Παρασκευή, 4 Αυγούστου 2017

Όλα γίνονται …

… τελικά. Ακόμη και το καρπούζι μαρμελάδα. Και γιατί να μη γίνεται, θα μου πεις. Επειδή έχει πολύ νερό, είναι από μόνο του πολύ γλυκό και δε σηκώνει πολλή ζάχαρη, είναι και δύσκολο να δέσει.
Από την άλλη, κι η
καρπουζένια έχει πολύ ζουμί και στο τέλος γίνεται ωραιότατο γλυκό, βοηθούντος και του αλευρίου, βεβαίως-βεβαίως.
Τέτοιοι βαθυστόχαστοι προβληματισμοί, αμφιβολίες και διλήμματα με απασχολούσαν μέχρι που βρήκα μια ιταλική συνταγή για μαρμελάδα καρπούζι. Έξυπνος όποιος τη σκέφτηκε, έβαλε μαζί με το καρπούζι κι ένα μήλο για να εκμεταλλευτεί την πηκτίνη του και να διευκολύνει το δέσιμο της μαρμελάδας.
Θα τη δοκιμάσω subito, παρόλο που θα είναι πολύ γλυκειά για τα γούστα μου …

 

Μαρμελάδα καρπούζι

 

SAM_6625

 

υλικά:
1,5 κιλό σάρκα από καρπούζι
900-1.000 γρ. ζάχαρη
1 μήλο
χυμός από μισό λεμόνι

 

 

 

Διαλέγουμε ένα καρπούζι γινωμένο αλλά όχι πολύ μαλακό και ζαχαρωμένο.

 

 

SAM_6570

 

 

 

SAM_6572

 

 

Το κόβουμε πρώτα σε φέτες, αφαιρούμε προσεκτικά τη φλούδα και τα κουκούτσια κι ύστερα κόβουμε σε κυβάκια. Προσθέτουμε το μήλο τριμμένο μαζί με τη φλούδα του, και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 3 ώρες.

Μπορούμε να προσθέσουμε το μήλο αμέσως πριν βάλουμε τη μαρμελάδα να βράσει για να μη μαυρίσει, παρόλα αυτά δεν κινδυνεύει γιατί δεν έρχεται σε άμεση επαφή με τον αέρα, όντας μέσα στο ζουμί που βγάζει το καρπούζι.

Μπορούμε επίσης να περιορίσουμε λίγο την ποσότητα της ζάχαρης, θα χρειαστεί όμως περισσότερο βράσιμο και επιμονή για να δέσει η μαρμελάδα.

 

 

SAM_6576

 

 

 

SAM_6578

 

 

 

SAM_6582

 

 

Μόλις περάσουν οι 3 ώρες, στις οποίες το καρπούζι έχει βγάλει το ζουμί του, βάζουμε την κατσαρόλα να βράσει. 
Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράζει σε μέτρια φωτιά μέχρι να χάσει το περισσότερο υγρό της και να πάρει ένα βαθυκόκκινο χρώμα. Δε χρειάζεται ούτε ανακάτεμα ούτε ξάφρισμα. Μετά από 40΄-60΄, ανάλογα με τη ποσότητα της ζάχαρης και την ένταση της κουζίνας, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Κι επειδή βράζοντας αφήνει μια κόκκινη γραμμή στα τοιχώματα της κατσαρόλας, τη χρησιμοποιούμε ως δείκτη της εξάτμισης του υγρού για να παρακολουθούμε πόσο έχει λιγοστέψει με το βράσιμο.

Πέντε λεπτά πριν κλείσουμε τη μαρμελάδα, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

 

 

SAM_6583

 

 

 

SAM_6586

 

 

Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει για να σφίξει και τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

 

 

SAM_6712

 

 

 

SAM_6624

 

 

 

SAM_6626

 

 

 

 

SAM_6622

 

 

 

 

SAM_6718

 

 

 

 

SAM_6628

 

 

.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου