Κουνουπίδι καπαμάς ...

  … Το κάλλιο να κλάψει το παιδί παρά να κλάψει η μάνα είναι και γνωστό και σωστό. Εγώ σήμερα λανσάρω το κάλλιο να φτιάξει το παιδί παρά να φτιάξει η μάνα. Διότι έκανε σε απευθείας σύνδεση και μετάδοση ένα κουνουπίδι καπαμά α-ρι-στούρ-γη-μα ...

Κουνουπίδι καπαμάς 

υλικά:
1 μέτριο κουνουπίδι
λίγη ντομάτα κονκασέ
1 κουταλιά πελτές
1 κύβος ή σπιτικός ζωμός
πάπρικα (εδώ καπνιστή γλυκιά)
4-5 κόκκοι μπαχάρι ή λίγο μπαχάρι τριμμένο

προαιρετικά και κατά βούλησιν: μπούκοβο, κανέλλα, δαφνόφυλλο

Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και το πλένουμε καλά.

Το στεγνώνουμε.

Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές λάδι και ρίχνουμε το κουνουπίδι.

Ανακατεύουμε να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές και πασπαλίζουμε με την πάπρικα.

Σωτάρουμε να καλυφθεί καλά και ρίχνουμε τη ντομάτα και τον πελτέ διαλυμένον σε λίγο νερό (αν δεν έχουμε ανοιχτή ντομάτα βάζουμε λίγο πελτέ ακόμη). Η συνταγή της φωτογραφίας έχει και λίγο περαστικό κόκκινο πέστο που βρήκε καλή παρέα κι έμεινε.

Ρίχνουμε τον κύβο (ή αλατίζουμε) και νοστιμίζουμε με πιπέρι και τα μπαχαρικά της επιλογής μας. 

Συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι το 1/3 περίπου του κουνουπιδιού, καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 20΄).

Βγάζουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 5΄.

Σερβίρουμε.

Τσίλι νο κάρνε ...

 ... Ωραίο το τσίλι κον κάρνε, το φτιάξαμε, το ξαναφτιάξαμε, το φάγαμε σκέτο, με ρύζι, γεμίσαμε τορτίγιες, βάλαμε νάτσος, φτιάξαμε φαγίτας και πίτας, όλα καλώς καμωμένα και φαγωμένα. Τώρα ήρθε η ώρα να του βγάλουμε το κάρνε και να μείνει το τσίλι ...

Τσίλι νο κάρνε 

υλικά:
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
250 γρ. μανιτάρια
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια (kidney beans), εδώ σε σάλτσα τσίλι  
1 κονσέρβα μαύρα φασόλια (black beans)
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
1 κουτ. γλ. πελτές
1 κουτ. γλ. κακάο σκόνη
1 κύβος (βοδινού ή λαχανικών)
μαϊντανός ψιλοκομμένος

πάστα τσίλι
πάπρικα καπνιστή (εδώ γλυκιά)
μπούκοβο (εδώ γλυκό και μια πρέζα καυτερό)
κύμινο
όλα κατά βούλησιν

Συγκεντρώνουμε όλα τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσουμε.

Σκουπίζουμε με χαρτί τα μανιτάρια και αφαιρούμε τα ποδαράκια.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 5΄.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε να μυρίσει το σύμπαν.

Ρίχνουμε το σκόρδο πολτοποιημένο και τις πιπεριές.

Σωτάρουμε για 5΄.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τον κύβο αν θέλουμε, και σωτάρουμε για 5΄ να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους και να μαλακώνουν.

Ρίχνουμε τα φασόλια, μαύρα και κόκκινα και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, τον πελτέ και το κακάο.

Γεμίζουμε μέχρι τη μέση την κονσέρβα της ντομάτας, ξεπλένουμε και ρίχνουμε το νερό στη σωτέζα.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 30΄ περίπου.

Ξεκαπακώνουμε και δοκιμάζουμε τα λαχανικά και το αλατοπίπερο. Αν χρειαστεί, βράζουμε λίγο ακόμη μέχρι να μαλακώσουν ή να εξατμιστεί τυχόν παραπανίσιο ζουμί. 

Ρίχνουμε λίγο ή περισσότερο μαϊντανό.

Σερβίρουμε το τσίλι σκέτο ή με λίγο τυρί κρέμα για δροσιά.

Εμείς φτιάχνουμε μπόλικα μπουρίτος που καταψύχουμε κι έχουμε πάντα φαγητό, συνήθως τα βράδια που είμαστε ψόφιοι ή δε θέλουμε να μαγειρέψουμε.

Βάζουμε σε κάθε μεγάλη τορτίγια 1-2 κουταλιές τσίλι.

Από πάνω λίγο μεξικάνικο ρύζι, αυτό που γίνεται στα μικροκύματα σε 2΄.

Λίγο ή περισσότερο ημίσκληρο τυρί με χαμηλά λιπαρά.

Κλείνουμε και τυλίγουμε τα μπουρίτος.

Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και καταψύχουμε.