Τρίτη, 30 Ιανουαρίου 2018

Μη φοβηθείς …

… τη φωτιά, τραγουδούσε ο Αλκίνοος Ιωαννίδης; Μη φοβηθείς την κατάψυξη, τραγουδάω εγώ. Κι έχω και δίκιο.
Διότι ενώ όλοι αγοράζουμε με περισσή ευκολία κατεψυγμένα φαγητά, πίτες και γλυκά, διστάζουμε να καταψύξουμε τα δικά μας. Κι είναι τόσο βολική συνήθεια. Τα κομμάτια της πίτας που δε μπορέσαμε να φάμε - γιατί τις φτιάχνουμε και σε σινί εδώ στην Ήπειρο, μια τελευταία μερίδα φασολάδα που υπομονεύει στο ψυγείο, τα γεμιστά που περίσσεψαν παρότι κάναμε το λαδερό μας καθήκον Τετάρτη-Παρασκευή, όλα θα διατηρηθούν σε αρίστη κατάσταση και θα κάνουν δεύτερη λαμπρή καριέρα όταν η περίστασις το απαιτεί.
Δεν είναι μια και δυο οι φορές που κυριολεκτικά με έσωσαν. Είτε το φαΐ μας έλειπε, είτε το προσφάι, οι εφεδρείες μου αποδείχτηκαν χρυσές …

 

Γεμιστά για την κατάψυξη

 

IMG_20171126_083723

 

υλικά:
γεμιστά (ή άλλο φαγητό που περίσσεψε)
σκεύη μιας χρήσης με καπάκι

 

 

 

Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει εντελώς πριν το βάλουμε σε μερίδες μέσα στα αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης. Κλείνουμε προσεκτικά με το καπάκι και γράφουμε τι περιέχει το κάθε σκεύος και, αν θέλουμε, την ημερομηνία κατάψυξης.

 

 

IMG_20171126_083648

 

 

IMG_20171126_083717

 

 

IMG_20171126_083827

 

 

IMG_20171126_083700

 

 

Κι όταν πεθυμήσουμε γεμιστά, τα βγάζουμε αποβραδίς στη συντήρηση του ψυγείου να ξεπαγώσουν. 15΄ πριν τα σερβίρουμε, τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, και γίνονται ξανά φρεσκομαγειρεμένα.





IMG_20171213_132306

 

 

IMG_20171213_135132

 

 

IMG_20171213_135137

 

 

Και μια και τό ’φερε η κουβέντα, ας θυμηθούμε τις πίτσες και τις κερασόπιτες για κατάψυξη. Κι ας μη διστάζουμε να καταψύχουμε λαχανικά στην εποχή τους, που βρίσκουμε σε πολύ καλές τιμές στις λαϊκές αγορές. Πράσα πλυμμένα και κομμένα σε ροδέλες και μπουκετάκια μπρόκολο είναι ό,τι πρέπει για ξεκίνημα.








Σάββατο, 27 Ιανουαρίου 2018

Εποχιακά …

… δεν είναι μόνο τα χριστουγεννιάτικα που γεμίζουν τα ράφια απ’ τον Οκτώβριο, ούτε τα σωσίβια κι οι σαγιονάρες που πιάνουν στασίδι αμέσως μετά το Πάσχα, τα σχολικά που εκτοπίζουν τις τελευταίες ψάθες ή τ’ αποκριάτικα που ξεσπίτωσαν τον Αη-Βασίλη.
Εποχιακά είναι και τα φαγητά. Κανονικά.
Σε όλες τις κουζίνες του κόσμου τα φαγητά ακολουθούσαν, όπως τα στρουμφάκια, τη μητέρα φύση και τον πατέρα χρόνο. Κι όσοι δε χάσαμε ποτέ μας επεισόδιο, ξέρουμε καλά τι συμβαίνει όταν ο πατέρας χρόνος μπλέξει τις εποχές τρελαίνοντας φύση και στρουμφάκια.
Ύστερα όμως ήρθαν οι τεχνητές μέλισσες που γονιμοποιούνε τα πάντα διαρκώς. Κι η μητέρα φύση παραμέρισε βλέποντας κολοκυθάκια το χειμώνα, κουνουπίδια το καλοκαίρι, σταφύλια το Φλεβάρη κι άλλες ανίερες συμμαχίες. 
Τότε λοιπόν που τα φαγητά ανήκαν στην εποχή τους και το Αιγαίο στα ψάρια, φτιάχναμε γεμιστά μόνο το καλοκαίρι και χοιρινό με λάχανο μόνο το χειμώνα.
Οι Ιταλοί όμως, κάπως πιο πονηροί, φτιάχνουν σούπα μινεστρόνε κάθε εποχή. Εκμεταλλευόμενοι τα ζαρζαβάτια της δεν έχουν μόνο θερινά και χειμερινά ανάκτορα αλλά και ενδιάμεσα τοιαύτα.
Το φθινοπωρινό μινεστρόνε που συνδύαζε τα τελευταία φασολάκια και κολοκυθάκια με τα πρώτα πράσα το δοκιμάσαμε. Να περάσει το επόμενο …



Χειμωνιάτικο μινεστρόνε


IMG_8536



υλικά:
150 γρ. κοφτό μισό μακαρονάκι
2 φέτες μπέικον
1 καρότο
1 κλωναράκι σέλινο
1 άσπρο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
100 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
100 γρ. φακολάκια στρογγυλά κατεψυγμένα
1/2 μικρό κουνουπίδι
2 ολόκληρα τοματίνια (από κονσέρβα)
1/2 κουτ. γλυκού τοματοπελτές
1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών
1 κλαράκι δεντρολίβανο
40 γρ. τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα





Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι το καρότο, τα φασολάκια και το σέλινο σε μικρά κομμάτια, χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μιρκά μπουκετάκια και πολτοποιούμε το σκόρδο. Κόβουμε σε κυβάκια τα τοματάκια και ρίχνουμε καυτό νερό στον αρακά και τα φασολάκια για να ξεπαγώσουν.

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο και σέλινο μαζί με το μπέικον που έχουμε κόψει σε κομμάτια. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, ανακατεύουμε 2-3 φορές και ρίχνουμε το ζωμό. Διαλύουμε τον τοματοπελτά και τον προσθέτουμε στη σούπα μαζί με το δεντρολίβανο.

 


IMG_8515

IMG_8528

 


Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, καπακώνουμε και βράζουμε τη σούπα για 45΄, χρόνος αρκετός για να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά, αλατίζουμε όσο χρειάζεται και βράζουμε σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.

 


IMG_8530

 


Ρίχνουμε τη γραβιέρα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε το μινεστρόνε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 


IMG_8532

 

IMG_8531

 

IMG_8533

 

IMG_8534

 

IMG_8535

 

 






Τετάρτη, 24 Ιανουαρίου 2018

Τα χόρτα …

… που εμείς τα λέμε λάχανα, δεν κάνουν μόνο για πίτα ή μπατσαριά.
Μπορούν να μαγειρευτούν σκέτα, τσιγαριαστά όπως τα βλίτα, να συντροφέψουν το βακαλάο ή να συνδυαστούν με αυγά.
Μπορούν ακόμη να ανέλθουν κοινωνικώς με γαλλικά αλλά χωρίς πιάνο, σ’ ένα …



Γαλλικό γκρατέν με χόρτα και μύδια



IMG_20180104_142325



υλικά:
1 κιλό μύδια με το κέλυφος
ή 5οο γρ. ψύχα
600 γρ. χόρτα ανάμεικτα (σπανάκι, σέσκουλα, παζιά, πράσο, φρ. κρεμμυδάκι, μυρωδικά)
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι
1 κλωναράκι σέλινο
1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
200 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
60 γρ. τριμμένη γραβιέρα
ή ρεγκάτο με χαμηλά λιπαρά
2 κουταλιές βούτυρο (εδώ αρωματικό)

 

 

Η γαλλική συνταγή γίνεται με ολόκληρα μύδια, τα οποία αχνίζουμε, αφού σωτάρουμε πρώτα κρεμμύδι και σέλινο, με το κρασί. Τα αφήνουμε 5΄ να ανοίξουν, τα βγάζουμε στην άκρη και κρατάμε, αφού το σουρώσουμε 200 ml από το ζουμί τους.
Επειδή ο Ταρνανάς πήγε στη μάνα του κι η Σουλτάνα στην Αγαθώ στα Ταταύλα, κι ο Βόσπορος δεν έβγαλε σήμερα ωραία μύδια για, παρέκαμψα το στάδιο αυτό και συμβιβάστηκα με μύδια ψίχα.




Λυώνουμε στο multi το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σέλινο και τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά με τη 1 κουταλιά βούτυρο. Ρίχνουμε τα μύδια, το κρασί, λίγο θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

IMG_20180104_121527


IMG_20180104_121557


IMG_20180104_122414

 


Αφήνουμε τα μύδια να μαγειρευτούν για 5΄, τα βγάζουμε σε πιάτο και κρατάμε το ζουμί τους χώρια, αφού το στραγγίξουμε.

Πλένουμε και κόβουμε τα χόρτα. Λυώνουμε την άλλη κουταλιά βούτυρο και σωτάρουμε τα χόρτα μέχρι να πέσουν σε όγκο (περίπου 5΄).  Αλατοπιπερώνουμε  και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το περισσότερο ζουμί τους.



IMG_20180104_122845


IMG_20180104_123328



Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση μαζί με το ζωμό των μυδιών που κρατήσαμε στην άκρη.

Βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος τα χόρτα και σκορπίζουμε από πάνω τα μύδια.  Περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας γάλακτος και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.




IMG_20180104_133718


IMG_20180104_133836


IMG_20180104_134308



Περνάμε το φαγητό από το φούρνο, στις αντιστάσεις, το γκριλ ή τον αέρα, μέχρι να λυώσει το τυρί και να γκρατινάρει η επιφάνεια.




IMG_20180104_142318


IMG_20180104_142325



Σερβίρουμε αμέσως.



IMG_20180104_143757


IMG_20180104_143852


IMG_20180104_143911


IMG_20180104_143856


IMG_20180104_143902


IMG_20180104_143915





Κυριακή, 21 Ιανουαρίου 2018

Γύρο - γύρο …

…όλοι, αλλά κανένας δεν ξεκουνιότανε να πάει να πάρει. Ντελιβεράς δεν πατάει στα κορφοβούνια μας ούτε κι εμείς ξεκινάμε για την πόλη μόνο για μια πίτα. Και όπως πάντα ανέλαβε ο συνήθης ένας για όλους. Όχι να αγοράσει. Να αυτοσχεδιάσει. Με ότι περίσσεψε από τις μεσημεριανές μπριζόλες  και πατάτες …



Πίτα με γύρο (αυτοσχέδια από περισσεύματα)



IMG_20171208_194917



υλικά:
1 μπριζόλα (ήδη μαγειρεμένη)
πατάτες (εδώ φούρνου)
ντομάτα σε ροδέλες
κρεμμύδι
μαϊντανός
τυρί cottage

ή σως από:
1 κουταλιά μαγιονέζα 
1 κουτ. γλ. μουστάρδα

πίτες για σουβλάκι ή κυπριακές

 

 

 

Ζεσταίνουμε ελαφρά τη μπριζόλα και τις πατάτες για να μπορέσουμε να τις κόψουμε πιο εύκολα.




IMG_20171208_192424

IMG_20171208_192429

 

Κόβουμε τη μπριζόλα σε πολύ ψιλές λωρίδες χρησιμοποιώντας το ψαλίδι της κουζίνας. Η δική μας είχε ήδη μπαχαρικά στο μαγείρεμα κι έτσι την ενισχύσαμε ελαφρά με λίγο παραπανίσιο πιπέρι και μπόλικη καπνιστή πάπρικα. Ζεσταίνουμε το κρέας στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων φροντίζοντας να ζεσταθεί πολύ καλά και σχεδόν να ξαναψηθεί. 

 

IMG_20171208_193312

IMG_20171208_193321

 

Κάνουμε το ίδιο και με τις πατάτες που περίσσεψαν.

Ζεσταίνουμε τις πίτες σε αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλιέρα, με ή χωρίς λιπαρή ουσία.

Συναρμολογούμε τις πίτες χρησιμοποιώντας κρέας, πατάτες, ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό, cottage ή σως μουστάρδας, στο συνδυασμό που προτιμάμε.




IMG_20171208_194647

IMG_20171208_194707

IMG_20171208_194746




Σερβίρουμε αμέσως.

 


IMG_20171208_194922

IMG_20171208_194846

IMG_20171208_194942





 



Πέμπτη, 18 Ιανουαρίου 2018

Cranberries …

… χωρίς τη φωνή τους. Τη φωνή της O'Riordan που σφράγισε το συγκλονιστικό Zombie, το αγαπημένο της κόρης μου Ode to my family και το δικό μου No need to argue που στεφανώνει μελαγχολικά τους δύσκολους καβγάδες μας, δίκην εθνικού ύμνου κατά την απονομή του μεταλλείου στον ηττημένο …



Κέικ με κράνμπερυ

 

IMG_8654

 

υλικά:
175 γρ. μαργαρίνη
175 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
1/4 κούπας ξυνόγαλο
175 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
1/2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
40 γρ. αποξηραμένα κράνμπερυ
2 βανίλιες

Για επικάλυψη:
καβουρντισμένα αμύγδαλα και κουκουνάρια
κράνπερυ
ζάχαρη άχνη

Για γλάσσο λευκής σοκολάτας:
125 γρ. λευκή κουβερτούρα
125 γρ. κρέμα γάλακτος ή γάλα
1 κουταλιά μέλι






Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι ν’ ασπρίσει και ν’ αφρατέψει. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, περιμένοντας να ενσωματωθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο.

 

IMG_20171226_092626

 

IMG_20171226_093453




Αρωματίζουμε με τις βανίλιες και ρίχνουμε το ξυνόγαλο εναλλάξ με το αλεύρι, στο οποίο ανακατέψαμε το μπέικιν. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη και κλείνουμε το μίξερ.




IMG_20171226_093840

 

IMG_20171226_094255




Αλευρώνουμε ελαφρά τα κράνμπερυ, τα ρίχνουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.




IMG_20171226_094352

 

IMG_20171226_094359




Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα του κέικ ή σε ταψάκι με διάμετρο 22-24 εκ.




IMG_20171226_094421

 

IMG_20171226_094706

 

IMG_20171226_094711




Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 40΄ περίπου. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί μέχρι μέσα τρυπώντας το με μια οδοντογλυφίδα, η οποία θα πρέπει να είναι στεγνή όταν τη βγάλουμε.




IMG_20171226_103005

 

IMG_20171226_103022




Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 5΄, το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.




IMG_20171226_104212

 

IMG_20171226_104200




Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.
 




IMG_20171226_124542

 

IMG_20171226_124547

 

Ρίχνουμε επάνω στο κέικ τα αμύγδαλα, τα κουκουνάρια και λίγα κράνμπερυ.

 

IMG_20171226_124643


IMG_8652


IMG_8653


IMG_8655


IMG_8657


IMG_8659IMG_8660


IMG_8661


IMG_8662


IMG_8663

 

 

Αν θέλουμε να περιχύσουμε το κέικ με γλάσσο, λυώνουμε σε μπαιν μαρί τη λευκή κουβερτούρα μαζί με την κρέμα γάλακτος ή το γάλα. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε το κέικ με το γλάσσο και το διακοσμούμε με τους ξηρούς καρπούς.