Πέμπτη, 29 Σεπτεμβρίου 2016

Τούτου του μουστουκούλουρου …

… είναι δικό μου και δικό μου. Δεν μπορεί κανείς να μου το πάρει. Γιατί είναι η γλουτενφρί παρηγοριά μου, η εναλλακτική στις ατέλειωτες ρυζογκοφρέτες και τα μπισκοτάκια, ο απόηχος παλιών αγαπημένων γεύσεων, ουδόλως λησμονημένων.
Δεν έχει ούτε την έντονη γεύση, ούτε την αξεπέραστη υφή των κλασσικών μουστοκούλουρων. Δεν είναι τραγανό ούτε εύθρυπτο, παρόλα αυτά όμως δεν είναι και μια λύση ανάγκης. Έχει ακέραιη τη γλύκα του πετιμεζιού και το άρωμα από τα κανελλογαρύφαλλα, ζυμώνεται και πλάθεται εύκολα, ψήνεται γρήγορα και διατηρείται για καιρό.
What more?

 


Μουστοκούλουρα χωρίς γλουτένη



SAM_3372

 


υλικά:
1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα χυμός πορτοκαλιού
1/2 κούπα χλιαρό νερό
1 κούπα πετιμέζι
2-3 κουταλιές κονιάκ
κανέλλα
γαρύφαλλο
μια πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κουτ. γλ. σόδα
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
4 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη

σουσάμι

 

 

 

Οι συνταγές χωρίς γλουτένη έχουν πάντα το ρίσκο τους.
Η αναλογία υγρών/στερεών, το πόσο αλεύρι θα πάρει τελικά η συνταγή, το πόσο εύκολα θα πλάθεται το μείγμα, όλα έχουν ένα σασπένς που μας κάνει να μην πλήττουμε ποτέ. Έχω φτιάξει πολλές φορές τη συνταγή με αυτές τις αναλογίες και τα πήγαμε εξαιρετικά οι δυο μας.
Επειδή το αλεύρι χωρίς γλουτένη περιέχει κυρίως άμυλο, βρήκα ότι εμπλουτίζοντας κάθε κούπα με μια καλή κουταλιά εναλλακτικού αλευριού, τα μουστοκούλουρα παίρνουν γεύση και υφή πιο κοντινή στα κανονικά. Μετρώντας κάθε κούπα αφήνω χώρο για μια κουταλιά καλαμποκάλευρο, μια κουταλιά ρεβυθάλευρο και μια κουταλιά αλεύρι από φαγόπυρο.
Όσο για το λάδι, το ελαιόλαδο τα κάνει λίγο πιο βαρειά και δυνατά σε γεύση και μυρωδιά, το σπορέλαιο πιο ελαφρά.

Βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη το πετιμέζι, το λάδι, το χυμό και το χλιαρό νερό. Δουλεύουμε με το χέρι μέχρι να διαλυθεί το πετιμέζι και να αναμειχθούν καλά όλα τα υγρά. Ρίχνουμε το κονιάκ και τα μπαχαρικά, τη σόδα και το μπέικιν και λίγο-λίγο το αλεύρι. Ζυμώνουμε απαλά αλλά καλά, μέχρι τα υγρά να πάρουν όλο το αλεύρι. Χρειάζεται μόνο λίγη προσοχή και υπομονή και να μην προσθέσουμε άλλο αλεύρι παρά μόνο ελάχιστο στο τέλος, αν χρειαστεί (δε μου χρειάστηκε ποτέ).

 

 

SAM_8316

 

 

 

SAM_8317

 

 

Μπορούμε να αφήσουμε τη ζύμη για 30΄στο ψυγείο ή να πλάσουμε αμέσως τα μουστοκούλουρα. Ίσως κολλάει ελαφρά στα χέρια μας, γι’ αυτό καλό είναι να τα πλύνουμε 2-3 φορές και να τα σκουπίσουμε καλά.
Πλάθουμε στρογγυλά μουστοκούλουρα ή κορδόνι και φτιάχνουμε κοτσίδα και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμμένο με αντικολλητικό χαρτί.

 

 

SAM_8319

 

 

 

SAM_8321

 

 

 

SAM_8322

 

 

Μπορούμε να τα πασπαλίσουμε ή να τα περάσουμε από μπωλ με σουσάμι.

 

 

SAM_3366

 

 

 

SAM_3367

 

 

Ψήνουμε τα μουστοκούλουρα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κλεσίου, για 12΄-15΄, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θα τα πλάσουμε και πόσο μαλακά τα θέλουμε.

 

 

SAM_8324

 

 

 

SAM_8325

 

 

 

SAM_3368

 

 

 

SAM_3369

 

 

Τρώμε όσο περισσότερα μπορούμε και διατηρούμε τα υπόλοιπα σε μεταλλικό κουτί ή γυάλινο βάζο.

 

 

SAM_3370

 

 

 

IMG_4834

 

 

 

IMG_4836

 

 

 

SAM_3371

 

 

 

IMG_4837

 

 

 

SAM_3373

 

 

 

IMG_4839

 

 

 

SAM_3375

 

 

 

.

 

Τρίτη, 27 Σεπτεμβρίου 2016

Δεν ημπορώ, δεν δύναμαι …

… τη ζύμη τους να φτιάξω. Δεν έχω χρόνο μάτια μου, ούτε με Λεονάρδου, ούτε με Χατζηγιάννη. Δεν πρόκαμα, που έλεγε κι ο Φλωράκης.
Με πήραν φαλάγγι δουλειές κι υποχρεώσεις, ο ήλιος βασιλεύει κι η μέρα σώνεται κι η Ελένη στην κουζίνα δε συμμαζώνεται.
Θα καταφύγω στη λύση της σφολιάτας και καθόλου δεν θα νιώσω ενοχές. Η σούπερ γούμαν πέθανε, η σούπερ γούμαν πάει, κι η θεά Κάλι με τα έξι χέρια κατοικοεδρεύει μονίμως εις τας Ινδίας και αρνείται να μου δώσει έστω και το ένα.
Φίλη μεν η σπιτική ζύμη, φιλτάτη δε η ευκολία. Και τα χαλουμοπιτάκια, ένας τραγανός πειρασμός …

 


Χαλουμοπιτάκια

SAM_3690

 

 

υλικά:
200 γρ. χαλούμι
μια χούφτα τριμμένο ημίσκληρο τυρί με χαμηλά λιπαρά
1 αυγό
μια πρέζα δυόσμος
1 φύλλο σφολιάτας

σουσάμι, μαυροσούσαμο, παπαρουνόσπορος

 

 

 

 

Τρίβουμε το χαλούμι στο χοντρό τρίφτη και το αναμειγνύουμε με το ημίσκληρο. Ρίχνουμε το αυγό, αρωματίζουμε με δυόσμο, νοστιμίζουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε τη σφολιάτα και την κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια.

 

 

SAM_3672

 

 

SAM_3675

 

 

Βάζουμε 1-2 κουταλιές γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού και κλείνουμε στο σχήμα που επιθυμούμε. Μπορούμε να φτιάξουμε τα χαλουμοπιτάκια όπως τα πεϊνιρλί, ανοιχτά στο κέντρο, να τα τυλίξουμε πακετάκια ή να τα κάνουμε ρολό κι ύστερα στριφτάρια.

 

 

SAM_3677

 

 

SAM_3678

 

 

SAM_3679

 

 

SAM_3680

 

 

Αλείφουμε με γάλα ή αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι, μαυροσούσαμο και/ή παπαρουνόσπορο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς Κελσίου, για 20΄-25΄, ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα τα χαλουμοπιτάκια.

 

 

SAM_3681

 

 

SAM_3682

 

 

SAM_3686

 

 

SAM_3691

 

 

SAM_3694

 

 

SAM_3693

 

 

.

Σάββατο, 24 Σεπτεμβρίου 2016

Οι ρίγες …

… παχαίνουν. Οι οριζόντιες, όχι οι κάθετες.
Και τα ριγκατόνι παχαίνουν. Των άλλων, όχι τα δικά μου.
Γιατί αν τα κάνεις και με τα 4 τυριά, αν τα βάλεις στο φούρνο με μπέικον, τυριά και κρέμα γάλακτος, σίγουρα θα γλείφεις τα δάχτυλά σου αλλά σε 2-3 μήνες μπορεί να τραβάς και τα μαλλιά σου.
Μπορείς όμως να τα φτιάξεις με κολοκυθάκια. Με λίγο άπαχο τυρί και μ’ έναν ξηρό καρπό που θα τονώσει την ουδέτερη γεύση τους, έχεις ένα πιάτο χορταστικό αλλά όχι βαρύ και νόστιμο χωρίς να σου ξυπνάει τη λαιμαργία.
Άσε που τρώγεται και ζεστό και κρύο …

 


Ριγκατόνι με κολοκυθάκια, άπαχο τυρί και κάσιους

 


IMG_7261


υλικά:
350 γρ. κολοκυθάκια
250 γρ. ριγκατόνι
150-200 γρ. τυρί cottage ή άλλο άπαχο τυρί
1 μπάλα μοτσαρέλα
μια χούφτα κάσιους
φλοίδες γραβιέρας ή παρμεζάνας
μαϊντανός

 

 

 

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, απλώνουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατοπιπερώνουμε, αρωματίζουμε με ρίγανη και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180  και στη λειτουργία του αέρα για 10΄-12΄, ανακατεύοντάς τα μια φορά για να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Αν προτιμάμε το τηγάνι, τα τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα και τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

 

 

SAM_3655

 

 

SAM_3656

 

 

Βράζουμε τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους και τα στραγγίζουμε. Τα βάζουμε σε πιατέλα, τα ραντίζουμε με λάδι και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Στραγγίζουμε τη μοτσαρέλα και την αφήνουμε σε σουρωτήρι με απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει.

Περνάμε τα κάσιους από το φούρνο μικροκυμάτων, να καβουρντιστούν και να μοσχομυρίσουν. Αν τηγανίσουμε τα κολοκυθάκια, μπορούμε να καβουρντίσουμε τα κάσιους στο ίδιο τηγάνι.

Ρίχνουμε στα ριγκατόνι τη μοτσαρέλα, το κότατζ, τα κολοκυθάκια και τα κάσιους και ανακατεύουμε απαλά.

 

 

SAM_3659

 

 

SAM_3661

 

 

SAM_3664

 

 

IMG_7263

 

 

Σερβίρουμε με τις φλοίδες παρμεζάνας και, προαιρετικά, με λίγα φυλλαράκια μαϊντανό.

 

 

IMG_7256

 

 

IMG_7267

 

 

IMG_7257

 

 

IMG_7262

 

 

IMG_7258

 

 

IMG_7259

 

 

IMG_7268

 

 

ΡΙΓΕΣ

 

 

 

.

 

Τετάρτη, 21 Σεπτεμβρίου 2016

Πήρα κόκκινα γυαλιά …

… μα δε βγήκανε καλά. Γιατί, ούτε όλα γύρω σινεμά τα βλέπω, ούτε τη ζωή μου επιβλέπω. Την ίδια μουνταμάρα εξακολουθώ να βλέπω γύρω, ανθρώπους σκυφτούς, πρόσωπα τραβηγμένα, σπίτια σκοτεινά.
Να φταίνε τα γυαλιά ή τα μάτια μου; Μήπως πεινάω και δε βλέπω καθαρά; Αφήνω στην άκρη τα κόκκινα γυαλιά και πιάνω την κόκκινη φακή …

 


Κόκκινη φακή




SAM_3644 

 



υλικά:
1, 5 κούπα κόκκινη φακή
1 κρεμμύδι
2 μικρές πατάτες
1-2 καρότα
1 κύβος κότας ή λαχανικών

 

 

 

Κόκκινη φακή παράγουν κυρίως η Τουρκία και η Αίγυπτος. Παλιότερα δεν τη βρίσκαμε εύκολα, πλέον υπάρχει παντού στα λεγόμενα έθνικ παντοπωλεία αλλά και σε σούπερ μάρκετ συνήθως στα βιολογικά προϊόντα. Ο καρπός είναι πιο μικρός και στρογγυλός από της κλασσικής πράσινης φακής, βράζει γρήγορα και, αν την πολτοποιήσουμε, η φακή  θυμίζει φάβα σε όψη και γεύση.
Είναι πολύ καλή εναλλακτική του κιμά σε παστίτσιο και κανελόνια, και φτιάχνει νόστιμα κεφτεδάκια για χορτοφάγους ή νηστεύοντες.

 

 

 

Πλένουμε πολύ καλά και σε μπόλικα νερά τη φακή. Στην αρχή το νερό θα ασπρίσει, σιγά-σιγά όμως θα βγει καθαρό.

 

 

SAM_6338

 

 

SAM_6339

 

 

Κόβουμε σε μεσαία κυβάκια τις πατάτες και το καρότο. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το αχνίζουμε σε λίγο νερό για 5΄. Ρίχνουμε πατάτες και καρότα και συνεχίζουμε για άλλα 5΄.

 

 

SAM_6341

 

 

SAM_6347

 

 

Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές λάδι και ρίχνουμε τον κύβο και τη φακή, στραγγισμένη. Τα σωτάρουμε όλα μαζί για 4΄-5΄, προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να τα σκεπάσει, αλατίζουμε ελαφρά και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 25΄-30΄.

 

 

SAM_6349

 

 

SAM_6350

 

 

SAM_6354

 

 

SAM_6359

 

 

Η φακή θα βράσει και θα αρχίσει να χυλώνει. Σ’ αυτό το σημείο μπορούμε να την πολτοποιήσουμε με το ραβδομπλέντερ ή να την ανακατέψουμε πολλές φορές μέχρι ν’ αρχίσει να διαλύεται. Αν μας φανεί πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο ζεστό νερό και τη βάζουμε να πάρει 2-3 βράσεις ακόμη.

 

 

SAM_6362

 

 

SAM_6366

 

 

SAM_6367

 

 

Σερβίρουμε τη φακή περιχύνοντάς τη με λίγο λάδι και ξύδι και αρωματίζοντας με ρίγανη ή νοστιμίζοντας με λίγο μπούκοβο.

 

 

SAM_6379

 

 

SAM_3642

 

 

SAM_3643

 

 

SAM_3645

 

 

Ιδανικά συνοδεύεται με χταπόδι στο λάδι και γίνεται ακαταμάχητη.

 

 

SAM_3646

 

 

 

SAM_3649

 

 

 

SAM_3647

 

 

 

SAM_3650

 

 

 

SAM_3651

 

 

.