Τετάρτη, 13 Νοεμβρίου 2019

Μεταξύ τυρού …

… και αχλαδίου δε γίνονται μόνο συζητήσεις και συμφωνίες. Γίνονται και συνταγές …


Φαρφάλες με αχλάδι και γκοργκοντζόλα







υλικά:
150 γρ. φαρφάλες      
100 γρ. γκοργκοντζόλα
2 γινωμένα αχλάδια
30 γρ. καρύδια
1/2 ραντίτσιο





Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε σε φέτες κατά μήκος. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το ραντίτσιο. Σπάμε τη γκοργκοντζόλα σε μεγάλα κομμάτια.








Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, κρατάμε ένα ποτήρι από το νερό στο οποίο έβρασαν και τα στραγγίζουμε.

Παράλληλα βάζουμε το τυρί να λιώσει είτε σε μπαιν-μαρί πάνω από την κατσαρόλα που βράζουν τα ζυμαρικά ή σε χαμηλή θερμοκρασία στα μικροκύματα.

Σωτάρουμε το ραντίτσιο για 5΄ σε αντικολλητικό σκεύος και μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία για να στεγνώσει και να μαραθεί.
Προσθέτουμε τα αχλάδια μαζί με τα περισσότερα καρύδια, που θρυμματίζουμε με τα χέρια μας. Ρίχνουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.







Προσθέτουμε τις φαρφάλες και τη λιωμένη γκοργκοντζόλα, μια κουταλιά ξύδι και λίγο ακόμη από το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε απαλά.
Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.









Σερβίρουμε με τα υπόλοιπα καρύδια και λίγο ωμό ελαιόλαδο.
































Κυριακή, 10 Νοεμβρίου 2019

Μια πίτα, μα …

… ποια πίτα; Μια πίτα με κιμά …



Κιμαδόπιτα







υλικά:
400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
2 μέτρια κρεμμύδια
1 μεγάλο καρότο
2-3 μανιτάρια
1 μικρή ντομάτα
ελάχιστος τοματοπελτές
ψιλοκομμένος μαϊντανός

ημίσκληρο τυρί (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
2 ντομάτες

2 έτοιμα πολλαπλά φύλλα ή 6 φύλλα για πίτα






Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε κυβάκια και τρίβουμε τα καρότα στο χοντρό τρίφτη. Μπορούμε να παραλείψουμε ή να αντικαταστήσουμε τα καρότα και τα  μανιτάρια, εγώ θέλησα να σπάσω την παντοκρατορία του κιμά με λίγο περισσότερα λαχανικά.







Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τον κιμά. Τον καβουρντίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός.







Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σωτάρουμε μαζί για 5΄.








Αν θέλουμε, σβήνουμε με λίγο κρασί. Ρίχνουμε τη ντομάτα σε κυβάκια και ελάχιστο πελτέ. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε περίπου μισή κούπα νερό, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 25΄-30΄.
Θέλουμε έναν κιμά στεγνό χωρίς πολλή ντομάτα και σάλτσα, όπως αυτός που φτιάχνουμε για τα μακαρόνια ή το παστίτσιο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει ελαφρά.









Ρίχνουμε στον κιμά μαϊντανό και όσο χοντροτριμμένο τυρί θέλουμε. Μπορούμε να ρίξουμε και ένα αυγό - εμείς αποφεύγουμε την πρόσθετη επιβάρυνση.








Απλώνουμε τον κιμά στο ένα πολλαπλό φύλλο. Αν χρησιμοποιήσουμε χωριάτικα φύλλα, στρώνουμε 3 φύλλα λαδωμένα ανάμεσα και απλώνουμε τον κιμά.











Σκορπίζουμε πάνω στον κιμά μπόλικο χοντροτριμμένο τυρί.









Κόβουμε 2 ντομάτες σε ροδέλες και τις αραδιάζουμε πάνω στο τυρί. Καλύπτουμε με το άλλο πολλαπλό φύλλο (ή με τα άλλα 3 χωριάτικα φύλλα, λαδωμένα ανάμεσα).











Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 40΄ περίπου, προσαρμόζοντας το χρόνο και τον τρόπο ψησίματος στο δικό μας φούρνο.










Σερβίρουμε.