Τετάρτη, 28 Ιουνίου 2017

Άργησε, φούρνε να καείς …

… κι εσύ ψωμί να γένεις, για να περάσει ο κερατζής κι ο γιος μου ν’ απομείνει.
Μα το φουρνί παράκουσε κι αλλιώς το λόγο πήρε. Γοργά άναψε, γοργά πύρωσε, γοργά έψησε στο γιόμα, γοργά πέρασε ο κερατζής κι έφυγε το παιδί μου.
Κι έμεινα τώρα να μην ξέρω τι να φτιάξω και για ποιον. Θα μου πεις εμείς άνθρωποι δεν είμαστε; Ψυχούλα δεν έχουμε και στομαχάκι να γεμίσει νοστιμιές;
Και βέβαια έχουμε κι αξίζουμε και δικαιούμαστε και γι’ αυτό θα συνεχίσω ακάθεκτη, με όπλα τις κουτάλες μου, να πολεμάω. Κι αφού έχω και προθερμασμένο φούρνο, θα πιάσω τα προζύμια για μια …

 

Ζύμη για πίτσα και καλτσόνε (Jamie Oliver)

 

 

ΚΑΛΤΣΟΝΕ ΚΟΜΜΕΝΟ ΚΟΝΤΙΝΟ

 

 

Υλικά:
500 γρ. σκληρό αλεύρι
1/2 κουτ. τσαγιού αλάτι
1 σακουλάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά
1 κουτ. τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
325 ml χλιαρό νερό

 

 

 

 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω στον πάγκο της κουζίνας, ρίχνουμε το αλάτι, φτιάχνουμε ένα λοφάκι και ανοίγουμε στο κέντρο του μια μικρή λακούβα.

Ρίχνουμε στο νερό το λάδι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και διαλύουμε τη μαγιά στο μείγμα. Το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά και το αδειάζουμε στη λακούβα.

Αρχίζουμε σταδιακά να δουλεύουμε με το χέρι μας αναμειγνύοντας το αλεύρι με το νερό από μέσα προς τα έξω, με κυκλικές κινήσεις. Συνεχίζουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη κι ύστερα ζυμώνουμε, αλευρώνοντας αν χρειαστεί τα χέρια μας, για να μην κολλάει η ζύμη.

 

 

ΖΥΜΑΡΙ

 

 

Όταν αποκτήσουμε μια λεία, εύπλαστη ζύμη, τη βάζουμε σε αλευρωμένο μπωλ, το σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

 

 

ΖΥΜΑΡΙ 2

 

 

 

ΖΥΜΑΡΙ ΦΟΥΣΚΩΜΕΝΟ

 

 

Ξαναζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, για να φύγει ο αέρας. Χρησιμοποιούμε τη ζύμη ολόκληρη για πίτσα …

 

 

ΠΙΤΣΑ

 

 

 

ΠΙΤΣΑ ΨΗΜΕΝΗ

 

 

… ή τη χωρίζουμε σε μικρότερα μπαλάκια για καλτσόνε …

 

 

ΖΥΜΗ ΚΑΛΤΣΟΝΕ

 

 

 

ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΛΤΣΟΝΕ

 

 

 

ΚΑΛΤΣΟΝΕ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ

 

 

 

ΚΑΛΤΣΟΝΕ ΚΟΜΜΕΝΟ

 

 

… ακόμη και ψωμάκια.

 

 

ΨΗΜΕΝΑ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ ΨΩΜΑΚΙΑ

 

 

 

ΨΗΜΕΝΑ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ ΨΩΜΑΚΙΑ 2

 

 

 

.