Εκλαιράκια …

… Ο κύριος με τα σου ήταν το αγαπημένο μας λογοπαίγνιο, παιχνιδιάρικο μάλλον παρά βλάσφημο, όταν κάποιος επισκέπτης μας έφερνε σου. Διότι στη μακρινή εποχή μου ήταν πολύ δημοφιλή τα σου καραμελέ, με την κρέμα και τη σαντιγύ να ξεχειλίζουν και την καραμέλα να τραγανίζει στο δόντι.
Και πάντα στο ζαχαροπλαστείο είχαμε όχι δίλημμα αλλά τρίλημμα. Να προτιμήσουμε σκέτα σου, προφιτερόλ που ήταν δύο σε ένα με σοκολάτα που σε κόλαζε, ή εκλαίρ;
Αν ήμασταν στην Κωνσταντινούπολη, δεν θα είχαμε κανένα δίλημμα: το προφιτερόλ του ζαχαροπλαστείου Inci ήταν και ίσως παραμένει από τα καλύτερα του κόσμου.

 

Φευ, το Inci πέφτει κομματάκι μακριά κι ούτε βρίσκουμε να φάμε προφιτερόλ από αλλού. Αναγκαστικά θα περιοριστούμε στα χειροποίητα εκλαιράκια μας. Από το ντιπ κι ολότελα … 

Εκλαιράκια

 

υλικά:
130 ml νερό
70 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη

κρέμα ζαχαροπλαστικής (σπιτική ή έτοιμη)

Για το γλάσσο:

1 πλάκα κουβερτούρα (125 γρ.)
λίγο γάλα

Σε κατσαρολάκι λυώνουμε τη μαργαρίνη μαζί με το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. 

Ρίχνουμε όλο μαζί το αλεύρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σφίξει η ζύμη.

Μόλις δέσει το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. 

Ανακατεύουμε πολύ καλά για να ομογενοποιήσουμε ξανά τη ζύμη.

 

Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ και κόβουμε κομματάκια όσο το μικρό μας δαχτυλάκι.

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 20΄-25΄περίπου.

 Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να μείνει κούφια μέσα. 

Αν θέλουμε, τα αφήνουμε για λίγο στο σβησμένο φούρνο για να στεγνώσουν.

Αφού κρυώσουν, ανοίγουμε τα εκλαιράκια από το πλάι και τα γεμίζουμε με κρέμα ζαχαροπλαστικής ή απλώς με άνθος αραβοσίτου βανίλια.

Για να φτιάξουμε το γλάσσο, λυώνουμε σ’ ένα τηγανάκι την κουβερτούρα, προσθέτουμε λίγο γάλα και ανακατεύουμε καλά. 

Περιχύνουμε τα εκλαιράκια με το γλάσσο.