Μαρμελάδα καρπούζι …

… Όλα γίνονται τελικά. Ακόμη και το καρπούζι μαρμελάδα. Και γιατί να μη γίνεται, θα μου πεις. Επειδή έχει πολύ νερό, είναι από μόνο του πολύ γλυκό και δε σηκώνει πολλή ζάχαρη, είναι και δύσκολο να δέσει.

Από την άλλη, κι η καρπουζένια έχει πολύ ζουμί και στο τέλος γίνεται ωραιότατο γλυκό, βοηθούντος και του αλευρίου, βεβαίως-βεβαίως.

Τέτοιοι βαθυστόχαστοι προβληματισμοί, αμφιβολίες και διλήμματα με απασχολούσαν μέχρι που βρήκα μια ιταλική συνταγή για μαρμελάδα καρπούζι. Έξυπνος όποιος τη σκέφτηκε, έβαλε μαζί με το καρπούζι κι ένα μήλο για να εκμεταλλευτεί την πηκτίνη του και να διευκολύνει το δέσιμο της μαρμελάδας.

Θα τη δοκιμάσω subito, παρόλο που θα είναι πολύ γλυκιά για τα γούστα μου …

 

Μαρμελάδα καρπούζι

 

 

υλικά:
1,5 κιλό σάρκα από καρπούζι
900-1.000 γρ. ζάχαρη
1 μήλο
χυμός από μισό λεμόνι

 

 

 

Διαλέγουμε ένα καρπούζι γινωμένο αλλά όχι πολύ μαλακό και ζαχαρωμένο.

  

 

 

 

Το κόβουμε σε φέτες και αφαιρούμε προσεκτικά τη φλούδα και τα κουκούτσια.

Κόβουμε σε κυβάκια. 

Προσθέτουμε το μήλο τριμμένο μαζί με τη φλούδα του και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 3 ώρες.

Μπορούμε να προσθέσουμε το μήλο αμέσως πριν βάλουμε τη μαρμελάδα να βράσει για να μη μαυρίσει, όμως δεν κινδυνεύει γιατί δεν έρχεται σε άμεση επαφή με τον αέρα, όντας μέσα στο ζουμί που βγάζει το καρπούζι.

Μπορούμε επίσης να περιορίσουμε λίγο την ποσότητα της ζάχαρης, θα χρειαστεί όμως περισσότερο βράσιμο και επιμονή για να δέσει η μαρμελάδα.

 

 

 

 
 

Μόλις περάσουν οι 3 ώρες, στις οποίες το καρπούζι έχει βγάλει το ζουμί του, βάζουμε την κατσαρόλα να βράσει. 

Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράζει σε μέτρια φωτιά μέχρι να χάσει το περισσότερο υγρό της και να πάρει ένα βαθυκόκκινο χρώμα. Δε χρειάζεται ούτε ανακάτεμα ούτε ξάφρισμα. 

Μετά από 40΄-60΄, ανάλογα με τη ποσότητα της ζάχαρης και την ένταση της κουζίνας, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. 

Κι επειδή βράζοντας αφήνει μια κόκκινη γραμμή στα τοιχώματα της κατσαρόλας, τη χρησιμοποιούμε ως δείκτη της εξάτμισης του υγρού για να παρακολουθούμε πόσο έχει λιγοστέψει με το βράσιμο.

Πέντε λεπτά πριν κλείσουμε τη μαρμελάδα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

 

 

 

 

 

Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει για να σφίξει και τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

 

 

 

 

.

Μαρμελάδα λεμόνι …

… Τα λεμόνια τραγουδάνε ακόμα. Άντεξαν Αριάδνες και Βίκτωρες, χιόνια και παγωνιές, πολικές θερμοκρασίες και σιβηρικούς χειμώνες και περιμένουν στα καφάσια τους όλους εκείνους που δε θαμπώνονται από τη σιλικονάτη γυαλάδα των αργεντίνικων - γυαλιά ηλίου χρειάζεσαι  για να μη στραβωθείς από τη λάμψη τους.
Εγώ το ακούω το τραγούδι τους και ξεμυαλίζομαι. Σαν των σειρήνων είναι και δε θέλω ν’ αντισταθώ. Θέλω να τ’ αγοράσω όλα, μαζί με το καφάσι τους κι ας μην είναι στην πρώτη τους τη νειότη. Να με συντροφεύει το άρωμά τους όλο το μακρύ, ζεστό καλοκαίρι που ελπίζω να έρθει …

Μαρμελάδα λεμόνι

 

 

υλικά:
λεμόνια (εδώ 1.300 γρ.)
ζάχαρη (εδώ 1 κιλό)

 

 

Πλένουμε καλά τα λεμόνια, κόβουμε το κομμάτι γύρω από το κοτσάνι τους και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα σκεπάζει. Αν θέλουμε τα ξύνουμε πρώτα στον τρίφτη - αν και θεωρώ ότι έτσι χάνουν σε άρωμα και γεύση. 

Βάζουμε τα λεμόνια να βράσουν για 20΄περίπου, ή μέχρι να τρυπιούνται με πηρούνι. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 

 

 

 

 

 

Με προσοχή και μέσα σε πιατέλα για να μαζεύουμε και το χυμό τους κόβουμε τα λεμόνια στη μέση. Βγάζουμε τα κουκούτσια και κόβουμε με το ψαλίδι της κουζίνας κάθε λεμόνι σε φετάκια και σε μικρότερες λωρίδες, όσο ψιλές θέλουμε. 

Βάζουμε τα λεμόνια μαζί με το χυμό που έβγαλαν σε κατσαρόλα και ρίχνουμε ζάχαρη ίση με το βάρος τους ή και λιγότερη, ανάλογα με το πόσο ξυνή θέλουμε τη μαρμελάδα. Εδώ χρησιμοποιήσαμε 1 κιλό ζάχαρη για 1.300 γρ. λεμόνια, ζυγισμένα μετά το βράσιμο και το κόψιμο σε λωρίδες. 

Αφήνουμε τα λεμόνια μέσα στη ζάχαρη για 3-4 ώρες ή, ακόμη καλύτερα, για όλο το βράδυ.

 

 

 

 

 

 

Την επόμενη μέρα βάζουμε τη μαρμελάδα να βράσει σε μέτρια φωτιά.  Ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του βρασίματος. 

Χρειάζονται περίπου 30΄για να βράσει και να δέσει η μαρμελάδα. Ανάλογα με το πόσο ζουμερά ή όχι είναι τα λεμόνια, ενδέχεται να χρειαστεί η προσθήκη κάποιας ποσότητας υγρού. 

Μπορούμε να ρίξουμε νερό, χυμό λεμονιού ή κάποιου άλλου εσπεριδοειδούς. Στη μαρμελάδα της συνταγής, δε χρησιμοποιήθηκε καθόλου επιπλέον υγρό.

 

 

 

 

 

 

Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει ελαφρά μέχρι να αποστειρώσουμε τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε. 

Βγάζουμε τα καπάκια τους, που πρέπει να είναι μεταλλικά, και βάζουμε τα βάζα ανοιχτά στο φούρνο, σε θερμοκρασία 120 βαθμούς Κελσίου, για 15΄-20΄. Δίπλα σε κάθε βάζο βάζουμε το καπάκι του γυρισμένο ανάποδα. 

Πιάνουμε με γάντι σιλικόνης ή πετσέτα κουζίνας κάθε βάζο, το γεμίζουμε με μαρμελάδα και κλείνουμε καλά το καπάκι. Αφήνουμε να κρυώσουν και βάζουμε όμορφες ετικέτες στα βάζα.

Δοκιμάζουμε τη μαρμελάδα σε ψωμί, σε φρυγανιές ή σε γιαούρτι. Τρώγεται ευχάριστα και σκέτη, σαν γλυκό του κουταλιού.

 

 

  

  

  

  

  

  

 

 

 

.

Μαρμελάδα σανγκουίνι ...

… Sanguine, που πάει να πει γεμάτο αίμα. Συμβολικά, αλλά πολύ ρεαλιστικά, τόσο που παλιότερα πίστευαν ότι πίνοντας χυμό από σανγκουίνι “φτιάχνεις αίμα”.
Πολύ ωραίο για να είναι αληθινό και μακάρι εμείς οι αναιμικοί να λύναμε τόσο απλά το πρόβλημά μας. Παρόλα αυτά έχει κάποια βάση η προτροπή, δεδομένου ότι η βιταμίνη C των εσπεριδοειδών βοηθά την απορρόφηση σιδήρου από τον οργανισμό.
Κι έτσι, θέλοντας και μη, συνεχίζω το σίδηρο σε αμπούλες κάθε πρωί μαζί μ’ ένα χυμό σανγκουίνι. Και στο πρωινό, για να διώχνει την πίκρα, με γλυκαίνει μια λαχταριστή …

Μαρμελάδα σανγκουίνι

    

υλικά:
1,5 κιλό σανγκουίνια (καθαρό βάρος)
1 λεμόνι
1 λουβί βανίλια ή 2 βανίλιες
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
ζάχαρη
χυμός από μισό λεμόνι

 

 

Σαπουνίζουμε τα σανγκουίνια και το λεμόνι και βγάζουμε όσο πιο λεπτές λωρίδες από τη φλούδα τους μπορούμε, προσέχοντας να μη φτάσουμε μέχρι το πικρό άσπρο κομμάτι κάτω από τη φλούδα. Κόβουμε τις φλούδες σε μικρά μπαστουνάκια.

Ρίχνουμε τα κομμένα μπαστουνάκια σε λεκάνη με κρύο νερό. Καθαρίζουμε και πετάμε τις υπόλοιπες φλούδες, που έμειναν πάνω στα πορτοκάλια, και κόβουμε τα φρούτα στη μέση. Βγάζουμε τα κουκούτσια και τις λευκές ίνες και κόβουμε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια πάνω τη λεκάνη με τις ψιλοκομμένες φλούδες, για να συγκεντρώνουμε και το χυμό που στάζει από τα πορτοκάλια.

Ρίχνουμε τη βανίλια και το αλάτι και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα φρούτα.
Καλύπτουμε τη λεκάνη με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. 

Ζυγίζουμε τα φρούτα μαζί με το νερό τους, τα βάζουμε σε φαρδειά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, και προσθέτουμε το μισό (ή τα 3/4) του βάρους τους σε ζάχαρη. 

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα πορτοκάλια και να δέσει η μαρμελάδα. Χρειάζονται από 25΄ έως 35΄ και το πρώτο 10λεπτο ίσως χρειαστεί να ξαφρίσουμε τη μαρμελάδα, συγκεντρώνοντας τον αφρό που τυχόν σχηματίζεται στις άκρες και αφαιρώντας τον με κουτάλι.

Μόλις δέσει η μαρμελάδα, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, την αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις ακόμη και την αποσύρουμε από τη φωτιά.

  

 

 

Καταβροχθίζουμε μερικές απολαυστικές κουταλιές, ζεστές απ' την κατσαρόλα γιατί είμαστε λιχούδηδες,  και μοιράζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.

 

  

 

Μαρμελάδα κουμ-κουάτ ...

… Αν για τους Κινέζους φέτος είναι η χρονιά του πιθήκου, για μένα μάλλον θα είναι η χρονιά της μαρμελάδας. Ακόμη δε μπήκε ο Φλεβάρης κι έχω ήδη πέσει με τα μούτρα σε λαϊκές και κατσαρόλες. Και πώς ν’ αντισταθώ όταν τα εσπεριδοειδή με τραβάνε απ’ τη μύτη με τις αιθέριες μυρωδιές τους; Άσε που στα μέρη μου, δύσκολα θα βρεις κουμ-κουατ κι αν το βρεις θα είσαι βλάκας να το αφήσεις. Και μανταρίνια πήρα κι έφτιαξα μαρμελάδα, πικρούτσικη όπως μου αρέσει, και στα σανγκουίνια άπλωσα το χέρι μου και το χάρη μου, και τα κουμ-κουάτ μοίρασα σαν το Σολομώντα κι έφτιαξα με τα μισά γλυκό του κουταλιού και με τα υπόλοιπα …

 

Μαρμελάδα κουμ-κουάτ

 

 

υλικά:
1 κιλό κουμ-κουάτ
400 γρ. ζάχαρη
χυμός από 1-2 πορτοκάλια
χυμός από μισό λεμόνι

Πλένουμε τα κουμ-κουάτ και τα βάζουμε σε λεκάνη με κρύο νερό για μια ώρα. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό για 5΄. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Μόλις κρυώσουν, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια, πάνω από ένα μεγάλο μπωλ για να στάζει το ζουμί που βγάζουν.
Κόβουμε τώρα τα κουμ-κουάτ σε μικρότερα κομμάτια, τα βάζουμε σε λεκάνη, μαζί με τα υγρά που μαζέψαμε, και ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού.

 

Επειδή τα κουμ-κουάτ δεν έχουν αρκετά υγρά, προσθέτουμε χυμό από πορτοκάλι για να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει το σιρόπι της μαρμελάδας.

Αφήνουμε τα κουμ-κουάτ όλη τη νύχτα στο ψυγείο και την επόμενη μέρα τα αδειάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το σιρόπι τους. Αν το υγρό μας φαίνεται λίγο, προσθέτουμε λίγο ακόμη χυμό πορτοκαλιού. Βάζουμε τη μαρμελάδα να βράσει για 15΄-20΄. Πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ, αφήνοντας και αρκετά κομμάτια φρούτου. Προσθέτουμε χυμό από μισό λεμόνι, βράζουμε για άλλα 5΄και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 

 

 

Την τρώμε αμέσως, για δοκιμή όχι που είμαστε λιχούδηδες, με το κουτάλι ή σε ζεστό ψωμί και βάζουμε την υπόλοιπη σε αποστειρωμένα βαζάκια.