Γκρατέν με πατάτες και κουνουπίδι ...

... Εγώ ήξερα ότι στο ανήφορο πας αργά. Και πως στον κατήφορο κυλιέται κι η χελώνα. Τώρα πώς τρέχουν καλπάζοντας στον ανήφορο οι τιμές, αποτελεί μάλλον ένα φυσικό παράδοξο. Με τα χίλια ζόρια γράπωσα ένα περαστικό κουνουπίδι πριν φτάσει στον κολοφώνα της δόξης και τιμής ...

 

Γκρατέν με πατάτες και κουνουπίδι

 

 

υλικά:
1 μέτριο κουνουπίδι
4 πατάτες
50 γρ. βούτυρο/μαργαρίνη
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
600 ml γάλα (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
50 γρ. γραβιέρα/παρμεζάνα

τριμμένο ψωμί ή φρυγανιά

 

 

 

Πλένουμε τις πατάτες και τις καθαρίζουμε. Αν είναι μεγάλες, τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

 Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια.

 

 

 

Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, ή σε νερό με έναν κύβο, ίσα να μαλακώσουν.

 

 

 

Μόλις κρυώσουν λίγο, σπάμε με το χέρι μας τις πατάτες και το κουνουπίδι σε κομμάτια. 

 

 

 

 

Για τη μπεσαμέλ λυώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρντίζουμε.

 Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε να διαλυθούν τυχόν σβώλοι. 

 Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.

 

 

 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 3/4 της γραβιέρας.

 

 

 

 

Αδειάζουμε τις πατάτες και το κουνουπίδι σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος.

 

 

 

 

Περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ και αναμειγνύουμε.

 

 

 

 

Ανακατεύουμε τα τρίμματα με την υπόλοιπη γραβιέρα και τα σκορπίζουμε στην επιφάνεια του φαγητού.

 

 

 

Αν θέλουμε σκορπίζουμε και μερικά κυβάκια βούτυρο. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, μέχρι να πάρει χρώμα και να τραγανίσει η επιφάνεια.

 

 

 

Σερβίρουμε.

 

Πίτσα με βάση από κουνουπίδι …

… Στη μόδα φέτος δεν είναι μόνο τα λεοπάρ ή τα κάθε λογής άνιμαλ πριντς που κάνουν τις γυναικοπαρέες να μοιάζουν με αγέλες της σαβάνας. Είναι και οι εναλλακτικές συνταγές που απευθύνονται σε χορτοφάγους, vegan, ανθρώπους που αποφεύγουν τους υδατάνθρακες, δυσανεκτικούς στη γλουτένη, απελπισμένες μανάδες που  πασχίζουν να ταΐσουν λαχανικά το παιδί τους ή απλώς σε ανήσυχους ουρανίσκους.
Δημοφιλέστατη ανάμεσά τους είναι η πίτσα με βάση από κουνουπίδι. Και όχι άδικα. Με λίγο κόπο ή μπελά έχεις μια εξαιρετική παραλλαγή ζύμης που σε ξεγελάει οπτικά και μια νόστιμη υγιεινή πίτσα …

Πίτσα με βάση από κουνουπίδι

         υλικά:
1 μικρό κουνουπίδι (περίπου 650 γρ.)
1 αυγό
30 γρ. σκληρό τυρί (εδώ ρεγκάτο με χαμηλά λιπαρά)
σάλτσα ντομάτας
ημίσκληρο τυρί (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
1 μπάλα φρέσκια μοτσαρέλα

Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε μικρά κυβάκια και την αφήνουμε να στραγγίξει καλά.

Από το κουνουπίδι χρησιμοποιούμε μόνο τα μπουκετάκια χωρίς τα κοτσάνια. 

Κόβουμε τα μπουκετάκια σε πιο μικρά κομμάτια και τα αλέθουμε στο multi ή στην κουζινομηχανή μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα.

Βάζουμε το κουνουπίδι σε γυάλινο σκεύος, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό και το περνάμε από τα μικροκύματα για 5΄. 

Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και το αδειάζουμε σε πετσέτα κουζίνας. 

Το στύβουμε πολλές φορές για να φύγει όσο γίνεται περισσότερο νερό, διαφορετικά η βάση της ζύμης δεν θα είναι συμπαγής.

Βάζουμε σε μπωλ το κουνουπίδι, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε το αυγό και το τριμμένο τυρί. 

Ανακατεύουμε με σπάτουλα ή με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Ανοίγουμε μια κόλλα αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε τη ζύμη δίνοντας το σχήμα που προτιμάμε. 

Η ποσότητα δίνει μια κλασσική στρογγυλή βάση ή μια λεπτή και πιο μεγάλη παραλληλόγραμμη.

Ψήνουμε τη βάση της πίτσας σε προθερμασμένο φούρνο, στους 210 βαθμούς κελσίου για 15΄ ή μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια.

Ξεφουρνίζουμε και απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας. 

Σκορπίζουμε από πάνω τα τυριά και τα αλλαντικά ή τα ‘toppings’ της επιλογής μας.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10΄ περίπου.

Σερβίρουμε αμέσως.