Δευτέρα, 29 Απριλίου 2019

Πέρασε το Πάσχα …

… ήρθε και τ’ απόπασχα.  Δευτέρα του Πάσχα για μας η Pasquetta των Ιταλών, μέρα χαράς και γιορτινή συνδεδεμένη με την άνοιξη και την αναγέννηση της φύσης. Μέρα που βγαίνουν στις εξοχές κατά χιλιάδες, χαίρονται την άνοιξη κι έχουν στο καλάθι με τα φαγητά τους οπωσδήποτε και μια πασχαλιάτικη πίτα με χόρτα και αυγά, την  …


Torta pasqualina
Πίτα με σέσκουλα και αυγά



υλικά:
1 κιλό σέσκουλα (ή σπανάκι ή χόρτα για πίτα)
250 γρ. ρικότα ή ανθότυρο
100 γρ. γραβιέρα
μαϊντανός ή/και άνηθος
4 αυγά
2 φύλλα ζύμη κουρού
1 κροκάδι







Πλένουμε τα σέσκουλα και κόβουμε τα κοτσάνια. Τα χοντροκόβουμε και τα βάζουμε σε σωτέζα με το λίγο νερό που έχουν κρατήσει από το πλύσιμο.





Στην αρχή τα χόρτα δείχνουν πάρα πολλά, σταδιακά όμως πέφτουν σε όγκο. Καπακώνουμε και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να μαλακώσουν ανακατεύοντάς τα 1-2 φορές.




Μόλις γίνουν τα σέσκουλα και εξατμιστούν τα υγρά τους, τα βγάζουμε σε ψιλό σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξει η υπόλοιπη υγρασία τους. Αν χρειάζεται τα ψιλοκόβουμε με ψαλίδι ή μαχαίρι.
Πιέζουμε μια τελευταία φορά τα χόρτα στο σουρωτήρι για να στραγγίξουν και τα βάζουμε σε μπωλ.



Προσθέτουμε το ανθότυρο που έχουμε πατήσει με πηρούνι, τα μυρωδικά και τη γραβιέρα ψιλοτριμμένη. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, σπάμε το ένα αυγό και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση.




Λαδώνουμε ένα ταψάκι με διάμετρο 24 εκ. και στρώνουμε το ένα φύλλο κουρού. Το τρυπάμε παντού με πηρούνι και αδειάζουμε τη γέμιση.




Ανοίγουμε 3 λακουβίτσες στα χόρτα και σπάμε προσεκτικά τα 3 αυγά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.





Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο της ζύμης και κλείνουμε καλά τις άκρες ενώνοντάς τες και σχηματίζοντας κορδονάκι.





Χτυπάμε ελαφρά το κροκάδι με ελάχιστο νερό και αλείφουμε καλά την επιφάνεια της πίτας. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο.



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 40΄ περίπου.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε την πίτα να κρυώσει ελαφρά.
Ξεφορμάρουμε προσεκτικά.





Σερβίρουμε.
 
 
 
 
 


 


 
 
 
 

 
 
 

 

 
 


 







Σάββατο, 27 Απριλίου 2019

Πάντα με διαόλιζαν …

… ερωτήσεις όπως “Αν ναυαγούσατε σε ερημονήσι ποιος διάσημος θα θέλατε να είναι μαζί σας;” – πανεύκολο! ο Τομ Χανκς, που διαθέτει και την τεχνογνωσία.
Αν καταστρεφόταν ο πλανήτης ποια τρία πράγματα θα διαλέγατε να διασώσετε;” – πανεύκολο! τα τρία κακά της μοίρας μου, διότι τι να διασώσω και πού άνευ πλανήτη;
Αν διαλέγατε μόνο ένα βιβλίο για όλη σας τη ζωή ποιο θα ήταν αυτό;” – πανεύκολο! η αιγυπτιακή Βίβλος των νεκρών νά ’χω κάτι να διαβάζω ξαπλωμένη.
Τώρα που πήρα το κολάι στις απαντήσεις λοιπόν, θα μου θέσω μερικές αντίστοιχες ερωτήσεις και θα τις απαντήσω αντίστοιχα μοναχή μου. Και όλες αφορούν το πασχαλινό τραπέζι που γεμίζουμε ασφυκτικά με δεκάδες φαγητά. Φέτος θα το παίξω μίνιμαλ, που είναι και στη μόδα:

Ποια σούπα θα διάλεγες για πρώτο πιάτο;
Δύσκολο αυτό. Ταλαντεύομαι προς στιγμήν ανάμεσα σε κοτόσουπα, κεφαλάκι και μαγειρίτσα με μανιτάρια αλλά η παράδοσις υπερισχύει και ψηφίζω υπέρ της κλασσικής μαγειρίτσας.


ΠΙΑΤΟ    


Τι θα έφτιαχνες για μερακλίδικο μεζέ;
Αυτό δε με δυσκόλεψε καθόλου. Μακριά από κοκορέτσια, γαρδούμπες και σπληνάντερα, επιλέγω μια απλή συκωταριά λαδορίγανη.



SAM_7356


Ποια πίτα θα φτιάξεις φέτος;
Και φέτος και πέρυσι και του χρόνου, αν είν’ καλά τα δυο μου μπράτσα. Μία είν’ η πίτα, που θά ’λεγε κι ο Χαρίλαος, η τυρόπιτα με γιουφκά.


IMG_8544


Και το αρνί;
Μακριά από μένα οι σούβλες και παρόμοια εργαλεία βασανισμού. Ολίγος σεβασμός στο σφάγιο οφειλόμενος, δε φτάνει που θα το φάμε, θα το κακοποιήσουμε και μετά θάνατον;
Ρούμελη και Μωριάς για κλέφτικα δεν είμαστε, ούτε νησί για γεμιστά αρνιά. Οπότε περπατάμε σεμνά, ταπεινά και κλασσικά. Αρνί στη γάστρα με πατάτες κι άγιος ο Θεός.


SAM_7191


Έμεινε χώρος για γλυκό;   
Κι αν δεν έμεινε, θα κάνουμε λίγο με το ζόρι. Όχι όμως για το συνηθισμένο γαλακτομπούρεκο. Εδώ δεν θα πάω παραδοσιακά, θέλω χρώμα, δροσιά και μια τούρτα με φράουλες.


ΑΝΩΘΕΝ








Πέμπτη, 25 Απριλίου 2019

Λινγκουίνα είσαι …

  
… και δεν εννοώ μαγείρισσα στο Ρατατούη. Γλωσσού εννοώ, σαν τις αυθεντικές ιταλικές linguine - μικρές γλώσσες δηλαδή - που βάφτισαν και τα ομώνυμα ζυμαρικά. Κι ενώ τα σπαγγέτι μαγειρεύονται συνήθως με κρέας ή σάλτσα ντομάτας, τα λινγκουίνι είναι η επιλογή των Ιταλών για πιάτα με θαλασσινά. Γνωστότερο πιάτο το Linguine alle vongole, εξίσου δημοφιλή και τα …


Λινγκουίνι με γαρίδες




υλικά:
2 σκελίδες σκόρδο
10 μεγάλες γαρίδες
1 σφηνάκι ούζο
1 κονσέρβα ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια
μαϊντανός

250 γρ. λινγκουίνι

    





Αφαιρούμε το εντεράκι από τις γαρίδες, τις οποίες θα χρησιμοποιήσουμε ολόκληρες μαζί με τα κεφάλια και τα κελύφη). 

Ζ
εσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και ροδίζουμε το σκόρδο, κομμένο σε φετάκια. Ρίχνουμε τις γαρίδες και τις σωτάρουμε ανακατεύοντας προσεκτικά, να αλλάξουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές.








Σβήνουμε με το ούζο και, μόλις εξατμιστεί, βγάζουμε τις γαρίδες σε πιάτο. Αν θέλουμε, αφαιρούμε τα κεφάλια από τις μισές γαρίδες και τα αφήνουμε να βράσουν μέσα στη σάλτσα για περισσότερη γεύση.





Προσθέτουμε τα ντοματάκια που έχουμε ψιλοκόψει και τον τοματοχυμό της κονσέρβας. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και βράζουμε για 10΄.








Παράλληλα,
βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό. Ρίχνουμε τα λινγκουίνι και τα βράζουμε για 2΄ λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.






Ρίχνουμε τις γαρίδες στη σάλτσα και τις αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις.

Με τρυπητή κουτάλα περνάμε τα λινγκουίνι στο σκεύος με τη σάλτσα και τις γαρίδες. Ανακατεύουμε προσεκτικά και μαγειρεύουμε μαζί για άλλα 2΄-3΄.







Σερβίρουμε αμέσως, με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.