Τετάρτη, 31 Ιουλίου 2019

Ποπ, έκανε το τυρί …

   
… κι έσκασε από υπερηφάνεια. Δεν ήταν βλέπεις οποιοδήποτε τυρί, ήταν καλαθάκι Λήμνου, από γάλα ζώων που βόσκουν στα λιβάδια του νησιού και ως εκ τούτου Π.Ο.Π.
Παρότι κι εμείς εδώ έχουμε κοτζάμ ΔΩΔΩΝΗ δική μας, σεβάστηκα την καταγωγή και το libro d’ oro του και του έδωσα πρωταγωνιστικό ρόλο σε μια …


Μακαρονοσαλάτα με καλαθάκι Λήμνου και τοματίνια






υλικά:
250 γρ. βίδες (εδώ τρίχρωμες)
καλαθάκι Λήμνου (ή φέτα) σε κυβάκια
τοματίνια (εδώ πολύχρωμα)
λίγη ρόκα

Για το ντρέσσινγκ:
λάδι
ξύδι μπαλσάμικο

προαιρετικά: ψητό κοτόπουλο σε κυβάκια
κρουτόν




Βράζουμε τις βίδες, τις στραγγίζουμε, τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.


    


Κόβουμε το τυρί σε κυβάκια και το προσθέτουμε στις βίδες.





Προσθέτουμε τα τοματίνια κομμένα στη μέση και λίγα ή περισσότερα φυλλαράκια ρόκας.
Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.

Για το ντρέσσινγκ χτυπάμε λάδι και μπαλσάμικο ξύδι σε αναλογία 3:1 (3 κουταλιές λάδι, 1 κουταλιά ξύδι). Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο αλατοπίπερο.

Περιχύνουμε τη μακαρονοσαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.







Σερβίρουμε.


      














Σάββατο, 27 Ιουλίου 2019

Μη μου πεις ότι ακόμη …

… κάθεσαι και τηγανίζεις τις πιπεριές. Ή, για να ακριβολογώ, στέκεσαι και τηγανίζεις τις πιπεριές. Χαρά στο κουράγιο σου και την υπομονή σου. Μέρα μ’ ήλιο σαν κι αυτόν και θερμοκρασία ευρωπαϊκού επιπέδου να στέκεσαι μπροστά σ’ ένα καυτό τηγάνι που σου πετάει υγρόν πυρ.
Το ξέρω ότι σας αρέσουν πολύ οι πιπεριές και σε ποιον δεν αρέσουν; Μεζεδάκι για ποτό, ορεκτικό μαζί με δροσερό τζατζίκι, συνοδευτικό σε ψάρια, ακόμη και για κύριο τρώγονται μαζί με ψωμί, φέτα και ντομάτα.
Κι επειδή όλα αυτά δε θέλουμε να τα χάσουμε, αναθέτουμε στο φούρνο να φτιάξει τις πιπεριές. Ας είναι καλά η λειτουργία του θερμού αέρα. Με ελάχιστο λάδι, πιο υγιεινά, πιο γρήγορα κι εντελώς άκοπα έχουμε …


Πιπεριές καλύτερες κι από τηγανητές





υλικά:
πράσινες πιπεριές (κέρατο)
χοντρό αλάτι
λάδι



Πλένουμε τις πιπεριές, τις στεγνώνουμε καλά και τις τρυπάμε 3-4 φορές την κάθε μία με πιρούνι. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ρηχό ταψί. Ραντίζουμε το χαρτί με ελαιόλαδο και σκορπίζουμε λίγο χοντρό αλάτι. Αραδιάζουμε τις πιπεριές, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι ακόμη και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου και στη λειτουργία του θερμού αέρα, για 10΄. Τραβάμε έξω το ταψί, γυρνάμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10΄ ακόμη, ή προσαρμόζουμε το χρόνο ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Σερβίρουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και, προαιρετικά, με ελάχιστο ξύδι. 






















Τετάρτη, 24 Ιουλίου 2019

Όλα είναι υφάδια της κοιλιάς …

… και το ψωμί στημόνι.
Ο δικός μου ο αργαλειός λοιπόν, τα τελευταία αρκετά χρόνια που ανακάλυψα τη δυσανεξία μου στη γλουτένη, ύφαινε χωρίς στημόνι – τρόπος του λέγειν. Όχι ότι έτρωγε ποτέ πολύ ψωμί αλλά όταν λιγοστεύουν επικίνδυνα οι επιλογές και οι δυνατότητές σου, το ψωμί είναι εκείνο που σε κρατάει, ιδίως στο πρωινό.
Όπως οι περισσότεροι συνάδελφοι πιστεύω, στην αρχή έψαξα στην αγορά για ψωμί χωρίς γλουτένη. Λίγες επιλογές, εξαιρετικά ακριβές και με αρκετό αλάτι οι περισσότερες. Η αγορά αρτοπαρασκευαστή μονόδρομος.
Ιδού εγώ λοιπόν, με τη συσκευή αγκαλιά, ν’ αναρωτιέμαι τι αλεύρι να χρησιμοποιήσω και ποια η σωστή αναλογία στερεού/υγρού. Σε εξειδικευμένα διαδικτυακά και μη καταστήματα βρήκα λίγες επιλογές σε μείγματα αλεύρων, και τιμές από τσιμπημένες έως άπιαστες για μένα. Εξάλλου, τα περισσότερα περιέχουν κυρίως άμυλα (πατάτας, καλαμποκιού) που δεν έχουν και ιδιαίτερη διατροφική αξία.
Τελικά κατέληξα στο μείγμα αρτοποιίας των Μύλων Αγίου Γεωργίου – μεγάλη η χάρη τους – το οποίο χρησιμοποιώ ως βάση και εμπλουτίζω με διάφορα άλευρα και σπόρους.
Μετά από δεκάδες πειράματα με μείγματα και δοσολογίες και μετά από δεκάδες αποτυχίες, έφτασα επιτέλους σ’ ένα καλό στάδιο . Καταφέρνω να έχω ένα ψωμί “ολικής”, πολύσπορο, όχι πολύ βαρύ, που κόβεται σε φέτες χωρίς να σπάει ή να τρίβεται και διατηρείται εξαιρετικά στην κατάψυξη.
Βέβαια, επειδή αρέσει σ’ εμένα δεν είναι απαραίτητο να αρέσει και στους άλλους. Ο καθένας έχει τις δικές του προσδοκίες, απαντοχές κι ελπίδες. Εγώ πάντως με το ψωμί αυτό είμαι πλήρως ικανοποιημένη, χαρούμενη και καλοφαγωμένη …



Πολύσπορο ψωμί χωρίς γλουτένη






υλικά:
400 γρ. μείγμα Αγ. Γεωργίου για ψωμί χωρίς γλουτένη
20 γρ. χαρουπάλευρο ή χαρουπόσκονη (σύνολο 420 γρ)
   30 γρ. ρεβυθάλευρο (σύνολο 450 γρ)
60 γρ. καλαμποκάλευρο (σύνολο 510 γρ)  
50 γρ. αλεύρι από φαγόπυρο (σύνολο 560 γρ)
70 γρ. αλεύρι βρώμης (σύνολο 630 γρ)    
   20 γρ. αλεύρι φακής (σύνολο 650 γρ)
70 γρ. αλεύρι από καστανό ρύζι (σύνολο 720 γρ)         
30 γρ. ρυζάλευρο ή λευκό αλεύρι χωρίς γλουτένη
(σύνολο 750 γρ)

2 κουταλιές αλεσμένος λιναρόσπορος
1 κουταλιά ηλιόσπορος (ανάλατος)
1 κουταλιά κολοκυθόσπορος

2 φακελάκια ξηρή μαγιά
600 ml εμφιαλωμένο νερό (ελαφρά χλιαρό)

προαιρετικά: σουσάμι, μαυροσούσαμο, παπαρουνόσπορος



Επειδή αποφεύγω το αλάτι, η συνταγή δεν περιέχει καθόλου αλάτι και οι σπόροι που χρησιμοποιώ είναι ωμοί και ανάλατοι.
Επίσης χρησιμοποιώ εμφιαλωμένο νερό που δεν περιέχει χλώριο, το οποίο ζεσταίνω ελαφρά στα μικροκύματα να γίνει χλιαρό.



Ζυγίζουμε προσεκτικά όλα τα άλευρα σε μεγάλο μπωλ. Προσθέτουμε το λιναρόσπορο, τον ηλιόσπορο ή/και τον κολοκυθόσπορο.









Τα βάζουμε όλα σε τάπερ που τα χωράει άνετα και κλείνει αεροστεγώς.
Βεβαιωνόμαστε ότι το καπάκι έκλεισε πολύ καλά και κουνάμε πολλές φορές πάνω-κάτω το τάπερ. Αυτό γίνεται για να αναμειχθούν πολύ καλά τα διαφορετικά άλευρα και να γίνει το ψωμί όσο πιο αφράτο γίνεται υπό τις παρούσες συνθήκες. Αν παραλείψουμε αυτό το στάδιο, τα πιο βαριά άλευρα θα μείνουν κάτω.






Βάζουμε το νερό στον αρτοπαρασκευαστή (αν θέλουμε βάζουμε και λίγο λάδι) και ρίχνουμε το ένα φακελάκι μαγιά στο νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι και ρίχνουμε από πάνω και το δεύτερο φακελάκι μαγιά.







Επιλέγουμε το πρόγραμμα για ψωμί χωρίς γλουτένη και θέτουμε σε λειτουργία τη συσκευή.






Όταν ακουστεί ο ενδεικτικός ήχος για να προσθέσουμε σπόρους, ρίχνουμε κατά βούλησιν σουσάμι ωμό ή/και καβουρντισμένο, μαυροσούσαμο, παπαρουνόσπορο σε μικρές ποσότητες.
Στη συνέχεια υπάρχει το στάδιο κατά το οποίο μπορούμε να αφαιρέσουμε τα ζυμωτήρια από τη συσκευή, κάτι που εγώ πολύ κακώς παρέλειπα για χρόνια. Βάζουμε το πρόγραμμα σε παύση, βγάζουμε τη ζύμη, αφαιρούμε τα ζυμωτήρια, δίνουμε στα γρήγορα ομοιόμορφο σχήμα στη ζύμη και την ξανατοποθετούμε στον κάδο. Συνεχίζουμε το πρόγραμμα μέχρι να ολοκληρωθεί, χωρίς άλλες παρεμβάσεις.
Βγάζουμε το ψωμί από τη συσκευή και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.






Όταν κρυώσει το κόβουμε σε φέτες, τις βάζουμε σε σακούλες τροφίμων και τις διατηρούμε στην κατάψυξη.












Όταν θέλουμε να τις φάμε, τις βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ένταση και ξαναγίνονται φρέσκιες και αφράτες.































Κυριακή, 21 Ιουλίου 2019

Είναι, λέει, η καινούρια μόδα …

… κι οι κάθε λογής διάσημοι έσπευσαν να την ακολουθήσουν. Και τώρα φοράνε παντελόνια με διαφορετικά μπατζάκια. Η μισή είναι καουμπόης στο ροντέο με τζιν καμπάνα κι η υπόλοιπη υπερμοντέρνα νεαρά με τσίτα κολλητό τζιν.
Δε μου φαίνεται και πολύ πρωτότυπο. Κάθε χρόνο στις τζαμάλες μας υπάρχουν αρκετοί που είναι ντυμένοι ο μισός γαμπρός κι ο υπόλοιπος νύφη, η κόρη μου από το δημοτικό φοράει διαφορετικού χρώματος κάλτσες και πάνινα παπούτσια, κι εγώ η ίδια συχνά φτιάχνω ανόμοια ζευγάρια παπουτσάκια και με μελιτζάνες και με κολοκυθάκια …


Παπουτσάκια με καβουρμά



υλικά:
300 γρ. κιμάς (εδώ θρακιώτικος μοσχαρίσιος)
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 πιπεριά (εδώ κόκκινη)
λίγο κόκκινο κρασί
φρέσκια τριμμένη ντομάτα ή τοματοχυμός
ελάχιστος τοματοπελτές

3 μελιτζάνες
3 κολοκυθάκια

Επιπλέον:
ξηρή μυζήθρα ή γραβιέρα
ημίσκληρο τυρί





Πλένουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια  και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Τα βάζουμε στον ατμομάγειρα μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το πιρούνι. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.






       Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και ροδίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο (εγώ έτριψα και ένα κολοκυθάκι για  περισσότερη υγρασία). Προσθέτουμε τον καβουρμά και, μόλις ζεσταθεί, τον ανοίγουμε σε μικρότερα κομμάτια με πιρούνι και τον σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά.






Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το ντοματοχυμό και λίγο πελτέ ντομάτας, διαλυμένον σε μισή κούπα ζεστό νερό (ή ζωμό). Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε τον καβουρμά καπακωμένον για 20΄ περίπου.


Αδειάζουμε  προσεκτικά τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Λαδώνουμε ένα ταψί και τα αραδιάζουμε εναλλάξ. Αλατοπιπερώνουμε. Για περισσότερη νοστιμιά  πασπαλίζουμε με ξηρή μυζήθρα ή γραβιέρα.






Γεμίζουμε μελιτζάνες και κολοκυθάκια με τον καβουρμά.







Ψήνουμε τα παπουτσάκια σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 30΄ περίπου. Τραβάμε έξω το ταψί και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο ημίσκληρο τυρί.








Ψήνουμε για άλλα 10΄-15΄, να λιώσει το τυρί και να κάνει ωραία κρούστα. Αφήνουμε τα παπουτσάκια να σταθούν για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.




Σερβίρουμε.