Χαλβάς χωρίς γλουτένη με σιμιγδάλι καλαμποκιού ...

  ... Ο Μάρτης δε λείπει απ' τη Σαρακοστή κι ο χαλβάς επίσης. Κάθε χαλβάς. Ο ταχινένιος δε μου αρέσει, πολύ γλυκός, έντονος και βαρύς για τα γούστα και το στομάχι μου, όλοι οι υπόλοιποι μου αρέσουν με κορυφαίο τον πολίτικο, με γάλα και κουκουνάρι, καλοχτενισμένο και με μπόλικη κανέλλα. Προς το παρόν και ως συνήθως, θα αρκεστώ σε μια εναλλακτική για χαλβά χωρίς γλουτένη και θα πω κι ευχαριστώ ...

Χαλβάς χωρίς γλουτένη με σιμιγδάλι καλαμποκιού (πολέντα)

υλικά:
200 γρ. πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού)
70 γρ. ηλιέλαιο
ξύσμα πορτοκαλιού
σταφίδα σουλτανίνα
κουκουνάρι

Για το σιρόπι:
150 γρ. ζάχαρη
750 γρ. νερό
κανελλόξυλο

Επειδή η λήψη κορτιζόνης επιβάλλει μειωμένο έως καθόλου το αλάτι και τη ζάχαρη, αντικατέστησα τη ζάχαρη στο σιρόπι με ίση ποσότητα σιρόπι από γλυκό του κουταλιού μανταρίνι. Ο χαλβάς ήταν λιγότερο γλυκός και χρειάστηκε ελάχιστα περισσότερο χρόνο για να πήξει.

Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για 4΄-5΄.

Ζεσταίνουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το ηλιέλαιο και ρίχνουμε την πολέντα.

Καβουρντίζουμε σε μέτρια φωτιά την πολέντα. Δεν παίρνει χρώμα όπως το σιμιγδάλι οπότε δε μας καθοδηγεί η όραση. Μυρίζουμε όμως το καβούρντισμα και ακούμε τον ξηρό ήχο καθώς ανακατεύουμε. Σε κάθε περίπτωση υπολογίζουμε χρόνο 8΄-10΄. 

Ρίχνουμε τις σταφίδες και το κουκουνάρι και συνεχίζουμε για 1΄-2΄.

Ρίχνουμε πολύ προσεκτικά το σιρόπι, επειδή πιτσιλάει και καίει δαιμονισμένα. 

Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι και ο χαλβάς να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Αδειάζουμε σε φόρμα και στρώνουμε την επιφάνεια με κουτάλι.

Αφήνουμε το χαλβά να κρυώσει.

Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα και ξεφορμάρουμε το χαλβά.

Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλλα.

Τρατάρουμε.

Βακαλάος μαγειρευτός με ντομάτα, ελιές και κάππαρη ...

 … Αν θες μπακαλιάρο σκορδαλιά, ευχαρίστως να αγοράσεις μια μερίδα, θες από το Φύσα-Ρούφα, θες από το Κουκκί-Ρεβύθι ή άλλα μαγέρικα δύο λέξεων, να φας στην αυλή, στο δασάκι ή στη λίμνη που φυσάει κιόλας και να επιστρέψεις μετά από τουλάχιστον δύο μέρες που θα έχει ολοκληρωθεί η επεξεργασία από τον οργανισμό σου. Εγώ θα φτιάξω λίγο βακαλάο με σάλτσα, μαγειρευτό, ζουμερό και ευστόμαχο ...

Βακαλάος μαγειρευτός με  ντομάτα, ελιές και κάππαρη

υλικά:
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά κάππαρη (προαιρετικά ξαρμυρισμένη)
1 κονσέρβα (400 γρ.) αποφλοιωμένα ντοματάκια ή ντομάτα κονκασέ
50 γρ. ελιές (μαύρες ή Καλαμών)
1 κουταλιά μπαλσάμικο ξύδι
δεντρολίβανο

προαιρετικά: πιπεριές σε ροδέλες, κολοκυθάκι σε ροδέλες

500 γρ. μπακαλιάρος φιλέτο (εδώ κατεψυγμένος)

Ξεπαγώνουμε αποβραδίς το μπακαλιάρο και τον στεγνώνουμε.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά να μαλακώσει και να γυαλίσει (περίπου 5΄).

Προσθέτουμε την κάππαρη και το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο.

Ρίχνουμε τη ντομάτα και ελάχιστο νερό με το οποίο ξεπλένουμε την κονσέρβα.
Αν θέλουμε πιο πλούσιο ή χορταστικό το φαγητό, ενισχύουμε με πιπεριές και κολοκυθάκι.

Καπακώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15΄.

Ρίχνουμε πιπέρι, ελάχιστο ή καθόλου αλάτι, το μπαλσάμικο και τις ελιές (χωρίς κουκούτσι).

Βάζουμε το βακαλάο μέσα στη σάλτσα, καπακώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10΄ περίπου ή μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι.

Αφήνουμε το φαγητό να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σερβίρουμε το βακαλάο σκέτο, με πατάτες ή ρύζι.