Τρίτη, 27 Φεβρουαρίου 2018

Πάλιν Ηρωδιάς …

… μαίνεται, κι ο Ηρώδης μαζί κι όλο τους το σόι.
Έτσι με κάνουν και νιώθω πολλές φορές οι συντάκτες συνταγών, έτσι και χειρότερα. Έχω κι έγω τις ευαισθησίες μου, με τσιγκλάνε κι αυτοί, πολύ θέλει να γίνει το κακό;
Ψυχραιμία παιδιά. Μια σαλάτα είπα να φτιάξω μπας και  πάρουμε καμιά βιταμίνη, όχι να προκαλέσω γενοκτονία στη χλωρίδα.
Άκου baby σπανάκι και baby παντζάρια κι όλο το ΄Λητώ’ και το ‘Μητέρα’ μαζί. Ένας εξελιγμένος τροφοσυλλέκτης είμαι, όχι ο εξολοθρευτής ούτε η μάστιξ του θεού.
Και τη γλώσσα μου έδωσαν ελληνική. Πλούσια σε λέξεις, επίθετα, ηχόχρωμα και ποίηση. Δες τι ωραία το θέτουν οι εκλεπτυσμένοι Κινέζοι - τρυφερά βλαστάρια μπαμπού.
Πες τρυφερά φύλλα από σπανάκι, πες μικρά ολοστρόγγυλα παντζάρια, θέληση να υπάρχει κι οι λέξεις βρίσκονται. Και όρεξη υπάρχει. Για τη …




Σαλάτα με σπανάκι, παντζάρια και κουκουνάρι



IMG_8845

 
υλικά:
200 γρ. τρυφερά φύλλα από σπανάκι
2-3 παντζάρια (εδώ προβρασμένα)
40 γρ. κουκουνάρι

3 κουταλιές ελαιόλαδο
1,5 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο






Ροδίζουμε τα κουκουνάρια σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, ή τα περνάμε από το φούρνο μικροκυμάτων.

Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το σπανάκι. Κόβουμε τα παντζάρια πρώτα σε φέτες και ύστερα σε ισομεγέθη κυβάκια.

Αραδιάζουμε σε ωραίο σκεύος ή πιατέλα το σπανάκι. Σκορπίζουμε από πάνω το παντζάρι χωρίς να ανακατέψουμε καθόλου. Τελευταίο ρίχνουμε το κουκουνάρι.




IMG_20180224_132358IMG_8840IMG_8842




Σε πλαστικό ποτήρι ή σέικερ αναμειγνύουμε πολύ καλά το λάδι με το μπαλσάμικο και λίγο αλατοπίπερο.
Ραντίζουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.




IMG_8848IMG_8843aIMG_8844

IMG_8846









Κυριακή, 25 Φεβρουαρίου 2018

Τι είν’ η νηστεία μας; …

… Μην είν’ τα μύδια,
μην είναι τ’ άνοστα ψευτοτυριά,
μην είν’ χταπόδια, στρείδια και γαρίδες,
μην είν’ τα γάλατα τα φυτικά;

Όλα νηστεία μας, κι αυτά κι εκείνα.
Μα πιο πολύ
είναι το λάδι μας και το ψωμί μας
κι αν επιτρέπεται, λίγο κρασί …



Κέικ με λάδι και κρασί

 

IMG_8783

 

υλικά:
250 γραμμάρια ελαιόλαδο 
ή 125 γραμμάρια ελαιόλαδο και 125 γραμμάρια ηλιέλαιο
250 γραμμάρια κόκκινο γλυκό κρασί
220 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 γραμμάρια καρύδια ψιλοτριμμένα
50 γραμμάρια σταφίδες
50 γραμμάρια cranberry







Ανακατεύουμε σε μπολ με το χέρι μας, με κουτάλα ή  σπάτουλα το ελαιόλαδο, το κρασί και τη ζάχαρη άχνη.
Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τους ξηρούς καρπούς συνεχίζοντας να δουλεύουμε απαλά το μείγμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα στη ζύμη.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί με διάμετρο 24-26 εκατοστά και αδειάζουμε τη ζύμη.





IMG_20180218_134335IMG_20180218_134410IMG_20180218_134533



Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς Κελσίου, για 50΄  περίπου.
Δοκιμάζουμε με μία οδοντογλυφίδα εάν έχει ψηθεί μέχρι μέσα και, αν χρειάζεται, ψήνουμε γιά λίγο ακόμη.



IMG_20180218_143747IMG_20180218_143754



Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρά, το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.



IMG_20180218_145851IMG_20180218_145858



Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε σε μεγάλα χορταστικά κομμάτια.

 

IMG_20180218_200219IMG_8781IMG_8783IMG_8784IMG_8787








Παρασκευή, 23 Φεβρουαρίου 2018

Ήταν κάποτε …

… λαγάνες. Μικρές, επίπεδες, άζυμες σχεδόν, με τις φουσκάλες τους που δήλωναν μαγιά και ανεβάσματα, με το σουσάμι τους να νοστιμίζει και λίγη ψίχα να προσπαθεί να αντιδράσει στην παντοκρατορία της κόρας.
Τώρα πια, δεν είναι. Λαγάνες.
Είναι οι άσχημες αδερφές τους, σε μέγεθος υπερωκεάνειου και παραφουσκωμένες, ίδιες στην παρασκευή και τη ζύμη με οποιοδήποτε αδιάφορο λευκό ψωμί, και με το Σέρλοκ να ψάχνει με το μεγεθυντικό τις χαρακτηριστικές δαχτυλιές-λακουβίτσες.
Για να μην πω για την τιμή τους. Πιασμένη στην καλούμπα του χαρταετού, μοιράζεται το πέταγμα στα ύψη και βάζει πλώρη γι’ ακόμη ψηλότερα.
Γιατί γενικεύεις; θα μου πεις.
Διότι όσες κι αν είδα τα τελευταία χρόνια ήταν όλες έτσι.
Κι ακούω από πολλούς το ίδιο παράπονο. Πόσο μάλλον που οι Ηπειρώτες είναι ξακουστοί φουρναραίοι και κρατάνε όλη την αρτοποιία να - όπως ο Θωμάς ο Σκούταρης το νησί για να ψηφίζει Γκόρτσο.
Ούτε και φέτος τη φχαριστηθήκαμε λοιπόν τη λαγάνα. Και μετάνιωσα που άκουσα τις σειρήνες και δεν την έφτιαξα μόνη μου. Τουλάχιστον είχα κάνει μια  …



Ελιόπιτα χωρίς φύλλο



IMG_8788

υλικά:
150 γραμμάρια ελιές Καλαμών, μαύρες ή ανάμεικτες
400 γραμμάρια αλεύρι (για ζυμωτά ή για όλες τις χρήσεις)
8 γραμμάρια (1 φακελάκι ξηρή μαγιά)
200 ml χλιαρό νερό
120 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι 
1 κουτ. γλ. ζάχαρη
1 κουτ. γλ. ρίγανη
2 πρέζες ξερός δυόσμος 

επιπλέον:
10 ελιές Καλαμών με κουκούτσι




Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10΄- 15΄.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τις ελιές σε φέτες ή ροδέλες.

Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το μείγμα της μαγιάς, τα μυρωδικά (ρίγανη, δυόσμος) και νοστιμίζουμε με πιπέρι.




IMG_20180219_094030IMG_20180219_094016



Ρίχνουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις κομμένες ελιές και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να έχουμε μια μαλακή ζύμη.




IMG_20180219_094317IMG_20180219_094424IMG_20180219_094816



Ανοίγουμε με τα χέρια μας τη ζύμη σε λαδωμένο ταψάκι με διάμετρο 24-26 εκ. και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 30΄.



IMG_20180219_094858IMG_20180219_094914



Βάζουμε και τις ολόκληρες ελιές στην επιφάνεια της πίτας πιέζοντας ελαφρά. Ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, αρωματίζουμε με λίγη ρίγανη ακόμη.



IMG_20180219_104022IMG_20180219_104027




Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 40΄-45΄.



IMG_20180219_112756IMG_20180219_135234



Αφήνουμε την ελιόπιτα να κρυώσει ελαφρά, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.




IMG_8792IMG_8793IMG_8791IMG_8794IMG_8790IMG_8795









Τετάρτη, 21 Φεβρουαρίου 2018

Μα πότε πρόλαβες …

…και σου λείψανε τα σουβλάκια; Ακόμα τσίκνες μυρίζεις κι ο γύρος ακόμα γυρίζει στο στομάχι σου.
Αλλά κι έτσι να είναι, έχω τη λύση.
Σουβλάκια διαφορετικά, νηστίσιμα, χορτοφαγικά, εναλλακτικά - όπως και να τα πεις, η ουσία παραμένει.
Είναι σουβλάκια …



Σουβλάκια με κάστανα και λαχανάκια Βρυξελλών



IMG_8721



υλικά:
16 κάστανα
16 λαχανάκια Βρυξελλών
μέλι
πάπρικα γλυκειά
μαργαρίνη ή βούτυρο






Χρησιμοποιήσαμε προβρασμένα κάστανα τα οποία χρειάζονται μόνο να τρυπήσεις το αεροστεγές σακουλάκι τους και να τα περάσεις από το φούρνο μικροκυμάτων για 2΄-3΄.

Καθαρίζουμε τα λαχανάκια από τα εξωτερικά τους φύλλα, τα χαράζουμε σταυρωτά στη βάση τους και τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να τρυπιούνται με το πηρούνι. Εμείς προτιμάμε τον ατμομάγειρα φτιάχνοντας μεγαλύτερη ποστότητα και  χρησιμοποιώντας όσα χρειάζεται κάθε συνταγή.

Ζεσταίνουμε μισή κουταλιά βούτυρο/μαργαρίνη σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα κάστανα αφού τα αλατίσουμε και τα νοσιμίσουμε με την πάπρικα. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ξανά μισή κουταλιά βούτυρο/μαργαρίνη και σωτάρουμε τα λαχανάκια αφού τα αλατίσουμε, για 5΄-7΄ ή μέχρι να πάρουν χρώμα.




IMG_20180203_114216IMG_20180203_113840IMG_20180203_114521IMG_20180203_114537



Περνάμε σε καλαμάκια από μπαμπού εναλλάξ κάστανα και λαχανάκια, χρησιμοποιώντας συνολικά 4 σε κάθε σουβλάκι.



IMG_8719

 

Ζεσταίνουμε στο τηγανάκι 2 κουταλιές μέλι και, μόλις γίνει ρευστό, βουτάμε γρήγορα τα σουβλάκια, γυρίζοντάς τα για να καλυφθούν απ’ όλες τις πλευρές.

Σερβίρουμε αμέσως.




IMG_8716IMG_8717IMG_8722IMG_8723IMG_8725