Μαφινάκια χωρίς ζάχαρη, με μπανάνα και σταγόνες σοκολάτας ...

 ... Κι όχι μόνο χωρίς ζάχαρη αλλά και χωρίς καμιά γλυκαντική ουσία. Η γλύκα της γινωμένης μπανάνας φτάνει και περισσεύει. Κι αν δε σε φτάνει, δεν πειράζει, κάνε και μια μικρή θυσία, να δεις πώς περνάμε κι εμείς οι κορτιζόνιοι ...

Μαφινάκια χωρίς ζάχαρη με μπανάνα και σταγόνες σοκολάτας

υλικά:
1 γινωμένη μπανάνα
2 αυγά
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
80 γρ. νιφάδες βρώμης
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
σταγόνες σοκολάτας

Πολτοποιούμε τη μπανάνα με πηρούνι.

Ζυγίζουμε και αλέθουμε τη βρώμη.

Βάζουμε σε μπωλ τη μπανάνα και τη βρώμη και προσθέτουμε το γιαούρτι. 

Ρίχνουμε τα αυγά και το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε σε φορμάκια για μάφιν ή μικρά πυρίμαχα.

Αν θέλουμε, σκορπίζουμε στην επιφάνεια σταγόνες σοκολάτας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 20΄ περίπου.

Μόλις κρυώσουν ελαφρά, ξεφορμάρουμε τα μαφινάκια.

Τρατάρουμε.

Καναπεδάκια από αγγούρι με καπνιστό σολωμό ...

 ... Αφόρητη ζέστη, ούτε να φάω θέλω ούτε να μαγειρέψω. Και θυμήθηκα κάτι χριστουγεννιάτικα καναπεδάκια, από τα πάνε πια τα χρόνια με τα σορπράιζ πάρτυ κύριε Πετροχείλο, που μια χαρά θα καθίσουν στο σημερινό τραπέζι. Με δυο υλικά και δυο κινήσεις, άντε και με δυο κριτσίνια δίπλα και τον περάσαμε τον κάβο του μεσημεριανού ...

Καναπεδάκια από αγγούρι με καπνιστό σολωμό

υλικά:
1 αγγουράκι
καπνιστός σολωμός
(ελέγχουμε τα συστατικά αν μας απαγορεύεται η γλουτένη)

Διαλέγουμε ένα φρέσκο και τρυφερό αγγουράκι, για να μη χρειαστεί να το ξεφλουδίσουμε. 

Κόβουμε το αγγουράκι σε ροδέλες.

Χωρίζουμε τις φέτες του σολωμού σε μικρά κομμάτια και τα μοιράζουμε στις ροδέλες.

Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να φάμε. Εξάλλου οι Κωνσταντινουπολίτες το αγγούρι το έλεγαν δροσερό και του το οφείλουμε.

Σερβίρουμε.

Μπορούμε να κάνουμε πιο πλούσια και χορταστική τη συνταγή, απλώνοντας πρώτα λίγο τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε ή στραγγιστό γιαούρτι με άνηθο. 

Τυροπιτάκια κουρού χωρίς γλουτένη ...

Ήρθε η ώρα. Όχι του Γιάννη Βαλαώρα. Η ώρα να μου φτιάξω τυροπιτάκια χωρίς γλουτένη, με μια παραλλαγή της κλασσικής σπιτικής ζύμης κουρού , που έφτιαξα αρκετές φορές και δεν απέτυχε καμιά. Με το απλό μπλε αλεύρι χωρίς γλουτένη των Μύλων Αγίου Γεωργίου ή τη φαρίνα τους, το μίξερ για να αποφύγω το ζύμωμα και το αναπόφευκτο κόλλημα στα χέρια, με κότατζ αντί για φέτα λόγω αλατιού και ρίχνοντας το τυρί στη ζύμη ώστε μετά να πλάθω εύκολα και γρήγορα τα τυροπιτάκια χωρίς να χρειαστεί να τα γεμίζω. 
Πλέον φτιάχνω πολλές δόσεις κάθε φορά κι όταν κρυώσουν εντελώς, τα καταψύχω μέσα σε αεροστεγή σακούλα. Με λιγότερο από 1΄ στα μικροκύματα, ξαναγίνονται αφράτα και ζεστά ...

Τυροπιτάκια κουρού χωρίς γλουτένη

υλικά:
200 γρ. γιαούρτι (εδώ με 2% λιπαρά)
150 γρ. ελαιόλαδο
1 μέτριο αυγό
450-480 γρ. κόκκινη φαρίνα χωρίς γλουτένη
ή 450-480 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη (το μπλε των Μύλων) και 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη

φέτα ή άλλο λευκό τυρί (εδώ 225 γρ. cottage)

αυγό για επάλειψη

σουσάμι, μαυροσούσαμο, παπαρουνόσπορος (ασφαλή, χωρίς επιμόλυνση)

Η ζύμη μπορεί να γίνει και με το χέρι, εγώ επιστρατεύω το μίξερ - αφενός επειδή φτιάχνω κάθε φορά πολλές δόσεις μαζί, αφετέρου γιατί προτιμώ την επιχείρηση καθαρά χέρια.

Ζυγίζουμε όλα μας τα υλικά.

Χτυπάμε το γιαούρτι με το λάδι και το αυγό να ομογενοποιηθούν. 

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι με το μπέικιν ή τη φαρίνα, συνεχίζοντας το ζύμωμα. 

 

Μόλις ενσωματωθεί ρίχνουμε ξανά και δουλεύουμε απαλά μέχρι η ζύμη να είναι ενιαία, εύπλαστη και μαλακή. 

Το πόσο αλεύρι θα χρειαστεί εξαρτάται από το πόσο πηχτό είναι το γιαούρτι και από το μέγεθος του αυγού, γι’ αυτό προχωράμε βλέποντας και κάνοντας.

Μπορούμε να ανοίξουμε κομμάτια ζύμης και να τα γεμίσουμε με τυρί, όπως τα κλασσικά τυροπιτάκια κουρού. Βρίσκω πολύ πιο εύκολο, μια και η ζύμη χωρίς γλουτένη είναι πιο ευαίσθητη και σπάει, να ρίξω το τυρί (cottage για μένα) στη ζύμη και να αναμείξω σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.

Αν χρειαστεί, ρίχνουμε ελάχιστο αλεύρι ακόμη.

Πλάθουμε τυροπιτάκια στο σχήμα και το μέγεθος που προτιμάμε.

Τα αραδιάζουμε σε ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.

Αλείφουμε με αυγό.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι, μαυροσούσαμο, και (εγώ πολύ) παπαρουνόσπορο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου και στη λειτουργία του θερμού αέρα, για 20΄ περίπου. 

Στα μισά του ψησίματος, αλλάζουμε θέση στα ταψιά, για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Αφήνουμε τα τυροπιτάκια να κρυώσουν.

Σερβίρουμε.

Αν θέλουμε, αφού κρυώσουν εντελώς, τα βάζουμε σε αεροστεγείς σακούλες και τα καταψύχουμε.