγκεντρωμένες κάποιες ιδέες για φαγητά και γλυκά …
 

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
Μανιτάρια γεμιστά
 
 
ΜΠΡΙΑΜ
Μπριάμ
 
 
ΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΓΥΡΟ
 
 
ΠΙΤΑ 2
 
Νηστίσιμη πίτα χωρίς γύρο
 
 
 ΣΤΡΙΦΤΗ ΣΠΑΝΑΚΟΠΡΑΣΟΠΙΤΑ
Στριφτή σπανακοπρασόπιτα
 
 
ΠΙΑΤΟ
Γιουβέτσι με ψιλό γαριδάκι
 
 
ΜΠΩΛΑΚΙ 
Κρεμμυδόσουπα
 
ΡΟΛΟ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ
Ρολο με αγκινάρες
 
ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙ
Ρεβυθοκεφτέδες

 

ΤΑΡΤΑΚΙΑ 
Ταρτάκια με σφολιάτα

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΙΚ 
Νησίστιμο κέικ

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

Νηστίσιμο τσουρέκι

ΖΕΛΕ ΛΕΜΟΝΙ 
Ζελέ λεμόνι

ΜΟΥΧΑΛΕΜΠΙ

Μουχαλεμπί με ροδόνερο και γλυκό τριαντάφυλλο

ΑΤΟΜΙΚΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ 
Ατομικά κέικ με σταφίδες           

ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ 

Σάμαλι νηστίσιμο

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ 
Κουρκουμπίνια

 

 

.