Ρεβύθια προβρασμένα ...

... Είναι θρεπτικά, νόστιμα, υγιεινά, πρωτεϊνούχα και ευέλικτα παρά τη φαινομενική σκληράδα τους. Τα ρεβύθια, λιγότερο δημοφιλή από τα εθνικά μας φασόλια και τη φακή που δικαιωματικά έχει τα πρωτοτόκια μια και γίνεται πανεύκολα, γρήγορα και χωρίς bye-bye και μούλιασμα σε νερά. 
Εγώ τα φτιάχνω συχνά, συνηθέστερα σε γρήγορες συνταγές όπως το αγαπημένο όλων πιλάφι με ρεβύθια, σε άλλες εποχές εμπλουτισμένο με σύγκλινο, κόβοντας δρόμο για την κλασσική ρεβυθόσουπα, για ένα χειμωνιάτικο μινεστρόνε, ένα αρωματικό κάρρυ, ένα φτωχικό αλλά χορταστικότατο κοφτό μακαρονάκι, κι ένα σωρό άλλα πιάτα που ξαναβρίσκω ανατρέχοντας στο αλφαβητάριο μαγειρικής μου. Οπότε τα προβρασμένα σε κονσέρβα ήταν μια μεγάλη βοήθεια σε χρόνο και κόπο. Τα είχε πρωτοφέρει το Lidl χρόνια πριν, στις ισπανικές του εβδομάδες - σε γυάλινο βάζο και τιμή 0,99, κι αν ξέμεναν στα ράφια, τα έβρισκες και φθηνότερα. Από όταν ακρίβυναν πολύ, έριξα αλλού τα μάτια μου και ακούμπησαν στα economy του Market in, λύση καλή και προσιτή. Υπάρχουν και της Ομοσπονδίας αλλά είναι κομμάτι αλμυρά για μένα.
Από όταν απέκτησα χύτρα όμως, αποφάσισα να φτιάχνω τα δικά μου. Υπάρχουν ρεβύθια Ελλήνων παραγωγών σε πολύ καλή τιμή και ποιότητα, πήρα μπόλικα σε προσφορά 1+1 και ανασκουμπώθηκα ...

Ρεβύθια προβρασμένα

υλικά:
500 γρ. ρεβύθια (εδώ μικρά)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 καρότο
2 δαφνόφυλλα
1 κύβος

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβύθια: τα βάζουμε σε μεγάλο μπωλ για να έχουν χώρο να φουσκώσουν.

Τα καλύπτουμε με μπόλικο νερό από τη βρύση.

Την άλλη μέρα τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στη χύτρα.

Περιχύνουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν καλά και σίγουρα πάνω από το όριο min και κάτω από το όριο max.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι ολόκληρο και το καρότο επίσης.

Προσθέτουμε τον κύβο και τα δαφνόφυλλα.

Κλείνουμε το καπάκι, βάζουμε το δείκτη στα λαχανικά και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ανέβει η βαλβίδα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30΄-35΄ περίπου.

Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε τη χύτρα επάνω, να πέσει ο βρασμός και να κρυώσει.

Πριν ανοίξουμε το καπάκι, γυρνάμε τη βαλβίδα ώστε να φύγει τυχόν ατμός που υπάρχει ακόμη.

Αφήνουμε τα ρεβύθια να κρυώσουν.

Τα μοιράζουμε σε σακουλάκια για κατάψυξη, αν θέλουμε με λίγο από το ζουμί τους.

Οι κονσέρβες περιέχουν 400 γρ. συνολικά και 280 γρ. καθαρό βάρος. Οπότε βάζουμε σε κάθε σακουλάκι από 300 έως 350 γρ. 

Σφραγίζουμε καλά τα σακουλάκια και αποθηκεύουμε στον καταψύκτη.

Αποψύχουμε και τα προσθέτουμε στη συνταγή που διαλέξαμε.

Γύρος μανιταριών σε πίτα ...

 ... Τα θυμάσαι εκείνα τα μανιτάρια που έκαναν το λάθος να αρχίζουν και τα δύο από Π; Πορτομπέλλο ζήτησα, πλευρώτους έφερες, αξιοπιστία μηδέν και μισό κιλό μανιτάρια περίσσευμα. Για γύρο τα προόριζα, γύρο λοιπόν έφτιαξα ...

Γύρος μανιταριών σε πίτα

υλικά:
500 γρ. μανιτάρια (εδώ 300 πορτομπέλλο, 200 πλευρώτους)
σκόρδο σε σκόνη
πάπρικα καπνιστή γλυκιά
μπούκοβο γλυκό
θυμάρι
ελάχιστο τσιμένι (προαιρετικά)

πίτες για σουβλάκι, τορτίγιες ή (όπως εδώ) αραβικές πίτες

ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανός, μαρούλι, μουστάρδα

Για τη σως γιαουρτιού:
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά ξύδι
αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη
1 κεσεδάκι (200 γρ.) στραγγιστό γιαούρτι (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
άνηθος ψιλοκομμένος ή λίγος δυόσμος

Σκουπίζουμε τα πορτομπέλλο και αφαιρούμε τα ποδαράκια.

Κόβουμε τα πορτομπέλλο σε φετάκια. 

Χωρίζουμε με το χέρι τα πλευρώτους σε λωρίδες.

Ραντίζουμε τα μανιτάρια με ελαιόλαδο.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μπούκοβο, θυμάρι, σκόρδο σε σκόνη κατά βούλησιν.

Εγώ, επειδή είχα, έλαβα την πρωτοβουλία να ρίξω και μια ιδέα τσιμένι, έτσι για την αίσθηση του γύρου.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, τρίβοντας ελαφρά τα μανιτάρια ανάμεσα στις παλάμες μας.

Συνήθως τέτοιες σπιτικές εναλλακτικές παρασκευές επαφίενται στον πατριωτισμό των μαγείρων. Αρτύματα, μπαχαρικά, τρόπος και χρόνος ψησίματος - όλα κατά περίπτωσιν.

Εγώ, ένεκα που πήρα air fryer, τα έφτιαξα εκεί. Διαφορετικά, ωραιότατα θα γίνουν και στο φούρνο, αν θέλουμε και μπορούμε να τον ανάψουμε, στη λειτουργία του θερμού αέρα.

Το ψήσιμο στον air fryer γίνεται τις περισσότερες φορές σε δόσεις. Και επειδή βάζουμε λίγα-λίγα αυτά που θα τηγανίσουμε, αλλά και επειδή κάνουμε το τηγάνισμα βάζοντας αρχικά χρόνο 5΄-6΄, κουνάμε ή ανακατεύουμε το φαγητό και συνεχίζουμε.

Για το γύρο μανιταριών, θερμοκρασία 195 βαθμούς, τηγάνισμα 6΄. 

Ανακάτεμα και τηγάνισμα για άλλα 3΄-4΄.

Για τη σως γιαουρτιού βάζουμε σε μπωλ το λάδι και το ξύδι.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο σκόρδο σε σκόνη και δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη.

Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε πολύ καλά. 

Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε ξανά.

Φτιάχνουμε τις πίτες όπως μας αρέσει.

Αλείφουμε μια αραβική πίτα με λίγη σως για να γλυστράει.

Από πάνω βάζουμε γύρο.

Ντομάτα και μαρούλι.

Λίγη σως ακόμη και τυλίγουμε.

Φτιάχνουμε μια δεύτερη με μουστάρδα, ντομάτα και μαρούλι.

Σερβίρουμε και τρώμε αμέσως.