Σάββατο, 21 Ιανουαρίου 2017

Αδυναμίες …

Η κόρη μου αγαπάει πολύ τα φυστίκια Αιγίνης. Εγώ αγαπάω πολύ την κόρη μου. Οπότε;

 

Τάρτα με ρικότα και φυστίκι Αιγίνης

 

IMG_7611

 

Υλικά:
Για τη ζύμη:
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
90 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
80 γρ. ζάχαρη άχνη
30 γρ. αμύγδαλα
10 γρ. κακάο σκόνη
1 κροκάδι
μισό κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
200 γρ. ρικότα (ή ανθότυρο ή τυρί κρέμα)
140 γρ. ζάχαρη
90 γρ. φυστίκια Αιγίνης (ωμά και ανάλατα)
50 γρ. κρέμα γάλακτος (ή γάλα εβαπορέ)
2 αυγά

Για το γλάσσο:
35 γρ. λευκή σοκολάτα
15 γρ. κρέμα γάλακτος (ή γάλα εβαπορέ)

 

 

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα αμύγδαλα με το φλούδι τους ή να τα ξασπρίσουμε, μουλιάζοντάς τα πρώτα σε καυτό νερό και στεγνώνοντάς τα καλά. Σε κάθε περίπτωση τα περνάμε από τα μικροκύματα να καβουρντιστούν ελαφρά και να μυρίσουν όμορφα τα έλαιά τους. Ύστερα τα τρίβουμε στο multi.

Για να φτιάξουμε τη ζύμη κοσκινίζουμε σε μπωλ το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το κακάο, το μπέικιν και το αλάτι και προσθέτουμε το τριμμένο αμύγδαλο. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια, το ρίχνουμε στο μπωλ,  και αρχίζουμε να δουλεύουμε με τις άκρες των δαχτύλων, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.

 

SAM_4891

 

 

SAM_4893

 

 

SAM_4894

 

Προσθέτουμε το κροκάδι και συνεχίζουμε πρώτα να δουλεύουμε με τα δάχτυλα και ύστερα να ζυμώνουμε. Στην αρχή φαίνεται ότι το κροκάδι είναι πολύ λίγο για να δέσει τα στερεά υλικά, σιγά-σιγά όμως το μείγμα μετατρέπεται σε ζύμη.
Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μεμβράνη φαγητού και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

 

SAM_4895

 

 

SAM_4897

 

 

SAM_4900

 

Για να φτιάξουμε τη γέμιση χτυπάμε τη ρικότα με τη ζάχαρη να αφρατέψει και ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά.

 

SAM_4901

 

 

SAM_4902

 

 

SAM_4904

 

Προσθέτουμε το φυστίκι Αιγίνης ψιλοτριμμένο και την κρέμα γάλακτος.

 

SAM_4905

 

 

SAM_4906

 

 

SAM_4907

 

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και την απλώνουμε σε βουτυρωμένη, ή στρωμμένη με αντικολλητικό χαρτί, ταρτιέρα.

 

SAM_4909

 

 

SAM_4911

 

 

SAM_4912

 

Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στη βάση και στρώνουμε την επιφάνεια.

 

SAM_4913

 

 

SAM_4914

 

 

SAM_4915

 

Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175°C, για 30΄. Γυρίζουμε το διακόπτη του φούρνου ώστε να ψήνει μόνο από κάτω και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 7΄.

 

SAM_4916

 

 

SAM_4917

 

Για να φτιάξουμε το γλάσσο ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε πάνω στη λευκή σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λυώσει η σοκολάτα. Αφήνουμε το γλάσσο ελάχιστα να σφίξει και φτιάχνουμε παράλληλες γραμμές στην επιφάνεια της τάρτας.

 

SAM_4919

 

 

SAM_4920

 

Για πιο ωραίο αποτέλεσμα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη γύρω-γύρω τη ζύμη της τάρτας.

 

SAM_4922

 

 

SAM_4923

 

Σερβίρουμε.

 

IMG_7607

 

 

IMG_7610

 

 

SAM_4921

 

 

IMG_7609

 

 

IMG_7612

 

 

IMG_7608