Πέμπτη, 31 Μαρτίου 2016

Όποιος έχει μασιά …

… δεν καίει τα χέρια του, λέει η μάνα μου και το εφαρμόζει σε κάθε ευκαιρία.
Αντίστοιχα, όποιος έχει αρτοπαρασκευαστή δε χρειάζεται να αγοράζει έτοιμη ζύμη για πίτσα ή να ζυμώνει και να παραφυλάει με πετσετούλες και κουβερτούλες μην τυχόν κι η μη-μου-άπτου κρυώσει, ξεφουσκώσει ή κάτσει.
Άλλο πράγμα η φρέσκια ζύμη, όπως και να το κάνεις. Απαλή, εύπλαστη, με την υπόξινη μυρωδιά της μαγιάς να γαργαλάει τα ρουθούνια. Για να μην πω για την αυθεντική, ρουστίκ εικόνα της όταν την ανοίγεις με τα χέρια. Ούτε τέλεια ημικύκλια, ούτε πάχος μετρημένο με το υποδεκάμετρο. Αν είχαμε και μια ηφαιστειακή πέτρα, ας ήταν και ξυλόφουρνος για να την ψήσουμε, mamma mia …


Πίτσα με λαχανικά και σαλάμι

ΑΝΩΘΕΝ

Υλικά:
1 δόση ζύμη για πίτσα (έτοιμη ή σπιτική)
250 γρ. σάλτσα ντομάτας
(ή πασσάτα με αλάτι, πιπέρι, λάδι και ρίγανη)
150 γρ. ανάμικτα λαχανικά (βρασμένα ή από κονσέρβα)
100 γρ. σαλάμι αέρος
30 γρ. τριμμένη γραβιέρα


Ανοίγουμε τη ζύμη, φτιάχνουμε 2 ή 4 στρογγυλούς δίσκους και την αφήνουμε 10΄ να ξεκουραστεί.

ΖΥΜΗ

ΒΑΣΕΙΣ

ΑΝΟΙΓΜΑ

Βάζουμε τις βάσεις σε ταψί στρωμμένο με αντικολλητικό χαρτί, τις αλείφουμε με τη σάλτσα ντομάτας και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190°C, για 7΄-8΄.

ΤΑΨΑΚΙ

ΤΑΨΑΚΙΑ

ΣΑΛΤΣΑ

Μοιράζουμε σε κάθε πίτσα τα λαχανικά και το σαλάμι και πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα.

ΚΑΙ ΣΑΛΑΜΙ

ΤΥΡΙ

ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5΄-7΄ και ξεφουρνίζουμε.

ΨΗΣΙΜΟ

ΕΤΟΙΜΗ

ΨΗΜΜΕΝΗ ΚΟΝΤΙΝΟ

Σερβίρουμε.

ΣΤΟ ΞΥΛΟ

ΠΛΑΪ

ΞΕΦΟΥΡΝΙΣΜΑ

ΨΗΜΜΕΝΗ ΚΟΝΤΙΝΟ

Τρίτη, 29 Μαρτίου 2016

Έγινε λουκούμι …

… Όχι μεταφορικά. Κυριολεκτικά. Έγινε λουκούμι. Δηλαδή, το έφτιαξα και έγινε, δεν έγινε από μόνο του.
Αληθινό, μαστιχωτό, σπιτικό λουκούμι, αρωματικό και πορφυρό.
Χωρίς χρώμα ζαχαροπλαστικής, χωρίς τεχνητά αρώματα – με χυμό ροδιού που το έκανε προφυρογέννητο, ζάχαρη, νερό και κορν φλάουρ. Και πολύ, πολύ, πολύ ανακάτεμα …

Λουκούμι ρόδι

ΔΙΣΚΟΣ ΑΝΩΘΕΝ

ΠΟΛΥ ΚΟΝΤΙΝΟ

Υλικά:
800 γρ. ζάχαρη
1,5 κούπα νερό

120 γρ. κορν φλάουρ
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κουτ. γλ. ξυνό (cream of tartar)
1 ποτήρι χυμός ροδιού 

2/3 κούπας νερό

Για το πασπάλισμα:
160 γρ. ζάχαρη άχνη
30 γρ. κορν φλάουρ


Βάζουμε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη και ρίχνουμε 1,5 κούπα νερό και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και, μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30΄, για να φτιάξουμε ένα πολύ πηχτό και δεμένο σιρόπι.
Σε πλατειά κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνουμε τα 2/3 κούπας νερό και το χυμό ροδιού. Προσθέτουμε το tartar και το κορν φλάουρ (120 γρ.) και ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθούν.

Προσέχουμε να μην ανάψουμε το μάτι πριν διαλύσουμε καλά το κορν φλάουρ. Εγώ, αφηρημένα, το άναψα λίγο νωρίτερα και δημιουργήθηκαν σβώλοι που είδα κι έπαθα να διαλύσω.

ΣΙΡΟΠΙ

ΑΡΧΗ

Είναι πολύ πιο πρακτικό να χρησιμοποιήσουμε ένα μίξερ χειρός αντί να ταλαιπωρούμαστε με μια ξύλινη κουτάλα. Βράζουμε το μείγμα σε σιγανή φωτιά για 30΄, χτυπώντας με το μίξερ. Μετά το ημίωρο, ρίχνουμε κουτάλα-κουτάλα το σιρόπι περιμένοντας να ενσωματωθεί στο μείγμα πριν ξαναρίξουμε.

ΧΤΥΠΗΜΑ

ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ

Συνεχίζουμε το βράσιμο για 1 ώρα ακόμη, πάντα ανακατεύοντας με το μίξερ, κουτάλα ή το ραβδομπλέντερ. Όσο βράζει, το μείγμα δένει, πήζει και λιγοστεύει σε όγκο.

ΒΡΑΣΙΜΟ

ΠΗΧΤΟ

ΔΙΑΦΑΝΟ ΚΟΝΤΙΝΟ

Στρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψάκι ή τάπερ με αντικολλητικό χαρτί, το αλείφουμε με ηλιέλαιο και αδειάζουμε προσεκτικά το μείγμα, ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος. Αφήνουμε το λουκούμι να δέσει για 5 ώρες ή, καλύτερα, ολονυχτίς.

ΑΔΕΙΑΣΜΑ

ΣΚΕΥΟΣ


Ανακατεύουμε την άχνη με το κορν φλάουρ για να αχνίσουμε τα λουκούμια και πασπαλίζουμε μια επιφάνεια σιλικόνης ή τον πάγκο της κουζίνας. Αναποδογυρίζουμε το μείγμα, αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί και το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα και από την άλλη πλευρά.

ΑΛΛΗ ΠΛΕΥΡΑ

ΑΧΝΙΣΜΑ

Κόβουμε σε λωρίδες με λαδωμένο κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι.

ΚΟΨΙΜΟ

ΛΩΡΙΔΕΣ

Κόβουμε κάθε λωρίδα σε μικρότερα κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπωλ με την άχνη. Τα ανακατεύουμε με τα χέρια, να πάρουν μπόλικη άχνη για να μην κολλάνε μεταξύ τους.

ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΚΟΜΜΕΝΑ ΑΧΝΗ

ΑΧΝΙΣΜΕΝΑ

ΠΡΩΤΟ ΠΛΑΝΟ

Σερβίρουμε σε μπωλάκι, συνοδεύουμε καφεδάκι και φυλάμε τα υπόλοιπα σε πλαστικό δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

ΓΙΑ ΚΑΦΕ

ΚΟΝΤΙΝΟ

ΔΙΣΚΟΣ

ΟΛΟΦΡΕΣΚΑ

Κυριακή, 27 Μαρτίου 2016

- ίνια …

… Και γιατί, παρακαλώ, τα –ίνια είναι καλύτερα από τα –άκια; Όλα τώρα καταλήγουν σε –ίνια: ταρτίνια, κρουασίνια, πιτσίνια, ρολίνια, σφολιατίνια.
Κι εμείς που τα λέγαμε ταρτάκια, κρουασανάκια, ρολάκια και σφολιατάκια, τους έπεφτε η υπόληψη; Ή μήπως ήταν λιγότερο λαχταριστά και νόστιμα λόγω της ταπεινής κατάληξης;
Πάντως τα σημερινά ρολά, όπως και να τα πεις, είναι το ίδιο ακαταμάχητα …

Ρολάκια σφολιάτας με σπανάκι, τυρί και κουκουνάρι

ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΑ

ΠΡΩΤΟ ΠΛΑΝΟ

Υλικά:
500 γρ. σπανάκι
400 γρ. ανθότυρο (ή 200 γρ. ανθότυρο + 200 γρ. φέτα)
40 γρ. κουκουνάρι
1 αυγό και λίγο γάλα
μοσχοκάρυδο

2 φύλλα σφολιάτας
σουσάμι, μαυροσούσαμο, παπαρουνόσπορος

προαιρετικά: 40 γρ. μαύρες σταφίδες

Αν βάλουμε σταφίδες, τις μουλιάζουμε για 30΄ σε χλιαρό νερό και τις στραγγίζουμε.
Πλένουμε το σπανάκι και το βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με το λίγο νερό που έχει κρατήσει από το πλύσιμο. Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πέσει σε όγκο και να μαραθεί. Το αλατίζουμε ελαφρά, ρίχνουμε 1 κουταλιά λάδι και λίγο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και μετά από 2΄-3΄το αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και το κόβουμε.
Καβουρντίζουμε ελαφρά το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία. Πατάμε το τυρί με πηρούνι και το ανακατεύουμε με το σπανάκι. Ρίχνουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες, λίγο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση.

ΣΠΑΝΑΚΙ ΑΡΧΗ

ΣΠΑΝΑΚΙ

ΓΕΜΙΣΗ

Ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια τα φύλλα σφολιάτας και κόβουμε το καθένα σε 6 λωρίδες, τις οποίες κόβουμε μετά στη μέση. Απλώνουμε ίση ποσότητα γέμισης στην άκρη κάθε λωρίδας.

ΛΩΡΙΔΕΣ

ΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Τυλίγουμε ρολάκια χωρίς να κλείσουμε τις άκρες. Αραδιάζουμε τα ρολάκια, με την ένωση προς τα κάτω, σε ταψί στρωμμένο με αντικολλητικό χαρτί.

ΡΟΛΑΡΙΣΜΑ

ΤΥΛΙΓΜΕΝΑ

Χτυπάμε το αυγό με λίγο γάλα και αλείφουμε τα ρολά. Τα πασπαλίζουμε σε σουσάμι, μαυροσούσαμο, παπαρουνόσπορο.

ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ

ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ ΚΟΝΤΙΝΟ

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 30΄-35΄, ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η σφολιάτα.

ΨΗΜΜΕΝΑ ΣΤΟ ΤΑΨΙ

ΨΗΜΜΕΝΑ ΚΟΝΤΙΝΟ

Σερβίρουμε.

ΠΙΑΤΟ

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ

ΑΝΩΘΕΝ

ΚΟΝΤΙΝΟ