Πέμπτη, 29 Δεκεμβρίου 2016

Εσείς φέτος …

… πού ρεβεγιονάρετε; Ήταν η ερώτηση των ημερών εκείνες τις παλιές εποχές που αρνούμαι να χαρακτηρίσω καλές.
Τις εποχές που ήταν αδιανόητο να κάνεις παραμονή Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς στο σπίτι σου. Που έπρεπε να κλείσεις τραπέζι από το Πάσχα για να έχεις την τύχη να χρυσοπληρώσεις, έξι μήνες μετά, τη φιάλη ουίσκυ και τους ύποπτους ξηρούς καρπούς, τις γαρδένιες, τα γαρύφαλλα, τη γκαρνταρόμπα, το πάρκινγκ και τον καπνό που ανασαίνεις. Που για να είσαι κάποιος έπρεπε να προσκυνήσεις στην Αράχωβα το χειμώνα και στη Μύκονο το καλοκαίρι, στο Γαλαξείδι τις Απόκριες και στη Βιέννη τα Χριστούγεννα.
Εμείς, πάντως, ρεβεγιονάρουμε στο σπίτι μας. Ή σε συγγενικό σπίτι. Και τότε και τώρα. Οργανώνουμε το μπουφέ, ψωνίζουμε, μαγειρεύουμε, παίζουμε χαρτιά κι επιτραπέζια, μετράμε αντίστροφα, ανοιγοκλείνουμε τα φώτα, φιλιόμαστε κι ευχόμαστε, χαζεύουμε τα πυροτεχνήματα, κόβουμε βασιλόπιτα, ανοίγουμε τα δώρα. Κι ύστερα, ο καθένας τραβάει το δρόμο που προτιμά.
Ο μπουφές πάντως είναι το δικό μου τερέν. Και, φέτος, δική μου κι η τερίν …

 

Τερίν με τρία τυριά

 

IMG_7568

 

υλικά:
300 γρ. μασκαρπόνε
200 γρ. γκοργκοντζόλα (εδώ γλυκειά)
100 γρ. ανθότυρο
100 γρ. μαλακό βούτυρο
100 γρ. ξερά φρούτα (εδώ σύκα και βερύκοκκα)
50 γρ. καρύδια
λίγο κονιάκ

 

 

Η γκοργκοντζόλα της συνταγής, γλυκειά ή πικάντικη ανάλογα με τις προτιμήσεις μας,  μπορεί να αντικατασταθεί από ροκφόρ. Και τα ξερά φρούτα να εμπλουτιστούν με σταφίδες ή κράνμπερυ, πάντα όμως στην ίδια συνολική ποσότητα. Τέλος, η συνταγή γίνεται με 200 γρ. βούτυρο. Το θεώρησα ακραία υπερβολή, με δεδομένα τα υψηλά λιπαρά του μασκαρπόνε και της γκοργκοντζόλα, και αντικατέστησα τη μισή ποσότητα με ανθότυρο. Ούτε γάτα και –σίγουρα- μικρότερη ζημιά.

 

 

Βάζουμε τα ξερά φρούτα για 15΄σε ζεστό νερό με λίγο κονιάκ, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Περνάμε τα καρύδια από τα μικροκύματα, να καβουρντιστούν λίγο και να μοσχοβολήσουν και τα κόβουμε με ψαλίδι σε κομμάτια.

Βάζουμε το μασκαρπόνε και τη γκοργκοντζόλα σε 2 διαφορετικά μπωλ.

 

 

SAM_4649

 

 

SAM_4648

 

 

Δουλεύουμε με πηρούνι τη γκοργκοντζόλα να μαλακώσει και προσθέτουμε το μισό ανθότυρο, το μισό βούτυρο και τα 2/3 των ξερών φρούτων και των καρυδιών. Αλατίζουμε ελαφρά και ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα.

Με τον ίδιο τρόπο δουλεύουμε το μασκαρπόνε με το υπόλοιπο ανθότυρο, το υπόλοιπο βούτυρο, τα ξερά φρούτα και τα καρύδια.

 

 

SAM_4654

 

 

SAM_4657

 

 

SAM_4658

 

 

Στρώνουμε με μεμβράνη φαγητού ένα τετράγωνο ή στρογγυλό μπωλ, καλύπτοντας και τα τοιχώματα και αφήνοντας αρκετή μεμβράνη για να σκεπάσουμε στο τέλος το σκεύος.
Φτιάχνουμε μία στρώση με το μισό μείγμα του μασκαρπόνε και στρώνουμε την επιφάνεια με κουτάλι.
Από πάνω απλώνουμε όλο το μείγμα της γκοργκοντζόλα.

 

 

SAM_4660

 

 

SAM_4665

 

 

Φτιάχνουμε μια τελευταία στρώση με το υπόλοιπο μασκαρπόνε και στρώνουμε καλά την επιφάνεια.

 

 

SAM_4666

 

 

SAM_4667

 

 

Καλύπτουμε με τη μεμβράνη και βάζουμε την τερίν στο ψυγείο για 8 ώρες ή και για ολόκληρο το βράδυ.

 

 

SAM_4668

 

 

SAM_4671

 

 

SAM_4673

 

 

Ετοιμάζουμε μια βάση σε ξύλο σερβιρίσματος ή πιατέλα στρώνοντας τρυφερά φύλλα ρόκας ή άλλης σαλάτας. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την τερίν και αφαιρούμε τη μεμβράνη φαγητού.
Διακοσμούμε με σπόρους ροδιού και φύλλα από γκυ.

 

 

IMG_7563

 

 

IMG_7573

 

 

IMG_7564

 

 

IMG_7569

 

 

 

.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου