Δευτέρα, 20 Μαΐου 2019

Φτερούγες …

… που μας αγκαλιάζουν προστατευτικά, φτερούγες που μας ταξιδεύουν μακριά, φτερούγες του Ίκαρου φανταστικές, που μας κάνουν για λίγο μόνο υπεράνθρωπους κι ύστερα πληρώνουμε ακριβά το κόστος, φτερούγες τσακισμένες πουλιών που βρήκαμε μικροί και περιθάλψαμε, φτερούγες που ποτέ δε φύτρωσαν στις πλάτες μας και μείναμε καρφωμένοι στη γη …


Φτερούγες κοτόπουλου με πάπρικα




υλικά:     
800 γρ. φτερούγες κοτόπουλου
1-2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης (από βαζάκι)
1 μικρή καυτερή πιπερίτσα ή λίγη πάστα τσίλι 
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι πάπρικα καπνιστή
2 κουταλιές ξύδι
1 λεμόνι ή λάιμ



Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόβουμε την καυτερή πιπερίτσα σε ροδέλες, αφού αφαιρέσουμε τα σπόρια.
Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές λάδι και ροδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τη ρίγανη, την πάπρικα, την πιπεριά Φλωρίνης σε κομμάτια, την καυτερή πιπεριά/πάστα τσίλι, αλάτι και πιπέρι.  Τα σωτάρουμε όλα μαζί για 5΄ και αποσύρουμε από τη φωτιά.




Μόλις κρυώσουν ελαφρά, πολτοποιούμε τα σωταρισμένα λαχανικά στο multi αφού προσθέσουμε το ξύδι και μερικές κουταλιές λάδι ακόμη.






Βάζουμε σε μπωλ τις φτερούγες, τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, ρίχνουμε τη μισή σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και καλύπτουμε με μεβράνη φαγητού. Τις αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο να μαριναριστούν.





Μεταφέρουμε τις φτερούγες σε πυρίμαχο σκεύος και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς κελσίου για 20΄.


     

Τραβάμε έξω το ταψί, γυρίζουμε τις φτερούγες, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα και λίγο νερό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20΄-25΄.


     

Στο τέλος του ψησίματος στύβουμε το λεμόνι πάνω από τις φτερούγες.

Σερβίρουμε.




     












Πέμπτη, 16 Μαΐου 2019

Να φας από …

… τα χέρια μου σαλιγκάρια …
-Μπα, πανάθεμά σε, μ’ ανατρίχιασες …
 
 


Αμ, δεν ανατρίχιασες μόνο εσύ, κύριε Πετροχείλο. Ανατρίχιασα κι εγώ, και ταλαντεύτηκα, και δείλιασα, και προβληματίστηκα, κι αγχώθηκα και λιποψύχησα. Τρεις φορές πήγα πάνω-κάτω τη λαϊκή, άλλες τόσες σταμάτησα μπροστά στον πωλητή κι έφυγα. Κι όταν αποφάσισα να ξαναγυρίσω και ν’ αγοράσω ζωντανά σαλιγκάρια, το είχα ήδη χιλιομετανοιώσει.
Από τη στιγμή που τα τρώω όμως, δεν είναι υποκριτικό να τα λυπάμαι;
Θα μου πεις και κοτόπουλο τρως αλλά δεν το σφάζεις μόνη σου. Ωραία, τότε, να νίψω τας χείρας μου η Πόντια Πιλάτα και ν’ αφήσω σε άλλον τη βρωμοδουλειά; Όχι.
Εγώ θα τον βρω, εγώ θα τον συλλήψω …

 

Σαλιγκάρια

 

 

Τα σαλιγκάρια που πωλούνται στις λαϊκές αγορές είναι πια όλα ταϊσμένα και καθαρισμένα, επομένως αποφεύγουμε τη διαδικασία του να τα ταΐσουμε αλεύρι και να περιμένουμε 3-4 μέρες  για να αποβάλουν τις ακαθαρσίες τους.
Απλώς τα αγοράζουμε και τα φέρνουμε στο σπίτι μας για την τελευταία πράξη του δράματος.

 

 


Πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια με άφθονο νερό και τα τρίβουμε να καθαρίσουν καλά. Τα βάζουμε σε μεγάλο δοχείο με μπόλικο νερό, λίγο χοντρό αλάτι και λίγο ξύδι και τα αφήνουμε να βγουν από το καβούκι τους για να σιγουρευτούμε ότι είναι ζωντανά. Διαλέγουμε δοχείο με καπάκι το οποίο κλείνουμε βάζοντας επάνω του κι ένα βάρος.
Εγώ χρησιμοποίησα ένα πλαστικό ψυγείο για πικνίκ το οποίο είχε ήδη καπάκι.
    


 

Ως προς το βράσιμο, οι απόψεις διίστανται. Άλλοι υποστηρίζουν πως είναι καλύτερα να βάλουμε τα σαλιγκάρια σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει κι άλλοι σε κρύο νερό που θερμαίνεται σταδιακά. Ειδική δεν είμαι, ψάχνουμε και κάνουμε ό,τι βαστάει η καρδιά μας.
Αν χρησιμοποιήσουμε κρύο νερό, καπακώνουμε την κατσαρόλα και βάζουμε πάνω της βάρος για ευνόητους λόγους. Δεν απομακρυνόμαστε, για να προλάβουμε να βγάλουμε το καπάκι πριν πάρει δυνατή βράση το νερό και ξεχειλίσει.
 
 


Κατά το βράσιμο βγαίνει μπόλικος αφρός τον οποίον αφαιρούμε με κουτάλι ή κουτάλα.


 


Αφήνουμε τα σαλιγκάρια να πάρουν μερικές βράσεις, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά με ζεστό νερό για να μη σφίξουν.




Τα σαλιγκάρια είναι τώρα έτοιμα, προβρασμένα, για να τα βάλουμε στις συνταγές που θέλουμε. Με ξινόχοντρο, με αλάτι και δεντρολίβανο –μπουμπουριστούς χοχλιούς δηλαδή- ή μπορούμε να τα βάλουμε σε σακουλάκι αστην κατάψυξη χωρισμένα σε μερίδες για μελλοντική χρήση.


Για την προετοιμασία των σαλιγκαριών ακολούθησα τις οδηγίες του πωλητή, ιστοσελίδων εκτροφής σαλιγκαριών και προσωπικών ιστοσελίδων (μεταξύ άλλων του Γκόρντον Ράμσεϋ και bloggers κρητικής μαγειρικής).






Κυριακή, 12 Μαΐου 2019

Σου τό ’πα μια …

… και δυο και τρεις
κι εφτά κι οχτώ και δέκα,
να μη μου λες χρόνια πολλά.
Και μάνα και γυναίκα …

… είμαι - το πρώτο από επιλογή, το δεύτερο εντελώς τυχαία, όπως εκατομμύρια οργανισμοί στον πλανήτη.
Ως εκ τούτων, ουδείς λόγος συντρέχει για ταρατζούμ, ροζουλοχαρές, ανθοστολισμούς και τα τοιαύτα. Και τις ενιαύσιες ευχές εγώ τις ακούω βερεσέ. Όπως βερεσέ είναι και το σημερινό γλυκό. Όχι τζάμπα αλλά άκοπα. Απ’ αυτά τα κολασμένα νόστιμα που κυκλοφορούν παντού πια και τα φτιάχνει κι ένα δίχρονο πιτσιρίκι. Άντε μπας και τα φτιάξει και κανένα εικοσιδίχρονο πιτσιρίκι …


Γλυκειά πίτα με σοκολάτα και μπανάνα







υλικά:
200 γρ. κουβερτούρα
1 μεγάλη μπανάνα
6 φύλλα κρούστας
ή δύο έτοιμα κατεψυγμένα πολλαπλά φύλλα




Βλέπεις κάτι τέτοιες συνταγές και λες κορόιδο είμαι που κάθομαι και παιδεύομαι με τις ώρες στην κουζίνα; Όχι, δεν είμαι κορόιδο επειδή στην κουζίνα δεν παιδεύομαι αλλά χαίρομαι, δημιουργώ και θεραπεύομαι δια της μαγειρικής. Θα ήμουν κορόιδο όμως αν δεν εκμεταλλευόμουν κάποιες ευκολίες μία στο τόσο. Οπότε η γλυκειά πίτα έγινε με τα έτοιμα κατεψυγμένα προβουτυρωμένα πολλαπλά φύλλα …






Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και τη μπανάνα σε ροδέλες.
 


 


Σκορπίζουμε στο κάτω φύλλο τα κομμάτια της σοκολάτας και από πάνω αραδιάζουμε τις ροδέλες της μπανάνας.



 
 
 


Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου και στη λειτουργία του αέρα, για 35΄-40΄.



 



Μόλις η πίτα κρυώσει ελαφρά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε χορταστικά κομμάτια.