Αυγά μάτια σε τηγανίτα τυριού …

… Για τα μάτια σου μόνο είναι αυτά τα μάτια, μάτια μου.

Έχε τα μάτια σου δεκατέσσερα όμως στο τι αυγά θα πάρεις, γιατί ακούμε πως η Κεντρική Ευρώπη πλημμύρισε με μολυσμένα αυγά. Ευτυχώς για μας η Ήπειρος είναι γεμάτη ορνιθοτροφεία και δεν έχουμε ανάγκη αυγά από φραγκόκοτες. Και ωραίο κεφαλοτύρι έχουμε, εσύ όμως όχι, γι’ αυτό να πάρεις παρμεζάνα.

Γιατί εκεί είναι όλη η νοστιμιά κι η τσαχπινιά αυτών των αυγών. Ξαπλώνουν νωχελικά πάνω σε μια δαντελένια τηγανίτα τυριού και γίνονται ένα ζευγάρι ταιριαστό, που δεν το χορταίνεις …

 

Αυγά μάτια σε τηγανίτα τυριού

 

 

υλικά:
1 αυγό
1/4 κούπας ψιλοτριμμένο σκληρό τυρί (εδώ κεφαλοτύρι)
αλάτι, πιπέρι

ρόκα

 

 

 

Χρησιμοποιούμε 1/4 κούπας τυρί για κάθε αυγό που θα φτιάξουμε.

  

 

 

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το τυρί από το κέντρο και προς τα έξω δημιουργώντας έναν κύκλο. 

Το αφήνουμε περίπου μισό λεπτό ν’ αρχίσει να λυώνει και ρίχνουμε προσεκτικά στο κέντρο της τηγανίτας το αυγό. 

Αλατίζουμε πολύ ελαφρά και πιπερώνουμε κατά βούλησιν.

 

 

 

 

Καπακώνουμε το τηγάνι και αφήνουμε το αυγό να ψηθεί για ενάμιση λεπτό. 

Βγάζουμε το καπάκι, ελέγχουμε πόσο ρευστό είναι το ασπράδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλο μισό λεπτό περίπου.

 

 

 

 

Ξεκολλάμε με προσοχή και ανασηκώνουμε ελαφρά τις άκρες της τηγανίτας. 

Με σπάτουλα σιλικόνης τη βγάζουμε σε πιάτο.

 

 

 

 

Επειδή το τυρί είναι δυνατό και πικάντικο, συνοδεύουμε το φαγητό με μια πικρή σαλάτα όπως η ρόκα.

 

 

 

 

 

.

.