Τετάρτη, 4 Μαρτίου 2015

Ένα πράμα, πραματάκι …

… κάθεται στο χωραφάκι με το κ’τσό τ’ το ποδαράκι.
Τι είναι;
- Κυρία, κυρία, να πω εγώ; Το μανιτάρι.
- Ναι, αλλά ποιο μανιτάρι; Μην είν’ η αλεποπορδή,
μην είν’ το κουρκουμέλι, το περδικομανίταρο ή το καλογεράκι;
- Δεν είν’ η αλεποπορδή, νούδ’ είν’ το κουρκουμέλι.
Της καλλιέργειας ήτανε, δε λέω παραμύθια,
μα γίνανε υπέροχα μαζί με τα ρεβύθια …

Μανιτάρια κοκκινιστά με ρεβύθια

ΠΙΑΤΟ ΠΛΑΪ

Υλικά:
500 γρ. μανιτάρια (εδώ καφέ αγαρικά)
400 γρ. ρεβύθια (από κονσέρβα)
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 κουταλιές πελτές ντομάτας
1 κουταλιά μαργαρίνη ή βούτυρο
ζωμός ή ζεστό νερό
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

προαιρετικά: λίγο κρασί, 2-3 λιαστές ντομάτες

Κόβουμε τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες ή σε μέτρια κομμάτια. Ροδίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι μαζί με τη μαργαρίνη και σε μέτρια φωτιά για 5΄-10΄.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΚΡΕΜΜΥΔΙ

Προσθέτουμε τον πελτέ και σωτάρουμε για άλλα 2΄-3΄.
Αν θέλουμε, ρίχνουμε σ’ αυτό το σημείο λίγο κόκκινο κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τις λιαστές ντομάτες, και τα αφήνουμε να καβουρντιστούν καλά όλα μαζί.

ΚΑΙ ΠΕΛΤΕΣ

ΣΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

Προσθέτουμε τα ρεβύθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα καλά, και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να τα σκεπάσει, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 40΄περίπου, ή μέχρι να μείνει το φαγητό με μια δεμένη σάλτσα.

ΜΕ ΤΑ ΡΕΒΥΘΙΑ

ΜΕ ΝΕΡΟ

ΠΟΛΥ ΚΟΝΤΙΝΟ

Σερβίρουμε ραντίζοντας κάθε πιάτο με λίγο λάδι και πασπαλίζοντας με πάπρικα.

ΠΙΑΤΟ ΑΝΩΘΕΝ

ΜΕ ΠΑΡΕΑ

ΕΤΟΙΜΑ

Το εντυπωσιακό μ’ αυτό το απλούστατο φαγητό είναι ότι, όση ώρα μαγειρευόταν, μας έσπασε τη μύτη - και κάτι ακόμη: θα έπαιρνε κανείς όρκο ότι μαγειρεύαμε κρέας και μάλιστα κρέας λιπαρό. Κι η μάνα κι η αδερφή μου κι η αγάπη εσύ, σύρθηκαν απ’ τη μύτη στην πόρτα μας ρωτώντας τι είναι αυτό το μοσχοβολιστό κρέας που μαγειρεύουμε.
Μ’ αυτή τη συνταγή, φαίνεται ότι τα μανιτάρια απέκτησαν κι άλλον ένα λόγο για να ονομάζονται “το κρέας των φτωχών”.

Στη μεσαία φωτογραφία τα ρεβύθια συνοδεύονται από γκρατέν πατάτας με καπνιστή πέστροφα.