Τρίτη, 30 Μαΐου 2017

Ο Μάιος μας …

… μούλιασε εμπρός βήμα ταχύ,
να βρούμε να τρυπώσουμε ξανάπιασε βροχή.
Και νά ’ταν μόνο μια ψιλή ψιλή βροχούλα ποτίζει το χωράφι, κι ένα από πού είσαι συννεφάκι από κείνο το βουνό, πάει στα κομμάτια. Εδώ μας δέρνουν καταιγίδες, αέρηδες, χαλάζι, ανεμοστρόβιλοι και θερμοκρασία κάτω από τη βάση του 10 και νά ’ρθεις το Σεπτέμβριο με τον κηδεμόνα σου.
Μήπως γι’ αυτό διάλεξα να φτιάξω λαζάνια που τα χαρακτηρίζουν χειμωνιάτικα; Παντός καιρού μου φαίνονται εμένα …

 

Λαζάνια φούρνου με σπανάκι, σάλτσα και τυριά

 

 

IMG_8114

 

 

υλικά:
1 κιλό κατεψυγμένο σπανάκι
2 κονσέρβες ντομάτα κονκασέ
2 σκελίδες σκόρδο
150 γρ. κατίκι Δομοκού
150 γρ. ανθότυρο
6 φέτες μπέικον
γραβιέρα/ρεγκάτο/ ημίσκληρο τυρί με χαμηλά λιπαρά

15-16 φύλλα λαζάνια

 

 

 

 

 

Αφήνουμε το σπανάκι να ξεπαγώσει μέσα σε σουρωτήρι. Όταν ξεπαγώσει εντελώς το στύβουμε πολύ καλά με το χέρι μας και το βάζουμε σε μπωλ. Φροντίζουμε να το στύψουμε καλά γιατί το σπανάκι βγάζει πολλά υγρά και, καθώς δεν θα το σωτάρουμε, θα μας νερώσει το φαγητό. Πολτοποιούμε τη μία σκελίδα σκόρδο και τη ρίχνουμε στο σπανάκι μαζί με το κατίκι, το ανθότυρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.

 

 

SAM_6026

 

 

SAM_6027

 

 

SAM_6028

 

 

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και ροδίζουμε ελαφρά την άλλη σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, αλατοπίπερο και λίγο νερό και βράζουμε τη σάλτσα για 10 με 15 λεπτά. Κόβουμε σε κομμάτια το μπέικον και το σωτάρουμε ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, ή το περνάμε από τα μικροκύματα. Το προσθέτουμε στη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.

 

 

SAM_6024

 

 

SAM_6029

 

 

Λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος και ρίχνουμε μια κουτάλα σάλτσα. Στρώνουμε 5-6 φύλλα λαζάνια, ρίχνουμε το 1/3 του μείγματος με το σπανάκι και ξανά λίγη σάλτσα.

 

 

SAM_6033

 

 

SAM_6034

 

 

Απλώνουμε μια δεύτερη στρώση λαζάνια, λίγη σάλτσα και άλλο 1/3 από το μείγμα του σπανακιού.

 

 

SAM_6035

 

 

SAM_6036

 

 

SAM_6038

 

 

Τελευταία στρώση λαζάνια, λίγη σάλτσα και το υπόλοιπο σπανάκι. Περιχύνουμε με τη υπόλοιπη σάλτσα και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Αν έχουμε τη δυνατότητα, αφήνουμε το φαγητό αποβραδίς στο ψυγείο για να μαλακώσουν τα λαζάνια και να γίνουν σα φρέσκα.

 

 

SAM_6040

 

 

SAM_6042

 

 

SAM_6044

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 40 λεπτά περίπου. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε για άλλα 5 με 10 λεπτά, για να λυώσει το τυρί και να κάνει ωραία κρούστα.

 

 

SAM_6048

 

 

SAM_6050

 

 

SAM_6052

 

Σερβίρουμε.

 

SAM_6055

 

 

SAM_6056

 

 

IMG_8110

 

 

IMG_8113

 

 

IMG_8115

 

 

IMG_8109

 

 

 

.

 

Σάββατο, 27 Μαΐου 2017

Αυγά …

… με μπέικον; Μμμ, σιγά τ’ αυγά. Είπε η άφρων κορασίς με περιφρόνηση. Διότι τοιαύτας μπαναλαρίας τις σνομπάρει.
Η αλήθεια είναι ότι έχουν πολυφορεθεί. Και πολλαπλώς κακοποιηθεί. Ας μου εξηγήσει κάποιος όμως πώς στις διακοπές ή στα ταξίδια όλοι αυτοί που τα κακολογούν τα τρώνε για πρωινό κάθε μέρα. Ωραιότατα την περιέγραψε ο αστυνόμος Χαρίτος αυτή την  ‘αγουροξυπνημένη βουλιμία των υπόλοιπων εκδρομέων, που γυρίζουν στο τραπέζι με την πυραμίδα του Χέοπα στα πιάτα τους’.
Και σα να μην έφταναν τα κοντινένταλ και τ’ αμερικανικά πρωινά, ήρθε στα μέρη μας και η μόδα του brunch. Ούτε breakfast ούτε lunch, αλλά και τα δυο μαζί.
Επιτέλους κάποιος αναγνώρισε τις ανάγκες μας και φρόντισε να τις ικανοποιήσει. Όταν γυρνάμε απ’ τα μπαρ κι απ’ τα ξενύχτια και ξυπνάμε χαλαρά την άλλη μέρα προς το μεσημέρι, ανακύπτει το φλέγον ερώτημα. Όχι ‘τι να φάω’ αλλά ‘τώρα τι να φάω, πρωινό ή μεσημεριανό’;
Κι όταν όλη η παρέα γυρνάει ξυπόλυτη κι αποκαμωμένη απ’την ακρογιαλιά μετά το ολονύκτιο πάρτυ, πώς θα αναλάβει δυνάμεις για να πέσει για ύπνο; Με το υβριδικό brunch λύνονται όλα μας τα προβλήματα, πλην της αφραγκίας.
Εμείς πάντως, που τρώμε πρωινό το πρωί και βραδυνό το βράδυ, τα αυγά με μπέικον τα φάγαμε για μεσημεριανό, σήμερα που δεν προκάναμε να μαγειρέψουμε, προκάναμε όμως να τα ομορφύνουμε …

 

Αυγά σε φωλιές από μπέικον

 

IMG_8098

 

υλικά:
4 αυγά
8 φέτες μπέικον
αλάτι, πιπέρι

 

 

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς Κελσίου. Σε μια αντικολλητική φόρμα για μάφιν βάζουμε σε μία θήκη μία λωρίδα μπέικον και μια δεύτερη από πάνω της σταυρωτά. Κάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπο μπέικον φτιάχνοντας όσες φωλιές θέλουμε, ανάλογα με τα άτομα που θα ταΐσουμε.
Ψήνουμε για 4 με 5 λεπτά το μπέικον στο φούρνο και το βγάζουμε.

 

 

SAM_5982

 

 

SAM_5985

 

 

Σπάμε προσεκτικά και χωρίς καθυστέρηση από ένα αυγό σε κάθε θήκη και, αν θέλουμε, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

 

 

SAM_5989

 

 

SAM_5993

 

 

Ψήνουμε για άλλα 12 με 15 λεπτά, ή μέχρι να το αυγό να γίνει όσο σφιχτό το θέλουμε.

 

 

SAM_5994

 

 

SAM_5995

 

 

Ξεφορμάρουμε με προσοχή και σερβίρουμε, ίσως με λίγο πιπέρι ακόμη.

 

 

IMG_8087

 

 

IMG_8089

 

 

IMG_8088

 

 

IMG_8091

 

 

IMG_8092

 

 

IMG_8094

 

 

IMG_8093

 

 

IMG_8095

 

 

 

.

 

Τετάρτη, 24 Μαΐου 2017

Θα επιμείνω …

… θα επιμείνω μετά φορτικότητος, θα επιμείνω μέχρις αηδίας, που έλεγε και ο κύριος Πετροχείλος. Θα επιμείνω μέχρι να σε πείσω να τρως περισσότερα όσπρια.
Την 
κόκκινη φακή την τρως, δεν μπορώ να πω. Και την παραδοσιακή φασολάδα, δεν έχω παράπονο. Και τους γίγαντες τους ψιλοτρώς, είτε σκέτους είτε με χοιρινό. Τη ρεβυθάδα πάλι ούτε που τη δοκίμασες. Έφαγες όμως τη ρεβυθόπιτα κι όλο μου ζητάς πιλάφι με ρεβύθια.
Οπότε, αφού τα τρως όλα αυτά, γιατί γκρινιάζω; Ίσως από κεκτημένη ταχύτητα, ίσως γιατί ακόμη δεν έχεις συμφιλιωθεί με τη φακή. Πριν σε ρίξω στα βαθειά της
σούπας, θα σε ξεκινήσω από μια σαλάτα …

 

Φακές σαλάτα με ντοματίνια και ανθότυρο

 

SAM_5742

 

υλικά:
200 γρ. ψιλές πράσινες φακές
1 ξερό κρεμμύδι
1 δαφνόφυλλο

250 γρ. ντοματίνια (1 σκαφάκι)
2 τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια
μια χούφτα ελιές σε ροδέλες (εδώ γεμιστές με πιπεριά)
μαϊντανός ψιλοκομμένος
ρίγανη ή θυμάρι
2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
100 γρ. ανθότυρο

 

 

 

 

Βράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό μαζί με το κρεμμύδι και το δαφνόφυλλο για 40 λεπτά περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν καλά χωρίς να παραβράσουν, αλατίζοντάς τες λίγο πριν το τέλος. Τις στραγγίζουμε και απομακρύνουμε το κρεμμύδι και το δαφνόφυλλο.
Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Βάζουμε τις φακές σε σαλατιέρα και τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο στην ποσότητα που κρίνουμε. Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, το μαϊντανό, το ξύδι και το λεμόνι και ανακατεύουμε προσεκτικά.

 

 

SAM_5721

 

 

Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Τα αλατίζουμε ελαφρά, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, τα αρωματίζουμε με ρίγανη και τα αφήνουμε να μαριναριστούν.

 

 

SAM_5722

 

 

SAM_5727

 

 

SAM_5728

 

 

Προσθέτουμε στις φακές τα ντοματίνια και τις ελιές, αλατίζουμε ελαφρά και κάνουμε ένα καλό, προσεκτικό ανακάτεμα.

 

 

SAM_5730

 

 

SAM_5734

 

 

Σερβίρουμε με το ανθότυρο σε κυβάκια ή σε κομμάτι, ή το παραλείπουμε για μια νηστίσιμη εκδοχή.

 

 

SAM_5738

 

 

SAM_5740

 

 

SAM_5741

 

 

.

.

Κυριακή, 21 Μαΐου 2017

Μαζώματα …

… θα φάμε μέρα που είναι;
Μάλιστα κύριε, μαζώματα θα φάμε. Τι έχουν δηλαδή τα μαζώματα; Δεν είπα ανεμομαζώματα, διαολοσκορπίσματα για να διαμαρτύρεσαι. Ωραιότατα περισσεύματα είπα.
Και τι θα πει μέρα που είναι; Είναι μια Κυριακή και μια καλήν ημέρα, το δέχομαι. Και γιορτή, το παραδέχομαι. Υπάρχει νόμος που απαγορεύει να τρώμε μαζώματα τις Κυριακές; Είναι αντισυνταγματική η ανακύκλωση φαγητού; Έγραφε στα ψιλά γράμματα του συμβολαίου μου ότι κάθε Κυριακή θα πιάνω αχάραγα τα προζύμια;
Για να μην αναφερθώ στη γιορτή. Τη δική μου. Που ούτε τότε έχω ρεπό. Κι ας μην το θέλω. Όσο για το φαγητό, αν δε με έβλεπες να ψιλοκόβω το χτεσινό κοτόπουλο, ούτε που θα είχες πάρει μυρωδιά τι μαγειρεύω - κυριολεκτικά και μεταφορικά.
Περίμενε λιγάκι να βγει απ’ το φούρνο, μοσχομυριστό και λιμπιστό, με τη γέμισή του τη ζουμερή και το μπέικον το καλοψημμένο γύρω-γύρω, κι ύστερα μου μιλάς για καλοκαίρια …

 

Ρολό με κρέας που περίσσεψε

 

IMG_8107

 

υλικά:
400 γρ. ψητό ή βραστό κρέας
100 γρ. μπέικον σε λωρίδες
200 γρ. ανθότυρο ή τυρί cottage
4 κουταλιές τριμμένη γραβιέρα
2 αυγά
1 κρεμμύδι
2-3 φύλλα φασκόμηλο
3 κουταλιές ελαιόλαδο

 

 

 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά σε 3 κουταλιές λάδι για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 1 κουτάλα ζεστό νερό, καπακώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει και να γλυκάνει για 15 λεπτά, προσθέτοντας νερό όταν τελειώνει.
Ψιλοκόβουμε το κρέας και το βάζουμε σε μπωλ. Ρίχνουμε το ανθότυρο/cottage, τη γραβιέρα, το κρεμμύδι, τα αυγά, το φασκόμηλο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.

 

 

SAM_5997

 

 

 

SAM_5998

 

 

 

SAM_6000

 

 

 

SAM_6002

 

 

Στρώνουμε σε μια αντικολλητική φόρμα για κέικ τις λωρίδες του μπέικον καλύπτοντας και τις πλευρές της φόρμας.

 

 

SAM_6001

 

 

SAM_6006

 

 

Αδειάζουμε το μείγμα του κρέατος και το στρώνουμε με κουτάλι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 25 με 30 λεπτά. Προς το τέλος του ψησίματος μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη λειτουργία του αέρα για να πάρει χρώμα το ρολό.

 

 

SAM_6007

 

 

SAM_6009

 

 

Το αφήνουμε να σταθεί για λίγο, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

 

 

IMG_8102

 

 

SAM_6014

 

 

IMG_8108

 

 

.