Fondue …

 … Απ' όξω απ' το χορό πολλά τραγούδια ξέρεις. Άλλο είναι να διαβάζεις Αστερίξ στον καναπέ και να γελάς με την επίπεδη κι άλλο να βρίσκεσαι μπροστά στο μαρμιτάκι με το λυωμένο τυρί στην επίπεδη αυτοπροσώπως. Με το διχαλωτό πηρούνι στο χέρι και τη χωρίς γλουτένη μπουκίτσα που πρώτη θα βουτήξω -τιμής και δυσανεξίας ένεκεν- κι η λίμνη μια ανάσα δρόμος. 

Κι επειδή δε θέλω να βρεθώ ως άλλος Κάιους Μωρόβιους χειμωνιάτικα στη λίμνη της Γκέναβας, αποφάσισα να κάνω ένα cameo πέρασμα ίσα για τη χαρά της συμμετοχής και μόνο. Και της Τυρινής βεβαίως - βεβαίως …

Fondue

υλικά:
400 γρ. μείγμα τυριών για fondue ή άλλο μείγμα τυριών που λυώνουν
1 σκελίδα σκόρδο
140 ml λευκό κρασί (εδώ prosecco)
2 γεμάτα κουτ. γλ. κορν φλάουρ

1 μπαγκέτα κομμένη σε μπουκίτσες

Εσείς μπορεί να τα ξέρετε αλλά εγώ τώρα τα έμαθα, από πρώτο χέρι και ντόπιο. Οπότε θα τα καταγράψω αναλυτικά νά 'χω να τα θυμάμαι.

Ο εξοπλισμός περιλαμβάνει το χαρακτηριστικό κόκκινο σκεύος για την παρασκευή του τυρένιου μείγματος.

Το μίνι καμινέτο με το  γιγάντιο ρεσώ (οινόπνευμα σε μορφή ζελέ) που ανάβει και διατηρεί ζεστό και ρευστό το τυράκι.

Τα ειδικά πηρούνια για τις μπουκίτσες.

Κι αν είμαστε μερακλήδες, βάση κοπής και μαχαίρι για τη μπαγκέτα ή το ψωμί που προτιμάμε.

Κόβουμε το ψωμί σε μπουκίτσες.

Κόβουμε το σκόρδο σε φετάκια.

Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας και βάζουμε το σκεύος στο οποίο ρίξαμε το κρασί και το σκόρδο.

Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε να διαλυθεί πριν ζεσταθεί το κρασί.

Ανακατεύοντας διαρκώς σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μόλις ζεσταθεί το κρασί το μείγμα των τυριών (εδώ το πιο ήπιο σε γεύση μισό-μισό).

Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να λυώσει το τυρί, να πήξει και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Χρειαζόμαστε ένα ρευστό δεμένο μείγμα.

Ανάβουμε το καμινέτο.

Μεταφέρουμε το σκεύος με το τυρί. 

Τσιμπάμε μια μπουκίτσα ψωμί, τη βουτάμε στο τυρί και γυροφέρνουμε 2-3 φορές.

Καταβροχθίζουμε.

Στο τέλος μένει στον πάτο του σκεύους μια τραγανή κρούστα για την οποία, όπως με πληροφόρησαν, μονομαχούν με τα πηρούνια τους οι συνδαιτημόνες, στα δε εστιατόρια ο σερβιτόρος παίρνει το σκεύος, ξύνει το καζάν ντιπί και επανέρχεται με την κρούστα στο πιάτο.

Είναι τρελοί αυτοί οι Ελβετοί.

 

Μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα τόνου ...

 ... Η Νικολακοπούλου βρήκε ένα βράχο γεμάτο πεταλίδες κι έναν άλλον γεμάτο καβουράκια. Εγώ, που δεν είμαι κι ο καπετάν Αντρέα-Ζέπος, βρήκα ένα βαζάκι με φιλέτα τόνου σε καλή τιμή στο σούπερ μάρκετ κι είπα να το κάνω το έξτρα μάιλ γι' αυτή τη μακαρονάδα ...

Μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα τόνου

υλικά:
1 λευκό κρεμμύδι (γκέο βαγκέο)
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια (αν υπάρχουν)
1-2 σκελίδες σκόρδο (εδώ πολτοποιημένο και κατεψυγμένο)
μισό ποτηράκι λευκό κρασί
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ ή ολόκληρα τοματίνια
λίγη κάππαρη (εδώ ξαρμυρισμένη)
μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κονσέρβα τόνος (εδώ βαζάκι 200 γρ. τόνος Αλονήσσου) 

250-300 γρ. σπαγγέτι ή λινγκουίνι

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι να γυαλίσει. Εγώ βάζω πρώτα το κρεμμύδι να αχνιστεί σε λίγο νερό στην καπακωμένη σωτέζα και  μετά ρίχνω το λάδι και σωτάρω.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και το σκόρδο, πολτοποιημένο ή σε φετάκια (εδώ κατεψυγμένο).

Σωτάρουμε 3΄-4΄ και ρίχνουμε τον τόνο. Πατάμε απαλά να σπάσει σε κομμάτια και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε την κάππαρη, τη ντομάτα, πιπέρι,  και λίγο ή περισσότερο αλάτι. 

Καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 15΄ περίπου.

Ρίχνουμε το μαϊντανό στη σάλτσα και ανακατεύουμε. 

Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.

Τα σουρώνουμε και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο ανακατεύοντας καλά.

Μοιράζουμε τα ζυμαρικά στα πιάτα.

Βάζουμε στο καθένα μπόλικη σάλτσα.

Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια ιδέα λάδι.

Σερβίρουμε.