Δευτέρα, 20 Οκτωβρίου 2014

Όλε …

Όχι, κύριε. Δεν είναι πιλάφι με κοτόπουλο, ούτε κοτόπουλο με ρύζι, απ’ αυτό που έτρωγες και στο χωριό σου.
Είναι το Arroz con pollo με τ’ όνομα, αυθεντική ισπανική νοστιμιά, που συνδυάζει όλες τις μεγάλες σου αγάπες: κοτόπουλο, ρύζι, κι ελιές.
Α, ναι, κι εμένα φυσικά, στο ρόλο της μαγείρισσας …

Kοτόπουλο με ρύζι και πράσινες ελιές
Arroz con pollo

ΚΟΝΤΙΝΟ

Υλικά: 
3 μπουτάκια ή 6 κοπανάκια κοτόπουλου
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλη ντομάτα χοντροκομμένη ή 4 κουταλιές κονκασέ
1/2 ποτηράκι άσπρο κρασί
2 δαφνόφυλλα
1,5 κούπα κοντόσπερμο ρύζι (Valencia)
3-3,5 κούπες ζωμός κότας
1 κούπα πράσινες ελιές γεμιστές με πιπεριά
1 πρέζα κρόκος (σαφράν)

Σε σωτέζα ή σκεύος που μπαίνει και στο φούρνο ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε στο σκεύος, πρώτα με τη μεριά που έχει το δέρμα. Μόλις αλλάξει χρώμα και ροδίσει, το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.

ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

ΡΟΔΙΣΜΑ

Αφήνουμε να ροδίσει καλά και το βγάζουμε σε πιάτο.
Στο ίδιο λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι να γυαλίσει, μαζί και το σκόρδο (περίπου 5΄). Ρίχνουμε τη ντομάτα και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, ανακατεύοντας, για άλλα 5΄.

ΣΩΤΑΡΙΣΜΑ 

ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

Ρίχνουμε τον κρόκο στο κρασί και ανακατεύουμε καλά, να διαλυθεί. 

ΚΡΟΚΟΣ

ΚΡΟΚΟΣ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ

ΑΝΑΚΑΤΕΜΑ

Αδειάζουμε το μίγμα στο τηγάνι, βάζουμε και τα δαφνόφυλλα, μισό κουταλάκι αλάτι και μαυροπίπερο και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο κρασί, για 5΄-8΄. Προσθέτουμε το ζωμό,  τις ελιές και το ρύζι και ανακατεύουμε απαλά.

ΜΕ ΖΩΜΟ

 ΕΛΙΕΣ

ΡΥΖΙ
Φωλιάζουμε και τα μπουτάκια μέσα στο ρύζι, με το δέρμα προς τα κάτω και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση. Αν το σκεύος που χρησιμοποιούμε μπαίνει στο φούρνο, συνεχίζουμε το μαγείρεμα στο ίδιο σκεύος. Διαφορετικά, αδειάζουμε το φαγητό σε γάστρα ή ταψί που σκεπάζουμε πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο.
Αν δεν έχουμε τίποτε απ’ όλα αυτά, συνεχίζουμε το μαγείρεμα στο μάτι της κουζίνας και στη σωτέζα, αφού τη σκεπάσουμε.

ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180˚ C, για 30΄-35΄, ή μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και το ρύζι να απορροφήσει το ζωμό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμη ή λίγο ζεστό νερό.

ΕΛΕΓΧΟΣ

ΑΝΩΘΕΝ

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10΄και σερβίρουμε.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ

ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΑ