Τρίτη, 28 Φεβρουαρίου 2017

Και τώρα τι έχεις …

… να πεις;
Αλήθεια τι έχεις να πεις;
Που νόμιζες πως δε θα φτάσει
κι αυτή η φαμελιά θα πεινάσει.

Που πίστευες ότι μπορεί
τόση λαγάνα να φαγωθεί
Και τώρα που είδες
πως μόνον ακρίδες
θα άντεχαν τόσο φαΐ
Και τώρα τι έχεις να πεις;
Ναι, και τώρα τι έχεις να πεις;

Δε μιλάς, ε; Επειδή δεν έχεις τι να απαντήσεις ή επειδή ακόμα παλεύεις να χωνέψεις τη λαγάνα που έφαγες χτες για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό και που περίσσεψε να φαν σαράντα βλάχοι, που λέμε και στα μέρη μου;
Ας είναι. Είχες καλή πρόθεση, άσχετα αν γεμίσαμε λαγάνα που ολοταχώς μπαγιατεύει. Θα τη σταματήσω στον κατήφορο που πήρε. Θα την ξανανιώσω, θα τη μεταμορφώσω, κι απόψε θα φάτε …

 

Μπρουσκέτες με τη λαγάνα που περίσσεψε

 

IMG_7809

 

υλικά:
λαγάνα που περίσσεψε
πελτές ντομάτας
ζαμπόν, έμμενταλ
ρικότα, μοτσαρέλα
φέτα, ελιές
λιαστή ντομάτα

ελαιόλαδο, ρίγανη

 

 

 

Ανοίγουμε τη λαγάνα στη μέση και ραντίζουμε κάθε κομμάτι με ελαιόλαδο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λάδι από λιαστές ντομάτες που είναι αρωματικό ή, αν μας αρέσει το σκορδόψωμο, να τρίψουμε κάθε κομμάτι με μια σκελίδα σκόρδο.
Απλώνουμε στα μισά κομμάτια πελτέ ντομάτας και αφήνουμε τα υπόλοιπα σκέτα. Τα πασπαλίζουμε όλα με ρίγανη και κάνουμε τους συνδυασμούς υλικών που προτιμάμε.
Μια φέτα έμμενταλ και μια φέτα ζαμπόν, πελτές με φέτα και ρίγανη, ρικότα με λιαστή ντομάτα ή λιαστή ντομάτα με μοτσαρέλα. Ελάχιστες ποσότητες, ίσα για να συνοδεύσουν τη λαγάνα, η γεύση της οποίας πρέπει να αναδεικνύεται και να κυριαρχεί.

 

 

IMG_7800

 

 

IMG_7801

 

 

IMG_7802

 

 

IMG_7803

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου και στη λειτουργία του αέρα, για 8΄-10΄, ίσα -ίσα να ζωντανέψει η λαγάνα και να λυώσουν τα τυριά.
Τρώμε αμέσως.

 

 

IMG_7806

 

 

002

 

 

006

 

 

IMG_7807

 

 

004

 

 

.

Δευτέρα, 27 Φεβρουαρίου 2017

Μπορεί η καλή …

… νοικοκυρά να είναι και δούλα και κυρά, αλλά δεν είναι ανάγκη να είναι και κορόιδο. Κι αν μπορεί να εκμεταλλευτεί την αλματώδη πρόοδο της τεχνολογίας προς όφελός της, δε βλέπω γιατί να μην το κάνει.
Κι αν μπορεί να φτιάξει τη ζύμη για τη λαγάνα της Καθαροδευτέρας στον αρτοπαρασκευαστή, δε βλέπω γιατί να σηκωθεί αχάραγα να πιάσει τα προζύμια. Πόσο μάλλον που ο αρτοπαρασκευαστής προγραμματίζεται αποβραδίς και μπορεί, όταν ξυπνήσει το πρωί, να βρει τη ζύμη να την περιμένει έτοιμη και φουσκωμένη από υπερηφάνεια.
Σε μένα τα λέω για να τ’ ακούω εγώ. Που ένιωθα κι ενοχές γιατί διάλεξα τον εύκολο δρόμο φέτος, τρομάρα μου …

 

 

Λαγάνα στον αρτοπαρασκευαστή

 

 

IMG_7789

 

υλικά:
600 γρ. αλεύρι (εδώ σκληρό, για ζυμωτά)
320 ml νερό
2 κουταλιές λάδι
1,5 κουτ. γλ. αλάτι
1 κουτ. γλ. ζάχαρη
1 φακελάκι ξηρή μαγιά

σουσάμι, μαυροσούσαμο, παπαρουνόσπορος

 

 

 

Βάζουμε όλα τα υλικά στον αρτοπαρασκευαστή και τον προγραμματίζουμε να φτιάξει μόνο τη ζύμη, χωρίς να την ψήσει. Βγάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, τη ζυμώνουμε και με το χέρι μέχρι να μην κολλάει και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.

 

 

SAM_5306

 

 

SAM_5307

 

 

SAM_5308

 

 

SAM_5309

 

 

Ανοίγουμε με το χέρι μας κάθε κομμάτι ζύμης πάνω σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να πάρει σχήμα οβάλ και να φτάσει στο όριο του ταψιού. Ταυτόχρονα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σκεπάζουμε το ταψί με τις λαγάνες με κουβερτούλα φλις και το αφήνουμε για 20΄ πάνω στα (σβηστά) μάτια της κουζίνας, για να εκμεταλλευτούμε τη θερμότητα του φούρνου για ένα ακόμη φούσκωμα της ζύμης.

 

 

SAM_5311

 

 

SAM_5312

 

 

Μετά τα 20΄ κάνουμε δαχτυλιές σε όλη την επιφάνεια κάθε λαγάνας, δημιουργώντας μικρά βαθουλώματα.

 

 

SAM_5313

 

 

SAM_5314

 

 

SAM_5316

 

 

SAM_5315

 

 

Ψεκάζουμε πολλές φορές κάθε λαγάνα και πασπαλίζουμε με σουσάμι (ωμό ή ψημμένο και μαυροσούσαμο, ή/και παπαρουνόσπορο).

 

 

SAM_5317

 

 

SAM_5318

 

 

IMG_7778

 

 

Ψήνουμε για 20΄περίπου, ανάλογα με το πάχος της λαγάνας και τη δύναμη του φούρνου.

 

 

IMG_7780

 

 

IMG_7783

 

 

IMG_7782

 

 

Απολαμβάνουμε.

 

 

IMG_7786

 

 

IMG_7791

 

 

 

IMG_7788

 

 

IMG_7790

 

 

 

IMG_7787

 

 

 

Ανάλαφρη η λαγάνα μας, ούτε που μας βάρυνε καθόλου. Παραλίγο να μας πάρει ο αέρας …

 

 

WP_20170227_17_43_51_Pro[1]ά

.

 

Κυριακή, 26 Φεβρουαρίου 2017

Το ιταλικό Carnevale …

… δεν είναι μόνο βενετσιάνικες μάσκες κι εντυπωσιακές στολές, ξυλοπόδαροι, φωτιές, χοροί στα παλάτσα και στολισμένες γόνδολες.

 

IMG_8047

 

Είναι και φαγητά. Και, κυρίως, γλυκά. Γλυκά με λογιών-λογιών ζύμες κι όλα τηγανητά. Αφράτα bomboloni,  παρόμοια με τους δικούς μας λουκουμάδες, ραβιόλι και τορτέλι γεμιστά με μαρμελάδα, ροδέλες μήλου με χυλό τηγανισμένες και πασπαλισμένες με μπόλικη ζάχαρη, τα chiacchiere που θυμίζουν ξεροτήγανα ή δίπλες, κρέπες γεμιστές με φρούτα και τα περίφημα canolli, καλοτηγανισμένα και γεμισμένα με πλούσια κρέμα.
Απ’ την αρχή μου μπήκανε στο μάτι κάτι τετράγωνα τορτέλι, γεμισμένα με μαρμελάδα. Αν τα πετύχω, θα μπούνε και στο τηγάνι, κι ύστερα στο στόμα μας …

 

 

Γλυκά τορτέλι γεμιστά με μαρμελάδα βερύκοκκο

 

IMG_7741

 

υλικά:
320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
60 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
60 γρ. ζάχαρη
100 ml γάλα
1/2 λεμόνι ακέρωτο
μια πρέζα αλάτι

μαρμελάδα βερύκοκκο
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 

 

 

 

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ για τη ζύμη ή να τη φτιάξουμε στο χέρι, μια και είναι εύκολη και γρήγορη. Βάζουμε σε λεκάνη τη ζάχαρη και το ξύσμα του λεμονιού και προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια, το γάλα και το αλάτι. Δουλεύουμε τα υλικά, αρχικά με τις άκρες των δακτύλων κι ύστερα ζυμώνοντας, μέχρι να ενωθούν σε μια λεία ζύμη. Την τυλίγουμε με μεμβράνη φαγητού και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30΄.

 

 

SAM_5275

 

 

SAM_5276

 

 

SAM_5277

 

 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και την ανοίγουμε με τον πλάστη, σε αλευρωμένη επιφάνεια, ώστε να έχει πάχος 3 χιλιοστών. Βάζουμε στο ένα φύλλο της ζύμης μικρές κουταλιές μαρμελάδας, σε απόσταση περίπου 4 εκ. η μία από την άλλη.

 

 

SAM_5281

 

 

SAM_5282

 

 

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο της ζύμης και πιέζουμε ελαφρά γύρω από τις κουταλιές της μαρμελάδας για να φύγει ο αέρας που τυχόν εγκλωβίστηκε.

 

 

SAM_5283

 

 

SAM_5284

 

 

Κόβουμε με τη ροδέλα λωρίδες και ύστερα τετράγωνα, που περιέχουν το καθένα από μια κουταλιά μαρμελάδα.

 

 

SAM_5285

 

 

SAM_5286

 

 

SAM_5287

 

 

SAM_5288

 

 

Πιέζουμε καλά τις άκρες κάθε τετραγώνου (τορτέλι), για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.

 

 

SAM_5294

 

 

SAM_5290

 

 

Ζεσταίνουμε μπόλικο ηλιέλαιο σε κατσαρολάκι και τηγανίζουμε τα τορτέλι λίγα-λίγα και σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τα με τρυπητή κουτάλα, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν για λίγο.

 

 

SAM_5289

 

 

SAM_5291

 

 

SAM_5292

 

 

SAM_5301

 

 

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη ή περιχύνουμε με μέλι και γλυκαινόμαστε.

 

 

IMG_7744

 

 

SAM_5298

 

 

IMG_7740

 

 

IMG_7743

 

 

IMG_7738

 

 

SAM_5302

 

 

IMG_7742

 

 

IMG_7751

 

 

IMG_7739

 

 

Ωραία τα καρνεβάλε αλλά κι οι τζαμάλε …

 

 

IMG_7766

 

 

IMG_7765

 

 

IMG_7768

 

 

IMG_7763

 

 

IMG_7774

 

 

.